【日本麦当劳开业50周年】餐饮业巨头的光与影

2021年,日本麦当劳公司迎来了开业50周年。在餐饮业受到冲击的大背景下,该公司乘着宅家需求的东风业绩扶摇直上。2020年12月期的合并结算显示,全部门店的总营业额达到5892亿日元,营业利润达312亿日元,刷新了历史最好记录。熟知该公司初创期的中园仁,为我们回顾了日本麦当劳公司半个世纪以来的发展历程。

——在银座三越开张的一号店——

现在日本随处都可看见麦当劳了。而日本麦当劳的一号店,则是1971年7月20日在东京银座的三越百货公司诞生的。

当时,中园仁还是一名大学生。两年后,他入职日本麦当劳公司工作。“之所以加入日本麦当劳,是因为当时我希望到媒体工作,但都没有如愿。正当我愁着要上哪儿去找工作时,看到学校学生处有麦当劳公司的招聘广告,于是决定去试试。在那之前,我已经知道麦当劳这家公司。因为学生时代,我曾骑自行车横穿美国,看到很多城镇都有麦当劳门店,也曾顺道光顾过。”

当时开在银座三越百货的一号店成为大众热议话题,之后又在新宿二幸(现为新宿ALTA)等地陆续增开了分店。但麦当劳在当时的日本还属小众,连汉堡包本身都还未被日本人认知。

“对于麦当劳来说,门店是根本。我刚进公司的时候,曾在大阪的梅田阪神分店和神户的三宫分店工作。当年,即便是在三宫这样的繁华地段,也少有客人上门,提起麦当劳,几乎所有人的反应,就是一脸茫然。”

但并没有需要多长时间,店里的生意就火热了起来。“当时,麦当劳招聘的员工都是年轻时髦的女性,她们工作利落,看上去魅力十足,慢慢地吸引了年轻女顾客进店消费,由此又带动了男性顾客上门。”

——冲绳门店营业额创下世界纪录——

中园仁入职五年后,日本麦当劳进入了“快速发展期”。1976年,中园仁被任命为冲绳县浦添市牧港店的店长,创造了惊人的营业收入。

“当时是美国把冲绳管治权交给日本后的第四年,有20多万美军家属还在冲绳生活。当我们在计划开店的地方打出‘McDonald’s opening soon’(麦当劳即将开业)的告示牌后,每天都有美国人过来问门店什么时候开张。1976年2月1日,牧港店隆重开业,门口排起了长龙,我们只好将营业时间提前,然后是难以置信的客流,引发现场一片混乱。最终,这一天的营业额达到了300多万日元,创下了麦当劳开业当天营业额的世界纪录。盛况还持续了一段时间,接连创造了日、周和月营业额的世界纪录。”

1982年,日本麦当劳年营业额成为日本餐饮业第一名。这一辉煌业绩的实现,与创始人藤田田(ふじた でん)密不可分。

“他是一位精力充沛的人。上世纪80年代,日本麦当劳每周都要新开一两家门店。无论在哪里开分店,藤田先生都要亲临考察,并且一定会赶去出席开业典礼并亲自剪彩。他还会顺道到附近的门店去里里外外地检查,连角落也不放过。稍微发现点问题,就会大发雷霆。虽然是有些可怕,但我认为他的商业意识在当时的企业家中是出类拔萃的。”

——藤田田社长的经营手段——

作为餐饮大王,藤田田一跃成为了时代宠儿,出版了《笨家伙才亏钱——犹太式商战哲学》《犹太式富翁吹牛大法——为什么只有我能赚钱?》等著作,有些人讥讽他是“金钱的奴隶”。但中园仁近距离观察到的藤田田的工作方式,和他人的印象则有些不同。

“藤田先生确实老爱说钱啊钱的,但如果用一句话来概括他的话,那可能就是‘一台有人情味儿的电脑’。”企业要想赚钱,就必须调动员工的积极性。为此,中园仁回忆说,藤田很看重人情世故和报酬。而且,其中尤其让藤田挂心的是员工的家庭。

“藤田当社长时期,公司除了每年7月和12月发放奖金外, 3月还有结算奖金。向男性员工支付结算奖金时,支付对象不是员工,而是他们的妻子。其逻辑是,希望员工妻子能够监督和激励员工更加努力地工作。”此外,每当员工妻子过生日,藤田都会安排花店送去鲜花。“那可不是一般的剪枝花,而是盆栽鲜花,能够养上一年左右。因此,员工妻子每当看到鲜花,就会敲打丈夫要好好工作。也就是说,藤田田通过关心员工妻子,激发出员工的干劲。”

入职后的十年里,中园仁辗转工作于日本全国各地的分店,最后回到东京新宿的公司总部,在藤田田身边工作。他说有一件事至今难忘。

有一次中园仁去上厕所,藤田田随后进来。然后他看着中园,很不经意地问道:“哦,中园君,你女儿快上小学了吧?”

“确实如藤田所说,我女儿第二年就要上小学了。我很吃惊。因为,如果不是平时就将员工家庭构成等信息装在脑子里的人,是不会瞬间就能问出这种话来的。我再次认识到,社长总是把员工放在心上,真心觉得在这个人的手下必须好好工作。”

藤田田拥有强大的感召力和敏锐的经营意识。在他的领导下,日本麦当劳迅速成长,也极大地改变了日本的饮食文化。曾经有人说汉堡包在日本不可能卖得好,可现在已经成为很多人的家常便饭。

——廉价路线导致经营亏损——

中园仁1990年从日本麦当劳离职。他在职的1973年到1990年,相当于日本麦当劳50年历史中的扩张期。1977年,麦当劳针对司机推出了快捷服务模式“得来速”(drive through);1987年推出的“感谢套餐”大受欢迎,顾客购买汉堡的同时买薯条和饮料可以享受优惠,并成为当年的流行词;1990年,随着山形县内第一家门店的开张,日本各都道府县都有了麦当劳的门店。

但是,随着泡沫经济崩溃,日本经济转入通缩,日本麦当劳的发展势头也开始放缓。2000年开始推出“平日半价优惠”,曾经最高卖到210日元的汉堡包,优惠只卖65日元。这让那些因经济不景气零花钱减少的40岁前后的中年人,也愿意再次光临麦当劳。这样的举动成为破坏价格体系的诱因,麦当劳也开始被叫作“通货紧缩的赢家”。

但是,作为赢家的好日子并没能持续太久。2002年,为了挽回过度下降的顾客消费单价,日本麦当劳停止了半价促销。这引发消费者的反感,导致出现开业以来首次出现年度亏损,藤田田卸任社长,就任会长,又在第二年即2003年3月的股东大会之后卸任了会长一职。2004年4月21日,藤田田因心力衰竭离世。

在50年的历史中,日本麦当劳经历了两次大规模的经营危机。第一次就是上文提到的20世纪90年代中期到2002年。随着高歌猛进的扩张时期所开设的门店日益陈旧老化,再加上低价路线的影响,麦当劳的品牌形象一落千丈。2002年,日本国内的店铺数量虽然达到了3891家的峰值,但店铺营业额连续七年同比负增长。

——鸡肉造假事件令公司信誉扫地——

此后,日本麦当劳的业绩缓慢复苏。但从2010年开始再次走上下坡路,2014年更是迎来了最大危机——所谓的“鸡肉造假”丑闻。当时负责供应鸡块原料的供应商曝出伪造生产日期的丑闻。时任社长萨拉·卡萨诺瓦(现任董事长)那句“我们被供应商欺骗了”的表态,遭到大众的责难,日本麦当劳信誉扫地。

中园仁辞职后远渡澳大利亚,也参与了该国麦当劳的经营工作。就自己作为局外人之后对日本麦当劳的印象,他描述道:“我回日本的时候,偶尔也会去麦当劳。但2005年以后,用一句话来概括就是太脏了。客人用过的餐桌上杯盘狼藉,桌子底下掉落的垃圾也没有及时清理。我想这太不应该了。藤田先生开业以来一直珍视的QSC未能得到贯彻落实。”

所谓“QSC”,就是Quality(品质)、Service(服务)、Cleanliness(清洁)这三个英文单词首字母缩写。这是藤田田一直向员工反复灌输的理念。“就拿清洁来说,藤田先生无论多么忙碌,都会到门店去转转,仔细检查内外卫生状况。而且还制定了硬性规定,要求店铺开张五年之内需重新装修一次。他就是如此地重视清洁问题。”

——回归初心,实现V字型恢复——

日本麦当劳之所以能够摆脱两次危机,并从鸡肉造假丑闻导致的信誉下滑转而实现惊人的V字型复苏,带来这一切的就是回归初心——彻底地推行QSC。致力于“收复失地”的社长卡萨诺瓦,对员工开展彻底的重视服务的教育;利用银行的融资,将老旧门店全部装修一新;努力更新菜单,并通过媒体和社交平台积极宣传“重生的日本麦当劳”,成功赢回了顾客的信任,由此迎来了黄金般的50周年。

对于老东家克服了重重危机,作为餐饮业巨头迎来50周年,中园仁感慨道:“做生意有三十年之说,也就是说‘能坚持30年就很了不得了’。日本麦当劳已经走过了50年,坦率说地非常了不起。我还是认为,之所以有今天的成功,从中起到了很大作用的,是藤田田这位熟知商业规律,提倡QSC+V(Value,即价值)理念的天才创新人物。”

“我进公司那会儿,人们说起餐饮业,总觉得那是属于厨师等师傅们的世界。可藤田说,今后的餐饮业数字是关键,是值得大学毕业生积极去做的事业,他招聘了大量大学毕业生。这种远见是正确的。希望日本麦当劳今后也更加努力,争取迎来100周年。那样的话,我会在天堂热烈庆祝的(笑)。”

日本麦当劳50年的发展历程:https://t.cn/A6MD8uBZ

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成年人的世界,需要大方谈钱

没有所谓的谈钱伤感情,真正的感情,是经得起谈钱的。
不知道你有没有遇到过一提到钱就犯难的情况:
爽快地把钱借给朋友,朋友迟迟不还,自己却不敢向他提“还钱”二字;
遇到经济困难不敢跟男友开口,怕被误解为交往是为了图他的钱;
工作多年不敢跟老板谈加薪,怕惹老板不高兴……
碍于情面,不敢把钱放到台面上来说,却常常因为不谈钱而吃了闷亏。
其实,大方谈钱才是正确的做法。谈钱,是对自己负责,也是对别人负责,更是当今社会的生存之道。

交情好不好,谈一次钱就知道
2018年,是我人生当中最糟糕的一年。
感情遭遇分手,工作处在低谷,最糟糕的,是被网络刷单骗了几万块钱。
意识到被骗后,我整个人懵了,我不知道该怎么样形容当时的感受。我不敢回家跟父母说,除了怕被骂,我更怕他们为我担心。
在我特别无助的时候,我给我的朋友发了信息,朋友很快回了电话,问我事情的来龙去脉,并说要第一时间报警。
我说想跟她借点钱急用,她二话没说给我转了5000元,还让我先用着,等有钱了再还她。
我特别感动,我给她写了借条,保证一定还她。
现在回想起来,我依旧十分感激她,感激她愿意雪中送炭,也很庆幸能遇到这样的挚友。
在自己急需用钱的时候,能够伸出援手的朋友才值得深交。
其实,一个人对你是否是真感情,只需在你遇到过不了的坎时,借次钱就知道了。
前些天,同事跟我吐槽,他最近准备买房,要凑个交付首期的钱,可凑来凑去还差几万块。
于是,他开始打电话向他的朋友们借钱,却出现了滑稽的一幕。
有的朋友客气地表示钱刚好借出去了,现在手头上没有多余的闲钱;
有的朋友说自己的生意最近要周转,也急需用钱;
有的更是听着听着谎称信号不好,把电话给挂了。
多么低级的谎言,他摇头叹息:“这就是平时称兄道弟的好哥们。”
平日里说着好兄弟有福同享有难同当,但只要一提到“借钱”这个字眼,大家一个两个都避而不谈。
杨绛先生说过:“惟有身处卑微,最有机缘看到世态人情的真相。”
检验一个朋友是否真心待你,最好的办法就是谈钱。
人品和人心是可以在“钱”的细节里感受到的。
真正对你好的人,平日里可能并不会经常聚在一起,也不会经常对你嘘寒问暖,但会在你需要帮助的时候,为你两肋插刀。
谁的钱都不是大风刮来的,肯把自己辛苦赚来的钱借给你的人,一定值得深交,反之,一提借钱就谈崩的友情,其实也没多牢固。

感情牢不牢,谈钱时见分晓
情感专家涂磊在《爱情保卫战》里面说过:
现实中有两种男人,第一种特别不喜欢女人和自己谈钱,第二种就是他会主动和女人谈钱,他觉得让自己的妻子过上好日子,是一个男人的责任。
节目里,男生和女生相恋4年多,在双方都打算结婚的时候,却因为女方提出要15万的彩礼吵得不可开交。
女生坦言和他交往以来,从没有向男生提出要买什么礼物,但这次是结婚,是一辈子的大事,她觉得提出这样的要求并不过分。
她还表示,这其实只是一种形式,她们家最后还是会把男方送的彩礼钱作为女儿的嫁妆还回去。
而此时男生却情绪激动地说,我怎么知道给出去的彩礼还能不能拿回来。
很显然,他就是涂磊老师说的第一种男人,这种男人认为他的女朋友就不应该和他谈钱,谈钱的就是物质女。
但如果你不曾和他谈钱,他也不会感激,反而觉得是应该的,女生就该这样。
其实,谈钱虽然庸俗,但至少可以看出这个人是否值得你去托付终身,交往中如果发现对方是那种一谈钱就翻脸的人,请及时止损。
作家亦舒笔下的《流金岁月》,女主蒋南孙和男朋友章安仁交往了5年,感情看起来一直很好。
但南孙父亲炒股赔钱,情急之下他跑到章安仁所在的学校向他借钱。
章安仁觉得很丢脸,指责蒋南孙,她父亲这样的做法令他在学校里抬不起头。
蒋南孙感到十分失望,她甚至在章安仁的言语里听出了蔑视和鄙夷。
越现实的问题,越能暴露出了一个人的本性,如果没有这件事情,蒋南孙可能一直都不知道章安仁是如此自私的一个人。
没有所谓的谈钱伤感情,真正的感情,是经得起谈钱的。
因为,钱的背后所承载的,是一个人对你的真心。
其实,谈钱不仅不会亵渎爱情,还会帮你甄别男人是否可靠,和敢谈钱的男人在一起,感情才能长久牢靠。

关系再亲密,该谈钱时还得谈
曾听人分享过这样一段经历:
去年,疫情肆虐全球,大量外国订单被取消,很多工厂因此遭受重创,她姐姐的工厂也难逃厄运。
由于工厂发不出工资,很多工人因此辞职了。
这时,她的姐姐找到了她,希望她能够来厂里帮忙,帮助她渡过难关。
她二话没说就答应了。在厂里帮忙的那段时间以来,她一直都没有收到她姐姐给她发的任何补贴,她觉得很纳闷。
刚开始厂里不景气,没收到补贴可以理解,但后来工厂的状况开始好起来了,她还是没有收到工钱就不能理解了。
没有功劳也该有苦劳,辛苦钱还是要有的。
思来想去,她找到了姐姐,向她说明情况,自己在这段时间来没有其他收入,希望姐姐可以把工钱补发给她。
被自己妹妹这么一提醒,姐姐拍了拍脑门说:“都怪这段时间太忙了,竟把这事给忘了,我马上处理。”
果然,她在第三天就收到了补发的工资。

常常看到有人在网上问:
去亲戚店里帮忙,应不应该要工资?亲兄弟,要不要明算帐?
都说谈钱伤感情,可一味地谈感情不谈钱,也未必是件好事。付出了心血得不到报酬,难免心生计较,关系就会变得疏远甚至反目。
所谓亲兄弟明算账,正是因为太多人把“情”看得太轻,觉得是自己人无关紧要,导致到最后产生了一些不必要的矛盾。
《亲密关系的购买》这本书中提到:“金钱和情感是一种相互促进的关系。”
关系再亲密,也不能在金钱的问题上产生疏忽,相反,越是主动和亲人谈钱的人,越不会在金钱问题上处于被动状态,还会因为真诚更加拉进彼此的关系。
开诚布公地谈钱,可以避开过多的感情消耗,对维系感情反而是件好事。

电影《寄生虫》里有句话说得很好:“钱就是熨斗,把一切熨平了。它能熨平人们之间的隔阂,也能熨平世间所有的感情。”
钱的问题,就应该开门见山地说出口,闭口不谈会导致相互猜忌,再好的关系也经不起折腾。
很多人认为谈钱伤感情,但其实,不谈钱才最伤感情。
谈钱不是什么丢脸的事,而是一个成年人对自己最基本的尊重。

(转载于网络)

没有不想要发展的门店。只有不能立足的根本,在晓彭肥肠鸡门店发展的过程中,每次的突破就是对品牌的肯定,晓彭肥肠鸡用三十年的味道像人们展现出最适合大众的口味,用老字号来树立自己的品牌,用真心想要做好晓彭肥肠鸡的心,来引领每一人都更好的走下去,或许怀抱着想要更好的发展蓝图,看见未来每一个省市都有晓彭肥肠鸡的盛世状况才是创始人愿意看到的景象,也是所有看着晓彭肥肠鸡不断发展并且参与在其中的自豪,没有不能再进一步的品牌,只有不愿前进的脚步,祝愿晓彭肥肠鸡发展越来越好,规划的美好蓝图早日实现。#晓彭肥肠鸡加盟##美食[超话]#


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