重拾洒落在记忆里的“万通酱园”

重拾洒落在记忆里的“万通酱园”

文◎ 刘维嘉

老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了,曾经 就在我家附近。

过去,我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿,和通州三宝是近邻,彼此最远的相距 五六十米,最近的仅距离六七米。

大杂院儿对面是大顺斋糕点厂,门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ,小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐,当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。

独特的大运河文化符号

据记载,1918年(民国七年),祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园, 实行前店后厂的经营方法,自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。

万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类,数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模,从业人员有 35人,到了腌菜旺季还要雇用临时工。

当年,万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴,从万通酱园开办初期到1928年,运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止,但是运河还在畅通,沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。

1956年公私合营后,万通酱园被并入通州 糕点酱业总店,后来又被并入位于西海子的通 州食品厂,单独建了酱菜车间,仍然以万通酱 园为主体,保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年,通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号,组建了 腐乳车间,以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年,通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂),隶属 通县供销合作社。1999年9月15日,经中华人民 共和国贸易部审核,认证通州酿造厂为中华老 字号。

21世纪头一年,通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区,继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来,企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说,公司在更名前,本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ,只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了,这才注册了“仙源”商标。2011年5 月,公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业,并颁发了牌匾和证书,成为大运河文化 的又一个独特符号。

万通酱园四杰

说到万通酱园,必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。

马兆丰先生是回族人,世居通州,他在通 州开有多家买卖,是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施,赶上斋节和过年,常帮助生活困难 的回族同胞。

我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”,始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起,向京津冀鲁晋等地的回民募集资金,马兆 丰先生个人捐献房产创办的。

1949年后,马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。

马兆丰先生创办“万通酱园”后,顾不上 亲自经营,仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间,先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”,自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”,这种分配比例在当时的私营企业是 很罕

小诸葛高振声

高振声生于1910年9月,回族人,通州商界 名流,1949年以前担任通州商会会员,原来是 小楼饭馆的管账先生,后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。

高振声住在通州镇安家大院22号,我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉,我是他 看着长大的。那时,我家距离万通酱园很近, 我去店里买东西常见到他,他给我的印象是 和蔼可亲。

2017年11月29日,阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿,我们 说起了马兆丰和高振声,高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷,高振声是他的大伯。

一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活,懂得经营,善于管理,人缘特好,被人们 尊称为小诸葛。”

每天的开板和关板

万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”,天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板,在木板的上边有对称的两个孔洞, 下边中间位置也有一个孔洞,与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子,下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ,依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上,下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去,铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ,售 货 员 回 到 店 内 ,把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中,木板就被固 定好了,“关板”也就完成,这样能起到防盗的 作用。第二天开门,再把这些木板卸下来,叫 作“开板”。

每次“关板”后,高振声和同事还要忙活 一阵子,用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面,然后用清水再刷几遍擦干,把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ,还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火,第二天 上班前再打开炉子,用火筷子和火钩子擞炉 子,添上新煤。炉子昼夜不灭,店里总是暖烘 烘的,顾客来买东西会感觉很温暖。

念念不忘的老滋味儿

我记得,万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。

进入店内,映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。

东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸,分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆,里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。

那会儿没有细盐,只有大盐,居民买回家 里要用菜刀拍碎,再用擀面杖擀碎,留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节,家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。

黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后,打开篓子口的包装,把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖, 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似,比凳子高,篓子口直径有半尺左右。

特别是名扬四海的万通酱豆腐,质地细 腻、芳香扑鼻,不仅享誉北京,畅销京东八 县,就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。

我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我,他年轻的时候,常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜,他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候,也爱吃万通酱豆腐和酱菜。

20世纪70年代后期,万通酱园和周边的 门市被拆除了,盖了临时用的简易平房,对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后,就搬到了其中 的平房里。1987年,那些简易平房也被拆除 了。多年后,那里建了华联商厦,直到现在。

说到这儿您一定要问了,怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐,还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样,也要探个究竟,于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店, 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了,在写此文期间,我找到了专卖店,连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆,打酱油、打醋,买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听,有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的,也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交,我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条,整整一大袋子, 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝,不 错,还是当年的老滋味儿。

我和媳妇去看望父母的时候,和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后,我已经30多年没吃了。从前, 家里吃涮羊肉,万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料,也不知道还有卖的吗?”我们说 话间,我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐,放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 , 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 , 您 尝尝,看看味道变没变?”父亲听了很高兴, 站起身去厨房拿了一个馒头,打开酱豆腐瓶 子,用筷子夹起一块酱豆腐,掰开馒头放了进 去,边吃边说好,味没变。父亲说:“再来的时 候,多买几瓶,让老街坊也尝尝。”

万通酱园是舌尖上的老字号品牌,不单 是一个通州古城的文化象征符号,还承载着 几代人的情结,让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ,门 市 也 不 在 原 址 ,可 时 至 今 日 ,许 多人仍然愿意去那里花钱,足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外,能够百年传承, 支撑它的那种品质和信誉,是不是今天更应当 被推崇呢?

这些年,我常和媳妇去外地旅游,凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇,我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话,我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋,在那 里体验一下舌尖上的文化,更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是,多年以 后,我再去同一个城市的时候,看到有些老字 号的小吃遍地都是,有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ,配 料 也 不 是 那 么 回 事 了,还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花,分不清哪个是真, 哪个是假。

由此想到,老字号的传统食品,生命力就 在于“老”,老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区,一座古城、古镇的文化名片,承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味,承载着独 特的文化韵味和底蕴,是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号,是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?

【百位“好声音”共唱《世界为你醒来》 声援武汉共抗疫情 】

日前,由灿星文化旗下百位《中国好声音》学员共同演唱的公益歌曲《世界为你醒来》登陆各大音乐平台,用歌声凝聚人心、振奋精神,声援武汉、共抗疫情。

《世界为你醒来》由全能音乐人、曾为周华健打造《朋友》、《爱相随》等经典歌曲的刘志宏先生谱曲,沄柏资本创始人、知名投资银行家鲍毅先生作词。歌词在除夕之夜写就,希望传递正能量并点燃民众战胜疫情的决心、坚持对武汉和祖国未来的憧憬。

歌曲在创作完成后,得到了包括吴莫愁、李琦、毕夏、张恒远、余枫、扎西平措、旦增尼玛、邢晗铭等历届“好声音”冠军学员和人气学员的积极响应,来自天南地北的“好声音”们都希望用自己的歌声,为这次疫情献出绵薄之力。

对湖北武汉的余枫来说,这一次的疫情更是真真切切就发生在身边的事。因为疫情原因,今年余枫没能回到武汉与亲人一起过年,担心之余只能每天通过视频和家人保持联络:“非常担心,我妈妈在的房子已经封楼了,华南海鲜市场离我家仅有500米,表姐现在每天就在医院前线。诸如此类的事真的每天都发生在每个武汉人的身边,对我来说已经不仅是疫情而已了。”

由于当前正处非常时期,所有“好声音”学员们都在自己的家中,由家人辅助或自行完成歌曲的录制和MV的拍摄,家中没有专业录音设备和条件的学员则用手机录制了歌曲并拍摄了MV。所有素材录制完成后,经由互联网发送给负责后期制作和混音的工作人员,歌曲的后期制作和MV剪辑同样也是由相关工作人员各自在家中完成。就这样,来自全国各地的祝福与爱心通过互联网汇聚到一起,诞生了这首《世界为你醒来》。

#盘点2019 轴心转出来的巨大能量#【民心的力量】“打8890真好使,我家供暖的事解决了”“有困难就找8890,拨拨就灵”……这是百姓的心声。自今年1月1日8890平台启动以来,8890平台办理群众诉求需求已超过30万件,这30万件的诉求背后连着的是300余万鞍山市民,通过真正为群众解决问题,8890平台赢得了群众的关注和信任,搭起了党和政府同人民群众的“连心桥”,创造了推进基层社会治理体系和治理能力现代化的“鞍山模式”。
8890平台运行不到一年,这一社会治理“鞍山模式”已经赢得民心,并已声名远播。11月26日,新华社以《群众的事,拨拨就灵——辽宁省鞍山市创新群众工作见闻》为题,对鞍山8890群众工作平台解决群众问题的便民举措和具体实例进行了生动报道。两天以后,11月28日,《鞍山市群众诉求办理条例》经辽宁省第十三届人民代表大会常务委员会第十四次会议批准,于2019年12月15日起正式施行。为群众诉求办理立法,鞍山开全国先河。日前,鞍山市委市政府又决定在8890政务便民服务平台开通省内首个企业服务诉求板块,以推动民营经济高质量发展。8890平台在鞍山经济社会发展中的重要性和影响力越来越突显。
2018年10月以来,市委、市政府通过成立市群众工作委员会及其办公室,组建市群众工作服务中心,以整合开通8890平台为载体,建立了以“一委、一办、一中心、一平台、七大板块、四个专班、一个集团、一支队伍”为基础架构的8890平台群众工作体制机制。8890平台架起了市委、市政府与群众之间的连心桥。8890平台运行之前,在民心网创立的近15年时间里鞍山共受理群众诉求30余万件,平均每天诉求不到100件,而在8890平台运行后的10个多月时间里,群众有效诉求总量就突破了30万件,平均每天超过1000件。截至目前,共收集在基层积压5年以上的诉求718件,积压2年以上的诉求780件。
8890平台还建立了各级“一把手”亲自推动群众工作的机制。市委书记、市长和各地区各部门主要领导都亲自抓群众工作,专题调度疑难个案,研究具体诉求的解决。
在市委、市政府主要领导亲自批示、督办下,铁东区毓恬花园小区多年私占绿地垃圾乱放,鞍山市刻制公章费用过高引发企业不满等群众关注的热点难点问题得到妥善解决。截至目前,市委书记和市长批办群众诉求274件,10个县(市)区、开发区主要领导批办群众诉求1167余件,市直各部门主要领导批办群众诉求1027余件。已有11名市级领导干部、8个地区和27个部门负责同志亲赴8890平台、市群众工作服务中心,共接听群众来电132个,现场受理诉求46件。此外,7个重点市直部门党员干部到8890平台直接回应群众诉求电话238个。
对群众不满意的诉求件,市群众工作办还要进行每日督办,通过下发《8890督办通知书》,督办紧急复杂疑难案件628件。市信访局对到期未办结和群众不满意的诉求进行二次督办,先后督办了5169件,有力促进了群众问题的解决。群众反映海城市兴海管理区祥龙小区下水堵塞问题频发,一直未得到彻底解决。为此,市信访局启动督办程序,责成海城市信访局进行二次督办,纪律作风查纠专班也介入调查。最后,兴海管理区雇专业人员对小区下水管线进行了全面清淘维修,困扰居民多年的下水堵塞问题得到彻底解决。目前,在8890平台开通运行的10个多月时间里,累计抽查回访8.11万件,其中满意55096件,满意率达到85.36%,实现了办件数量和办件质量的双提升。市纪委已经立案21件,给予党内警告4人,暂缓处分1人,给予批评教育3人次,约谈提醒相关责任人11人。
对于紧急类诉求和难点热点问题,8890平台高度重视。目前共受理紧急类诉求6652件,已办结6364件,继续跟踪41件,上报督办247件。除夕中午,8890平台接到多起紧急投诉电话,反映铁西区九道街多处居民小区煤气气压低,无法做饭。8890平台立即向市燃气集团下发督办通知书,责成燃气集团主要领导全力解决问题。燃气集团紧急调派工人进行现场抢修,当天下午两点半,该地区燃气恢复正常供应,确保了人民群众过上一个祥和的春节。
玉佛山隧道维修改造期间,很多群众反映隧道早晚高峰期存在交通拥堵的情况,建议早晚时段通过潮汐式变更隔离桩位置缓解隧道交通压力。平台立即会同市交警部门召开专题会议,研究解决此类诉求。经过综合考量,目前交警部门设置隔离桩的方式比较符合路段通行实际,但在高峰时段警力配备不足。经过督导,交警在重要时段和关键路段增加了警力配备,强化了交通疏导能力,确保了隧道维修期间的舆情平稳和交通顺畅。还有,大量群众反映社保卡制作发放缓慢的诉求问题,经市政府办调查发现,目前全市150多万参保人员已有137万人进入制卡流程,其中近30万人未完成制卡工作。针对部分参保人一人多号、参保人在银行预留信息不准等导致制卡发卡缓慢的7个方面原因,市社会保险事业服务中心及时采取有针对性的解决措施,进一步缩短制卡和发卡周期,提高了社保卡制作发放的工作效率,人民群众的投诉量显著下降。
民心的力量推动着这项民生工程不断发展和完善,8890平台将长久造福鞍山人民。via鞍山日报


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