【关于非物质文化遗产生态保护的几点思考——宋俊华教授讲座实录】#非遗# 2021年11月11日下午，由北京师范大学中国社会管理研究院/社会学院民俗学专业主办的“民俗学与当代社会”系列学术沙龙第三季“民俗学经典理论与中国应用”系列讲座第九讲“关于非物质文化遗产生态保护的几点思考”在北师大顺利举行。本次讲座特邀中山大学中国非物质文化遗产研究中心主任宋俊华教授主讲，北京师范大学社会学院萧放教授主持，南京农业大学人文与社会发展学院季中扬教授与谈。讲座采用“线上+线下”结合的方式，线下课堂参与的同时，腾讯会议同步进行线上分享。
宋俊华教授首先阐明非遗保护是联合国教科文组织框架下的一项国际事业，它是为保护人类文化多样性，促进文化平等和代际公平，有着明确的国际理想。但非遗保护在实施过程中，却因为实施方案的标准化、程序化给自身带来一定的困境，例如，非遗保护是保护一个项目还是一种生活？宋教授认为，与物我合一、主客平等、共生共存的东方整体观相契合的文化生态论能够带给我们有益的启示。
“文化生态学”概念是由美国人类学家斯图尔德于1955年首次提出的，所谓“文化生态”就是指文化与周围环境的共生共存状况，每一个文化体系都包括核心文化系统和外围文化系统，生态环境、生物有机体、核心文化、外围文化存在一种相互影响的链条结构，共同构成文化系统。
那么，基于文化生态理论，我们可以将非遗看作文化生态系统的重要组成部分，对非遗的保护也就不是保护一个单独的项目，而是修复、维持整个非遗生态系统，是非遗与其载体的整体保护。进而我们可以从知识（节气医药）、技艺（工艺美术）、艺术（表演艺术）、民俗（民俗礼仪）、精神（崇天祭祖）五个层面来认识非遗，这五个层面是相互勾连、互为一体的，最深层的是精神，然后是民俗，接着是艺术、技艺、知识，其皆是民众对美好生活的追求。
随后宋俊华教授又讨论了原生态的“真”与“伪”问题。从词义上讲，“原生态”指事物与其环境共生共存的最初状态。该词广泛用于社会生活之中，与“原初的”、“自然的”、“手工的”具有相同或相近的内涵。它反映了人们对某种记忆、某种生活方式的理想式的眷恋和痴迷，但误把自己的愿望等同现实，用不变观点认识不断变化中的事物，如果深究，现实生活中是无法找到原生态的状态。在非遗保护中，宋教授主张弃用“原生态”的概念，而使用“本生态”与“衍生态”的概念。他认为，非遗是一条在时空中不断流淌着的富有生命力的河，其中存在一种让它成为自身且相对稳定的东西，这种东西与其周围环境共生共存的和谐状态，是决定“非遗”特质的生态，可称为“本生态”。还有一种让其不断变化的活跃的东西，这种东西与其周围环境的共生但不和谐状态，是导致非遗不断变化的生态，可称为“衍生态”。“本生态”和“衍生态”是非遗的两翼，两者既相互区别，又相互联系、相互转化，本生态是非遗传承的基础和依据，衍生态是非遗发展的对象和条件，它们为我们研究非遗生态保护提供了视角与工具。
紧接着宋俊华教授介绍了我国在非遗生态保护上的一项创新实践——文化生态保护区建设。国家级文化生态保护区是指以保护非物质文化遗产为核心，对历史文化沉淀丰厚、存续状态良好，具有重要价值和鲜明特色的文化形态进行整体性保护，并经文化和旅游部同意设立的特定区域。文化生态保护区是基于非遗整体性，包括非遗自身及其与所处自然和人文环境的共生共存整体性而建设的。它既有学理依据，又有现实基础，其学理依据是非遗作为活态文化生态系统，具有区域性；其现实基础是物质遗产生态保护、自然生态保护为非遗生态保护提供了经验。建设文化生态保护区，体现了人与人、人与环境共生共存、和谐相处的生态观，是文化生态理论在非遗保护中的活态呈现。
最后，宋教授总结道，生态保护是基于整体思维的非遗保护模式，本生态与衍生态的互动、转化是非遗传承的基本规律。建设文化生态保护区，是非遗整体性保护的具体措施，是以具有鲜明特色和重要价值的文化形态为核心和标志的。
宋俊华教授有关非遗生态保护的深入思考引发了在场老师的热烈讨论，与谈人季中扬教授认为，宋教授将非遗视为一种活态的、流动的形式，认为非遗保护是保护一种整体性生活，并从“原生态”的概念展开讨论，提出“本生态”、“衍生态”的概念，这对非遗保护理论建设是十分有益的，从学理层面解决了非遗“变”与“不变”的难题，为我们深入思考提供了理论工具。季中扬教授还针对非遗语境下的现代社会，政府作为保护的主导方，可能会使得非遗持有者、实践者成为被凝视和被文化消费的对象，文化生态保护区有可能成为一种生态壁龛，恐难达到活态保护的目的与宋俊华教授进行了深入探讨。
最后，萧放教授对讲座内容进行了总结。他指出，非遗存续状态是与环境密切相关的，是源于与环境的互动，故而可以用生态学的观点理解非遗保护。非遗需要基于日常生活进行活态保护，活鱼要在水中看，国家提倡文化生态保护区建设就是为了保护非遗生长的土壤，有生活的传统，有传统的生活是我们非遗保护的理想状态。
宋俊华教授首先阐明非遗保护是联合国教科文组织框架下的一项国际事业，它是为保护人类文化多样性，促进文化平等和代际公平，有着明确的国际理想。但非遗保护在实施过程中，却因为实施方案的标准化、程序化给自身带来一定的困境，例如，非遗保护是保护一个项目还是一种生活？宋教授认为，与物我合一、主客平等、共生共存的东方整体观相契合的文化生态论能够带给我们有益的启示。
“文化生态学”概念是由美国人类学家斯图尔德于1955年首次提出的，所谓“文化生态”就是指文化与周围环境的共生共存状况，每一个文化体系都包括核心文化系统和外围文化系统，生态环境、生物有机体、核心文化、外围文化存在一种相互影响的链条结构，共同构成文化系统。
那么，基于文化生态理论，我们可以将非遗看作文化生态系统的重要组成部分，对非遗的保护也就不是保护一个单独的项目，而是修复、维持整个非遗生态系统，是非遗与其载体的整体保护。进而我们可以从知识（节气医药）、技艺（工艺美术）、艺术（表演艺术）、民俗（民俗礼仪）、精神（崇天祭祖）五个层面来认识非遗，这五个层面是相互勾连、互为一体的，最深层的是精神，然后是民俗，接着是艺术、技艺、知识，其皆是民众对美好生活的追求。
随后宋俊华教授又讨论了原生态的“真”与“伪”问题。从词义上讲，“原生态”指事物与其环境共生共存的最初状态。该词广泛用于社会生活之中，与“原初的”、“自然的”、“手工的”具有相同或相近的内涵。它反映了人们对某种记忆、某种生活方式的理想式的眷恋和痴迷，但误把自己的愿望等同现实，用不变观点认识不断变化中的事物，如果深究，现实生活中是无法找到原生态的状态。在非遗保护中，宋教授主张弃用“原生态”的概念，而使用“本生态”与“衍生态”的概念。他认为，非遗是一条在时空中不断流淌着的富有生命力的河，其中存在一种让它成为自身且相对稳定的东西，这种东西与其周围环境共生共存的和谐状态，是决定“非遗”特质的生态，可称为“本生态”。还有一种让其不断变化的活跃的东西，这种东西与其周围环境的共生但不和谐状态，是导致非遗不断变化的生态，可称为“衍生态”。“本生态”和“衍生态”是非遗的两翼，两者既相互区别，又相互联系、相互转化，本生态是非遗传承的基础和依据，衍生态是非遗发展的对象和条件，它们为我们研究非遗生态保护提供了视角与工具。
紧接着宋俊华教授介绍了我国在非遗生态保护上的一项创新实践——文化生态保护区建设。国家级文化生态保护区是指以保护非物质文化遗产为核心，对历史文化沉淀丰厚、存续状态良好，具有重要价值和鲜明特色的文化形态进行整体性保护，并经文化和旅游部同意设立的特定区域。文化生态保护区是基于非遗整体性，包括非遗自身及其与所处自然和人文环境的共生共存整体性而建设的。它既有学理依据，又有现实基础，其学理依据是非遗作为活态文化生态系统，具有区域性；其现实基础是物质遗产生态保护、自然生态保护为非遗生态保护提供了经验。建设文化生态保护区，体现了人与人、人与环境共生共存、和谐相处的生态观，是文化生态理论在非遗保护中的活态呈现。
最后，宋教授总结道，生态保护是基于整体思维的非遗保护模式，本生态与衍生态的互动、转化是非遗传承的基本规律。建设文化生态保护区，是非遗整体性保护的具体措施，是以具有鲜明特色和重要价值的文化形态为核心和标志的。
宋俊华教授有关非遗生态保护的深入思考引发了在场老师的热烈讨论，与谈人季中扬教授认为，宋教授将非遗视为一种活态的、流动的形式，认为非遗保护是保护一种整体性生活，并从“原生态”的概念展开讨论，提出“本生态”、“衍生态”的概念，这对非遗保护理论建设是十分有益的，从学理层面解决了非遗“变”与“不变”的难题，为我们深入思考提供了理论工具。季中扬教授还针对非遗语境下的现代社会，政府作为保护的主导方，可能会使得非遗持有者、实践者成为被凝视和被文化消费的对象，文化生态保护区有可能成为一种生态壁龛，恐难达到活态保护的目的与宋俊华教授进行了深入探讨。
最后，萧放教授对讲座内容进行了总结。他指出，非遗存续状态是与环境密切相关的，是源于与环境的互动，故而可以用生态学的观点理解非遗保护。非遗需要基于日常生活进行活态保护，活鱼要在水中看，国家提倡文化生态保护区建设就是为了保护非遗生长的土壤，有生活的传统，有传统的生活是我们非遗保护的理想状态。
江阴上元建筑工程造价施工组织设计影响与优化
建设项目工程造价以施工组织设计和图纸为基础。施工组织设计作为管理工程项目施工活动的计划文件，从资源配置、技术和组织方面规划和部署项目施工，进行施工准备。施工组织设计反映了技术措施和方案以及价值和经济因素，施工组织设计的质量和水平直接影响了建设项目工程造价。
1施工组织设计与工程造价
1.1施工组织设计
施工组织设计是在工程建设前编制的对工程项目进行控制，指导施工全过程控制的技术经济文件。它针对施工过程质量、进度、成本、安全控制以及各种生产要素的管理提出了目标和组织措施，不仅涉及施工技术，也反映了经济条件，是控制工程造价的重要环节。施工组织设计是保证建设项目按计划实施，有效控制项目工程造价的重要工具。施工组织设计内容主要包括项目概况、分项工程施工方案、工期、质量、安全目标和保证措施，劳动力、机械、材料等资源投入计划以及施工总平面布置等内容。施工组织设计的目的是通过确定施工方法、施工顺序及相应的施工程序，周密适当地安排各项工作，用科学合理的劳动组织形式和先进的管理方法组织施工，提高劳动生产效率，编制施工进度计划和资源供应计划，有效合理地布置施工现场，尽可能节约临时用地，减少临时设施，以便控制工程造价，以较小的投入创造更大的效益。
1.2工程造价
工程造价是工程建设项目的总成本，是完成建设工程项目所需要的全部费用。建设工程造价的确定是基于施工组织设计，结合设计文件，并根据国家的相关文件，综合考虑现有条件对工程项目的人力资源、施工机械设备配备、施工任务的充分性等因素，形成建筑产品实体过程产生的所有费用的总和。合理确定工程造价，有效地为项目实施提供科学依据以及建设成本控制目标，有效地节约投资，控制项目成本，最大限度地减少投入和增加产出，有限资源得到合理的运用，以最少的资源消耗实现更高的社会和经济效益。
1.3施工组织设计与工程造价关系
施工组织设计和工程造价两者密切相关，是互补和相互确定的。科学合理的施工组织设计是工程造价的基础和控制工程造价的关键。施工组织设计是指导项目建设的技术经济文件。施工方案的选择、分项工程施工顺序、工期要求和进度安排以及施工现场平面布置对工程造价有直接影响，施工组织设计中确定的质量、安全目标和工程造价保证措施直接或间接地影响工程造价。工程造价还制约着施工组织设计水平，合理的工程造价是施工组织顺利实施的保障。同时，工程造价的计算准确性将直接影响施工方案的优选，通过不断优化施工组织设计与工程造价之间的关系，提出具体措施优化施工组织设计，调整项目成本，合理确定建设项目工程造价。
2施工组织设计对工程造价影响因素分析
2.1施工方案
施工方案是施工组织设计的核心组成部分，不同的施工方案会产生不同的工程造价，包括施工工艺的确定和方法的选择、机械的配备、技术和质量要求，以及为质量控制采用的技术组织措施、检验和试验方法。工程造价控制取决于施工方案的合理性和先进性。通常情况下，工程建设项目施工有很多方案可以选择，这些解决方案在技术上都行得通，但是施工过程中所需的人力、机械和材料等资源可能会有所不同。根据工程特点和项目实际情况综合评价，选择综合效益相对最佳的施工方案，在满足工期和确保质量的情况下，优化施工方案可以降低和控制项目成本。
2.2施工顺序
建设项目包括许多不同的分部分项工程，施工顺序既包括分部分项工程之间的施工先后顺序，也包含总体施工过程顺序。通过科学安排施工流向、施工顺序和施工段划分，首先可以避免重复工作，减少资源的浪费，缩短工期，降低施工成本；其次合理的施工顺序可以增大作业面，减少人工、机械停歇时间，减少间接成本。最后，合理的施工顺序让施工过程或分部工程之间无缝对接，避免施工过程衔接不畅，在不增加额外资源投入同时加快施工进度，有效地控制工程造价。
2.3施工进度和工期
工程施工进度也直接影响工程造价，合理的施工进度是控制工程造价的有效保证。在施工期间，如果由于劳动力，机械设备和材料资源等问题延长工期，项目成本将大大增加。盲目缩短工期将不可避免地增加劳动强度，降低施工效率，增加工程直接费用。工期的长短不仅可以直接影响项目成本消耗，带来工程造价的增加，对项目资金周转、贷款利息等成本也会产生间接影响。
2.4施工平面布置和临时设施
施工平面布置设计是分析研究施工现场所有生产生活设施、场内水电路布局的，科学合理地施工布置，可以降低工程造价，防止出现施工临时设施频繁搬迁，在施工中地下工程重复开挖、土方来回运输，有效降低运输成本，减少工程直接费用、大型机械的安装拆除和临时设施的修建等费用，减少临时占地，节约占地成本。
2.5质量、安全
在施工组织设计中，工程造价管理与质量、安全管理相互依存。高质量的项目将不可避免地需要更多的资源，质量成本也会很高。安全投入的资源越大，工程造价越高。只有在合理的质量和安全要求下，项目成本才能合理。安全和质量目标和保证措施在符合规定和要求的前提下，找出和项目相适应的最佳结合点，确定合理的工程造价。
址：江阴市高巷路33号暨阳大厦14楼1401室。（华地百货西面）交通路线：（路线一）：可乘1路、1 1路、12路、17路、19路、76路到高巷口站台下。（路线二）：可乘公交1路、2路、11路、19路、21路、22路、23路、25路、32路、33路、37路、76路到中山公园站下联系人小倪老师18036014925
建设项目工程造价以施工组织设计和图纸为基础。施工组织设计作为管理工程项目施工活动的计划文件，从资源配置、技术和组织方面规划和部署项目施工，进行施工准备。施工组织设计反映了技术措施和方案以及价值和经济因素，施工组织设计的质量和水平直接影响了建设项目工程造价。
1施工组织设计与工程造价
1.1施工组织设计
施工组织设计是在工程建设前编制的对工程项目进行控制，指导施工全过程控制的技术经济文件。它针对施工过程质量、进度、成本、安全控制以及各种生产要素的管理提出了目标和组织措施，不仅涉及施工技术，也反映了经济条件，是控制工程造价的重要环节。施工组织设计是保证建设项目按计划实施，有效控制项目工程造价的重要工具。施工组织设计内容主要包括项目概况、分项工程施工方案、工期、质量、安全目标和保证措施，劳动力、机械、材料等资源投入计划以及施工总平面布置等内容。施工组织设计的目的是通过确定施工方法、施工顺序及相应的施工程序，周密适当地安排各项工作，用科学合理的劳动组织形式和先进的管理方法组织施工，提高劳动生产效率，编制施工进度计划和资源供应计划，有效合理地布置施工现场，尽可能节约临时用地，减少临时设施，以便控制工程造价，以较小的投入创造更大的效益。
1.2工程造价
工程造价是工程建设项目的总成本，是完成建设工程项目所需要的全部费用。建设工程造价的确定是基于施工组织设计，结合设计文件，并根据国家的相关文件，综合考虑现有条件对工程项目的人力资源、施工机械设备配备、施工任务的充分性等因素，形成建筑产品实体过程产生的所有费用的总和。合理确定工程造价，有效地为项目实施提供科学依据以及建设成本控制目标，有效地节约投资，控制项目成本，最大限度地减少投入和增加产出，有限资源得到合理的运用，以最少的资源消耗实现更高的社会和经济效益。
1.3施工组织设计与工程造价关系
施工组织设计和工程造价两者密切相关，是互补和相互确定的。科学合理的施工组织设计是工程造价的基础和控制工程造价的关键。施工组织设计是指导项目建设的技术经济文件。施工方案的选择、分项工程施工顺序、工期要求和进度安排以及施工现场平面布置对工程造价有直接影响，施工组织设计中确定的质量、安全目标和工程造价保证措施直接或间接地影响工程造价。工程造价还制约着施工组织设计水平，合理的工程造价是施工组织顺利实施的保障。同时，工程造价的计算准确性将直接影响施工方案的优选，通过不断优化施工组织设计与工程造价之间的关系，提出具体措施优化施工组织设计，调整项目成本，合理确定建设项目工程造价。
2施工组织设计对工程造价影响因素分析
2.1施工方案
施工方案是施工组织设计的核心组成部分，不同的施工方案会产生不同的工程造价，包括施工工艺的确定和方法的选择、机械的配备、技术和质量要求，以及为质量控制采用的技术组织措施、检验和试验方法。工程造价控制取决于施工方案的合理性和先进性。通常情况下，工程建设项目施工有很多方案可以选择，这些解决方案在技术上都行得通，但是施工过程中所需的人力、机械和材料等资源可能会有所不同。根据工程特点和项目实际情况综合评价，选择综合效益相对最佳的施工方案，在满足工期和确保质量的情况下，优化施工方案可以降低和控制项目成本。
2.2施工顺序
建设项目包括许多不同的分部分项工程，施工顺序既包括分部分项工程之间的施工先后顺序，也包含总体施工过程顺序。通过科学安排施工流向、施工顺序和施工段划分，首先可以避免重复工作，减少资源的浪费，缩短工期，降低施工成本；其次合理的施工顺序可以增大作业面，减少人工、机械停歇时间，减少间接成本。最后，合理的施工顺序让施工过程或分部工程之间无缝对接，避免施工过程衔接不畅，在不增加额外资源投入同时加快施工进度，有效地控制工程造价。
2.3施工进度和工期
工程施工进度也直接影响工程造价，合理的施工进度是控制工程造价的有效保证。在施工期间，如果由于劳动力，机械设备和材料资源等问题延长工期，项目成本将大大增加。盲目缩短工期将不可避免地增加劳动强度，降低施工效率，增加工程直接费用。工期的长短不仅可以直接影响项目成本消耗，带来工程造价的增加，对项目资金周转、贷款利息等成本也会产生间接影响。
2.4施工平面布置和临时设施
施工平面布置设计是分析研究施工现场所有生产生活设施、场内水电路布局的，科学合理地施工布置，可以降低工程造价，防止出现施工临时设施频繁搬迁，在施工中地下工程重复开挖、土方来回运输，有效降低运输成本，减少工程直接费用、大型机械的安装拆除和临时设施的修建等费用，减少临时占地，节约占地成本。
2.5质量、安全
在施工组织设计中，工程造价管理与质量、安全管理相互依存。高质量的项目将不可避免地需要更多的资源，质量成本也会很高。安全投入的资源越大，工程造价越高。只有在合理的质量和安全要求下，项目成本才能合理。安全和质量目标和保证措施在符合规定和要求的前提下，找出和项目相适应的最佳结合点，确定合理的工程造价。
址：江阴市高巷路33号暨阳大厦14楼1401室。（华地百货西面）交通路线：（路线一）：可乘1路、1 1路、12路、17路、19路、76路到高巷口站台下。（路线二）：可乘公交1路、2路、11路、19路、21路、22路、23路、25路、32路、33路、37路、76路到中山公园站下联系人小倪老师18036014925
#菏泽# 【给烧烤定规矩，让菏泽市民吃得更放心】截至目前，菏泽市共有产生油烟的餐饮业饭店6149家，全部安装了油烟净化设施，市区有13处烧烤园区，县区有5处烧烤园区，已纳入规范性管理。部分酒店、烧烤店还在无烟烧烤机的基础上二次安装了高压静电吸附式油烟净化设备。下一步，城管部门还将加强巡查，监督业主用好油烟净化器，为守护菏泽清新夜空和市民良好生活环境“站好岗”
随着三伏天到来，菏泽市气温持续升高。但随着进入连续的阴雨天气，以及夜间气温的回落，菏泽“烧烤季”迎来新一轮追捧，缤纷惬意的夏季生活徐徐展开。连日来，记者走访了菏泽市多家烧烤园，一探今年的总体情况。
撸串旺季来袭，渐成烧烤文化
“这天一热，不整点儿烧烤，感觉就和没过夏天似的，浑身不自在。”7月12日20时许，在中山路烧烤园内，家住附近的市民李宪斌正陪着家人吃烧烤，一张四方桌，6道来自附近多家烧烤店的特色烧烤，5位家人陪伴，“吃烧烤讲究的是个意境，不一定非要喝得伶仃大醉，再加上天一热做饭也是一种煎熬，偶尔夏日傍晚吃烧烤，不失为一种放松方式。”
走访中，记者发现，无论走到哪个烧烤园，总能见到人声鼎沸的景象，烧烤季火爆来袭。
有着30余年光顾烧烤摊经历的市民张翰表示，每一个地域的烧烤均有自身特色，其年轻时走南闯北见识了不少外地的烧烤文化。当日，刚从外地出差回来的他，约了4位好友到烧烤园消遣。“前几天去了一趟陕西，也品尝了当地特有的烧烤，但总感觉没有咱菏泽的吃着畅快、舒心。正好今天闷热，就和几个哥们相约吃烧烤，再整点冰啤，一会回去再给家人带点他们喜欢吃的烤羊肉串、馒头片。”
除了家庭消遣、朋友相聚，不少企业聚餐也选择了烧烤。
“我们公司的员工工作性质基本上都是外出作业，一天下来，感觉身体内火热火热的，虽然公司每天都给大家准备了充足的凉饮，但总有点儿浮躁。”某管线铺设施工企业相关负责人朱坤告诉记者，“公司聚餐之所以选择烧烤，是大家共同推荐的，实行AA制，大家一直认为这个环境更能放松身心、畅所欲言，从而间接总结近段时间的工作得失，为公司接下来的工作安排提供可借鉴之处。”
采访中，记者了解到，在众多喜爱烧烤的人中，家庭消遣偏向于室内烧烤，而朋友相聚、聚餐则更喜欢室外烧烤。不少食客表示，菏泽的烧烤文化正在由过去的“放肆”吃喝，变得更加有内涵。
大力整顿食安环境，强化食品生产经营单位的安全主体责任意识
“以往来吃烧烤的成人居多，近年来，随着食安环境的向好发展，不少家长也愿意带着家人孩子品尝烧烤美味。”在秀水街烧烤园，经营着一家以羊肉串和海鲜烧烤为主的商家老板刘畅告诉记者，“食安部门经常过来检查、抽检，我们商家其实非常欢迎他们来查，尤其是饭点的时候，这样顾客看见，吃着也放心。”
烧烤虽备受市民青睐，但随之而来的烧烤类食品安全问题成了大家关注的热点。为此，菏泽市市场监督管理局以及各县区局紧抓食安各环节，部署专项行动、专项治理，持续不间断地开展监督抽检活动。
记者了解到，3月下旬，菏泽市场监管局组织开展了全市食品生产企业食品安全管理人员培训班，共组织11场次，全市食品生产监管人员、食品生产企业法定代表人和食品安全管理人员、食品加工小作坊以及部分大型商超负责人等2000余人参加。强化了食品生产企业主体责任，提高了对危害分析与关键控制点体系（HACCP）的认识。
随着天气逐渐炎热、烧烤季的到来，菏泽市市场监管部门充分调动各协调部门的积极性，持续开展了多项抽检活动，从屠宰到运输再到商家制作成成品，从冷冻链肉类严控把关到随机抽检，从蔬果农田农药、化肥使用到商家清洗以及制作，全产业链严密把控，并多渠道发布消费提醒，多方式开展食品安全宣传周活动，通过宣传，展示了各部门在助力食品产业高质量发展、保障食品安全方面的成效，引导市民养成勤俭节约、营养膳食、科学消费的理念，进一步强化了食品生产经营单位的安全主体责任意识，营造了人人参与、共享共治的食品安全氛围。
菏泽市市场监督管理局相关负责人告诉记者，今年下半年，该部门从“四个”方面强化监管，强化风险排查防控，开展食品安全风险排查治理；严格日常监督检查，认真贯彻落实乳制品、肉制品质量提升行动等。在严守食品安全“底线”的同时，努力提升群众满意度与获得感。
针对商家提供的餐饮具是否干净、卫生，市场监管局开展多次抽检活动，从制造企业、餐饮具消毒服务企业，再到使用商家，不放过任何一个环节。
全部实行无烟烧烤，为守护清新夜空和市民良好生活环境“站好岗”
“夏季的夜晚，菏泽人离不开烧烤摊前惬意的撸串，从街边小板凳升级到室内烧烤餐厅、规范烧烤园，用餐环境得到极大改善，尤其是烧烤时产生的浓烟问题，我感觉咱们菏泽是治理最好的。”正在纱厂烧烤园和三位好友撸串的市民郭成文笑着告诉记者，“头些年吃烧烤，远远地就能看见浓烟滚滚一片，烟火气十足，但在享受美食的同时，也难免被浓烟呛到，尤其是选择在下风口时，那滋味那感受，有点上头。”
随着近年来城市的高速发展，烧烤迎来了一次“大手术”，可视化干净整洁的操作间、无油烟滋扰的环境，规范管理的烧烤园成了众多“撸串”市民的首选。
记者了解到，自菏泽市烧烤市场进入旺季以来，城管部门持续不间断地对市区13处规范烧烤园区及室内烧烤店进行突击检查。“你这个油烟净化设备使用不达标，净化后的油烟值超过了规定的2.0毫克每立方米。”在近日的一次抽检过程中，执法工作人员经过精准专业测量后，向市桂陵路烧烤园的一户烧烤店店主出示检测结果。按照有关规定，执法人员向店主下达了整改通知单，并将烧烤炉予以暂扣处理。店主表示会积极整改，“明天就让设备维修方过来检修，争取尽快达到标准，随时欢迎你们再来检查”。
在每一次突击检查过程中，执法人员每到一处，均会在店家显眼位置张贴的《饭店巡检整改记录单》上进行记录。“这个记录单不仅记录了店家信息，还详细记录着巡检人员、巡检日期、存在问题、整改日期等信息。记录单不仅方便执法人员查阅，也能时时提醒商家规范经营，食客就餐也会更加放心。”市城市管理行政执法支队开发区大队工作人员告诉记者。
随着三伏天到来，菏泽市气温持续升高。但随着进入连续的阴雨天气，以及夜间气温的回落，菏泽“烧烤季”迎来新一轮追捧，缤纷惬意的夏季生活徐徐展开。连日来，记者走访了菏泽市多家烧烤园，一探今年的总体情况。
撸串旺季来袭，渐成烧烤文化
“这天一热，不整点儿烧烤，感觉就和没过夏天似的，浑身不自在。”7月12日20时许，在中山路烧烤园内，家住附近的市民李宪斌正陪着家人吃烧烤，一张四方桌，6道来自附近多家烧烤店的特色烧烤，5位家人陪伴，“吃烧烤讲究的是个意境，不一定非要喝得伶仃大醉，再加上天一热做饭也是一种煎熬，偶尔夏日傍晚吃烧烤，不失为一种放松方式。”
走访中，记者发现，无论走到哪个烧烤园，总能见到人声鼎沸的景象，烧烤季火爆来袭。
有着30余年光顾烧烤摊经历的市民张翰表示，每一个地域的烧烤均有自身特色，其年轻时走南闯北见识了不少外地的烧烤文化。当日，刚从外地出差回来的他，约了4位好友到烧烤园消遣。“前几天去了一趟陕西，也品尝了当地特有的烧烤，但总感觉没有咱菏泽的吃着畅快、舒心。正好今天闷热，就和几个哥们相约吃烧烤，再整点冰啤，一会回去再给家人带点他们喜欢吃的烤羊肉串、馒头片。”
除了家庭消遣、朋友相聚，不少企业聚餐也选择了烧烤。
“我们公司的员工工作性质基本上都是外出作业，一天下来，感觉身体内火热火热的，虽然公司每天都给大家准备了充足的凉饮，但总有点儿浮躁。”某管线铺设施工企业相关负责人朱坤告诉记者，“公司聚餐之所以选择烧烤，是大家共同推荐的，实行AA制，大家一直认为这个环境更能放松身心、畅所欲言，从而间接总结近段时间的工作得失，为公司接下来的工作安排提供可借鉴之处。”
采访中，记者了解到，在众多喜爱烧烤的人中，家庭消遣偏向于室内烧烤，而朋友相聚、聚餐则更喜欢室外烧烤。不少食客表示，菏泽的烧烤文化正在由过去的“放肆”吃喝，变得更加有内涵。
大力整顿食安环境，强化食品生产经营单位的安全主体责任意识
“以往来吃烧烤的成人居多，近年来，随着食安环境的向好发展，不少家长也愿意带着家人孩子品尝烧烤美味。”在秀水街烧烤园，经营着一家以羊肉串和海鲜烧烤为主的商家老板刘畅告诉记者，“食安部门经常过来检查、抽检，我们商家其实非常欢迎他们来查，尤其是饭点的时候，这样顾客看见，吃着也放心。”
烧烤虽备受市民青睐，但随之而来的烧烤类食品安全问题成了大家关注的热点。为此，菏泽市市场监督管理局以及各县区局紧抓食安各环节，部署专项行动、专项治理，持续不间断地开展监督抽检活动。
记者了解到，3月下旬，菏泽市场监管局组织开展了全市食品生产企业食品安全管理人员培训班，共组织11场次，全市食品生产监管人员、食品生产企业法定代表人和食品安全管理人员、食品加工小作坊以及部分大型商超负责人等2000余人参加。强化了食品生产企业主体责任，提高了对危害分析与关键控制点体系（HACCP）的认识。
随着天气逐渐炎热、烧烤季的到来，菏泽市市场监管部门充分调动各协调部门的积极性，持续开展了多项抽检活动，从屠宰到运输再到商家制作成成品，从冷冻链肉类严控把关到随机抽检，从蔬果农田农药、化肥使用到商家清洗以及制作，全产业链严密把控，并多渠道发布消费提醒，多方式开展食品安全宣传周活动，通过宣传，展示了各部门在助力食品产业高质量发展、保障食品安全方面的成效，引导市民养成勤俭节约、营养膳食、科学消费的理念，进一步强化了食品生产经营单位的安全主体责任意识，营造了人人参与、共享共治的食品安全氛围。
菏泽市市场监督管理局相关负责人告诉记者，今年下半年，该部门从“四个”方面强化监管，强化风险排查防控，开展食品安全风险排查治理；严格日常监督检查，认真贯彻落实乳制品、肉制品质量提升行动等。在严守食品安全“底线”的同时，努力提升群众满意度与获得感。
针对商家提供的餐饮具是否干净、卫生，市场监管局开展多次抽检活动，从制造企业、餐饮具消毒服务企业，再到使用商家，不放过任何一个环节。
全部实行无烟烧烤，为守护清新夜空和市民良好生活环境“站好岗”
“夏季的夜晚，菏泽人离不开烧烤摊前惬意的撸串，从街边小板凳升级到室内烧烤餐厅、规范烧烤园，用餐环境得到极大改善，尤其是烧烤时产生的浓烟问题，我感觉咱们菏泽是治理最好的。”正在纱厂烧烤园和三位好友撸串的市民郭成文笑着告诉记者，“头些年吃烧烤，远远地就能看见浓烟滚滚一片，烟火气十足，但在享受美食的同时，也难免被浓烟呛到，尤其是选择在下风口时，那滋味那感受，有点上头。”
随着近年来城市的高速发展，烧烤迎来了一次“大手术”，可视化干净整洁的操作间、无油烟滋扰的环境，规范管理的烧烤园成了众多“撸串”市民的首选。
记者了解到，自菏泽市烧烤市场进入旺季以来，城管部门持续不间断地对市区13处规范烧烤园区及室内烧烤店进行突击检查。“你这个油烟净化设备使用不达标，净化后的油烟值超过了规定的2.0毫克每立方米。”在近日的一次抽检过程中，执法工作人员经过精准专业测量后，向市桂陵路烧烤园的一户烧烤店店主出示检测结果。按照有关规定，执法人员向店主下达了整改通知单，并将烧烤炉予以暂扣处理。店主表示会积极整改，“明天就让设备维修方过来检修，争取尽快达到标准，随时欢迎你们再来检查”。
在每一次突击检查过程中，执法人员每到一处，均会在店家显眼位置张贴的《饭店巡检整改记录单》上进行记录。“这个记录单不仅记录了店家信息，还详细记录着巡检人员、巡检日期、存在问题、整改日期等信息。记录单不仅方便执法人员查阅，也能时时提醒商家规范经营，食客就餐也会更加放心。”市城市管理行政执法支队开发区大队工作人员告诉记者。
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