海鲜食记

—青岛的蟹
跟景区的海相比,我觉得渔村的海才是真正的海,有渔船、码头、海岛,还有传说,古老又神秘。再有码头上围着五颜六色头巾的渔妇,张开渔网,专属于海的鲜味也扑鼻而来……
中国食蟹的传统自古便有。无论是苏东坡的“不食螃蟹辜负腹”,还是红楼梦中的螃蟹咏,从第一个吃螃蟹的人到无数后人的创新,蟹的亮相总是引人注目,令人欣喜。
青岛地区常见的海蟹以梭子蟹占据主流,顾名思义,两头尖尖如梭子一般,在端午和中秋前后最肥,正巧在收麦和割谷时节,因此便有“麦黄蟹”和“谷茬蟹”之说。梭子蟹可大量养殖,也有南方运来的,不过味道与本地海捕的相去甚远,香则香已,只是差了鲜味,一试便知。新鲜的梭子蟹需得马上蒸熟,海蟹不堪折腾,多放一会儿便瘦了。我见家人在螃蟹蒸好后总是盖在锅里闷一会,掀开锅盖就是浓浓大海的味道,蒸屉上还粘着流出的蟹黄。梭蟹的蟹肉丝丝缕缕水润劲弹,汁水鲜咸,蟹黄不似大闸蟹香腻,香中带甜。中秋过后,母蟹便开始“顶盖肥”了,蟹黄满满,透着蟹壳底部清晰可见,结实有嚼劲,此为“明黄蟹”。
还有本地野生的小螃蟹,较著名的是赤甲红,以两个硕大通红的蟹钳而得名。市面上个头都不大,却肥的很,肉质紧实,汁水较少,蟹膏吃起来沙沙的。北方吃蟹不比南方风雅,大都先将蟹盖掰下,剩下的部分刚好从中间一分为二,便用牙啃了。切不可先将蟹腿都扯下,蟹腿连着肉,吃一块掰一块,省力不少。而赤甲红壳较硬,啃起来就比较费牙了,尤其是蟹钳。不过蟹钳虽硬,确是精华所在,正所谓“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”,肉厚味甜,成丝成缕的蟹肉一口咬下去,极为满足,这才算是蟹甲肉嘛!
海边吃螃蟹几乎都是清蒸,为了保留那份来自大海最纯臻的鲜味,那是海的味道。人类在食蟹江湖上行走,感念海的馈赠,一只蟹就是一场盛宴,口中唇齿留香,眼里星辰大海。 https://t.cn/R66p35Q

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