耕而陶聊茶：三十八．三红七绿为青茶 （12.观音兰香重似铁 ）
一份干茶，投到盖碗里，合好盖子，一掂，沉；一摇，碗内“叮当”作响。不用看，喜欢茶的朋友都猜得出来，这一定是上好铁观音无疑了。

铁观音是咱们国家传统茶品，十大名茶之一，它的原产地在福建省泉州市安溪县西坪镇。安溪县，古称清溪，东接南安市，西连华安，北邻永春，西南与长泰县相接，西北邻漳平。西坪，古称“栖鹏”，意“水击三千里，抟扶摇而上者九万里”的大鹏鸟栖息之地。

铁观音的源出在西坪镇有两个说法，一个是“魏说”，一个是“王说”。前者讲的是清雍正年间西坪农民魏荫因观音托梦而在松岩村发现了铁观音茶树。后者的由来是生于清康熙二十六年的西坪尧阳人王士让在族谱里写的小文《尧阳乡南岩小引》记载了他在乾隆元年（1736年）发现铁观音茶树的经过“让于乾隆元年丙辰之春，与诸友会文于南山之麓，每于夕阳西下，徘徊于南山之傍，窥山容如画，见层石荒原间，有茶树一株，异于其他茶种，故移植于南轩之圃，朝夕灌溉，年年繁殖。初春之后，枝叶茂盛，圆叶红心，如锯有齿，黑洁柔色，堪称无匹。摘制成品，其气味芳香超凡。泡饮之后，令人心旷神怡。是年辛酉，让赴京师，晋谒方望溪侍郎，携此茶品以赠，方侍郎转进内廷，蒙皇上召见，垂询尧阳茶史，恩赐此茶曰：‘南岩铁观音。’。眷遇优渥，深恐殒越有污臣节，士让一介书生，召入内阁纂修，钦命博学鸿词，尽国家未有之隆恩。我祖士让槐荫，邀荣永垂不朽，特此序明。乾隆十二年丁卯八世裔孙士让序。”。二说各有信徒，作为我等饮茶之人不必过于纠结，总之铁观音是起源于安溪西坪镇这一点是无可置疑的。

“铁观音”是成品茶叶的名字，也是茶树品种的名字。安溪本地有六大名茶，分别是铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙。铁观音是其中的翘楚，也是闽南乌龙茶的代名词。铁观音别名红心观音、红样观音，灌木型，中叶种。嫩梢紫红色，叶柄扁宽，叶片椭圆，尖处歪曲，略向背面反卷，叶缘锯齿疏而钝，叶面隆起，肋骨明显。茶农们把纯正铁观音称作“红心皱面歪尾桃”。

安溪县地势由西北倾向东南，东部没有高山峻岭而多低山丘陵，海拔多在100-300米，地势相对平坦。《安溪县志》说：“以地形地貌之差异，境内大致有内外安溪之分。自湖头镇和湖上乡的交界线开始，过陈五阆山，连尚卿乡的科洋，转南经虎邱镇福井，至龙门镇跌死虎西缘，为其地形分界线。东部俗称外安溪，西部俗称内安溪。”。铁观音的主产区就在内安溪。内安溪产区主要是海拔七百米以上的地区如龙涓、祥华，感德、西坪、剑斗、长坑等地。安溪内外之分实际就是茶叶生长地的高、低海拔之分。“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”的内安溪海拔高、昼夜温差较大，“一山有四季”、“十里不同天”，加上充沛的雨水，矿质丰富的酸性壤土，尤适茶树生长。山高使得昼夜温差大，云雾弥漫形成漫射光，涩味较重的茶多酚含量较低，而芳香物质、氨基酸含量较高。茶树叶片汁肥叶厚，内质丰富。这就保证了成品茶密度大、颗粒重实、兰香气雅、甘喉爽口、观音韵足；瀹泡后的叶底肥而软，色泽明亮。

铁观音茶青当年在春、夏、暑、秋、冬时节可以采摘五次之多。铁观音的鲜叶采摘对嫩梢成熟度的把握非常重要，过老、过嫩都不可以，农谚说“前三天是宝，后三天是草”。要在嫩梢形成驻芽、顶叶初展呈小开面或中开面时，采摘一芽三叶，即“开面采”。安溪春季多雨少阳，秋季少雨晴朗，春茶汤水细腻但香气较之秋茶有所不及，故有铁观音茶“春水秋香”之说。若一款铁观音，汤水兰香，且带有幽幽乳香，那一定是品质高的难得好茶。

目前市场上常见两种铁观音，一个是清香型铁观音，一个是传统铁观音。

清香型铁观音是在2000年左右受到台湾乌龙茶轻发酵制作技法的影响而大量面世的。清香型铁观音成球形或半球形，干茶绿、茶汤绿、叶底绿。清香型铁观音用的是3—5年的茶树茶青，特点是轻萎凋、轻摇青、轻发酵，然后杀青、包揉、文火烘干。这种发酵轻的茶实际上已经很接近绿茶了，且跟绿茶一样需要冰箱冷藏。尤其受台湾影响，现在有些铁观音的采摘是越采越嫩。铁观音本身是中叶种，茶青里咖啡碱、茶多酚的含量高于小叶种的绿茶，再加上采得嫩，所以苦涩度会更高。市场还有意无意地带着消费者把品饮一次的投茶量从5克升至7、8克甚至现在有人投到了10克，如此喝法，能不对胃、肝造成伤害吗？茶友们饮用清香型铁观音的时候，千万要把控好投茶量，万事健康第一。

传统铁观音的茶青取自4—10年树龄的茶树，特点是中晒青、重摇青、薄摊叶、不堆青。其工艺主要包括：晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干。传统铁观音色乌皮皱，茶条卷曲，蜻蜓头，青蛙腿，汤色橙黄近琥珀，典型的兰花香。清代刘秉忠的诗文里对传统铁观音做过贴切地的描述：“铁色皱皮带志霜，含英咀美入诗肠。舌根未得天真味，鼻观先闻圣妙香。” 。

安溪铁观音是适制乌龙茶的极佳品种，它叶形椭圆，好走水；叶片肥厚，内质丰富。尤其“茶为君，火为臣”的传统碳焙技艺使得茶品醇厚甘滑，音韵十足。近几年，铁观音市场已经不仅仅是清香型铁观音一枝独秀，浓香的传统铁观音开始悄然回归。饮茶一定要回归茶叶的健康本源，传统铁观音必然有巨大市场潜力，是铁观音未来发展的趋势。相关茶人在生产的同时也要做好茶园的环保、生态管理，它们与制茶工艺相辅相成，这样才能保证铁观音茶产业健康稳健地向前发展。

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音乐竞演综艺《浪姐3》播出后持续引爆话题，虽然一公舞台播出后因为“难看”而登上热搜，但依旧改变不了它是国内同型综艺节目天花板的事实。芒果在节目策划、嘉宾阵容、宣传文案、舞台美术等方面的造诣是其他综艺无法比拟的，《野蔷薇》《雾里》《自己》等舞台也能看得出芒果的满满诚意。

《浪姐3》赛制全面升级，宁静和那英两位师姐强势回归，她们各自带队展开强强对话。在首轮同盟对抗战中，两大同盟2比2打成了平手，宁静同盟最后凭借2395个浪花值战胜了那英同盟的2344个浪花值，黄小蕾和吴莫愁因为个人喜爱度排名垫后而惨遭淘汰。

第二次公演舞台依旧是同盟对抗战，两位师姐将和新的队长阵容以及自由成员重新组合。第二次公演将由4位队长与师姐一起带队，根据赛制，一公中获胜的3位队长阿雅、谭维维和赵梦将继续任职，而一公中失利的两位队长刘恋和于文文暂时卸任，回归成为自由成员。

新的一位队长，在胜利同盟的自由成员中诞生。在胜利同盟中，除前任队长外，观众个人喜爱度排名第一的自由成员成为新队长，如果不愿意则顺延。胜利同盟的个人喜爱度排名出炉，郑秀妍以209朵浪花高居榜首，她也顺理成章地成为新队长。郑秀妍在公演中的唱跳表演可圈可点，同盟中人气第一的成绩也是对她实力最好的认证。当了队长的她立马换了个人，分词、排练一步到位，有自己的想法，是个合格的队长。

4位新队长诞生后，首先进行的是师姐和队长的同盟互选。宁静首先邀请的是队长郑秀妍，郑秀妍也毫不犹豫地选择跟随宁静，两个人快速达成同盟。那英也很心仪郑秀妍，但是因为英语水平有限，沟通过程中错把别人的婉拒当成了答应，结果自己一头雾水。不过那英很快拿下了谭维维，两个人再一次成为同盟队友。

宁静第二轮在阿雅和赵梦两位队长之间选择了赵梦，她给出的理由也很直接，自己需要一个能唱的姐姐，阿雅也理解宁静的选择，她高情商再次得以展现，加入那英队后的一番发言很圈粉，她也成为团队的智慧担当。

师姐和队长建盟后，接下来就是自由成员入盟的环节，这一次节目组又开始玩新花样，姐姐们需要通过选择身份卡片形式来完成组队，一公分为四轮。

整个选人过程高能不断，姐姐们都藏着自己的小心思，选人的过程也变成了大型修罗场。

那英作为领导者确实在谋略上有所欠缺，所以在组队过程也遭到了嫌弃，自己同盟中的刘恋主动选择“跳槽”，而宁静同盟中的于文文3次拒绝了她。张歆艺本来礼貌性选择宁静，结果坑了自己，阿娇和阿sa同组的心愿破灭。《自己》组的4位姐姐赵梦、郭采洁、薛凯琪和张天爱抱团明显，组队过程多次拒绝那英，张天爱最后因为没有和大家一队而黯然神伤。

第一轮，两位师姐随机平分卡牌，每人手中11张卡牌，并锁定两个成员。

被宁静抽中的11位姐姐，大多数都愿选择与宁静结成同盟，其中就包括曾是那英同盟成员的刘恋、张歆艺和吴谨言。

一公大家在一起已经建立了深厚的感情，不愿意队伍被打散。但也有特殊的，比如刘恋就表示愿意离开那英同盟。刘恋在那英组多次当军师意见不被采纳，她也表达的自己的想法，不想和赵梦一起抢歌，想要到其他的姐姐那边去串门，大家可以互相更熟悉一些。

张歆艺虽然也站起来了，但是内心是想跟谭维维在一起的，而且支持宁静也是出于礼貌。宁静很诧异张歆艺会选择自己，她在采访中还直言张歆艺可能是来“打探虚实”的，但让人想不到的是，宁静在首轮直接锁定了吴谨言和张歆艺两位姐姐，体现了自己的高情商，而虚假客气的张歆艺直接泪崩，被打了个措手不及。

被抽到那英同盟的11位姐姐，大部分都选择加入那英同盟，但是薛凯琪和于文文没有站起来。薛凯琪表示放不下自己的队友赵梦，而于文文决定要和宁静死磕在一起。那英还是很迷糊，在阿雅和谭维维的再三提醒下，她才率先锁定了选择自己的胡杏儿和阿sa。

第二轮，师姐向对方任意盲抽更换3张卡牌，再次锁定三个成员。

那英首先抽取3张卡牌，她抽到了张俪、张天爱和郭采洁3位美女姐姐，可以说手气非常好，3张牌的实力都很不错。

宁静这边的运气也不差，她抽到了唐诗逸、王心凌和阿娇，一个是自己的老队员，一个是人气断层的王心凌。

盲抽卡片之后，姐姐们又要开始新一轮的选择了。那英组率先选人，郭采洁、张天爱、薛凯琪等人还是没有站起来，几个人对赵梦一直不离不弃，都不想加入那英同盟。军师阿雅继续出谋划策，鼓励那英去争取这3位姐妹，但是3个人依旧不为所动，继续拒绝那英，那英也很无奈，只好选择了徐梦桃。

宁静这一边情况要好很多，唐诗逸、刘恋等那英同盟中的成员都愿意加入宁静同盟，宁静这边也干脆利落，直接选择了唐诗逸、刘恋和张蔷。

第三轮，两位师姐继续向对方盲抽3张卡牌，然后再次锁定三个成员。

那英同盟抽到了王心凌、齐溪和王紫璇3位姐姐，宁静同盟抽到了黄奕、郭采洁和许茹芸3位姐姐。

宁静同盟率先选人，赵樱子第三次起身表示愿意加入宁静同盟，郭采洁也站起来了，宁静毫不犹豫地选择了郭采洁。面对3次选择自己的赵樱子，宁静也很纠结，但是她还是很友好地选择了赵樱子。

那英同盟继续选人，齐溪、王紫璇直接选择站起来，万分纠结的王心凌也选择跟随那英，那英这边也没有太多的犹豫，直接把3位姐姐都招致麾下。这个时候的王心凌，没有得到节目组足够的重视，选人环节也没有大受追捧，那英无心插柳柳成荫，无形之中拿到了一张王牌。

第四轮，剩余的9位自由成员补齐同盟空缺，抽中即为入盟。

这一轮才是真正考验姐姐们的运气的时候，因为抽中了就得加入同盟，姐姐们完全没有拒绝的权利。

宁静首选抽中了毛俊杰，两个人继续并肩作战。那英抽中了许茹芸，两个大vocal真的很有缘分，那英也是从心底里喜欢许茹芸。宁静第二次抽到了薛凯琪，这位姐姐一直的等待终于没有白费，终于可以和好姐妹赵梦、郭采洁一个组了。那英第二次抽到了张俪，大长腿美女成功加入，整个队伍长腿美女也越来越多。

宁静第三次抽中了阿娇，阿sa一直想要和阿娇同组，这个愿望彻底破灭，她整个人也有点难过。那英第三次抽中了朱洁静，两个人继续一个小组，而两位舞蹈首席这一次分到了不同的组别，二公的比拼让人充满了期待。

宁静在最后的3张卡牌黄奕、于文文和张天爱中抽取一张，剩余的2人则自动进入那英同盟。3次拒绝那英、一心要跟随宁静的于文文终于被宁静抽中了，于文文的心愿达成，继续成为宁静同盟的成员。

面对这样的结果，一旁的张天爱非常落寞，她没有和《自己》的小组成员重聚，薛凯琪、郭采洁在一旁安慰她，张天爱整个人都快绷不住了。场面一度非常尴尬，这时候那英还是很大度，很友好地安慰张天爱，而且在训练过程中也一直鼓励她。好姐妹没分到一组确实很遗憾，但是认识新的姐妹也许能擦出不一样的火花，对于姐姐们来说也是一件好事。

《浪姐3》二公分组好戏不断，相较于一公更有趣、更真实，姐姐们的小心思也都暴露出来，希望大家继续卷起来，为观众带来更精彩的公演舞台。

一位认证为“阿里巴巴集团员工”的网友在社交平台吐槽：“来阿里前谁还不是个卷王啊，想表现好一点晋升、375可以理解，但卷也要有原则，自己卷自己的谁管你。我就想把老板安排的活儿做好，拿个3.5得了，事情那么多，能做完就不错了。自己搞不定就叫别人帮忙，不帮就找老板一个劲儿吹价值，逼人下海，真当其他人很闲都要陪你玩儿？”
一位“蚂蚁金服员工”评论道：“阿里巴巴，弱肉强食。” 另一位“菜鸟网络员工”回复：“看来是被新人被打败了。” 对此您怎么看呢？[思考]