#0卡0糖饮料是否健康# 我只说说我所知的代糖，和我为什么从不用它。
0⃣️2⃣️年我去美国的时候，印象中随处可见的代糖是两种，Splenda（三氯蔗糖）和Sweet’N Low（糖精）。我去上学，学校咖啡厅里到处是这些糖，去打工，商场里的用餐桌上也都插着这两种糖。包装因为一种是红色，一种是黄色，清晰可辨，所以我记得十分清楚。阿斯巴甜Aspartame是名字响亮，我听说它的时候多，不大看得见，因为它在无糖可乐里。第一批无糖可乐里加的就是它。不过后来有了Equal，里头装的是纯的阿斯巴甜。
我呆久了后，发现关于代糖的硬广不多，质疑声一直很多。可能从它出现的时候起，就一直是两种声音并存的。比如糖精，糖精1907年已经被广泛使用，dan 当时的美国农业部化学负责人一直希望禁止它，觉得这个煤焦油提取物有风险。但罗斯福总统那个时候在用医生给他开的糖精减重，大力支持。
且不说代糖，曾经有很长一段时间里，糖也占据着“减重佳品”的位置。广告比比皆是。有没有感觉到惊吓？有条事件脉络隐隐的相似，就是看着商家从力捧“糖可减重”，到现在力捧“代糖健康”。医学则从因为不了解高度提纯糖不发声，到现在大力提倡减糖。
代糖又何尝不是在走同样的路呢？这样讲不是说代糖致癌。科学研究上目前缺乏证据显示代糖致癌，但也没有证据显示代糖对身体有益，因为它不含任何养分，是我们所讲的“0⃣️养分”类食品。只提供热量，不提供养分的食物都不能纳入健康食品范畴，以及做有关其“健康益处”的宣讲。而在“零养分”这个范围里，代糖和白砂糖无任何区别。高度提纯糖本来就不是日常生活所必需的食物，而代糖只不过是高度提纯糖的低卡版，而它们都并无必需存在的必要。
如果说100年前我们还弄不清楚代糖会给身体带来什么影响，现在有强有力的证据表明，代糖可能会导致更高的心血管疾病风险。已经出现足够久的糖精和阿斯巴甜，质疑声和不适反应层出不穷。糖精已经在各处都有给出警告用语。
阿斯巴甜也不例外的有不适症合集。阿斯巴甜的副作用包括：头痛，偏头痛，头晕，呕吐，关节痛，疲倦，失眠，听力下降等等。
在爱荷华大学 2014 年进行的一项研究中，研究人员在 10 年内追踪了 60,000 名女性。他们发现，每天喝两杯或更多减肥饮料的女性患心血管疾病的风险要高30%。他们死于这种疾病的可能性也高出 50%。赤藓糖醇的长期食用可能会导致胃酸倒流并促进脱水和电解质流失。糖醇类会将水吸入肠道，如果摄入过量，会导致腹泻、腹胀和胀气，同时也在很多个案中产生大量皮肤疹，由于图片美貌度实在很差，在这里就不放图了。
只能说新代糖太新，大概还要时间才能看出大规模身体反应。不过有了过往这么多坑，是不是可以考虑一下先避坑？
其实我的客人经常发相关产品问我能不能喝，能不能吃。而作为一个营养师和健康教练，我的第一个问题都是：告诉我为什么你要选择吃，尤其是在我没有在方案里开出代糖的情况下。最后会发现，代糖不过是在寻找一种心理安慰，不管是否愿意去承认。因为使用了看似健康的代糖，就可以心安理得的坐拥“甜”的味道，给自己想要吃甜这件事披上一件美貌的外衣，逃避着不去面对“唯有断糖”才是真正的健康。
如果客人表达，我就是想吃甜的！那其实更加简单，去吃就好了！这一刻是情绪做主，那就不如坦然的去享受最喜欢的甜味，明天继续乖乖不碰糖。怕的是明天也是控制不住想继续吃糖。这种时候鸵鸟地用代糖也不能从根本上解决“心理困扰”。
不知道是因为头几代的代糖味道奇怪，还是受到专业的影响，我从未碰过代糖。有位我喜欢的学院教授说，“最重要的是控制吃糖的频次。我不怎么喝可乐，如果要喝就一定喝经典款。“我深以为然，也一直就端着这个理念做着。
而当我化学学多了，代谢实验做多了后，再想不出什么必要的理由往自己身体里塞不必要的化学加工品。而带着各种味道的饮品，我觉得不如喝水来得舒适。如果是要维护身体健康，那喝水不就好么？觉得水的品质有不同的话，喝优质的水就好了。
最后给点花样喝水的建议。 确实友人或是客人时常会抱怨水没有味道。如果你觉得水缺乏口感，那你就喝气泡水。巴黎水，圣培露。还是觉得口感不够，需要风味，那就加柠檬片。如果愿意健康一点，番茄汁兑水个人相当喜欢，也经常推荐给客人。如果想要甜味，那就来些桃子，樱桃，李子，都是很好的选择，不仅给水增加甜味，也增添很多色彩。
总之，喝水就好了。想要健康生活，请先从认真喝水开始吧。#Tella轻生活# #健康知识#
0⃣️2⃣️年我去美国的时候，印象中随处可见的代糖是两种，Splenda（三氯蔗糖）和Sweet’N Low（糖精）。我去上学，学校咖啡厅里到处是这些糖，去打工，商场里的用餐桌上也都插着这两种糖。包装因为一种是红色，一种是黄色，清晰可辨，所以我记得十分清楚。阿斯巴甜Aspartame是名字响亮，我听说它的时候多，不大看得见，因为它在无糖可乐里。第一批无糖可乐里加的就是它。不过后来有了Equal，里头装的是纯的阿斯巴甜。
我呆久了后，发现关于代糖的硬广不多，质疑声一直很多。可能从它出现的时候起，就一直是两种声音并存的。比如糖精，糖精1907年已经被广泛使用，dan 当时的美国农业部化学负责人一直希望禁止它，觉得这个煤焦油提取物有风险。但罗斯福总统那个时候在用医生给他开的糖精减重，大力支持。
且不说代糖，曾经有很长一段时间里，糖也占据着“减重佳品”的位置。广告比比皆是。有没有感觉到惊吓？有条事件脉络隐隐的相似，就是看着商家从力捧“糖可减重”，到现在力捧“代糖健康”。医学则从因为不了解高度提纯糖不发声，到现在大力提倡减糖。
代糖又何尝不是在走同样的路呢？这样讲不是说代糖致癌。科学研究上目前缺乏证据显示代糖致癌，但也没有证据显示代糖对身体有益，因为它不含任何养分，是我们所讲的“0⃣️养分”类食品。只提供热量，不提供养分的食物都不能纳入健康食品范畴，以及做有关其“健康益处”的宣讲。而在“零养分”这个范围里，代糖和白砂糖无任何区别。高度提纯糖本来就不是日常生活所必需的食物，而代糖只不过是高度提纯糖的低卡版，而它们都并无必需存在的必要。
如果说100年前我们还弄不清楚代糖会给身体带来什么影响，现在有强有力的证据表明，代糖可能会导致更高的心血管疾病风险。已经出现足够久的糖精和阿斯巴甜，质疑声和不适反应层出不穷。糖精已经在各处都有给出警告用语。
阿斯巴甜也不例外的有不适症合集。阿斯巴甜的副作用包括：头痛，偏头痛，头晕，呕吐，关节痛，疲倦，失眠，听力下降等等。
在爱荷华大学 2014 年进行的一项研究中，研究人员在 10 年内追踪了 60,000 名女性。他们发现，每天喝两杯或更多减肥饮料的女性患心血管疾病的风险要高30%。他们死于这种疾病的可能性也高出 50%。赤藓糖醇的长期食用可能会导致胃酸倒流并促进脱水和电解质流失。糖醇类会将水吸入肠道，如果摄入过量，会导致腹泻、腹胀和胀气，同时也在很多个案中产生大量皮肤疹，由于图片美貌度实在很差，在这里就不放图了。
只能说新代糖太新，大概还要时间才能看出大规模身体反应。不过有了过往这么多坑，是不是可以考虑一下先避坑？
其实我的客人经常发相关产品问我能不能喝，能不能吃。而作为一个营养师和健康教练，我的第一个问题都是：告诉我为什么你要选择吃，尤其是在我没有在方案里开出代糖的情况下。最后会发现，代糖不过是在寻找一种心理安慰，不管是否愿意去承认。因为使用了看似健康的代糖，就可以心安理得的坐拥“甜”的味道，给自己想要吃甜这件事披上一件美貌的外衣，逃避着不去面对“唯有断糖”才是真正的健康。
如果客人表达，我就是想吃甜的！那其实更加简单，去吃就好了！这一刻是情绪做主，那就不如坦然的去享受最喜欢的甜味，明天继续乖乖不碰糖。怕的是明天也是控制不住想继续吃糖。这种时候鸵鸟地用代糖也不能从根本上解决“心理困扰”。
不知道是因为头几代的代糖味道奇怪，还是受到专业的影响，我从未碰过代糖。有位我喜欢的学院教授说，“最重要的是控制吃糖的频次。我不怎么喝可乐，如果要喝就一定喝经典款。“我深以为然，也一直就端着这个理念做着。
而当我化学学多了，代谢实验做多了后，再想不出什么必要的理由往自己身体里塞不必要的化学加工品。而带着各种味道的饮品，我觉得不如喝水来得舒适。如果是要维护身体健康，那喝水不就好么？觉得水的品质有不同的话，喝优质的水就好了。
最后给点花样喝水的建议。 确实友人或是客人时常会抱怨水没有味道。如果你觉得水缺乏口感，那你就喝气泡水。巴黎水，圣培露。还是觉得口感不够，需要风味，那就加柠檬片。如果愿意健康一点，番茄汁兑水个人相当喜欢，也经常推荐给客人。如果想要甜味，那就来些桃子，樱桃，李子，都是很好的选择，不仅给水增加甜味，也增添很多色彩。
总之，喝水就好了。想要健康生活，请先从认真喝水开始吧。#Tella轻生活# #健康知识#
《连锁无处不在：店中店模式》
如何减少成本，提高收入，成了实体店头疼的难题？
在各种模式的探索中，「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」，就是两个品牌共享同一目标客户，不受单门独户的约束，协同发展。
那么，这里就有一个难点：门店合作的品牌一定是得十分互补，而非竞争的关系。
举个例子，佛山顺德地区，「百果园」和「聚之粮品」强强联合，开起了店中店。
这两家，一家是家喻户晓的水果店，一家是当地最大的粮油店，在有限的门店内，各占半边店，各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”，成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品，可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时，作为生鲜水果的领头羊，百果园走的是精品路线，不用费心思挑选，在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以，这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应，刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作，这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式，一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金，另一方面给一定的提成，并且店老板不用压货，所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”，顾名思义，就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看，专柜或门店的实际经营方是特许人，但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准，店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。
为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果，原因有三个：
一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础，百果园的线下门店众多，知名度高，店内产品要求也高，拥有不少追求品质消费的消费群体；
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌，大米都是产地直供饭桌，“纯天然、高品质”的定位，深受本地市民的追捧。
那么，百果园和聚之粮品的「店中店」模式，一来可以让百果园轻松的打入当地的市场，二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌，实现双赢。
二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次，和不知名的品牌合作。另外，品牌之间也不能有业务上的冲突，这样「店中店」才能在有限的空间内，共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位，发展定位，还有品牌定位的立足点出发，要赢得加分，可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式，能取得很好的品牌互补。
三、营销加成效应。
单店做营销活动，要引爆活动，往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动，拿出双方的爆品，很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体，利用营销活动形成客流吸引力，这种借力发展的模式，能极大的降低营销的成本，从而腾出更大的利润空间，让客户在享受性价比产品的同时，有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的，但是带来好体验的同时，日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”，所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存，从屈臣氏到方太，「店中店」的模式出现，可以提高开店的容错率，提高扩张的速度，利用店铺空间，增加坪效，以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势，多种经营可以提高竞争力，增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺，降低铺租，就可以赢得更好的竞争空间。
当然，是否适合做「店中店」，要根据自己的品牌和产品决定，这样才能更好的提高自身竞争力。
《中国餐饮报告2019》数据显示，去年2000亿+的市场规模，到今年已经发展到5000亿，增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进，终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌，但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。
01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深
梳理烘焙品牌的三个发展阶段，也许能反映市场繁荣的规律：
1）第一代传统烘焙
传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早，多为蛋糕房、面包房的形式，消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需，所以并没有明显的大起大落，这些年一直平稳发展。
2）第二代欧式烘焙
以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包，曾掀起了行业“欧包热”，引发同行先后推出“欧包产品”，但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜，但欧包口感偏硬、不甜，不符合大众对面包甜点的期待， 并且售价偏高，人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看，欧包店单店投入成本较高，因此并未带动更多欧包品牌出现。
3）第三代新式烘焙
以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例，它提供更偏女性化的空间，在场景上下功夫。
以水果茶为代表，以烘焙做辅助，无形提高客单价。
本身饮品毛利高，奈雪客单价在30多元，而饮品+欧包也大概在40多元，和星巴克的价钱差不多，这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”，闺蜜几人逛街，两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶，贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙，第三代烘焙产品的优势是场景，奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶；
原麦山丘虽然装修也有格调，但是很少有人去下午茶，整体风格偏商务。
02.
烘焙的“机会点公式”：
爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的，会长和烘焙从业者聊了聊，发现消费者有几个变化：
1）对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康，对口感要的是“不要那么甜”，而不是“不甜”。
2）对新口味的接受度高，但接受期短
一烘焙店老板和会长提到，过去推一次新品能持续1～2个月左右的热度，但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关，社区店对新品的接受能力更高，因为周边顾客几乎每天都来；但商场店对新品接受度就偏低，他们更多选择熟悉的产品。
3）增加了对下午茶的需求
现在的消费者更关注生活和体验，消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店，多以单店形式出现，也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化，牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式：有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂，提供空间，让消费者参与体验。
眼下，烘焙品有两种发展模式：搭配茶饮做下午茶，或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势，无论是卖茶的还是卖面包的，都在做“搭配”。
比如乐乐茶，虽然定位“茶”，但面包的收入占很大比例。
据了解，夏季乐乐茶面包销量占比超过40%，冬季能达到60%以上；比如谢谢茶，主营台式奶茶，搭配“谢谢包”定位“一人食”。
03.
实战层面：“星巴克”有哪些
值得烘焙业借鉴的点？
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食，就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头，星巴克直到现在，还在为成为更好的“餐厅”而努力，而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。
1）新品类要保持充裕的数量
2017年，星巴克下决心要成为吃饭目的地，在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面，这些饭食的占比在持续提升，星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台，表明足够数量的目的就是：
给顾客更多吃东西的选择，有了充分的选择空间，大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理，烘焙店在提供全新品类的茶饮时，也要有一定的产品数量，顾客面对丰富的选择，跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。
2）足够吸引力的优惠策略
有顾客说：自从开卖食物，星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样，延绵不绝。
除了会员提醒，现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价，要不要再来一个？”、
“食品85折优惠，要不要来点吃的？”、
“买三件可以优惠15块钱，多买点吧？”，
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期，这无疑是很有必要的。
3）现场的静态、动态结合提高食物地位
在静态展示层面，星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置，占满一整屏，大刷存在感。
要知道，以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐，食物一般就留个小位置放一两个图；
动态展示上，就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品，获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用，把饮品当做亮点来重点推销，才能引起足够重视，培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊，提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后，对于消费者来说，他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球，麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减，星巴克的展示货架上的美食也越来越多，摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”，其他品牌坚守一种经营形式，也只是在创立初期会采取的策略，一旦要壮大，就必须考虑打破边界。
于是，终极对抗的主题，就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”，商家基本上都意识到，轻奢化的风格最讨好年轻消费者，所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好，这是没错的，但也要充分做好功课。
比如，从设计风格上，要既有繁复华丽的奢华，又有极简的奢华，功能上，休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计，才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。
总结
无论烘焙还是茶饮，商业品牌一旦在这种模式下竞争，表面上是在打造空间上比拼，实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊，背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。
无论是面包新语、多乐之日，还是原麦山丘、Open Oven，或是中式烘焙鲍师傅，都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻，今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看：烘焙市场潜力很大，消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年（一年关店10万家）的态势，继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。
如何减少成本，提高收入，成了实体店头疼的难题？
在各种模式的探索中，「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」，就是两个品牌共享同一目标客户，不受单门独户的约束，协同发展。
那么，这里就有一个难点：门店合作的品牌一定是得十分互补，而非竞争的关系。
举个例子，佛山顺德地区，「百果园」和「聚之粮品」强强联合，开起了店中店。
这两家，一家是家喻户晓的水果店，一家是当地最大的粮油店，在有限的门店内，各占半边店，各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”，成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品，可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时，作为生鲜水果的领头羊，百果园走的是精品路线，不用费心思挑选，在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以，这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应，刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作，这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式，一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金，另一方面给一定的提成，并且店老板不用压货，所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”，顾名思义，就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看，专柜或门店的实际经营方是特许人，但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准，店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。
为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果，原因有三个：
一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础，百果园的线下门店众多，知名度高，店内产品要求也高，拥有不少追求品质消费的消费群体；
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌，大米都是产地直供饭桌，“纯天然、高品质”的定位，深受本地市民的追捧。
那么，百果园和聚之粮品的「店中店」模式，一来可以让百果园轻松的打入当地的市场，二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌，实现双赢。
二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次，和不知名的品牌合作。另外，品牌之间也不能有业务上的冲突，这样「店中店」才能在有限的空间内，共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位，发展定位，还有品牌定位的立足点出发，要赢得加分，可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式，能取得很好的品牌互补。
三、营销加成效应。
单店做营销活动，要引爆活动，往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动，拿出双方的爆品，很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体，利用营销活动形成客流吸引力，这种借力发展的模式，能极大的降低营销的成本，从而腾出更大的利润空间，让客户在享受性价比产品的同时，有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的，但是带来好体验的同时，日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”，所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存，从屈臣氏到方太，「店中店」的模式出现，可以提高开店的容错率，提高扩张的速度，利用店铺空间，增加坪效，以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势，多种经营可以提高竞争力，增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺，降低铺租，就可以赢得更好的竞争空间。
当然，是否适合做「店中店」，要根据自己的品牌和产品决定，这样才能更好的提高自身竞争力。
《中国餐饮报告2019》数据显示，去年2000亿+的市场规模，到今年已经发展到5000亿，增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进，终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌，但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。
01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深
梳理烘焙品牌的三个发展阶段，也许能反映市场繁荣的规律：
1）第一代传统烘焙
传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早，多为蛋糕房、面包房的形式，消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需，所以并没有明显的大起大落，这些年一直平稳发展。
2）第二代欧式烘焙
以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包，曾掀起了行业“欧包热”，引发同行先后推出“欧包产品”，但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜，但欧包口感偏硬、不甜，不符合大众对面包甜点的期待， 并且售价偏高，人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看，欧包店单店投入成本较高，因此并未带动更多欧包品牌出现。
3）第三代新式烘焙
以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例，它提供更偏女性化的空间，在场景上下功夫。
以水果茶为代表，以烘焙做辅助，无形提高客单价。
本身饮品毛利高，奈雪客单价在30多元，而饮品+欧包也大概在40多元，和星巴克的价钱差不多，这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”，闺蜜几人逛街，两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶，贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙，第三代烘焙产品的优势是场景，奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶；
原麦山丘虽然装修也有格调，但是很少有人去下午茶，整体风格偏商务。
02.
烘焙的“机会点公式”：
爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的，会长和烘焙从业者聊了聊，发现消费者有几个变化：
1）对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康，对口感要的是“不要那么甜”，而不是“不甜”。
2）对新口味的接受度高，但接受期短
一烘焙店老板和会长提到，过去推一次新品能持续1～2个月左右的热度，但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关，社区店对新品的接受能力更高，因为周边顾客几乎每天都来；但商场店对新品接受度就偏低，他们更多选择熟悉的产品。
3）增加了对下午茶的需求
现在的消费者更关注生活和体验，消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店，多以单店形式出现，也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化，牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式：有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂，提供空间，让消费者参与体验。
眼下，烘焙品有两种发展模式：搭配茶饮做下午茶，或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势，无论是卖茶的还是卖面包的，都在做“搭配”。
比如乐乐茶，虽然定位“茶”，但面包的收入占很大比例。
据了解，夏季乐乐茶面包销量占比超过40%，冬季能达到60%以上；比如谢谢茶，主营台式奶茶，搭配“谢谢包”定位“一人食”。
03.
实战层面：“星巴克”有哪些
值得烘焙业借鉴的点？
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食，就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头，星巴克直到现在，还在为成为更好的“餐厅”而努力，而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。
1）新品类要保持充裕的数量
2017年，星巴克下决心要成为吃饭目的地，在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面，这些饭食的占比在持续提升，星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台，表明足够数量的目的就是：
给顾客更多吃东西的选择，有了充分的选择空间，大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理，烘焙店在提供全新品类的茶饮时，也要有一定的产品数量，顾客面对丰富的选择，跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。
2）足够吸引力的优惠策略
有顾客说：自从开卖食物，星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样，延绵不绝。
除了会员提醒，现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价，要不要再来一个？”、
“食品85折优惠，要不要来点吃的？”、
“买三件可以优惠15块钱，多买点吧？”，
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期，这无疑是很有必要的。
3）现场的静态、动态结合提高食物地位
在静态展示层面，星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置，占满一整屏，大刷存在感。
要知道，以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐，食物一般就留个小位置放一两个图；
动态展示上，就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品，获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用，把饮品当做亮点来重点推销，才能引起足够重视，培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊，提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后，对于消费者来说，他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球，麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减，星巴克的展示货架上的美食也越来越多，摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”，其他品牌坚守一种经营形式，也只是在创立初期会采取的策略，一旦要壮大，就必须考虑打破边界。
于是，终极对抗的主题，就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”，商家基本上都意识到，轻奢化的风格最讨好年轻消费者，所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好，这是没错的，但也要充分做好功课。
比如，从设计风格上，要既有繁复华丽的奢华，又有极简的奢华，功能上，休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计，才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。
总结
无论烘焙还是茶饮，商业品牌一旦在这种模式下竞争，表面上是在打造空间上比拼，实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊，背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。
无论是面包新语、多乐之日，还是原麦山丘、Open Oven，或是中式烘焙鲍师傅，都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻，今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看：烘焙市场潜力很大，消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年（一年关店10万家）的态势，继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。
晒黑了怎么快速白回来？很简单，【早C晚C】就可以了！
都听说过早C晚A吧，抗老效果很好的。
那【早C晚C】是咋回事？
就是在晚上，精华那一步，用纯VC（左旋维C）搞集中美白，白天也用，继续抗氧化、消除自由基，继续抗老。（VC是日夜都可用的，只不过白天用美白效果就没那么突出，主要是抗氧化）
当然，不是什么VC都可以，一个是一定要左旋维C，效果是最好的，能唯一能被皮肤吸收的原型VC。另一个是浓度，一般10%以上效果会很快。OBAGI C10我说了很多次，最近在用的是醉象的“C聚变”。
亮点推荐：
它的质地真的不大讨喜，有点粘，但偏偏跟他们家保湿精华和玛鲁啦油一起用就变得又好吸收、又清爽了，神奇吧！
核心成分是15%的纯VC，还复配了抗氧化大户阿魏酸和VE，增强活性，防止失活。大概早晚连用3天就能明显感到自己白回来，真的是厉害。
像我这种其实对美白不大感兴趣的人，也只有在暴晒后才会想到去美白，其他的所谓美白精华效果都太满了，而且总有各种说不上来的感觉。只有VC是最靠谱的。
当然，如此“美白”是有两个前提的：
①是充分防晒后晒黑的
这不奇怪，夏天长时间待在外面，涂再厚度防晒霜、浑身拿防晒衣裹着，也是会晒黑的。比如我上两周周一会在三亚，一会在40度的洛阳。想不黑都难。但防晒没防晒的区别就是，防晒后晒黑，白回来的可能性更大。
②晒前晒后的保湿抗老一直在做
确保自己不会被晒成紫菜干，什么抗氧化抗自由基的产品都要用，当然，暴晒那几天就不要用高浓度有刺激的产品了，防止皮肤炎症爆发。那么，晒后就只要针对性解决黑色素就可以。
#爱用物分享##好物推荐##美白精华#
都听说过早C晚A吧，抗老效果很好的。
那【早C晚C】是咋回事？
就是在晚上，精华那一步，用纯VC（左旋维C）搞集中美白，白天也用，继续抗氧化、消除自由基，继续抗老。（VC是日夜都可用的，只不过白天用美白效果就没那么突出，主要是抗氧化）
当然，不是什么VC都可以，一个是一定要左旋维C，效果是最好的，能唯一能被皮肤吸收的原型VC。另一个是浓度，一般10%以上效果会很快。OBAGI C10我说了很多次，最近在用的是醉象的“C聚变”。
亮点推荐：
它的质地真的不大讨喜，有点粘，但偏偏跟他们家保湿精华和玛鲁啦油一起用就变得又好吸收、又清爽了，神奇吧！
核心成分是15%的纯VC，还复配了抗氧化大户阿魏酸和VE，增强活性，防止失活。大概早晚连用3天就能明显感到自己白回来，真的是厉害。
像我这种其实对美白不大感兴趣的人，也只有在暴晒后才会想到去美白，其他的所谓美白精华效果都太满了，而且总有各种说不上来的感觉。只有VC是最靠谱的。
当然，如此“美白”是有两个前提的：
①是充分防晒后晒黑的
这不奇怪，夏天长时间待在外面，涂再厚度防晒霜、浑身拿防晒衣裹着，也是会晒黑的。比如我上两周周一会在三亚，一会在40度的洛阳。想不黑都难。但防晒没防晒的区别就是，防晒后晒黑，白回来的可能性更大。
②晒前晒后的保湿抗老一直在做
确保自己不会被晒成紫菜干，什么抗氧化抗自由基的产品都要用，当然，暴晒那几天就不要用高浓度有刺激的产品了，防止皮肤炎症爆发。那么，晒后就只要针对性解决黑色素就可以。
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