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#三联美食# “不是所有的面加上海鲜就能叫海鲜面。”在浙江,所有面馆老板都会和我强调这句话,至于什么才是海鲜面的精髓,每个地方的摊主说法不一,有人说是海鲜,有人说是汤,还有人说是碗的大小,总之没有人提起面或者粉。

在我这个北方人看来,这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候,所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了,农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解,这是海产与陆产的完美结合,条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里,飘出诱人的香味。

浙江人好闯荡,温州人领先一步,其中乐清人走得最远,所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃,就会引来争执,似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面,才能体会到其中的细微差别。

海鲜面大致可分为两个派系:渔港派和城市派。城市派菜单固定,碗里的海鲜标准化,且汤大多是提前熬制好的鱼高汤,在浙江之外的地方,售卖的大多是这类海鲜面。

这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感,吃饱是刚需,海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区,渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”,但,这是一种极富美感的失衡,因为碗里的海鲜很强势,占了主导,面在碗中像个小配菜,分量不大,吃不吃两可。

两个派别没有明显的分界,各自安好,倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲,我个人是倾向渔港派的,因为那里总有更多选择。

抵达舟山的当晚,我和渔民出了海,回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半,舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了,只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅,其中三家面馆并排开着,两家生意冷清,唯有那家“飞珠面馆”,人影绰绰。

走进去的时候,端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹,那客人和我一样来自北方,他从未吃过蟹面,女老板笑了笑,“你就听我飞珠的吧,舟山人从小就这么吃”。毫无疑问,这句话打消了客人的疑虑。

这家面馆的清汤面售价不过10元上下,海鲜任由搭配,稍不克制,就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼,我给面加码的时候,飞珠一个劲儿地说:“够了,太晚了不要吃太多!”她清点着塑料筐里的海鲜,心里算着价格,嘴上还关切地问着:“刚下班吗?这么晚才来吃饭?”还没等我回答,她就已经算好了钱,“85块”,说着就转身做起面来。

厨房空间不大,设计得很合理,墙边是一排炉灶,每个灶上放着一口炒锅,每只锅只烧一碗面;二十几样海鲜摆在靠门的一边,鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐,方便进来的客人选择,炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶,飞珠的操作台被她擦拭得格外干净,墙上几乎没什么油污,这种格局和舟山的大多面馆相差无几。

不同的是这里的烟火气,它不是一种具象的炊烟袅袅,而是一种心理上的需求,似乎一走进这里,就会从飞珠身上得到一种安全感。

她做菜的样子很利落,清油炒虾,油烟刚冒起来,顷刻加入一大碗水,待开锅了,再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点,梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理,显得很有耐心,她又问道:“是不是喜欢嫩一点的带鱼?”她的判断很准确。

带鱼、米面、菜依次下锅,最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤,神秘地倒了进去,我问她这是什么汤,她笑着回答:“秘密。”不多时,面煮好了,飞珠转身拿过一个碗放在桌上,那碗大得像个小洗脸盆似的。

她端起锅,一股脑倒了进去。这面量不小,比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始,所有的面都把料放在了上面,有一种披金戴银的努力,飞珠没有刻意摆盘,倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号:“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼?”声音此起彼伏,大家都井然有序,一碗碗面端上来。

看着客人不多了,飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注,那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的,看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。

我率先打破了安静,和飞珠聊了起来。飞珠姓杨,父亲和哥哥都是舟山的渔民,她从小帮家里照顾生意,做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初,她决定用自己的名字开家面摊,用青春对赌明天。

周围的人也支持她这么做,认为飞珠天生性格好,爱说笑,好干净,适合做生意。从那时开始,飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。

从街头面摊慢慢变成面馆,孩子转眼间上了大学,日子一天天地过,飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来,这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天,飞珠的面馆上了《早餐中国》,自此生意变得一发不可收拾。

每天清早7点多,舟山大街上还是空荡荡的时候,飞珠便会完成当天的采买,提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆,很多人站在店里等着空位,一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头,飞珠说“要一直忙活到晚饭后”,并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。

聊着聊着,飞珠给我展示了她的秘方,那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤,用于面出锅前的点睛。

旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面,有个北方客人听出了他们的口音,问道:“上海的黄鱼面不够好吃吗?”男人回答,总吃也会腻,城里的海鲜面永远是固定的搭配,虾、螃蟹,秋天搞个大闸蟹,无非这些,“好多小海鲜在上海是吃不到的”。

仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上,“老太婆”是个封号,也是名头,是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江,名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边,就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候,我们赶上了寒潮,于是一头钻进去取暖。

面馆老太婆是洪阿姨,她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大,大小渔船纷纷回港,抛锚、停泊,长居海上的渔民大多上了岸。

每当坏天气来临的时候,便能换来数日的假期,渔民们换上陆地上穿的冬装,在市巷中穿行,除了到小店买买海货之余,还能逛逛小店,给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。

象山紧邻宁海和三门,饮食上自然会受些影响,当地的海域相对开阔,鱼的种群也有些不同。象山渔民说,在杭州,翻过一座山,口音就变了,口味也变了,话听不懂,饭吃不惯,除了这碗海鲜面。

洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼,在塑料池里张着嘴,匍匐、跳跃,看起来很是可爱。老太婆抓起几条,用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头,案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开,掏出内脏,攥着鱼身,用温水冲了几下,随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞,试图不对鱼肉造成损伤。

煮面的过程十分简单,不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙,肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说,南方人喜欢米面,北方人喜欢麦面,碱水面南北通吃,就像大排和跳跳鱼,海陆双汇。

汤里漂着碎肉颗粒,定睛一看,不是肉,也不是火腿,而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的,出海的人不能喝酒,喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货,继续说:“小鱼、小虾米、干鱼骨,这些便宜的干海货都可以熬汤,汤烧得越白越好。”

吃着这碗粗犷的海鲜面,我突然想到,在浙江,海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后,我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面,有些面馆老板听不太懂普通话,微笑着点头,说,“N撅的浩béi浩”(你觉得好就好)。

《一碗海鲜面,体会大海的韵味》文 |黑麦

最近,霍启刚一直是热搜,并且一直活跃在我们视角的最前沿!
众所周知,霍启刚是一个富裕的家庭。在此之前,他们家全家总动员参加何鸿燊的葬礼,被爆出两家是世交的祖父母和两家人一直在一起做生意。这个消息也让所有人震惊!
此外,郭晶晶和霍启刚当时是通过何鸿燊认识的,两人一同到场表达对何老!的怀念
几天后,最近爆发了一个新情况,因为霍启刚太太生下了她的第三个女儿,霍一家人非常高兴。对于已经有霍父母和孙子的家庭来说,有更多的孩子也会让霍一家非常开心!
霍家将1.5亿豪宅送给霍启刚一家入住算是最对第三个孙女儿的肯定和认可!
据了解,霍启刚和他的妻子在婚后不久就生了一个孩子,这也让当时的霍家族相当高兴,因为郭晶晶生下了霍家族的孙子:霍中曦!当时两人产子后,霍家老人更是批准两人离开霍家大宅,开始入住当时不算阔气,但是已经比平常百姓要好太多的大约230平米的房子进行居住!
当时在霍父母认可的房子虽然不大,但也很大,给自己的孙子1亿元作为教育启动资金!
然后她生了第二个女儿:霍中妍! 霍家族当时也很宠爱这个女儿,尤其是大手笔出资10亿作为当时以后对女儿的教育资金!
霍家族也是传统的‘穷光蛋,富婆’!
当郭晶晶再次怀上三个宝宝时,一些媒体平台开始猜测他们的家庭事务,以吸引人们的注意力!
“为了生三个孩子巩固自己的地位”
“被霍家族强迫再次生育”
后来媒体采访了霍启刚母亲,他母亲当时大方回应了这个消息:“媳妇的家事我媳妇说了算,生几个孩子是她的决定!”
关注霍家族的人一定知道,霍镇亭在接受记者采访时说:“郭晶晶嫁给霍家族!”
所以郭晶晶不必为了保住自己的位置而生孩子。在大多数人眼里,生孩子是要看缘分的!
而且,霍家一直都很拥挤,所以不难想象为什么他们现在被赠予1.5亿的豪宅!
据媒体报道,豪宅里的设施足够大方。不仅房间全是高端私人系列,还有私家花园和游泳池!
没有选择的余地。这个豪宅面朝大海,是真正的海景房!
房子前期是某高端国际幼儿园承包的,后来因为幼儿园一直拖欠租金,就用法律手段收回来了!
之后这栋豪宅一直在装修。也许是霍一家当时打算给霍启刚一家盖新房子!
之后,港媒还拍到搬进新居的霍启刚,在仆人的陪同下,带着女儿在家附近的沙滩上玩耍!
事实上,霍启刚的教育方式一直备受推崇!身处豪门的他从来没有溺爱过自己的孩子,他的妻子也是一直支持他的做法!
霍启刚还在网上分享了他对孩子的教育。当时,当时的人们对他赞不绝口,甚至有人称他为
>当时的豪门典范!
霍启刚会让孩子用自己的劳动力赚取钱,让他的孩子从小就明白挣钱的不容易!
当时的哥哥带着妹妹,两人用自己的小手帮霍启刚擦车,霍启刚不愧为一个生意人。
因为哥哥是一个小男子汉了所以给哥哥一点酬劳作为零花钱,因为妹妹太小对金钱没有概念于是就是给她一点好吃的!
相信年幼的他们还不知道这是一场爸爸用心培养他们的教育方式,他们当时沉寂在可以好好玩水的欢乐中!
虽然两人身处豪门,但是不管是穿衣还是饮食都跟我们平常百姓一样!
反观一些身处豪门的人,自己的女儿身穿昂贵的衣服从小就是名牌包包在身,导致他们从小就对金钱没有什么太大的感念,就像”温室的花朵”经不住一点风浪!
其实,随着现在物质越来越丰富,许多人确实是过分的宠溺自己的孩子的!
不要以为物质上的满足就是能够给到孩子幸福,在孩子的世界中幸福很简单。
可能当时在霍启刚的孩子的眼中幸福就是:帮助爸爸洗车,爸爸给了哥哥一笔金钱,给了妹妹特别好吃的食物!
霍启刚能娶到她的妻子更是捡到”宝”,记得霍启刚曾经说过:“世界上的富豪可能有很多,但是郭晶晶只有一个!”
于是,霍启刚用8年的时间追到他的妻子,他的妻子是世界冠军,但是从来没有对他的金钱有什么非分之想!
婚后,豪门的阔太太会穿名贵的衣服,吃昂贵的下午茶,但是郭晶晶从来没有参加过这种活动!
参加获得的私服也是和我们差不多,有人说:“母凭子贵。”
他的妻子生下的长孙,给孩子穿的衣服也是一些价格便宜,性价比很高的衣服!
他们一个是富豪,一个是世界冠军,没有带着孩子去各国旅游,参加什么模特走秀,而是带着孩子去参加公益活动!
让他们帮助一些自己能帮助的人,让孩子在童年的世界中就学会感恩,学会尽自己所能去帮助自己能够帮助的人。
两人也会带着孩子去农家院,做农活,插秧,做家务,更是吃一些平常人家的家常便饭,也会像普通人家一样!
孩子的教育一直是我们所重视的问题,与其给孩子昂贵的金钱让孩子随意挥霍,还不如给从小培养孩子感恩的心,培养孩子对金钱的概念!
因为对这几个孩子的出色培养,霍家也是对这三个孩子颇为喜欢,有媒体就拍到过霍启刚一家搬进豪门之后,他的父亲亲自来祝贺他的乔迁之喜!
长孙可能是被家人告知爷爷要来,更是在人们的陪伴下在门口等候,之后爷爷下车后更是抱着爷爷和爷爷的动作十分亲昵,有爱!
可以看出平时爷爷一定是没少和自己的孙子、孙女互动!
爷爷手里面拿着带给孩子们的礼物,估计是为了能哄自己的孙子孙女开心!
看来不管多大的家业,一家人和睦还是最重要的!看到他们家如此幸福我们还是默默的给他们送上祝福吧!
幸福不是有多少金钱,而是我们可以抛开世俗和家人幸福的在一起!
不管多大的家业,”勤俭持家”总归是正确的,希望霍家的孩子在霍家夫妇的教育下以后能成为”栋梁之才”!


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