#食谱# 蓝莓冰淇淋

蛋黄2个
全脂牛奶100g
砂糖20—30g
淡奶油140g

新鲜蓝莓150g
细砂糖30g
柠檬汁15g

做法：

1.洗净的蓝莓加细砂糖和柠檬汁熬住成浓稠的蓝莓酱，这里做冰淇淋用简易的果酱即可，所以直接熬的没有提前糖渍。熬好后先放一边待用。

2.牛奶称好放入锅中，蛋黄加细砂糖用电动打蛋器打到浓稠发白的状态。

3.开小火将牛奶加热到微沸，就是边缘刚开始冒小泡泡，换手动蛋抽，边往蛋黄糊里缓慢加牛奶边不停搅动。

4.都加完后倒回锅中隔热水中小火加热，依然是不断的用蛋抽搅动，直到变得粘稠用刮刀捞起能挂住不滴落。很多人在这一步很容易就煮成蛋花汤，要小火，不停搅拌，也可以时不时把锅子端起来离开一下火稍微降温然后再继续加热搅拌至少浓稠状。如果蛋奶酱没有确实煮到位，那么成品就会有冰渣。

直火煮蛋奶酱比较快，但是掌握不好的话容易煮成蛋花汤，所以可以隔水加热，就会好一些。

4.过筛，隔冰水降温凉透。

5.加入淡奶油和蓝莓酱搅匀。

6.倒入冰淇淋机盖好盖子开机选醇厚档搅拌成型。食材温度越低搅拌成型时间就相对短些，成型效果也更好，如果不着急可以把蛋奶酱做好冷藏过再进行后面的操作。

刚做好的冰淇淋是软质的，可以直接吃，但是无添加的冰淇淋化得非常快，所以我都会放入冷冻室冻几个小时再挖球球。

蓝莓酱是不需要打成细腻的果泥，就这样带着些果酱颗粒的口感更妙，用冷冻的蓝莓也行。

bruno这款冰淇淋机小小的，它自带的食谱都是一个蛋黄的量，我嫌太少就按自己的喜好调整的量，差不多可以挖四五个球球的样子，做起来也没什么问题，这样一次做得不太多，就可以总换新花样 。

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