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Day16
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演员♡王皓轩♡ || 剑眉星目 帅气可爱 热心公益 未来可期 whx @王皓轩LIVERPOOL

去汕头，吃中国最好吃的牛肉火锅
记得有人说过，到了汕头你不去吃一次牛肉火锅，你就不会理解潮汕人对牛肉的热爱，也不会发现原来牛肉还可以让人吃得如此销魂。

对于嗜肉的我来说，是冲着销魂这个词去的。

我记得是一个下午，三点半，阳光正旺，出发，老师带着我到海记牛肉店去吃牛肉火锅。他说，因为在潮汕，牛肉火锅一般都是吃当天宰杀的新鲜牛肉，不冰冻，要的就是那一股子鲜到极致的味道，所以牛在屠宰场午后问斩后，大约在下午三四点钟会送到各个牛肉店，这时候去，才能挑选到最适合吃火锅的部位，而且这时候，海记的伙计们会在门口锤打牛肉，手工制作牛肉丸，颇值得一看。

海记在汕头一条叫八合里的小巷，离得很远车就已经开不进去，下车，跟着老师，穿过拥挤的人群，穿过几条简陋的街巷，远远的，就闻到了一股独特的温热的膻香，鼻子告诉，应该是到了。

果然，转过一条街，刺眼的阳光中，海记就在我眼前，在一个十字巷口，门面污污的，看上去颇有些年头了，一条长长的肉案，泛着油润的光，肉案上的铁钩上挂满了红润的牛肉，似乎还在颤动，满是鲜活的味道，几个小伙，赤着上身，露出精壮的肌肉，相互间嬉笑着，或磨刀霍霍，或手持屠刀，利刃挥舞之下，刚才还是整片的牛肉顷刻间被大卸八块，旋及又根据部位分割开来，这让老虎想起了《庄子•养生主》中所载“庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然响然，奏刀騞然，莫不中音。 彼节者有间，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣 ”，今观海记伙计庖牛，不输庄子所述也。

嗅着空气中浓烈的牛肉的腥膻气息，老虎开始期待今晚的牛肉大餐了！

作为一个无肉不欢之人，在海记的这次牛肉火锅，我窃以为只有在宁夏盐池吃过的那次滩羊，还有在北京裕德孚于爷那儿吃过的涮羊肉可以比美，感觉太棒了！

记得当时海记的环境还挺简陋的，几只塑料凳，一张塑料桌，一个电磁炉上热着一锅牛骨清汤，热气腾腾中，几块萝卜在中间翻滚着，吊龙拌，双层肉，三花趾，五花趾，匙柄肉，匙仁肉，胸口朥，这些从未听说过的却实实在在是牛身上的各部位的肉，红白相间错落有致地摆了一桌子。让老虎有些眼花缭乱。

无奈，只得边吃边请教，老师告诉我，吊龙指的是牛脊，而吊龙拌则是牛脊的侧边，再要细分，还有两条“小肉须”，据说是吊龙伴中最为登峰造极的美味。这块肉，清涮即可捞出，肉质滑顺，肉汁饱满。
已经数不清一人吃掉了几盘牛肉，都已肚圆腹饱，这时，老师说，加点粿条，来碗粿条牛肉汤，是最好的收尾。可是我们实在吃不下了，只能捞几块白萝卜块，舀碗吸足各部位牛肉之鲜的牛汤，略略再撒上点芹菜细末，这顿牛肉火锅终于有了个圆满的结局。
八合里海记(汕头总店)
推荐五花趾、吊龙、嫩牛、匙仁、匙柄，蘸沙茶酱吃，牛肉都很新鲜，可以看到店里店外都在当场切肉。牛肉在火锅中不用涮太长时间，数十秒即可，才能保持最鲜嫩的口感，否则老掉口感就不好了。
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【社区红袖标 居民好帮手】为更好地服务居民，城西区尕寺巷社区先后成立了红袖标志愿者巡逻队、党建微综合体、七彩服务网，用实际行动践行着一个宗旨——“为民服务是我们最重要的事。”

2013年，尕寺巷社区红袖标志愿者巡逻队正式成立，目前，已有70余名志愿者，每天定时定点巡查，巡逻工作已基本实现常态化。

一

社区成立红袖标志愿者巡逻队后，71岁的马金梅就主动申请成为了一名红袖标志愿者。冬去春来，几千个日日夜夜，马金梅始终坚守岗位。虽然这份工作没有任何薪水，但老人热爱这份社区事业。

“你看，我们这栋楼后面那一排房子的下水经常堵，住在一楼的居民家里一年最少会被淹三次，我给社区反映了这个情况后，现在已经更换了新下水管，打了地坪，一楼的住户都特别满意。”9月18日，西海都市报社区记者见到马金梅时，老人自豪地说着这件事。她每天的工作就是在小区里巡逻，发现问题就解决，解决不了就向社区汇报。

小区有一套房子曾租给餐馆上班的服务生，服务生们半夜吵闹使得邻居们无法休息，马金梅在得知这一情况后，联合社区上门调解，解决了群租房噪音问题。

“学校里修房子，院子里水流出来了，或者乱扔垃圾，这些情况我也反映给社区，还好现在修了整齐的围墙……”“附近小区供水井的井盖塌陷下去了，要是来个大车轧下去，可能会把阀门轧坏，我也反映给了社区了……”

“在家闲着还不如出来走走，也是很好的锻炼，我更希望自己生活的小区能和和美美、平平安安。”马金梅说。

二

王玉萍住在湟岸巷28号楼，她做社区红袖标志愿者已经两年了。

居民们总能看到她佩戴红色袖标，在小区的主干道和重点区域巡逻，排查安全隐患。虽然如今物业公司已经入驻小区，保安也会巡逻，但她还是每天巡逻三四次。

小区发生的大小事情都逃不过王玉萍的眼睛。前些日子，28号楼有人装修房子导致楼上水管爆裂，水流得到处都是，王玉萍看见后，赶紧通过租住户联系到房东，及时更换了水管。80岁的丁老汉义务帮助大家上门收取了很多年的水电费，如今老人年纪大了，收取水电费成了老人的负担，看在眼里的王玉萍呼吁所有住户轮流收取水电费，大家也都同意了。

不光操心着自己居住的楼院，王玉萍的儿子住在中华巷。从去年开始，她儿子所住楼院欠缴水费，而对于缴纳水费的问题，楼院居民意见不一，于是，她主动协调。“我算了算每人摊下来要100多元，有些居民不愿意交，我就去协调，到最后总算是收上了，但是，零头没人管，我就把水费的零头垫上了。”

王玉萍说：“院子里总得要有操心的人。”去年冬天，小区要安装天然气管道，王玉萍和曹玉兰挨家挨户登记。小区通天然气前，工作人员要到居民家中打压天然气，楼里有户居民一直无法联系上，王玉萍在学校门口等到了居民的孙子，最终与对方取得了联系。去年11月，整个小区顺利通了天然气。

三

曹玉兰是社区28号楼、29号楼、30号楼的楼长。

“居民有啥事都会找我，反正我也爱管闲事！”记者采访时，曹玉兰言语中充满自豪。

曹玉兰的邻居都十分信任她，在她家中放了一把备用钥匙。“曹姨热心还负责，很多居民平时上班顾不了家里，都找曹姨帮忙。”王玉萍说，曹玉兰已经成了院子里居民最信任的人。

曹玉兰也是河道义务巡逻员。“一天要巡逻到晚上九点，看狗乱拉乱尿我都要说一下的。”此外，身为红袖标志愿者的曹玉兰对自己所管辖的小区情况了如指掌：哪家房子出租了、哪家发生紧急情况了……她都能及时将信息反馈给社区，认真协助社区做好居民的信息采集工作。

说起为啥愿意义务为楼院居民做好事时，曹玉兰说，她住的楼院是典型的老旧小区，这些年来，政府通过棚户区改造，楼院旧貌换新颜，家家户户通了天然气、院子重新打了地坪、换了下水管网，大伙儿打心底感谢政府所做的一切。

四

构建和谐社区，坚持服务群众，既是社区党建的出发点，也是落脚点。围绕“小事不出楼院，大事不出社区”这一初衷，尕寺巷社区多举措着力打通联系服务居民“最后一公里”，更便捷地服务百姓。

“原来在小区是‘晴天出门一身土、下雨出门一脚泥’，反映给小区党支部后，通过几个月的改造，如今变成‘开窗就见绿、出门能健身’，变化太大了。”为增强小区党支部的凝聚力、战斗力，充分发挥家门口“主心骨”的作用，实现“微心愿”无缝对接，今年4月以来，尕寺巷社区让党支部往小区下沉，目前已陆续成立4个党建微综合体。

其中，“湟水河畔”党支部为居民开启了“五微一体”（即“小区党支部+红色物业+管理委员会+楼栋长+党群中心户”）绿色服务通道，实实在在为百姓精准化服务。此外，社区七彩服务网即“红色教育”固根基、“金色创业”助发展、“绿色环保”增激情、“青色廉洁”造氛围、“蓝色平安”促发展、“紫色生活”润心声，以此听民生、传民意、解民忧、聚民智、联民心，让小区居民拥有更多的获得感、幸福感、安全感。（记者 季蓉 文/图）