【千问千寻大运河 |街边小吃到“非遗”代表，百年“耳朵眼”这样炼成……】绵延千里，流淌千年，大运河沟通南北，融合不同风俗，孕育了独特的大运河文化，也为后人留下了众多的非物质文化遗产。
得大运河之便利，天津市红桥区产生了众多的国家级、市级非物质文化遗产。其中，2009年评为天津市非物质文化遗产项目的“耳朵眼”炸糕更是远近闻名，成为“天津三绝”之一。
源自运河畔
“九河下梢天津卫，三道浮桥两道关”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河在其中起着举足轻重的作用。
国家博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作者是清乾隆时期镇江画家江萱，画卷描绘了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和民俗民风。画面以督运官舫为核心，向左右两侧展开，左面即是表现大运河漕运。
大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与外甥张魁元在天津北大关东侧买下一处小门脸房，开办刘记炸糕铺。由于炸糕铺坐落在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕诙谐地称为“耳朵眼炸糕”。
北大关在哪？如果问起现在的年轻人，可能很多人回答不出来，而在一百多年之前，这里是当时家喻户晓的繁华之地。最早是坐落在城厢北门外，南运河畔浮桥北端的收税关口，覆盖今天位于红桥区的北门外大街连通河北大街一带。
当年三岔河口、北大关周边商业最为繁荣，附近餐饮业极为发达，各种快餐小吃林林总总，竞争激烈。人口集聚，口味多样，大众小吃既要在做法上“拿得住”，还要格外适应市井生活和津沽的码头生态。
因为短工众多，要干粗重活，需吃解饱饭，这样的地域环境和社会文化背景，造就了炸糕这一普通小吃。
而刘万春为使自制的炸糕能够胜出，从用料、质量、口感、风味各个环节进行改进。以优质糯米和红小豆为原料，制面、做馅、成坯、炸制。成品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉洁白如玉，豆馅绵甜适口；有浓郁的发酵香气，口感兼具脆、香、黏、软、甜，体现“讲究制作，追求口味”的匠心精神；严格选料、改良红豆馅炒制工艺，在制面环节研发出沥水、发酵等工艺；同时采取一系列独特做法，如在炸制环节用文火、旺火两次炸制，形成独有风味。
耳朵眼炸糕在往来的食客中尤受欢迎，在这里闯出了品牌。
至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限责任公司总经理朱晓昊回忆过去，仍对当年“小吃虽小，良心为上，技艺为先，口碑为大”的店训倍加推崇。
炸糕是传统美食，不仅味美，且寓意吉祥，有“步步高”之意，因此广受天津市民喜爱，往来食客老饕众多，以至于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。
闯出名堂之后，刘万春有了积蓄，盘下店铺上面的二层小楼，同时将制作技艺传授给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国成立后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产品供不应求。
“非遗”代表
耳朵眼炸糕的发展，经历过私营、国营、私营的变换，朱晓昊认为，这块牌子要想在新时代继续焕发活力，需要与时俱进。
1978年，由天津市饮食公司正式定名为“耳朵眼炸糕店”，传统技艺的传承体制，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项传统技艺有了第四代传人，焕发出新的活力。
2009年，天津第二批市级非物质文化遗产名录和第一批市级非物质文化遗产扩展项目名录公布。耳朵眼炸糕制作技艺和狗不理包子制作技艺等入选天津非物质文化遗产名录。
2012年，宝轩饮食集团收购了耳朵眼炸糕店，“耳朵眼”又转为了私营。此后，宝轩饮食集团朱晓昊成为了耳朵眼炸糕制作技艺第五代传人，并将耳朵眼朝着现代企业经营管理模式发展下去。
“我接手的时候，‘耳朵眼’还是前店后厂那种国营模式，炸糕的制作并没有做到标准化，而且口味上也比较单一。”朱晓昊回忆，“可以说‘耳朵眼’这个品牌并没有发挥全部的价值，这就需要现代的经营模式，来让‘耳朵眼’重新焕发活力。”
门市部职工在手工制作炸糕（资料图）
打造“国潮”
要让“耳朵眼”焕发新活力，要从内、外两方面下功夫。“对内就是要创新口味、优化产品，用现在流行的话讲就是将传统产品打造成国潮产品，对外就是要有现代经营模式。”
早年间，传统的耳朵眼炸糕是用香油炸制的，那时候码头工人需要饱腹，所以香油炸制的炸糕很受欢迎，但是如今人们饮食更加健康，用香油炸制太腻，如今耳朵眼炸糕就改良了油的配方，更符合现代人口味。
耳朵眼炸糕的糯米如今也是多种糯米混合特制，从产地进货，馅料保留了传统特制技艺。“不符合时代要求的进行改良，符合时代且秘制的部分加以发扬。”朱晓昊他们不断尝试，“为了丰富产品，给市民们提供更多选择，我们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受欢迎。”
不仅仅是炸糕的创新，“耳朵眼”还衍生出更多新产品，依据拥有优良糯米、优良馅料的优势，制作出驴打滚、凉果、水果酥等点心产品。
如今，“耳朵眼”除了在天津开设了二十家门脸店铺卖炸糕、点心，还在商场开设了中式点心铺，让这个品牌走入现代生活。
2012年为传承、弘扬传统品牌，“耳朵眼”投资建设生产加工基地，占地面积60亩，建筑面积超过30000平方米，在保持传统工艺的同时，提升了炸糕制作器具加工性能、改善了制作场所的环境条件。
“要将耳朵眼炸糕制作技艺发扬，不仅仅要依靠老师傅，还要有标准化的先进设备辅助生产，才能将小吃产品稳定、安全、标准化的生产出来。”朱晓昊带领团队干劲十足，“我们组建的耳朵眼管理团队也多是90后，我们这些‘新人’要将传统小吃发扬光大，就是要有新的思维、新的开拓。”如今，不仅仅是小吃、点心产品，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，在鼓楼、体北、五大道开设了店铺。
位于湖北路的“耳朵眼会馆”
“让‘耳朵眼’不仅局限于小吃、点心，还有高端商务菜系，这样才能让耳朵眼品牌走向全国、走向世界，我们未来还将在全国以及国外开设耳朵眼店面，计划将天津小吃打包推介到全国、国外，这是我们未来发展的目标。”朱晓昊称，这是公司团队齐心协力的努力方向。（来源：津云）
得大运河之便利，天津市红桥区产生了众多的国家级、市级非物质文化遗产。其中，2009年评为天津市非物质文化遗产项目的“耳朵眼”炸糕更是远近闻名，成为“天津三绝”之一。
源自运河畔
“九河下梢天津卫，三道浮桥两道关”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河在其中起着举足轻重的作用。
国家博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作者是清乾隆时期镇江画家江萱，画卷描绘了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和民俗民风。画面以督运官舫为核心，向左右两侧展开，左面即是表现大运河漕运。
大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与外甥张魁元在天津北大关东侧买下一处小门脸房，开办刘记炸糕铺。由于炸糕铺坐落在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕诙谐地称为“耳朵眼炸糕”。
北大关在哪？如果问起现在的年轻人，可能很多人回答不出来，而在一百多年之前，这里是当时家喻户晓的繁华之地。最早是坐落在城厢北门外，南运河畔浮桥北端的收税关口，覆盖今天位于红桥区的北门外大街连通河北大街一带。
当年三岔河口、北大关周边商业最为繁荣，附近餐饮业极为发达，各种快餐小吃林林总总，竞争激烈。人口集聚，口味多样，大众小吃既要在做法上“拿得住”，还要格外适应市井生活和津沽的码头生态。
因为短工众多，要干粗重活，需吃解饱饭，这样的地域环境和社会文化背景，造就了炸糕这一普通小吃。
而刘万春为使自制的炸糕能够胜出，从用料、质量、口感、风味各个环节进行改进。以优质糯米和红小豆为原料，制面、做馅、成坯、炸制。成品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉洁白如玉，豆馅绵甜适口；有浓郁的发酵香气，口感兼具脆、香、黏、软、甜，体现“讲究制作，追求口味”的匠心精神；严格选料、改良红豆馅炒制工艺，在制面环节研发出沥水、发酵等工艺；同时采取一系列独特做法，如在炸制环节用文火、旺火两次炸制，形成独有风味。
耳朵眼炸糕在往来的食客中尤受欢迎，在这里闯出了品牌。
至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限责任公司总经理朱晓昊回忆过去，仍对当年“小吃虽小，良心为上，技艺为先，口碑为大”的店训倍加推崇。
炸糕是传统美食，不仅味美，且寓意吉祥，有“步步高”之意，因此广受天津市民喜爱，往来食客老饕众多，以至于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。
闯出名堂之后，刘万春有了积蓄，盘下店铺上面的二层小楼，同时将制作技艺传授给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国成立后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产品供不应求。
“非遗”代表
耳朵眼炸糕的发展，经历过私营、国营、私营的变换，朱晓昊认为，这块牌子要想在新时代继续焕发活力，需要与时俱进。
1978年，由天津市饮食公司正式定名为“耳朵眼炸糕店”，传统技艺的传承体制，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项传统技艺有了第四代传人，焕发出新的活力。
2009年，天津第二批市级非物质文化遗产名录和第一批市级非物质文化遗产扩展项目名录公布。耳朵眼炸糕制作技艺和狗不理包子制作技艺等入选天津非物质文化遗产名录。
2012年，宝轩饮食集团收购了耳朵眼炸糕店，“耳朵眼”又转为了私营。此后，宝轩饮食集团朱晓昊成为了耳朵眼炸糕制作技艺第五代传人，并将耳朵眼朝着现代企业经营管理模式发展下去。
“我接手的时候，‘耳朵眼’还是前店后厂那种国营模式，炸糕的制作并没有做到标准化，而且口味上也比较单一。”朱晓昊回忆，“可以说‘耳朵眼’这个品牌并没有发挥全部的价值，这就需要现代的经营模式，来让‘耳朵眼’重新焕发活力。”
门市部职工在手工制作炸糕（资料图）
打造“国潮”
要让“耳朵眼”焕发新活力，要从内、外两方面下功夫。“对内就是要创新口味、优化产品，用现在流行的话讲就是将传统产品打造成国潮产品，对外就是要有现代经营模式。”
早年间，传统的耳朵眼炸糕是用香油炸制的，那时候码头工人需要饱腹，所以香油炸制的炸糕很受欢迎，但是如今人们饮食更加健康，用香油炸制太腻，如今耳朵眼炸糕就改良了油的配方，更符合现代人口味。
耳朵眼炸糕的糯米如今也是多种糯米混合特制，从产地进货，馅料保留了传统特制技艺。“不符合时代要求的进行改良，符合时代且秘制的部分加以发扬。”朱晓昊他们不断尝试，“为了丰富产品，给市民们提供更多选择，我们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受欢迎。”
不仅仅是炸糕的创新，“耳朵眼”还衍生出更多新产品，依据拥有优良糯米、优良馅料的优势，制作出驴打滚、凉果、水果酥等点心产品。
如今，“耳朵眼”除了在天津开设了二十家门脸店铺卖炸糕、点心，还在商场开设了中式点心铺，让这个品牌走入现代生活。
2012年为传承、弘扬传统品牌，“耳朵眼”投资建设生产加工基地，占地面积60亩，建筑面积超过30000平方米，在保持传统工艺的同时，提升了炸糕制作器具加工性能、改善了制作场所的环境条件。
“要将耳朵眼炸糕制作技艺发扬，不仅仅要依靠老师傅，还要有标准化的先进设备辅助生产，才能将小吃产品稳定、安全、标准化的生产出来。”朱晓昊带领团队干劲十足，“我们组建的耳朵眼管理团队也多是90后，我们这些‘新人’要将传统小吃发扬光大，就是要有新的思维、新的开拓。”如今，不仅仅是小吃、点心产品，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，在鼓楼、体北、五大道开设了店铺。
位于湖北路的“耳朵眼会馆”
“让‘耳朵眼’不仅局限于小吃、点心，还有高端商务菜系，这样才能让耳朵眼品牌走向全国、走向世界，我们未来还将在全国以及国外开设耳朵眼店面，计划将天津小吃打包推介到全国、国外，这是我们未来发展的目标。”朱晓昊称，这是公司团队齐心协力的努力方向。（来源：津云）
云秫饭馆
一个集结了云南各地特色美食的饭馆，多年前的高端别熙福汇，家人都特别喜欢的一菜一格，外婆家都是云秫饭馆依总所经营过的品牌餐馆。
在云秫饭馆这个三层楼的餐馆中，进门就能看见家的味道，各种泡酒，酒缸就映入眼帘，感觉美酒飘香，包间内装饰各有不同。
每一墙面上都有很生活化的图片。
食材用料都很好。
豆香藕丸，酱板鸭，小米辣爱上鸡，香辣碳烤鱼，碳烤牛蛙，有仪式感的明炉焗汉虾icon，软软糯糯的红糖糍粑都是招牌特色菜，还有茄子豆角，依外婆炒猪耳，小黄牛干巴，生爆肥肠等味道都挺不错，天冷的时候还有养生的羊肉汤锅是必点。
喜欢喝酒的可以根据各自喜好，来上一壶养生三七泡酒，橄榄酒，木瓜酒等，美酒飘香，配上美味佳肴，享受生活，快乐每一天。
地址位于:昆明市五华区科泰路与二环路交叉口
电话:0871-68333757
一个集结了云南各地特色美食的饭馆，多年前的高端别熙福汇，家人都特别喜欢的一菜一格，外婆家都是云秫饭馆依总所经营过的品牌餐馆。
在云秫饭馆这个三层楼的餐馆中，进门就能看见家的味道，各种泡酒，酒缸就映入眼帘，感觉美酒飘香，包间内装饰各有不同。
每一墙面上都有很生活化的图片。
食材用料都很好。
豆香藕丸，酱板鸭，小米辣爱上鸡，香辣碳烤鱼，碳烤牛蛙，有仪式感的明炉焗汉虾icon，软软糯糯的红糖糍粑都是招牌特色菜，还有茄子豆角，依外婆炒猪耳，小黄牛干巴，生爆肥肠等味道都挺不错，天冷的时候还有养生的羊肉汤锅是必点。
喜欢喝酒的可以根据各自喜好，来上一壶养生三七泡酒，橄榄酒，木瓜酒等，美酒飘香，配上美味佳肴，享受生活，快乐每一天。
地址位于:昆明市五华区科泰路与二环路交叉口
电话:0871-68333757
理解万物互联
1.计算机的算力革命解决了信息化处理的时滞问题
〈1〉随着大规模集成电路产业的快速发展，新材料，半导体芯片技术，以及量子计算机的诞生，智能化终端已深入各行各业迅猛发展，云计算等经营模式使计算机使用成本大幅降低，将人工智能等高科技产品从军事普及到各种民用产业领域，极大地推动了现代社会的技术进步。
〈2〉计算机算力革命和商业推广模式的普及，有效解决了各种自动化控制的信号决策时滞问题，导致机器和动力正在大规模取代人力（脑力和体力），并极大地推动了生产力发展，让科技革命深入人们的日常生活中，成了不可替代的社会生活基础条件。
2.通讯与信息传输方式的进步使万物互联成为可能
〈1〉信息多样化能够提升各种决策和自动控制行为的效率。
由于不需要多一道将各种信息翻译成文字的逻辑程序，各种自动控制系统能够根据该系统的特点，直接反应决策相应的控制动作，因此其效率可以较非万物互联方式大幅提升，既有利于增加系统的经济收益，又有利于节约资源和降低成本。
〈2〉过去主要以文字反映各种信息的传输方式，现在可以直接以伺服信号（例如电压电流异常，物理压强变化，干湿变化，重量变化，人体病理生理信号变化，物流人流信号变化等），视界符号（例如图形信号变化，色彩信号变化等），听觉信号，味觉信号，体感信号（例如温度高低信号变化，愉悦及告警等信号变化），均能多样性及时反应给智能化控制体系，让自动控制发挥作用。
3.万物互联有利于信息反馈解决即时纠错和自动化控制。
无人驾驶和无人机就是一个典型的例子，其它人工智能（A|）如智慧城市的应用方式等还有很多很多。
4.万物互联的普及将有效解决各种资源浪费问题。
例如物流行业通过万物互联可以减少放空率而节约能源，提升汽车等机具的利用率，农业，电力，及原材料加工业可以通过万物互联匹配供需，减少浪费和系统的无效空转，仅社会服务系统，这种无效空转的浪费甚至占了极大的比例。
1.计算机的算力革命解决了信息化处理的时滞问题
〈1〉随着大规模集成电路产业的快速发展，新材料，半导体芯片技术，以及量子计算机的诞生，智能化终端已深入各行各业迅猛发展，云计算等经营模式使计算机使用成本大幅降低，将人工智能等高科技产品从军事普及到各种民用产业领域，极大地推动了现代社会的技术进步。
〈2〉计算机算力革命和商业推广模式的普及，有效解决了各种自动化控制的信号决策时滞问题，导致机器和动力正在大规模取代人力（脑力和体力），并极大地推动了生产力发展，让科技革命深入人们的日常生活中，成了不可替代的社会生活基础条件。
2.通讯与信息传输方式的进步使万物互联成为可能
〈1〉信息多样化能够提升各种决策和自动控制行为的效率。
由于不需要多一道将各种信息翻译成文字的逻辑程序，各种自动控制系统能够根据该系统的特点，直接反应决策相应的控制动作，因此其效率可以较非万物互联方式大幅提升，既有利于增加系统的经济收益，又有利于节约资源和降低成本。
〈2〉过去主要以文字反映各种信息的传输方式，现在可以直接以伺服信号（例如电压电流异常，物理压强变化，干湿变化，重量变化，人体病理生理信号变化，物流人流信号变化等），视界符号（例如图形信号变化，色彩信号变化等），听觉信号，味觉信号，体感信号（例如温度高低信号变化，愉悦及告警等信号变化），均能多样性及时反应给智能化控制体系，让自动控制发挥作用。
3.万物互联有利于信息反馈解决即时纠错和自动化控制。
无人驾驶和无人机就是一个典型的例子，其它人工智能（A|）如智慧城市的应用方式等还有很多很多。
4.万物互联的普及将有效解决各种资源浪费问题。
例如物流行业通过万物互联可以减少放空率而节约能源，提升汽车等机具的利用率，农业，电力，及原材料加工业可以通过万物互联匹配供需，减少浪费和系统的无效空转，仅社会服务系统，这种无效空转的浪费甚至占了极大的比例。
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