如果我不说这个戚风是风炉烤的，是不是和普通烤箱烤出来几乎毫无区别，作为发热原理有别于普通烤箱的一款机器，是需要想办法磨合到它最合适的状态的。
用风炉烤戚风，有好几个点都和平时普通烤箱不同。
1⃣️蛋白霜只需要达到湿性发泡，就跟做蛋糕卷一样，稳定的大弯钩状态即可，蛋白霜过于硬挺，风炉烤出来肯定会炸裂。
2⃣️大量烤时不需要放盘水，只烤一两个，底部可以放盘水，这是为了维持烤箱内部湿度，不让蛋糕表面过早结皮，防止蛋糕从侧面膨胀裂开，而且只烤一个蛋糕，往常我们都用小烤箱就足够了。为什么大量就不需要，因为面糊多，湿度足够，每个模具都需要吸热，不会造成内部空气过于干燥。
3⃣️面糊普通模具7分满，加高模具6分满，预留给面糊攀爬的空间，才不会炸裂严重。
4⃣️低温膨胀高温定型，我的风炉风力比较大，我比较了解它的脾气，别人用130度烤，我只需要120度就能稳定爬升，别人用150度定型，我只需要140颜色就很完美，自己的烤箱还是要自己去摸索掌握。
我以前一直说，风炉烤吐司面包简直完美，皮薄内软上色均匀好看，烤饼干、烤酥、烤月饼上色也是均匀的不行，现在再次证明烤蛋糕它一样很拿手，是个全能分子，机器是好的，学会使用它驾驭它，它就会成为你最得力的助手。

最后附上我今天使用的配方【6寸加高】
蛋黄 3个
植物油 35g
牛奶 55g
低筋面粉 60g
蛋清 3个
柠檬汁 适量
细砂糖 50g

EAT S90风炉:120度40分钟转140度10分钟
风炉风力比较温和的，可以提高10度。

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庆祝杨宇腾0812出道两周年
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整理了一下还剩下十来份礼包
参考图4，感谢@王源源-1108 返图
可能具体有所不同，就当盲盒吧！

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p1 火锅面（没治了！我咋那么爱吃羊肉）
p2虾仁娃娃菜（这一盘我自己都吃了）
p3酸菜大骨头（感觉东北人四季都在吃酸菜）
p4p5 臭豆腐（我等了15min+）
p6豆泡螺蛳粉（一周吃了两顿你说好吃不）
p7炸串（一般）
p8和（[偷笑][偷笑]）
p9炖茄子（茄子里面加了肉馅）