端午市场火爆！绍兴这家餐厅推出"米其林版粽子"，实在太高级
米其林版粽子，你吃过没有？
近日，绍兴人吃了18年的老馆子"寻宝记绍兴菜"推出了高端定制的粽香端午礼盒，内含4款"米其林版粽子"，很多吃货都纷纷订购。
据寻宝记品牌创始人张亮介绍，这4款米其林版粽子，是由国际烹饪大师、米其林大厨、寻宝记菜品研发主理人黄启云与寻宝记团队，以传统古法搭配米其林制作标准制作而成，旨在给大家的这个端午节，带来别样的体验。
看到这些米其林版粽子的粽子，是不是觉得这个端午节，瞬间高级起来了？
精选食材，从东北到台湾
目前，寻宝记出品的米其林版粽子有四种口味：黄金咸蛋黑猪肉粽、客家梅干菜五花肉粽、鲍鱼海参粽和南亚水晶榴莲粽。
张亮说："黄大师做粽子的每一味食材，都是精挑细选而来，从东北到台湾，几乎跨越了整个中国。"
包粽子用的糯米，来自东北五常，最关键的是，不仅是今年的新米，还是未成熟的幼米，幼米产量低、价格高，但是口感极好，米香味儿浓郁，蒸熟以后，口感韧中带糯。
这种糯米须小心冷藏才可，一旦米中温度高了，就完全破坏了口感。
光冷藏费就是一笔很大的开支。
选用的黑猪肉，是农家散养的土猪，清晨，农户们赶猪上山，日暮时，再赶猪回圈，这种土猪在山中吃树叶、草根，喝山泉水，加之经常跑动，肉质细嫩而筋道，当然，因为散养土猪很少，价格也不菲。
做水晶榴莲粽的"水晶"，是黄启云大师专门从老家台湾带来的西米；榴莲来自泰国；鸭蛋黄用的是海鸭蛋，这样的蛋黄更大、口感更沙，也更香；鲍鱼来自大连，梅干菜也是定制，甚至连包粽子的艾叶，都是自然晾晒，而且长度都在8——12公分。
黄启云认为，做美食，关键是食材，做四个粽子，搜罗最好的食材，就是要让顾客吃出高级感来。
工艺来自米其林，创意来自绍兴菜
一开始准备做米其林版粽子时，黄启云就想把做绍兴菜的思路融入粽子当中，像客家梅干菜五花肉粽，就是来自绍兴的经典名菜"梅干菜扣肉"；而黄金咸蛋黄黑猪肉粽，也是绍兴人常吃、爱吃的，寻宝记在食材上进行了升级，工艺上也更精细化了一些。
值得一提的是鲍鱼海参粽和水晶榴莲粽。
黄启云介绍，鲍鱼海参粽的创意，来自寻宝记绍兴宴的一道位菜"越贡绍什锦"，这道菜是绍兴名菜"绍三鲜"的升级版，里面就有鲍鱼和海参，而且很受顾客欢迎。
但鲍鱼海参做菜可以，做到粽子里，难度就大了，吃鲍鱼，吃的就是新鲜味儿，海边的渔民吃鲍鱼，一般都是刚捞上来，随即支锅烧水，烫一下就吃了，如果反复煮或者煮时过长，鲍鱼肉质就会变老，吃起来很硬。
做进粽子里是同一个道理，即便是后厨将焯好的鲍鱼放入粽子里，客户拿回家再加热，鲍鱼就会变得很硬，不好吃了。
后来，黄启云和寻宝记团队不断试验、试吃，终于解决了这个难题，使得做出的鲍鱼有些柔筋，还有些糯口，更重要的是，不怕反复蒸！
当你看到"水晶榴莲粽"的时候，绝对会无比惊讶，因为它的外观实在不像粽子，"水晶"是黄启云专门从台湾带来的西米、磨成粉制成的，中间包裹的是泰国榴莲，看过去晶莹剔透，煞是可爱，这个"不见米"的粽子，确实颠覆吃货们对粽子的认知，至于口味……吃了才有发言权。
有业内人士认为，地方菜与米其林的结合，是通往国际化的一条好路子，更是让世界了解中国地方的一个窗口。
而对于吃货来说，这些都不重要，毕竟，好吃才是王道。
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