这两天，一则有关美国加州法院裁定星巴克贴上“可能致癌标签”的消息迅的流传开来。裁决的依据是，咖啡含大量丙烯酰胺，该物质易致癌。日前有媒体向星巴克中国求证，对方表示，加州法院的裁决并不针对星巴克一家，而是针对整个咖啡行业。目前，全美咖啡行业协会已就该裁决发布公告，坚称咖啡是安全饮品，法院裁决误导公众。

据外媒报道，美国当地时间3月28日，加州洛杉矶法官裁定星巴克等90家售卖咖啡的企业，须在当地售卖的咖啡产品上贴标签警告致癌风险。该事件的起因是美国一个名为“Council for Education and Research on Toxics”的非盈利组织8年来一直起诉咖啡公司，累计涉及90家企业，当中就包括星巴克。该组织认为这些公司违反加州条例，没有警告消费者他们的咖啡产品含有可能致癌的化学物——所以咖啡豆在烘烤的过程中会产生一种化学物质——丙烯酰胺。

3月31日晚，星巴克中国发出媒体声明称，对于法院的裁决，全美咖啡行业协会已发公告。该公告称，整个咖啡行业目前正在考虑各项应对，包括继续提出上诉及采取进一步的法律行动。公告称，在咖啡产品上贴上致癌警告标签将会是一个误导消费者的行为。全美咖啡行业协会的主席及首席执行官威廉莫瑞表示：“咖啡早已被证明是对健康有益的饮品。此次法律诉讼产生了一个可笑的结果，这项第65号判决使消费者倍感疑惑，并且也无益于公众对健康的认知。”根据当地法律，对于这一裁决，星巴克和其他90家公司可以在4月10日前提出异议。

谈及此事件，多位食品安全专家也给出解释：咖啡和很多食物中都含有丙烯酰胺，但是剂量不大，且丙烯酰胺在人体能致什么癌，目前学界尚无共识，公众无需慌乱。

食品与营养信息交流中心（CFIC） 副主任钟凯说，在食物中，丙烯酰胺很常见，大可不必慌乱。钟凯表示，很多食物在120度以上会产生丙烯酰胺，最常见的是薯片薯条，还有炸的油条油饼、焙烤类的食物、饼干、面包、蛋糕，包括家常炒菜也会有。所有需要经过高温烹调，高温处理的食物，或多或少都会产生丙烯酰胺。产生丙烯酰胺的过程，实际上是美拉德反应的副产物。美拉德反应是产生食物的香味，以及色泽的过程。要把丙烯酰胺全部都去掉的话，那也就意味着第一我们要去掉所有的油炸的、焙烤的、烧烤的食物。第二，我们的食物肯定都没有这么香了。

去年10月，中国国家食品药品监督管理总局（CFDA）公布世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构致癌物表格，其中丙烯酰胺属二类致癌物，二类致癌物是指：导致人类癌症的证据不明确。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍说：不是说某一种食物里面含有某种可能的致癌物，就把这个食物看作为致癌食物。我们会对其进行风险评估，在收益和风险之间来找到一个平衡点。丙烯酰胺在世卫组织下的国际癌症机构是把它定为2A类致癌物。所谓2A类致癌物就是说，它对动物的致癌是板上钉钉了，但对人类的致癌没有确凿的证据，需要进一步研究。不过由于丙烯酰胺在食品当中的含量通常都很低，般每千克食品中，仅仅有几十到几百微克的丙烯酰胺。就这么小的剂量，不是说就没有风险，只是说风险肯定没有我们想象的那么大。

对此，食品与营养信息体育交流中心副主任钟凯也解释说，在动物研究里面，动物致癌做实验的用量相当的大，相当于人体膳食摄入量的一千倍到一万倍，需要非常非常大的量，才在动物身上能看到致癌性。

中国农业大学食品安全专家范志红介绍，咖啡丙烯酰胺含量虽说很高，达到1100微克/公斤。但毕竟1杯咖啡中只有两三克咖啡，用1100乘以0.003，结果是3.3微克。这个数量是无需介意的。所以，每天一两杯咖啡就照喝好了。如果喝咖啡的时候加入黑糖，因为黑糖至少会放10克，其丙烯酰胺含量都在1000微克/公斤以上（台湾数据），比咖啡本身多。

“不过，话说回来，咖啡爱好者所喝的浓咖啡，或者咖啡店里的浓香咖啡，和多数中国人日常喝几克速溶咖啡相比，前者可能要增加几倍甚至更多的丙烯酰胺摄入量。它们很可能烤制过程受热更不稳定，而且冲得也比较浓。所以我能够理解，为什么美国公众对咖啡店的咖啡如此警惕。这类产品，还是偶尔过瘾比较好。”范志红称。

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