我当厨师那些年（八） 接上回，离过年还有一个月多月，生意越来越好了，那时要做腊鱼腊肉，每天要杀好多鱼，有些老客户把鱼和肉拿到餐馆里面，老板帮忙腌制所以要杀好多鱼，把腌鱼腌腊肉时间段过了，又要做肉丸子和酥鱼还是要杀鱼，那时还要活肉，那时生意蛮好每天有人定团年饭，那段时间忙得连饭都没时间吃，直到离过年还有两天的时候老板不做炒菜的生意了，专门给别人炸圆子和酥鱼，直到大年三十才搞完，老板给我们两个学徒一人一个红包，还发了礼品，我就回家过年了，年后又发生了变化下回说
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煎鱼
准备食材：马鲛鱼（其他鱼也可以）
做法：
1️腌鱼：鱼放碗里，加入姜丝，一勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，少许盐，至少腌制半个钟（腌的时间越长越入味）
2️煎马鲛鱼：起锅热油，油热到冒烟放鱼下去煎，煎至两面金黄即可出锅（我一面煎了五分钟，一开始大火煎一分钟，再转小火煎三四分钟，可以参考一下这个时间，火比较小的时间可以延长)
鱼不要煎过头那样肉质就老了
马鲛鱼本身肉是比较紧实的，经过腌制，加上煎的时间刚好，所以还是嫩的（马鲛鱼可以换成其他鱼）
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准备食材：马鲛鱼（其他鱼也可以）
做法：
1️腌鱼：鱼放碗里，加入姜丝，一勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，少许盐，至少腌制半个钟（腌的时间越长越入味）
2️煎马鲛鱼：起锅热油，油热到冒烟放鱼下去煎，煎至两面金黄即可出锅（我一面煎了五分钟，一开始大火煎一分钟，再转小火煎三四分钟，可以参考一下这个时间，火比较小的时间可以延长)
鱼不要煎过头那样肉质就老了
马鲛鱼本身肉是比较紧实的，经过腌制，加上煎的时间刚好，所以还是嫩的（马鲛鱼可以换成其他鱼）
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【五彩三文鱼松】马蹄，胡萝卜切小丁，卢笋切小段，西生菜剪成碗状；三文鱼肉切小块；鱼肉用腌鱼料拌匀腌15分钟；鱼肉丁，中火炸约2分钟，捞起沥净油；锅内热少许油，加入胡萝卜，马蹄，卢笋，盐1/4小匙，大火翻炒约1分钟；加入三文鱼丁翻炒均匀；最后洒上玉米脆片，装在西生菜碗内即可。https://t.cn/A6ILxS4R
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