【安阳捋面:舌尖上的非遗】落日的余晖中炊烟袅袅,在小村落一处低矮的灶房里,噼啪作响的柴火映红了母亲的笑靥,她拍一拍沾着面粉的双手,将一碗热气腾腾的捋面端上桌……虽然离乡多年,但是那温暖的一幕深深地刻在王永法的记忆里,浸满亲情的碗里盛满了他儿时的欢乐。
作为安阳捋面的非遗传承人,王永法始终用对一碗面的执着,让捋面从小作坊走向更广阔的天地。今年4月21日,安阳捋面等24个非遗项目通过专家评审和遴选,被确定为我市第五批省级非物质文化遗产推荐项目。
一碗面里的传承
细如委綎,白如秋练。有着久远历史的安阳捋面被称为“水引”,是面条界的“老祖宗”。作为我国最古老的面食之一,捋面是在一种汉代面食基础上发展的衍生品,晋代廋阐《恶饼赋》即描述有“水引”,北魏贾思勰《齐民要术》中也记载有“水引”的做法。由于口感绵软、好消化、不涨胃,捋面在安阳县西部百姓中广泛流传。
“我是江苏人,平时很少吃面。我前年来安阳第一次吃过捋面后,绵软而劲道的捋面让我印象深刻。因为生意,我每年会来安阳三四次,每次都会过来吃上一碗。”4月24日,在富泉街的永超捋面店内,刚刚点过面的杨先生对安阳捋面赞不绝口。做捋面,王永法始终坚持纯手工制作,从和面开始,三揉三饧、切片、捋面、下锅……每一步都在时间的酝酿中还原着儿时记忆中那碗捋面的味道,不仅让外地人念念不忘,也让越来越多的安阳人成为捋面的忠实“粉丝”。
从2015年安阳捋面被确定为安阳县非物质文化遗产到2016年9月跻身省老字号产品行列,从2018年入选市非物质文化遗产名录到今年申报省级非物质文化遗产推荐项目,安阳捋面逐渐成为安阳传统美食的一张名片。市文化广电体育旅游局非物质文化遗产科科长郜艳红告诉记者:“安阳捋面传承人王永法攻克了捋面制作工序繁杂等难题,实现了捋面生产的规范化和规模化,他自筹资金建设了安阳捋面传承基地,为捋面保护与传承作出了自己的努力,进一步提升了捋面在现代人生活中的影响力。”
一碗面里的产业
在非遗传承人王永法的眼中,非遗不仅代表了文化的传承,更应在提高生活品位上发挥作用。如何在保持口感的前提下让更多人更快捷地吃上捋面,甚至把捋面带回家,成了他孜孜不倦攻克的难题。
安阳捋面从小麦加工到和面、饧面、捋面、制卤,都有一定的秘诀,其中最难的是对温度和湿度的把控。面软难捋、缺乏标准,一直是制约捋面大规模走向市场的瓶颈。王永法意识到,只有做到生产的标准化和规模化,才能实现安阳捋面的市场化。四年的时间里,王永法试着用冰箱冷冻,-10℃保存,但捋面下锅后黏成一团。后来,他听说西安可以做液态氮冷冻保存,就开车带上面粉和矿泉水,先后两次跑到西安做试验,将加工好的捋面瞬间冷冻到-100℃,但是出锅的面条碎成一段段,尝试又一次失败了……四个寒来暑往,从研发捋面规模生产的工艺到琢磨适合速冻捋面的温度和湿度,王永法先后投入200余万元,花光了他全部的积蓄。
一次次失败的尝试终于换来了成功。王永法终于找到了最佳的捋面保存温度和湿度,经冷冻后煮出的捋面与现制捋面口感一样。2016年,“速冻版”的安阳捋面正式走向市场,我市不少面馆成为速冻捋面的客户。“我曾经在火锅店吃过捋面,涮火锅真的是绝配。我知道了安阳捋面的悠久历史,对安阳有了更多的了解。”从青岛来安阳出差的石孝辉先生感慨地说。现在,喜欢安阳捋面的人越来越多。
为了更好地传承安阳捋面的生产技艺,王永法还在石涧村规划了1000余平方米的安阳捋面传承基地,专门用于永超捋面生产技艺的传承和保护。该基地设有专门的冷库、速冻库,将手工做好的捋面直接速冻,速冻捋面煮熟后与现制捋面在口感上不相上下。如今,王永法在我市富泉街和郑东新区都开设了永超捋面店,销售安阳捋面,还在店内展示和销售内黄大槐林腐竹、水冶曹家熏豆腐干、安阳乔记血糕、洋凡张家老手工粉条等非遗食品。
一碗面里的情怀
非遗的称号来之不易,王永法倍感珍惜,对他而言这不仅是一份传承,更是一份沉甸甸的责任与担当。今年2月,为助力新冠肺炎疫情防控工作,他不仅积极向文峰区慈善总会捐款5000元,还第一时间为市第五人民医院的医护人员送去了一批面条。“从新闻里看到医护人员那么辛苦,我就想,如果能让他们吃上一碗热腾腾的面,也算我尽了自己的一份心意。”王永法说。
“外面涨声一片,安阳捋面要掌声不要涨声。”走进永超捋面店里,醒目的标语让人眼前一亮。随着我市餐饮行业逐渐复工复产,3月18日,王永法的永超捋面店也恢复营业。虽然疫情中和许多企业一样需要面对重重困难,但他始终没有压缩员工的薪水,而且店里所有的菜价都进行了下调,一碗捋面的价格也从16元下调到12元。“这50多名员工有的经历过失业,有的从农村出来打拼,他们上有老下有小,生活不易。虽然现在企业暂时遇到了困难,但我不能让他们来承担。”王永法说。
从乡村走出来创业的王永法,经历过困苦生活的挣扎,心里总是牵挂着同样经历的孩子。2007年,原安阳县铜冶镇西傍佐村11岁的吴京龙的父亲去世,母亲宋云花卧床不起。王永法在一次听广播中得知了情况,第一时间给孩子送去慰问金和日常用品。此后近10年的时间,他对孩子的资助和鼓励从未间断。如今,吴京龙已经参加工作能够自食其力。宋云花激动地告诉记者:“王永法是我们家的恩人,没有他就没有孩子的今天。”
走进永超捋面店内,捐款箱格外醒目。“2016年,王永法开始资助区里的贫困女童和女大学生,一直持续到现在。我们对他这种积极回报社会、弘扬社会正能量的行为非常敬重。”文峰区(高新区)妇联主席董洁指着一摞捐助证明和慰问金领取表对记者说。2019年,王永法与该区签订了首份定向爱心捐助协议,将每天捋面店里头两碗捋面的收入作为捐助的款项。
随着安阳捋面被更多人熟知,尤其是许多火锅店和面馆订购量的增大,王永法正在加大安阳捋面传承基地农民工的培训力度,让更多人掌握安阳捋面的传统技艺。目前,该基地已经培训农民工近30人。王永法有一个夙愿:“我希望凝结了民族智慧的捋面能成为安阳的一张名片,让国内外的人都了解安阳、了解咱安阳舌尖上的非遗,把安阳打造成一座捋面之城,让人们在这碗面里感受家乡的味道、咀嚼人间的温情。”(记者 贺瑛)⑧https://t.cn/A6ALGekg

#诗歌[超话]# 一行清晰的脚印
一个美丽的笑容
一个熟悉的声音
一条乡间的小路
一个小小村庄

炊烟袅袅缭绕

村头两棵大槐树

像门神
一条溪流

小乔下流过

水里游鱼青蛙跳
一行行垂柳立岸边

几只小鸟饮水
一只青蛙腾空而起

像跳水运动员

水面溅起一层层水花
鱼游走

鸟吓飞

青蛙不管谁是谁
远处山坡上

牧民拉响了马头琴

琴声悠扬飘过田野

涛哥原创作品集,发表于2020/04/28/09/46分

【凤堰霞韵】[微风][微风][微风]早有去汉阴凤堰古梯田探访的念想,却总是阴差阳错,几次启程几次止步。虽多有遗憾,却不曾打消我心头的向往。适逢春分,趁着一年绝佳赏春期,邀几个朋友成行,驱车前往漩涡景区。
晨起的薄雾,轻纱般地把通往景区的道路亲密抚慰。车子在盘山路上缓缓行驶,时而淡入雾里,时而跳出雾外,一会儿冲出山坳,一会儿冲向山巅,像娴熟的舞蹈演员,不时扭动着前行的身姿。虽有逢弯发怵之眩,却也有刺激得趣之处。凭窗望去,芳草萋萋,树木青葱,一切都是新的。
车子翻过擂鼓台,几经险处,眼前豁然开朗,一路的疲惫顿时全无。山色空蒙,紫气氤氲。轻轻袅袅浮入眼底的,是菜花鹅黄,是麦田葱绿,是微风拂面,是柳绿花红。绵延数十公里的凤堰古梯田,隐隐绰绰在巴山深处闪现。阡陌纵横,屋舍俨然,鸡犬相闻。若世间真有桃花源,这便是最相宜的安康版本。
披着晨曦的霞光,鸟瞰凤江梯田,从山顶至谷底,如链似带,层层铺开,大若曲池小若新月,山上茶园,山腰油菜,山下水田,构成了一幅黄白绿相间、上中下相融的奇特景象,十分壮观。穿过一段林荫小溪,仰望堰坪梯田,却是另一番天地。梯田随山就势,形似菠萝,逶迤盘绕,大如云塔小如春螺,错落有致,令人震撼。还有那星罗棋布的蓄水堰塘,密如织网的排灌沟渠,与有着两百多年历史的万亩梯田匹配,绝妙非常。这一浩大的旱涝保收工程,创古时安康农田水利建设之最,彰显出陕南凤堰先民的聪明才智和不朽功绩。
依山而建的凤堰民居,是这里的一大特色。白墙灰瓦,雕梁画栋,屋后是层峦叠翠,门前是晨光熹微,稍不经意就映入眼帘。一群蓬头稚子,挣脱母亲的怀抱,风儿似地奔跑于田埂之间,藏谜嬉闹,好不开心!妙龄的少女,按捺不住春光的乍泄,一袭红裙裹着凸凹有致的形体,蜜蜂似地一头扎进花海,拈花浅笑,春风荡漾。这生气灵动,像极了喷薄而出的朝霞,绚烂多彩。
头上的云霞,像长了脚的精灵,比山里的春播还忙,比山民的日头还长。或幻化成舞动九天的凤凰,或淡化成展翅翱翔的雄鹰,或突变成疾驰奔跑的猎豹。偶有停歇,那也是等一下撩人的春光,理一下飘散的思绪。山里人的日子是活泛的,浮云在空碧,来往议阴晴。凤凰云海、石寨日出、寺沟落霞,都凭着一时的心性。
光束从天际洒向大地,像是给每一天补足了光,给每一刻着满了色,瞬间山河泼满了灵动的油彩。当这边是“山光悦鸟性”,那边已是“潭影空人心”;这头还是“半亩方塘一鉴开”,那头早已 “天光云影共徘徊”。跑得快的,“桃花净尽菜花开”;走得慢的,“可爱深红爱浅红”。这诗情画意,全在黄龙戏水、凤江茶园、漩涡风情的景致里。
走进垄间,春意盎然。花的苞蕾在绽放,呼来蝶舞蜂喧;树的年轮在膨胀,引来鸟鸣鹭飞。还有那一层层亮晶晶的水田,一片片金灿灿的油菜,春色粉嫩,吸引着远方的游人。或双人结伴,或三人成行,男女偕同,老少皆往,安享着春天馈赠的美好时光。大地的诗行一次次流淌,胡须里的故事一遍遍演绎,孩童的歌谣一代代传唱。在太平山寨,在冯家堡子,在吴家花屋……
几声犬吠,几阵蛙鸣;几缕炊烟,几片晚霞。岁月,永远不负勤劳快乐的人们。但见,埂上老农,扶着木犁哼着曲,扬鞭催牛,在田里划着一圈圈精美的曲线;埂下少年,驾着崭新的旋耕机,欢跃轰鸣,在希望的土地上勾勒出幸福的网格。经年老妪,粗糙的双手翻晒着屋前簸箕里的干菜;娇俏少妇,轻盈的身姿采撷回春露欲滴的新茶。这些美好的事物,是眼波,是眉峰,是原始的生,是心里的结,永远定格在春的浪漫世界里。
时光荏苒,细水长流。山川风月也好,无论魏晋也罢,留下的是情韵,带走的是烟云。镜头在推送,焦点在捕捉,快门在闪动,忙坏了的摄影师哟,使出了浑身解数,恨不能把古梯田幽深褶皱的一切纳尽。乡愁就这样被勾了起来,像横骑在牛背上的牧童,像门口簸箕里的针线,像窗外的泉水叮咚,像晚风里母亲的呼唤……
“春来遍是桃花水,不辨仙源何处寻”。那就来一次古典与现代的重叠,留下这吉光片羽的珍贵瞬间吧。
(图文:张思成)#安康美景# @陕西省文化和旅游厅 @陕西旅游 https://t.cn/RxmmfQL https://t.cn/RxmmfQL


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