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深圳餐饮人求助?

自古道:杀头的买卖有人做,赔钱的买卖没人做。

这个提问我先截个图,有点不太现实,但里边有一些门道可以分析。

在这个提问里,我们首先要分析一个概念,叫“盈利模型”。

盈利模式,是管理学的重要研究对象之一。盈利模式指:

按照利益相关者划分的:企业的收入结构、成本结构以及相应的目标利润。

盈利模式是对企业经营要素进行价值识别和管理,在经营要素中找到盈利机会,即探求企业利润来源、生成过程以及产出方式的系统方法。

还有观点认为,它是企业通过自身以及相关利益者资源的整合并形成的一种实现价值创造、价值获取、利益分配的组织机制及商业架构。

上边说得有点复杂,接下来说人话:

就是分析一下,你这个生意,想找个人替你看着,你拿60%这件事,从数据上说靠不靠谱。

都知道餐饮有三座大山:房租食材人工。

咱们先默认题目里的数据都是真实不虚的。

先看房租

4200块钱,在深圳这地方真的不贵,应该属于城中村,周边办公比较密集。接下来日均4000块的营业额是个相对房租来说非常漂亮的数字。

一般来说,我们要求3 ~4天营业额能覆盖房租,已经是比较不错的生意了。(房租占比10~15%),5~6天也是可以接受的(20%以内)。

而题主基本一天覆盖,那么这个生意的房租占比其实非标漂亮。

再来看食材

题主给出了一个数据:毛利35%。

我相信干过餐饮的都会倒吸一口凉气,好家伙!

也就是食材占比拉到了65%

这是什么概念?基本是一个倒挂玩法。

目前比较主流的餐饮项目正餐毛利65~75%,快餐毛利55%~65%是比较常见的,老祖宗也留下过一句话:

冒烟的买卖一半利

就是说餐饮行业,50%毛利是非常基础的操作。

目前据我所知,餐饮行业除了一些零售类食品(比如绝味,久久鸭,周黑鸭这种),一般毛利在37%左右,其他真正做餐饮的很少有这么低利润卖的。

当然,低利润有低利润的好处,就是“薄利多销”,题主这4000块的生意主要的驱动力应该就是来源于此,周边上班族能花最少的钱,吃最多的肉,确实是个不错的选择。

但这也注定了这是一个“劳动密集型”的项目,餐饮都是“劳动密集型”,但你的毛利决定,你就是靠人力换钱的重人力成本模型。

好了,我们接下来计算人工和真实利润:

小餐饮项目算利润一般有两种算法:

1,除了人工才是利润

2,人工就是利润

这二者其实主要区别就是经营者是什么人!

第一种不用多说,常规操作,现在题主店里一个月卖12万,毛利率35%,4.2万毛利额。

店里至少需要3个全职1个兼职,深圳全职计5000(都得包吃住,不包住再加个500~600,吃一天也得20来块,综合用人成本6000+,做卤味的师傅一般6000挡不住,当然,一般就是老板自己),兼职3500(包吃),这就去掉了22000以上,再去掉4200房租,水电,还有一些杂费之类,一个月的纯利润不足1.5万,是个能做的生意,但利润就那么多,别惦记着躺赚了,你明天不操心了,后天这个店的营业额就往下掉了。本来人工3+1够了,转头就3+2,4+2了,你看还有利润吗?

第二种主要针对夫妻老婆店,往往就是忙完饭点,有正事的人就离开一下,其他一整天守在店里。所以一般会营业时间特别长,什么时候来人老板都挺积极。

这种店,一般我们做计算的时候,会把人工不单独核算,只计算整店赚了多少,即为店主收益。

因为你没办法核算请一个这么用力用心的人要多少钱(也很难请得到,比如题主现在就是自己想走,请不到合适的人,才想“出让股份”),而同时,两个普通夫妻自己在店里做事,一个月3~4万多(去掉兼职工资),虽然不是什么富贵,但养家糊口没问题了,而且还有点小爽。

还是说题主这个店,如果店里有2个自己人,一方面人工成本就下来了,可能只找个收碗打杂的,第二就是店里有老板亲力亲为的时候,本身这个老板就能一个顶俩,动作快热情度高,其他员工往往也不好意思过度偷懒。

整体效率会大大提高。所以门店单月利润会拉倒3万以上。

那我目前粗略分析,很有可能题主是这个状态。所以会觉得“盈利良好,不想转让”。

那么分析完这些,我们来讨论题主的诉求,想回老家再开一个,方便带孩子。

首先这里没说老家在哪里?是否有深圳这么大的人口基数,是否有深圳这么密集的刚需环境?开这个店的成功率我们先放一边。

只说目前的店

“可以0资金出让40%股份 找人接手”
想求助大家三个问题
1.如何找个踏实稳定的合伙人
2.如何避免不会半路撂挑子不干
3.如何避免收款走私人账户

可以比较负责任地讲,这件事在实操环境里,非常难。

题主想要的,其实是“一劳永逸”的“垂拱而治”,这需要建立在“制约条件上”

看题主的语气似乎是想无差别寻觅合伙人,也就是不一定在身边熟人里找,那么我们说知人知面不知心,熟人尚且如此,一句0资金出让40%股份,其实对来的人,就是“空手套白狼”,我们不怀疑有诚实勤劳的年轻人,但面对人性,我们需要有一定的约束力。

你凭啥认为他会为了这区区40%,一直给你做下去?

是非得从你这进货,他自己做不出来猪脚饭?还是这个铺子周边独一份,旁边没有铺子,房东也答应永远只租给你?还是说开这个店投资巨大,有复杂的体系,他必须靠你扶持?

我觉得都不像!

还有这个想法本身其实也不太合理

前期题主吃亏太多,一个好好的,已经盈利的店,让给一个外人,还不收他钱,自己走了,让他瞎折腾,这本身就很可怕。

后期题主占便宜太多,这个店本身壁垒并不高,目前感受就是选址区域属于城中村,房租便宜需求还不错,题主的产品给的性价比非常高,用人力成本置换食材(注意这句),说白了,就是味道应该也不差(口味肯定不差,但一定不会好吃得让人惊艳,常规产品,做不出花),主要靠给得多,没啥特殊的门槛。

那就算你找到一个比较符合条件的人,他做一段时间之后,到底还有什么理由继续让你吃这60%的利益呢?毕竟深圳房租4200的地方,大体能够想到装修档次了,开这么个店,花不了太多钱。人家隔壁再开一个就完了。

很多人和我聊过小餐饮,问我小餐饮是不是坑?

其实,小餐饮对任劳任怨的基层劳动者很友好,你可以不懂经济不懂营销不懂战略,一样养家糊口而且还过得有滋有味。

但小餐饮对“胸怀大志”(可能更多是眼高手低,自以为降维打击的)人很不友好,因为你必须拿时间换空间,你很难招聘到很厉害的人替你做事,因为门槛太低了,但凡有利可图,人家就自己干了。

真能把小餐饮做得风生水起的连锁品牌,又做直营不加盟的,都是值得尊敬的高手,而且,他们有一个基本的理念,一定是供应链先行,标准化呈现,否则,就绝无可能。

【谈好28.8万彩礼,订婚时女友妈妈突然改口要39.9万】我和女友3年前在东莞工作认识的,她老家是江西临川的,我们已经同居三年了,准备今年520结婚。4月15日提前去他家定婚,江西那的风俗就是这样,先定婚然后再举办婚礼,之前谈好28.8w的彩礼,女友妈妈竟然狮子大开口,订婚当天改成了39.9w元,当时我家就带了30w现金去,其中还包了1w元红包。

我就找女友商量,告诉她我家里情况,现在已经拿不出多余的钱了,叫女友去和他妈妈商量一下,就按之前的28.8w彩礼给。结果女友说我小气,说我家里有钱,就是不舍得多给10w,说我不够爱她什么的。

我又好好地给她说;为了咱俩结婚,你爸妈要求我在市里买套新房,我爸妈花光了他们所有的积蓄,才买下了一套四室房,装修费又花了20多w,已经要了他们半条命了。
接着你又要我买辆新车结婚,把刚买两年的SUV博越给你弟开,车子我也过户给你弟弟了,我怎么就小气了啊!

现在这辆新车30多w,是把家里老房子卖了才买的,等到5月20日婚礼那天,你们家请酒还要花8w,还有我们家那边也要8w,两边一起又要花16w。

可是女友就是不听,还帮他妈妈一起闹,没39.9w彩礼订婚就是不行。当时我就想发脾气了。问女友说“这婚还结不结了。”

她说:“必须要给39.9w才行。”

我说:今天只带了30w过来,等婚礼那天再给11.1w,可是他妈妈不同意,非要我去取现金,要不就转账11.1w给他。

当时我二话不说了,叫亲戚朋友收回了订婚礼,直接搬出了女友家,把能吃的礼品都送给那些看热闹的人。

回来时被我爸骂了一路。我爸说:早就给你说了,叫你不要她,不要她,你就是不听,现在好了吧。我和你妈脸都被你丢光丢尽了。

等我们回到家后,已经是第二天凌晨1点了,手机上有女友十几个未接电话,等到早上8点,女友又打来了电话,我问她想干嘛?

女友说;“他妈妈同意28.8w彩礼了,叫我5月20日去接她。”

我现在很纠结,像我女友这样的,还能继续吗?(江西网友分享)

“街道答应了:儿子结婚前,进新床、换冰箱时,可以把墙打了当作门,之后再堵上。”这是住在协和医院附近的大叔无奈且气愤的话语,“老街坊们都骂呢,现在北京破坏地没样儿,隆福寺没了,前门大街大栅栏现在什么玩意儿啊!”

逛胡同时我们来到长安街北侧的帅府园,一位老北京大叔在遛鸟,跟我们介绍了他丰富的经历和略显尴尬的住处以及他强烈的建议。

大叔生长在长安街墙后的月坛,青年时期响应号召上山下乡,快30岁时带了陕西媳妇成为最后一批回到北京的知青。托关系找人进了当时最繁华、工资也高的隆福寺,在市场里做采购。这工作在计划经济转市场经济的过程中,在改革开放的期初,是最让人羡慕的了,那时托他买电视、洗衣机、冰箱等稀缺物资的人都踏不了他家的门槛,一时风光无限。如此过了15年的风光好日子,不曾想隆福寺一把火烧了,公司就把员工工龄买断,之后就倒闭了。

说到工作15年的隆福寺,大叔越想越气愤,直言:我们接触的老街坊们,现在骂的人太多了,北京被破坏的没样儿了。隆福寺一把火烧了,然后是王府井冷清了,接着是前门大街大栅栏被改造了。这些老北京、老街坊最常去的地方,现在别说没人去,就是说起来大家都很生气呢,老街、老胡同都破坏成什么样儿了啊。

大叔又说道这我们也管不着,自己的事都费劲呢。15年工龄买断后,又干了20年个体,说好听的叫个体户,不好听就是摆地摊了。什么都卖过:牛仔裤、袜子、水果、蔬菜、磁带、盗版碟、夜摊小吃等等。刚开始那几年,那是真挣钱啊,一天几张百元的票子那可叫好啊。后面摆摊儿的多了,再后面城管也管了,整天东躲西藏,打一枪换一个地方的,日子就很难了,勉强维持生活吧,也凑合着把孩子养大、读完书。

不过现在也有麻烦事了,孩子马上结婚了,婚房太简陋了,7平米的一间平房,就这样我们老两口儿还得住自建的房呢。这房子是我爸去世留下来的,就7平米一年租金百十块钱,但有个问题就是过道儿太窄了,没法进大件。比如结婚要换冰箱、新买婚床,就没办法了,好歹和街道商量了,可以将靠胡同的后墙打了进大件,以后再堵上。这样还得装修,已经找人设计完了,预算是20万吧。加上结婚的费用,这些年攒的老本儿就差不多全进去了。好在我有退休工资,虽然不多吧,但基本生活开销是够了,现在身体还行也没有这方面的开销。走一步看一步吧。

以后也有希望,就是腾退。周围就剩下三个院了,他们的煤渣胡同据说也快了,不过现在腾退的补偿条件差太多了,以前是给房子还有钱,现在只是给钱一平米才12万多点,像我们这7平米也就90万的补偿款,到哪里也买不到新房子,别说五环外,就是七环也买不到房子啊。我们一家四口,再生个孩子,五口人总不能从7平米的平房换个30平米的开间吧?再者上楼房,也忒不仁义了,老年人给安排到高楼层,遇到个急事,或者赶上电梯故障或着火,怎么能从20多楼下来?真应该把工作做细,老人为什么想住平房,不愿意离开呢,这些都是细节!

看着大叔严肃认真的样子,透露出岁月沧桑的痕迹。知过青下过乡,失过业下过岗,7平米的儿子新房摧残了大叔的理想,眼下腾退的事情又要毁灭退休生活的梦想。希望大叔开墙打洞时能挖出点宝贝,希望儿子、儿媳结婚后能共同实现大叔的梦想!


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