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17种五谷杂粮的功效，学到了！

1.小米：安眠健胃

小米能益肾和胃、除热补虚、安神健胃。
小米所含丰富的色氨酸，可轻松被人吸收，色氨酸会促使分泌五羟色氨酸促睡血清素，是很好的安眠健胃食品。

2.高粱：健脾益胃

高粱能温中涩肠、止霍乱、利小便、健脾益中、补气清胃。高粱对小孩消化不良、大人脾胃气虚现象有显著的治疗功效。
小儿消化不良，可取高粱入锅炒香，去壳磨粉，每次取2-3克调服。但高粱性温，含有具收敛止泻作用的鞣酸，便秘者不宜食用。

3.薏米：清热强身

薏米，其所含蛋白质远比米、面高，易消化吸收，对减轻胃肠负担、增强体质有益。薏米有清热强身、健脾补肺、止泻和胃、消浮肿，可缓和肠、胃轻度炎症的作用，适合脚气病、浮肿者食用，也可改善粉刺、淡化黑斑、雀斑与皮肤粗糙等现象。

现代研究证明，薏米有抗肿瘤、增强免疫力、降血糖等功效。将薏米与大米煮粥或加入适量冰糖食用，能使肿瘤患者食欲增加、减低放化疗的毒副作用。此外，薏米中含有的薏苡素对横纹肌有抑制作用，可减少皱纹，爱美的人不妨多吃。

4.荞麦：降血脂

荞麦能益气力、开胃宽肠、清热解毒。荞麦在医学临床上被使用于防治高血压、脑中风、动脉硬化、肾炎等疾病。其中所含大亚油酸，可降低胆固醇与体内血脂。

5.黄豆：宽中益气

黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。

黄豆能够健脾开中、润燥消水、宽中益气、清热散血，脾胃虚弱者宜常吃。黄豆能预防改善乳癌、前列腺癌及改善妇女更年期症状、骨质疏松等;保持血管软化、改善缺铁性贫血、神经衰弱。

6.燕麦：降血糖

燕麦能够补脾益肾、止血消肿、补虚强体。燕麦所含的亚油酸对糖 尿病、便 秘有很好的改善，并抑止胆固醇、调理病后体弱、预防心血管疾病、维持身体血糖稳定。

7.糙米：助消化

糙米能帮助消化，比白米更容易消化吸收，能预防脚气病和排除毒素。糙米保留了胚芽，胚芽只占米的百分之三，但所含的维生素和矿物质却占到了百分之七十，特别是维生素B1。因此，更适合婴儿和糖 尿病以及想保持苗条身材的人食用。

糙米 保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆 固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

8.黑豆：滋养壮 阳

黑豆是一种清凉性滋养壮阳药。适量食用黑豆，对糖尿病、视力下降、须发早白、湿疹脚气、贫血，有很好的疗效。每天吃些黑豆粉，拌上芝麻粉、核桃粉，能使头发乌黑亮丽。

现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。

9.紫米、黑米：护眼

黑米是糯米中的珍贵品种，是糖尿病和心血管疾病患者理想的膳食调养品，也是营养价值极高的滋补品，【红楼梦】中称之为“御田胭脂米”。

紫米和黑米等紫黑色的杂粮一般都富含花青素，具有抗氧化作用，能预防脂肪氧化和维护眼部血管健康。

10.小麦：健脾、养心

小麦味甘，性平微寒，有健脾益肾、养心安神功效。心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥服食。

此外，麦麸含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有防治作用。

11.玉米：降低胆固醇

味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。玉米油中的亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉淀，对防止高血压、冠心病有积极作用。

此外，它还有利尿和降低血糖的功效，特别适合糖 尿病患者食用。美国科学家还发现，吃玉米能刺激脑细胞，增强人的记忆力。玉米中所含的黄体素和玉米黄质可以预防老年人眼睛黄斑性病变的发生。

12.绿豆：清热解毒

绿豆性寒凉，具有清热解毒的功能。营养丰富，是防暑的佳品，可制成多种糕点、粉丝、粉皮，酿制绿豆大曲和烧酒。

13.红豆：清心火、补心血

中医认为红豆清热祛湿、消肿解毒、清心除烦、补血安神，还能为身体补充钾、镁、磷、锌、硒等营养元素。李时珍称红豆为“心之谷”，红豆既能清心火，也能补心血。

另外，红豆粗纤维物质丰富，有助降血脂、降血压、改善心脏活动功能等。

红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能。赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。

来源：知乎

舂

米

现在人们煮饭用的大米，都碾米机的作品，它在去掉稻谷谷皮的同时，也捎带将依附在大米表面那层包裹皮一起去掉了，这样的大米看起来晶莹剔透，煮成的饭也洁白香糯。

可是，在六十年前的广大农村，用这种质量的大米做饭吃，是一件十分奢侈的事情，用当时的乡下方言讲，熟米饭，冒菜也呷三碗。因为于大多农户而言，他们做饭用的米，是用推子碾出来的，这种土法碾米，仅仅只是将稻谷的壳与米分离，得到的大米是略呈淡黄色的，农村叫糙米，做出来的饭难以成团，口感也不佳。

为了改善餐桌上主食的现状，一些富庶的人家，会将大米想办法去皮，使之由糙米变成熟米，一些家有老人或小孩需要熬粥时也会舂子少量舂些，不过当时限于生产工具的简陋，这种春米只能借助石碓来完成。

碓臼，是农耕时代我国劳动人民一种常用的生活用品。在生活用具中，碓臼是最简单耐用的东西。它分碓窝和碓锥两部分。碓窝是在一块方形的大青石中间由石匠雕凿出的一个圆窝，有40厘米来深，上粗下细，非常光滑；碓锥是由一坨长形青石所制，也是上粗下细，下端非常光滑，其整个要比窝小一圈，为的是舂东西时不碰手。碓窝凿有若干斜凹槽，碓锥凿有若干斜凸槽，以便提高功效。碓臼的功用一般是用来舂数量不大的糙米。衡阳乡下还用来挞糠，挞米粉等。

把糙米舂成熟米，过程倒是十分简单，先要将已经推好的糙米尽量烘干水分，一般而言，用牙齿咬时，能够嘣断为两截的，水份较干燥，否则不适应于舂米，水份太重的糙米，在被碓挞的过程中，容易变成碎米，不仅没有品相，而且成品率太低。

舂米，谈不上什么工艺，过程也并不复杂，但绝对是个力气活。一口臼，用一块大整石慢慢凿成。它形同一只巨大的酒盅，臼口的直径不小于 70—80 公分。一只大的石臼，一般要四个人才能抬得动它。臼内凿有锣纹，臼的身子须埋在地下，臼口露出地面，四周用三合土夯实抹平，以便于清扫。在臼的上面，架着用一棵大树段做成的“碓身”，“碓”的头部下面有杆杵，杵的嘴子上按了铁牙。“碓”肚的中部，两边有支撑翘动的横杆，就像玩杂技的“翘翘板”中间支撑那玩意儿，“碓”尾部的地下挖一个深坑，当把重心移到“碓”尾并将其向坑里踩压下去，“碓”头即抬了起来，然后舂下去，抬起来，再舂下去，就这样机械地重复，便是舂米。碓臼上面横着一根木杆或竹杆，供舂米的人扶手。熟悉的老手，有时会连续不断跑跳着舂了起来；有的还在“碓”头上绑块石头加重，舂起来更有力。这样的舂法，用了巧力，加快了速度，也可能有利于提高加工质量，《太平御览》就曾有记载：“后世加巧，因延力借身重以践碓，而利十倍。”（《太平御览》卷七六二引桓谭《新论》）但一臼米舂下来，人早已经汗流浃背。所以，舂米是男人们的活，而且一定是很有气力的强汉子才能够胜任。

其实，用今天的科学观点看，糙米远比熟米营养价值来得髙：它的功效主要有：补中益气，糙米中碳水化合物的含量丰富，碳水化合物可以为人体提供能量，尤其是糖类化合物，是一切的生物体维持生命活动所需能量的主要来源。食用糙米补充碳水化合物，不仅能够滋养脾胃，还能补中益气，提高身体的免疫力；美白皮肤，食用糙米一方面可以补充能量，另一方面能够帮助机体排出新陈代谢的残余废物和毒素，对身体内部的排毒非常有益，并且有机酸和蛋白质对于保持嫩白的皮肤很关键；助消化：糙米富含蛋白质、淀粉及微量元素，如果熬制成米汤，消化酶的含量会非常丰富，这些消化酶和膳食纤维可以提高胃肠道的消化功能，促进机体对食物中营养成分的吸收，缓解肠胃不适，还能促进胃肠道的蠕动，通便利尿，治疗消化不良；缓解经前综合征，食用糙米补充碳水化合物，可以治疗女性的经前综合症。经前综合症是女性在黄体期表现出的一系列的生理和情感的不适症状，主要表现为心悸、胸痛、烦躁、抑郁等等（保护心脑血管：糙米富含不饱和脂肪酸、铁元素和维生素，铁元素能高机体的造血功能，不饱和脂肪酸能够促进血液的微循环，降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量，预防血栓、动脉硬化和肾结石，降低血糖血脂，保护心脑血管；抗肿瘤，糙米含有抗氧化肌醇六磷酸，这种成分可以帮助机体的细胞进行正常的新陈代谢活动，能够预防正常的细胞发生癌变，还能防止形成肾结石；促进骨骼发育：糙米中含有丰富微量元素，尤其是磷元素和钙元素这些成分对于牙齿和骨骼的发育都非常有益，可以强健骨骼，预防骨质疏松，坚固牙齿。锌元素和铁元素还能保护口腔粘膜和预防贫血。

如有可能，还是食用糙米好。 https://t.cn/R2WiPJc