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【青壳螺蛳】
螺蛳，是江南人家不可或缺的一道家常菜。
忆起孩提时，春夏秋三季是老家小山村螺蛳上市的旺季。所谓旺季，其实也只是有一位中年妇女挑着担子，走村入户吆喝着兜卖螺蛳，大家常常亲切地称呼她为“螺蛳嬷嬷”。她对此一点也不反感，只要有人喊她一声，都会笑容可掬地搁下担子，问：“侬买吗？刚摸来的，是青壳螺蛳，新鲜。”一边说着，一边用双手从筐底翻出最鲜亮水灵的螺蛳。
让人惊异的是，不管你买半斤还是一斤，“螺蛳嬷嬷”的手都利索得很，三两下就抓齐了，待微微倾侧秤盘并倒掉其中的些许水后，一称保准。称毕，她总是会再抓上一小把，给你做些“添头”。因为螺蛳新鲜，加上买卖诚信，所以她每次一担青壳螺蛳，要不了两个小时便会售罄。
我的老家位于浙东四明山麓，那里出产的螺蛳与别地产的螺蛳最大的不同，就是本地的螺蛳是青青翠翠而不是黑黑糙糙的，长得很是秀气。嗍食后的空螺蛳壳经阳光的照射，便如翡翠一样翠绿透亮。状如玲珑宝塔的青壳螺蛳，一生在河里过日子，比起其他螺蛳，它对河水的清洁度要求甚高。而从河中捕捉螺蛳，民间有的是好办法——或下水沿河坎用手去捕获吸附在泥壁上、石坎边的螺蛳，或用棕榈叶沉入河埠头去诱捕螺蛳，或借助专用的网去淘捕螺蛳……凡此种种，不一而足。
都说青壳螺蛳吃起来鲜极，但与刚捕获的鱼虾可以就地清洗干净、文火炖煮不同，青壳螺蛳从捕获到烹饪成美食上桌，还需要一个等待的过程：刚捕来的青壳螺蛳，要在盛有清水的盆里漂养一二天，让其吐污排秽。我的祖母对烹饪螺蛳颇有心得，每到这时，她总会不吝滴上几滴麻油。于是神奇的一幕便出现了：青壳螺蛳开始缓缓爬动，微微张合，静静吐纳。
养在清水里的螺蛳尽管好玩，但终究还是要变成美味。螺蛳有多种烹饪方法。其中，酱爆螺蛳是一种不错的选择。当热锅开启，猛火开足，将一盘洗净沥干的青壳螺蛳倒入锅中。豆瓣酱、辣椒、料酒、老抽、白糖、鸡精等按不同比例加入，一碗地道的酱爆螺蛳就烹制而成了。端上桌来，香气让人垂涎三尺，味道令人久久难忘。
其实，青壳螺蛳最本真最至味的烹制方法，当数清蒸。其制作方法，是在盛着螺蛳的碗里注入三分之一的水，并放入少许酱油、料酒和葱姜，然后在蒸笼或锅中猛火蒸上五分钟。这样做出来的清蒸螺蛳，其味鲜香、鲜嫩、鲜甜。大味若淡，真乃此之谓也。
家乡周边几处湖泊均是青壳螺蛳的好产地，那里出产的青壳螺蛳总是被抢购一空。青壳螺蛳不管是酱爆还是清蒸，下饭都不错，下酒最好。嗍一颗螺蛳，喝一口酒，一嗍一饮之间，一天的劳累消释了，心情也灿然美好起来。
如果说，物质严重匮乏的当年，人们吃青壳螺蛳，更多是当作一道补身体的营养菜，那么今天人们热衷吃青壳螺蛳，更多的则是为了调剂口味。这样的变化，正从一个侧面见证了人们生活水平的提高。而对于我来说，在吃青壳螺蛳品味美味之时，也再一次地找回了童年的味道。
《 人民日报 》（ 2021年08月09日 20 版）
螺蛳，是江南人家不可或缺的一道家常菜。
忆起孩提时，春夏秋三季是老家小山村螺蛳上市的旺季。所谓旺季，其实也只是有一位中年妇女挑着担子，走村入户吆喝着兜卖螺蛳，大家常常亲切地称呼她为“螺蛳嬷嬷”。她对此一点也不反感，只要有人喊她一声，都会笑容可掬地搁下担子，问：“侬买吗？刚摸来的，是青壳螺蛳，新鲜。”一边说着，一边用双手从筐底翻出最鲜亮水灵的螺蛳。
让人惊异的是，不管你买半斤还是一斤，“螺蛳嬷嬷”的手都利索得很，三两下就抓齐了，待微微倾侧秤盘并倒掉其中的些许水后，一称保准。称毕，她总是会再抓上一小把，给你做些“添头”。因为螺蛳新鲜，加上买卖诚信，所以她每次一担青壳螺蛳，要不了两个小时便会售罄。
我的老家位于浙东四明山麓，那里出产的螺蛳与别地产的螺蛳最大的不同，就是本地的螺蛳是青青翠翠而不是黑黑糙糙的，长得很是秀气。嗍食后的空螺蛳壳经阳光的照射，便如翡翠一样翠绿透亮。状如玲珑宝塔的青壳螺蛳，一生在河里过日子，比起其他螺蛳，它对河水的清洁度要求甚高。而从河中捕捉螺蛳，民间有的是好办法——或下水沿河坎用手去捕获吸附在泥壁上、石坎边的螺蛳，或用棕榈叶沉入河埠头去诱捕螺蛳，或借助专用的网去淘捕螺蛳……凡此种种，不一而足。
都说青壳螺蛳吃起来鲜极，但与刚捕获的鱼虾可以就地清洗干净、文火炖煮不同，青壳螺蛳从捕获到烹饪成美食上桌，还需要一个等待的过程：刚捕来的青壳螺蛳，要在盛有清水的盆里漂养一二天，让其吐污排秽。我的祖母对烹饪螺蛳颇有心得，每到这时，她总会不吝滴上几滴麻油。于是神奇的一幕便出现了：青壳螺蛳开始缓缓爬动，微微张合，静静吐纳。
养在清水里的螺蛳尽管好玩，但终究还是要变成美味。螺蛳有多种烹饪方法。其中，酱爆螺蛳是一种不错的选择。当热锅开启，猛火开足，将一盘洗净沥干的青壳螺蛳倒入锅中。豆瓣酱、辣椒、料酒、老抽、白糖、鸡精等按不同比例加入，一碗地道的酱爆螺蛳就烹制而成了。端上桌来，香气让人垂涎三尺，味道令人久久难忘。
其实，青壳螺蛳最本真最至味的烹制方法，当数清蒸。其制作方法，是在盛着螺蛳的碗里注入三分之一的水，并放入少许酱油、料酒和葱姜，然后在蒸笼或锅中猛火蒸上五分钟。这样做出来的清蒸螺蛳，其味鲜香、鲜嫩、鲜甜。大味若淡，真乃此之谓也。
家乡周边几处湖泊均是青壳螺蛳的好产地，那里出产的青壳螺蛳总是被抢购一空。青壳螺蛳不管是酱爆还是清蒸，下饭都不错，下酒最好。嗍一颗螺蛳，喝一口酒，一嗍一饮之间，一天的劳累消释了，心情也灿然美好起来。
如果说，物质严重匮乏的当年，人们吃青壳螺蛳，更多是当作一道补身体的营养菜，那么今天人们热衷吃青壳螺蛳，更多的则是为了调剂口味。这样的变化，正从一个侧面见证了人们生活水平的提高。而对于我来说，在吃青壳螺蛳品味美味之时，也再一次地找回了童年的味道。
《 人民日报 》（ 2021年08月09日 20 版）
1917年，张大千17岁，有一次，他和几名同学回家途中遭遇土匪，大千被当做“肉票”，土匪让他写信索要银子赎身，没想到，张大千刚一提笔，土匪竟激动地大喊：“不要你赎金了，你来做我们师爷吧！”
原来，土匪看张大千写得一手好草书，大为惊叹，硬是要张大千作“黑笔”师爷，张大千自然不愿意，拒绝道：“我不干，我要回家继续念书！”
土匪发火了，一拍桌子大骂：“你再罗嗦，我就把你毙了！”，无奈之下，张大千只得“被逼梁山”，17岁的中学生，竟做起了土匪们的黑笔师爷。
后来，张大千被移交给另一个土匪头子，大家叫他老康，令张大千也想不到的是，这个老康，竟对他特别好。平时好吃好喝待着，也不怎么为难他。
但是遇到抢劫，张大千倒是会被逼着同去，一次，他们一起去抢一个大户人家，张大千看着土匪们翻箱倒柜搜东西，他倒好，站在旁边看热闹。就有人警告他：师爷你得拿点东西啊，否则要犯忌讳呢！黑道上的朋友，不能空手而归。
张大千就想着，自己能抢点啥呢？看来看去，在书房选中了一部《诗学涵英》，哪晓得被另一个土匪看到，训了他几句：别的不好抢，怎么抢书？“输”字犯忌的。
土匪逼着张大千换，无奈之下，张大千就选了墙上挂的4幅《百忍图》，但是把那部《诗学涵英》偷偷裹在衣服里，一起带走了。
说来大家可能不信，张大千竟是在那样的环境下，学作诗的。而《诗学涵英》，竟成了他的启蒙书。
有一天，张大千在后院吟诗，突然听见角落里有个房间内，有人呻吟。张大千四处张望，看见一个老头子，浑身是伤，他对张大千说：“你这娃儿绉什么诗，这儿不是土匪窝吗？我都快被折磨死了，你还有这闲情逸致？”
张大千上前一问，才知道对方竟是前清的举人，有过功名的进士老爷，他被土匪绑了票，勒索信去了很久，一直没有回信，估摸家人凑不到那么多钱，眼看时日已过，土匪们气得每天都对他拳打脚踢，这些天，吃了不少苦头。
张大千于心不忍，就给举人求情，举人这才免受了皮肉之苦，闲暇之余，他就教张大千作诗，张大千这才清楚平仄对仗。
就这样，过了一段太平日子，张大千也随着老康，换了好几个驻地，有一次，他们与另一股土匪相遇，便住在了一起，张大千看见当时和自己一起遭绑架的同学，樊天佑，他可没张大千这么好“福气”，被对方头目“跳跛子”折磨的瘦成了皮包骨。
于是，张大千向老康求情，老康答应了！“跳跛子”虽然蛮横，但看在老康的面子，便答应，以张大千作保，放樊天佑回去，要他去拿800银元，否则就杀了这个保人。
张大千同樊天佑哭了一场，樊天佑怕回家凑不齐银两，张大千就说去他们家，一起帮他凑。送走了樊天佑，张大千每天都心急火燎地等他回来。
等到第十天一大早，张大千简直心灰意冷了，没想到老康竟带着他们悄悄离开了。
张大千开始以为老康为了保他，不想和“跳跛子”正面起冲突，就悄悄离开，没想到，老康竟是与官方接了头，接受了招安，带着手下去接受改编。张大千竟也一同改编作了司书。
可没想到，一天，忽然枪声连天，他们竟被民兵包围了，原来，官方假意招安，其实是想要一网打尽，就这样，老康和手下，几乎是全军覆没。
张大千也被抓了，此时，张大千原原本本说出自己的情况，自己如何被绑架，如何被逼着做师爷，经过核实，他们确定张大千的确不是土匪。
可没想到，这个官差，竟也要张大千写信回去要钱，以酬谢他们。
张大千怎么也想不到，土匪把自己当“肥猪”勒索，官差的，竟也想着从自己身上弄油水，一时间，感慨万千。
但最后，经过多方交涉，张大千总算回到了家。整整100天，犹如噩梦，等梦醒时风，一切都好似都变了模样。
身为土匪的老康，待自己却如兄弟，身为正义一方的官差，却也会在紧急时刻，只记得捞油水。但是老康限制了张大千的自由，区长却让张大千回了家。
这世间种种，孰是孰非，有时候，很难界定啊！
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原来，土匪看张大千写得一手好草书，大为惊叹，硬是要张大千作“黑笔”师爷，张大千自然不愿意，拒绝道：“我不干，我要回家继续念书！”
土匪发火了，一拍桌子大骂：“你再罗嗦，我就把你毙了！”，无奈之下，张大千只得“被逼梁山”，17岁的中学生，竟做起了土匪们的黑笔师爷。
后来，张大千被移交给另一个土匪头子，大家叫他老康，令张大千也想不到的是，这个老康，竟对他特别好。平时好吃好喝待着，也不怎么为难他。
但是遇到抢劫，张大千倒是会被逼着同去，一次，他们一起去抢一个大户人家，张大千看着土匪们翻箱倒柜搜东西，他倒好，站在旁边看热闹。就有人警告他：师爷你得拿点东西啊，否则要犯忌讳呢！黑道上的朋友，不能空手而归。
张大千就想着，自己能抢点啥呢？看来看去，在书房选中了一部《诗学涵英》，哪晓得被另一个土匪看到，训了他几句：别的不好抢，怎么抢书？“输”字犯忌的。
土匪逼着张大千换，无奈之下，张大千就选了墙上挂的4幅《百忍图》，但是把那部《诗学涵英》偷偷裹在衣服里，一起带走了。
说来大家可能不信，张大千竟是在那样的环境下，学作诗的。而《诗学涵英》，竟成了他的启蒙书。
有一天，张大千在后院吟诗，突然听见角落里有个房间内，有人呻吟。张大千四处张望，看见一个老头子，浑身是伤，他对张大千说：“你这娃儿绉什么诗，这儿不是土匪窝吗？我都快被折磨死了，你还有这闲情逸致？”
张大千上前一问，才知道对方竟是前清的举人，有过功名的进士老爷，他被土匪绑了票，勒索信去了很久，一直没有回信，估摸家人凑不到那么多钱，眼看时日已过，土匪们气得每天都对他拳打脚踢，这些天，吃了不少苦头。
张大千于心不忍，就给举人求情，举人这才免受了皮肉之苦，闲暇之余，他就教张大千作诗，张大千这才清楚平仄对仗。
就这样，过了一段太平日子，张大千也随着老康，换了好几个驻地，有一次，他们与另一股土匪相遇，便住在了一起，张大千看见当时和自己一起遭绑架的同学，樊天佑，他可没张大千这么好“福气”，被对方头目“跳跛子”折磨的瘦成了皮包骨。
于是，张大千向老康求情，老康答应了！“跳跛子”虽然蛮横，但看在老康的面子，便答应，以张大千作保，放樊天佑回去，要他去拿800银元，否则就杀了这个保人。
张大千同樊天佑哭了一场，樊天佑怕回家凑不齐银两，张大千就说去他们家，一起帮他凑。送走了樊天佑，张大千每天都心急火燎地等他回来。
等到第十天一大早，张大千简直心灰意冷了，没想到老康竟带着他们悄悄离开了。
张大千开始以为老康为了保他，不想和“跳跛子”正面起冲突，就悄悄离开，没想到，老康竟是与官方接了头，接受了招安，带着手下去接受改编。张大千竟也一同改编作了司书。
可没想到，一天，忽然枪声连天，他们竟被民兵包围了，原来，官方假意招安，其实是想要一网打尽，就这样，老康和手下，几乎是全军覆没。
张大千也被抓了，此时，张大千原原本本说出自己的情况，自己如何被绑架，如何被逼着做师爷，经过核实，他们确定张大千的确不是土匪。
可没想到，这个官差，竟也要张大千写信回去要钱，以酬谢他们。
张大千怎么也想不到，土匪把自己当“肥猪”勒索，官差的，竟也想着从自己身上弄油水，一时间，感慨万千。
但最后，经过多方交涉，张大千总算回到了家。整整100天，犹如噩梦，等梦醒时风，一切都好似都变了模样。
身为土匪的老康，待自己却如兄弟，身为正义一方的官差，却也会在紧急时刻，只记得捞油水。但是老康限制了张大千的自由，区长却让张大千回了家。
这世间种种，孰是孰非，有时候，很难界定啊！
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