#三联美食# 在淮海中路一间洒满阳光的厨房里，赵荣华热起锅子来。案板上的五花肉已经收拾停当。“我爸爸做菜是‘老三篇’，上海传统家常菜，最拿手的就是红烧肉，所以我骨子里面相信上海味道就是红烧肉，两个月必须吃一回解馋。”但赵荣华烧起菜来，已经和父辈大不相同。
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
杭州三日游最全攻略
文章来源：兔管家旅行网（ID:Tgjtripcom）
嗨，大家好啊，最近大家可能因为疫情原因太久没去旅行了，网上很多人都在讨论旅游，今年国庆旅游话题热门榜大家知道是哪个城市吗？没错就是杭州的西湖啦！都说杭州是“人间天堂”，此话确实不假，既然大家对杭州那么感兴趣，我今天就给大家分享一下我去杭州旅行的经历吧！感兴趣的就往下看吧！
大家都知道杭州四季景色都美，单单一个西湖景点都可以玩上几天，因为杭州还是蛮大的，我又是个路痴，家人不放心我，我就在网上搜索了非常多的攻略，可是还是被路线搞得迷迷糊糊的，于是通过朋友的推荐，找了一位导游带我。上次我朋友去杭州玩也是找这个导游，所以才会介绍给我，因为各方面非常贴心仔细，我也不用担心太多，只要好好玩就可以了。好了，废话不啰嗦了，把我的杭州三日游旅行攻略奉上，请查收。
出行必备
证件类：学生证、身份证、优惠证件等
电器类：充电宝、耳机、自拍杆、充电器、相机
用品：洗面奶、防晒霜、防蚊虫喷雾、一次性洗漱用品
口罩：这是最重要的，一定要带好口罩出行哦
药物：晕车药和肠胃药带上，有备无患
住宿推荐
西湖东区：这里是最推荐的住宿位置，距离杭州站很近，交通便利。
西湖北区：在北山一路的周边，附近有孤山景区、断桥、灵隐寺等著名景点。
西湖南区：在动物园和跑虎泉附近，有雷峰塔、太子湾公园、杭州动物园等景点。
我的行程路线
DAY1：西湖风景名胜区→清河坊
DAY2：灵隐寺→梅家坞→拱宸桥→小河直街
DAY3：浙江省博物馆→杭州白塔公园→返程
第一天抵达杭州的时候，我的导游小贺就给我安排好了当地特色民宿，靠近西湖区域，我可以先稍作休息整顿再出发。休息过后，我就开始游西湖了。
湖滨公园：这里的空气真的特别清新，放眼望去满眼都是绿色，让人一走进来就有一种舒适的感觉，还能在这里喂鸽子，来这里逛上一圈，惬意十足。
断桥残雪：这里就是许嵩唱的《断桥残雪》，风景很美，小贺跟我说这里下雪的时候是它最美的瞬间，可惜的是杭州一年四季如春，想要下雪还是挺难的，不过就算没有下雪现在的风景也非常让人惊叹的。
白堤：从断桥那边逛过了就直接来到了白堤，到这里散步很舒服，道路两旁都种满了桃树和杨树，春天三四月份来的话，应该非常适合拍照。
苏堤：这里是西湖十景中排在第一的苏堤春晓，确实这里有许多的本地人都在逛，湖面如镜，映照倩影，让人无限柔情。
花港观鱼：湖面倒映着垂柳，鱼在湖里欢快地游着，我的目光追寻着鱼，拿出相机拍下这一幕，这里是赏鱼的绝佳处。
雷峰塔：听小贺说这个塔之前倒过一次，这是后面重建的，来这里一定要在塔顶上欣赏日出，真的绝美！
清河坊：在西湖走走逛逛，一直留着肚子等着来清河坊东西的，来到清河坊，感受历史文化老街区的同时，各式各样的商铺应有尽有，特色小吃让人应接不暇。
第一天的行程完美的结束了，我们直接回民宿休息，期待着第二天的旅程。
灵隐寺：第二天睡了一个自然醒，醒来后就去了灵隐寺，这里是香火最旺的地方，如果你们对佛文化比较感兴趣这里可以来看看哦，我们当时也就是慕名而来，据说在这里许愿很灵。
梅家坞：喜欢喝茶的人来这里真的是来对了，闻着那一阵阵的茶香真的很舒服，来这里参观的游客还不是很多，时间充裕还喜欢喝茶的可以来这边坐一坐，感受一下杭州这边的茶文化。
拱宸桥：这里的桥真的很不一般，坐落于京杭大运河之上，在桥的两边都是一些旧房子建筑，第一眼看上去的时候比较有年代感，天气比较好的时候在桥上拍照还是很nice的，据说朱一龙演过一部剧就是在这里取景拍摄的。
小河直街：拱宸桥，运河，再加上小河直街，这三个景点距离都不远，小河直街就是在运河边上，来到这里能感受到的是那种【小桥流水人家】的既视感，里边的商店很多，整体的建筑群体风格充满着古色古香的味道。
行程结束后，基本上就已经接近黄昏，后面我们去到南宋御街那里吃东西，味道还不错哦，之后我们就直接回到民宿休息了。
浙江省博物馆：这个位置在西湖孤山，距离我们住宿的位置还是比较近的，因为周围交通便利，去哪里都方便，里面的展品样式很多，有陶器、瓷器以及一些漆器，另外博物馆的每一层都有那种3D的触摸板，可以更好的感受一下展品。
杭州白塔公园：这个公园里最吸引人的是铁轨和小火车，另外园内的白塔是受到重点保护的，在这里就是拍一些清新风格的照片，所以这个地方喜欢拍照的集美们推荐来打卡，一定不会踩雷！
返程：在逛完白塔公园后，我们就直接去行李寄存处拿行李打道回府了，小贺还帮我订了回去的优惠票，省了不少钱，这三天超级快乐充实。
美食推荐：
东坡肉：肥而不腻的那种感觉，本地人调制的卤汤汁也很不错哦。
猪蹄：超级软糯，炸的口感酥脆好吃。
西湖醋鱼：糖醋口感，鱼肉鲜嫩，味道还行。
龙井虾仁：龙井搭配鲜美的河虾，虾肉Q弹，茶味清香。
片儿川：本地人都会吃的日常美食，里面的猪肉很嫩，加上雪菜和笋解腻。
好啦，以上就是我这次整理的之前游玩杭州的三日行程攻略，有需要的朋友们可以自取，还有什么想法的伙伴们，欢迎在下面留言。
https://t.cn/A6xa1T1D
文章来源：兔管家旅行网（ID:Tgjtripcom）
嗨，大家好啊，最近大家可能因为疫情原因太久没去旅行了，网上很多人都在讨论旅游，今年国庆旅游话题热门榜大家知道是哪个城市吗？没错就是杭州的西湖啦！都说杭州是“人间天堂”，此话确实不假，既然大家对杭州那么感兴趣，我今天就给大家分享一下我去杭州旅行的经历吧！感兴趣的就往下看吧！
大家都知道杭州四季景色都美，单单一个西湖景点都可以玩上几天，因为杭州还是蛮大的，我又是个路痴，家人不放心我，我就在网上搜索了非常多的攻略，可是还是被路线搞得迷迷糊糊的，于是通过朋友的推荐，找了一位导游带我。上次我朋友去杭州玩也是找这个导游，所以才会介绍给我，因为各方面非常贴心仔细，我也不用担心太多，只要好好玩就可以了。好了，废话不啰嗦了，把我的杭州三日游旅行攻略奉上，请查收。
出行必备
证件类：学生证、身份证、优惠证件等
电器类：充电宝、耳机、自拍杆、充电器、相机
用品：洗面奶、防晒霜、防蚊虫喷雾、一次性洗漱用品
口罩：这是最重要的，一定要带好口罩出行哦
药物：晕车药和肠胃药带上，有备无患
住宿推荐
西湖东区：这里是最推荐的住宿位置，距离杭州站很近，交通便利。
西湖北区：在北山一路的周边，附近有孤山景区、断桥、灵隐寺等著名景点。
西湖南区：在动物园和跑虎泉附近，有雷峰塔、太子湾公园、杭州动物园等景点。
我的行程路线
DAY1：西湖风景名胜区→清河坊
DAY2：灵隐寺→梅家坞→拱宸桥→小河直街
DAY3：浙江省博物馆→杭州白塔公园→返程
第一天抵达杭州的时候，我的导游小贺就给我安排好了当地特色民宿，靠近西湖区域，我可以先稍作休息整顿再出发。休息过后，我就开始游西湖了。
湖滨公园：这里的空气真的特别清新，放眼望去满眼都是绿色，让人一走进来就有一种舒适的感觉，还能在这里喂鸽子，来这里逛上一圈，惬意十足。
断桥残雪：这里就是许嵩唱的《断桥残雪》，风景很美，小贺跟我说这里下雪的时候是它最美的瞬间，可惜的是杭州一年四季如春，想要下雪还是挺难的，不过就算没有下雪现在的风景也非常让人惊叹的。
白堤：从断桥那边逛过了就直接来到了白堤，到这里散步很舒服，道路两旁都种满了桃树和杨树，春天三四月份来的话，应该非常适合拍照。
苏堤：这里是西湖十景中排在第一的苏堤春晓，确实这里有许多的本地人都在逛，湖面如镜，映照倩影，让人无限柔情。
花港观鱼：湖面倒映着垂柳，鱼在湖里欢快地游着，我的目光追寻着鱼，拿出相机拍下这一幕，这里是赏鱼的绝佳处。
雷峰塔：听小贺说这个塔之前倒过一次，这是后面重建的，来这里一定要在塔顶上欣赏日出，真的绝美！
清河坊：在西湖走走逛逛，一直留着肚子等着来清河坊东西的，来到清河坊，感受历史文化老街区的同时，各式各样的商铺应有尽有，特色小吃让人应接不暇。
第一天的行程完美的结束了，我们直接回民宿休息，期待着第二天的旅程。
灵隐寺：第二天睡了一个自然醒，醒来后就去了灵隐寺，这里是香火最旺的地方，如果你们对佛文化比较感兴趣这里可以来看看哦，我们当时也就是慕名而来，据说在这里许愿很灵。
梅家坞：喜欢喝茶的人来这里真的是来对了，闻着那一阵阵的茶香真的很舒服，来这里参观的游客还不是很多，时间充裕还喜欢喝茶的可以来这边坐一坐，感受一下杭州这边的茶文化。
拱宸桥：这里的桥真的很不一般，坐落于京杭大运河之上，在桥的两边都是一些旧房子建筑，第一眼看上去的时候比较有年代感，天气比较好的时候在桥上拍照还是很nice的，据说朱一龙演过一部剧就是在这里取景拍摄的。
小河直街：拱宸桥，运河，再加上小河直街，这三个景点距离都不远，小河直街就是在运河边上，来到这里能感受到的是那种【小桥流水人家】的既视感，里边的商店很多，整体的建筑群体风格充满着古色古香的味道。
行程结束后，基本上就已经接近黄昏，后面我们去到南宋御街那里吃东西，味道还不错哦，之后我们就直接回到民宿休息了。
浙江省博物馆：这个位置在西湖孤山，距离我们住宿的位置还是比较近的，因为周围交通便利，去哪里都方便，里面的展品样式很多，有陶器、瓷器以及一些漆器，另外博物馆的每一层都有那种3D的触摸板，可以更好的感受一下展品。
杭州白塔公园：这个公园里最吸引人的是铁轨和小火车，另外园内的白塔是受到重点保护的，在这里就是拍一些清新风格的照片，所以这个地方喜欢拍照的集美们推荐来打卡，一定不会踩雷！
返程：在逛完白塔公园后，我们就直接去行李寄存处拿行李打道回府了，小贺还帮我订了回去的优惠票，省了不少钱，这三天超级快乐充实。
美食推荐：
东坡肉：肥而不腻的那种感觉，本地人调制的卤汤汁也很不错哦。
猪蹄：超级软糯，炸的口感酥脆好吃。
西湖醋鱼：糖醋口感，鱼肉鲜嫩，味道还行。
龙井虾仁：龙井搭配鲜美的河虾，虾肉Q弹，茶味清香。
片儿川：本地人都会吃的日常美食，里面的猪肉很嫩，加上雪菜和笋解腻。
好啦，以上就是我这次整理的之前游玩杭州的三日行程攻略，有需要的朋友们可以自取，还有什么想法的伙伴们，欢迎在下面留言。
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#新宝骏RS-3# 「超元气」惊喜由外到内，RS-3 SOODA内外饰曝光
今日，宝骏「超元气SUV」RS-3 SOODA内外饰细节进一步曝光。车色方面，新车在「盐系白」基础上，新增「颜控粉」、「玩咖黄」、「极客绿」、「奶茶咖」四款元气车色；前卫车色搭配个性时尚造型，更显青春活力。内饰上，整体格调简约清新，「超元气座舱」活力值拉满，为年轻人带来专属的「超元气」出行惊喜！
BAOJUN
焕新元气车色，扮靓多彩玩乐生活
对于RS-3 SOODA而言，车色绝非仅是视觉感受，更是爱颜、悦色的元气青年表达个性活力主张的情感载体。四款车色与「盐系白」组团焕新而来，扮靓青年多彩玩乐生活。
「颜控粉」，饱含颜控玩家的色彩热情，营造触动少女心的温柔甜美，日常出行中尽显青春一面。
「玩咖黄」，汲取清凉高级的橘子汽水灵感，俏皮活泼，赋予爱玩、会玩的元气青年满满元气，出街活力难挡
「极客绿」，是对互联网时代原色的呈现，清新纯粹的色调传递出当下数码青年们的热爱，亮相时刻尽显智趣生活格调。
「奶茶咖」，融入元气青年休闲生活场景的小幸运，甜而不腻的奶茶，带来身心愉悦，亦散发温暖气质，令人放松治愈
「盐系白」，如天然盐般纯净，既不张扬却又与众不同，是元气青年简约清爽精神面貌的自然表达，蕴含无限创造可能。
独特鲜活的元气车色，搭配「星际几何美学」炫酷造型，尽显新潮美感。星辉矩阵式前格栅与星芒LED日间行车灯近相呼应，极具个性辨识度；动感车身腰线映衬全景天窗，点、线、面间凝聚仰望星空的灵感。RS-3 SOODA于动静之间释放青春正能量，激发出元气青年轻松畅爽的美好出行想象。
超元气座舱，释放畅爽自在活力
进入车内，RS-3 SOODA的「超元气座舱」更蕴藏无限生机。座舱整体风格简约立体，对称式设计让舱内空间轮廓别致有序，更显青春活力。流畅线条巧妙贯穿其中，为座舱增添更多时尚动感气息。车内外配色交相辉映，浅灰、亮黑的内饰底色传递出干练、洒脱的气质。同时，同系元气车色错落有序点缀于中控、方向盘、座椅、车门等处，色彩明快热情，进一步营造出轻松欢快氛围。
「超元气座舱」内，中控布局层次立体，软性材质覆盖提升轻奢质感；中控屏和仪表盘组成「超大数字化双屏」，实现导航、音乐、通讯互通互动，更具驾趣；一体式运动座椅精心进行加大肩部宽度、整合头枕与靠背等设计，舒适性全面优化。主驾座椅具备6向电动调节、记忆功能，且后排座椅可折叠放倒，带来惬意自在驾乘体验。
活力车色与元气座舱相得益彰，由外到内迸发青春能量，为元气青年带来无穷想象力。RS-3 SOODA更多「元气」惊喜，等你见证！
今日，宝骏「超元气SUV」RS-3 SOODA内外饰细节进一步曝光。车色方面，新车在「盐系白」基础上，新增「颜控粉」、「玩咖黄」、「极客绿」、「奶茶咖」四款元气车色；前卫车色搭配个性时尚造型，更显青春活力。内饰上，整体格调简约清新，「超元气座舱」活力值拉满，为年轻人带来专属的「超元气」出行惊喜！
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焕新元气车色，扮靓多彩玩乐生活
对于RS-3 SOODA而言，车色绝非仅是视觉感受，更是爱颜、悦色的元气青年表达个性活力主张的情感载体。四款车色与「盐系白」组团焕新而来，扮靓青年多彩玩乐生活。
「颜控粉」，饱含颜控玩家的色彩热情，营造触动少女心的温柔甜美，日常出行中尽显青春一面。
「玩咖黄」，汲取清凉高级的橘子汽水灵感，俏皮活泼，赋予爱玩、会玩的元气青年满满元气，出街活力难挡
「极客绿」，是对互联网时代原色的呈现，清新纯粹的色调传递出当下数码青年们的热爱，亮相时刻尽显智趣生活格调。
「奶茶咖」，融入元气青年休闲生活场景的小幸运，甜而不腻的奶茶，带来身心愉悦，亦散发温暖气质，令人放松治愈
「盐系白」，如天然盐般纯净，既不张扬却又与众不同，是元气青年简约清爽精神面貌的自然表达，蕴含无限创造可能。
独特鲜活的元气车色，搭配「星际几何美学」炫酷造型，尽显新潮美感。星辉矩阵式前格栅与星芒LED日间行车灯近相呼应，极具个性辨识度；动感车身腰线映衬全景天窗，点、线、面间凝聚仰望星空的灵感。RS-3 SOODA于动静之间释放青春正能量，激发出元气青年轻松畅爽的美好出行想象。
超元气座舱，释放畅爽自在活力
进入车内，RS-3 SOODA的「超元气座舱」更蕴藏无限生机。座舱整体风格简约立体，对称式设计让舱内空间轮廓别致有序，更显青春活力。流畅线条巧妙贯穿其中，为座舱增添更多时尚动感气息。车内外配色交相辉映，浅灰、亮黑的内饰底色传递出干练、洒脱的气质。同时，同系元气车色错落有序点缀于中控、方向盘、座椅、车门等处，色彩明快热情，进一步营造出轻松欢快氛围。
「超元气座舱」内，中控布局层次立体，软性材质覆盖提升轻奢质感；中控屏和仪表盘组成「超大数字化双屏」，实现导航、音乐、通讯互通互动，更具驾趣；一体式运动座椅精心进行加大肩部宽度、整合头枕与靠背等设计，舒适性全面优化。主驾座椅具备6向电动调节、记忆功能，且后排座椅可折叠放倒，带来惬意自在驾乘体验。
活力车色与元气座舱相得益彰，由外到内迸发青春能量，为元气青年带来无穷想象力。RS-3 SOODA更多「元气」惊喜，等你见证！
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