【发现安徽之美】

by: 梁下

为参加2017中国黄山书会馆藏会，来到了合肥天鹅湖边，走进一家名叫【蒸小皖】餐厅，发现了又一个安徽之美，因为它的饮食文化。
【让安徽人骄傲的味道】

只有唯爱和美食不可辜负的执着，

只有时不忘本笼屉相望的温情，

只是徽商耿直诚信担当的放心，

只是不改初衷不忘故土的传承。

　　真人复谓王长曰：“吾上升之期己近，壁鲁洞乃吾得道之地，不可忘本。”于是再至豫章，结庐于龙虎山中，师徒二人，潜修九还七返之功。忽一日，复聆銮佩天乐之音，与鹤鸣山所闻无二。真人急忙整身，叩伏阶前。见于乘万骑，簇拥着老君，[ok]在云端徘徊不下。真人再拜，老君乃命使者告曰：“子之功业，合得九真上仙。吾昔位子入蜀，但区别人鬼，以布清净之化。子杀鬼过多，又檀兴风雨，役使鬼神，阴景翳昼，杀气秽空，殊非天道好生之意。上帝正责子过，所以吾曰不得近子也。子且退居，勤行修道。同时飞举者，数合一人。候数到之日，吾持子于上清八景宫中。”言讫，圣驾复去。真人乃精心忏悔，再与王长回鹤鸣山去。

净水堂|品千年文化之美 中国味道净水堂
#堂倌儿说酒#139
请客吃饭还是得学学古人
今儿个，堂官儿就为大家普及一下饭桌上的那些礼数，可能有的看官心里会暗自嘀咕：想本尊也是久经大小饭局，这酒桌礼数早已烂熟于心，岂有不明之理？话虽这样说，如果想要宾客尽欢这请客吃饭的礼数我们还真的要学学古人。

上菜的学问
古人宴请宾客，作为主人先要把客人按照长幼尊卑的顺序安排入座。待客人坐好后，首先上的是酒。在给客人摆放酒壶和酒樽的时候，要求把壶嘴面向贵宾。酒壶和酒樽摆好后，就可以上菜了。
在传菜的过程中，要避免向客人和菜大口喘气。此时，如果需要与他人交流，要把脸扭向一侧，避免唾液和呼出的气息污染菜肴和冲撞客人。
上菜的顺序讲求也颇多，清代文学家、诗人、美食家袁牧在《随缘食谱》中就曾做了一番总结:“上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后。”也就是说，上菜时口味应该由轻到重。而辛辣的菜则应该在宴席进行到大半时再端上桌，所谓“度客食饱，则脾困矣，须用辛辣以振之”辛辣食物可以刺激客人的味觉，起到开胃的作用。
同样起到提神开胃作用的，还有味酸甜的菜肴，按照袁牧的说法应该是在饮酒七八分的时候上，因为此时客人酒过三巡，脾胃疲劳，“须用酸甜以提醒之”，起到缓解的作用。
菜肴怎么摆
除了上菜时需要注意的礼节，菜肴摆放的位置也在《礼记·曲礼》中做了严格的规定：客人面前的桌子上，左边依次为带骨的熟肉、主食（饭），右边依次是大块的熟肉、酒和饮料；在最里边放酱酪调料，外边放烤肉，右边放着蒸葱、干肉脯类的菜肴，弯曲的在左，挺直的在右。
吃鱼的学问就更加复杂。《礼记·少仪》中说：吃煮鱼的时候，鱼尾要对着客人，冬天的时候鱼腹要向右，夏天的时候鱼背要向右。这是为什么呢？按照《古今图书集成》中的解释，因为鲜鱼肉的尾部易与骨刺剥离，所以鱼尾向客。另外，冬天阳气下沉，鱼腹的味道最为鲜美；夏天阳气上升，鱼的背鳍最鲜美。按照不同的时节，把最美的部位向右，则是为了右手取食方便。
元人陈澔在《礼记集说》中解释道：带骨头的肉，“骨刚故左。刚，阳也。”其他饮食位置也皆是依据阴阳之理。
陪客之道
待客宴饮并不是将酒肴摆好就完事，主人还要引导和陪伴客人用餐。宴饮开始之前，要进行进食的礼仪，宾先主后说一些互相激励祝福的话，然后再行祭食的礼仪，以报答先祖，表示不忘本。
凡是熟食制品，主人都得先尝一尝，以确认事物的口感和安全。如果是水果之类，则必让尊者先食，少者不可抢先。宴席上，客人出于礼貌，往往会克制饮食，这时主人就应该主动礼让劝食。宴饮将近结束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食毕才停止进食。
虽说这些礼制的规定，在今天看来略显复杂，但无论是食品的摆放位置，还是食用的顺序，无一不体现出主人对客人的尊重。
堂官儿倒觉得，在我们越来越不注重礼节的现代社会，学学古人的宴请之道，未必不是件好事。