〖盲派技法之“两头挂”“叠见”“月时两见”技法〗
八字十神两头挂
十神两头挂就是指八字的年干和时干是同一十神透出。比如甲木日主，年干以及时干都是庚金，为七杀两头挂，年干以及时干都是丁火，为伤官两头挂，年干和时干都是乙木，为劫财两头挂，年干和时干都是己土，为正财两头挂等等。凡遇到类似情况，可以根据断语进行直断，屡试不爽！
七杀两头挂的总纲：
印见艰难杀见灾，若见比劫是非来。也就是说如果两头是印，则生活比较艰难，依赖心强，自己难有所作为。两头是杀，则灾祸比较多，一生容易招惹是非口舌，即使你不惹人家，人家也会来惹你，人在江湖，身不由己，如果两头是比劫，也主是非争执，凡事喜欢争个输赢长短，工作事业上竞争也非常激励。
七杀挂两头，到老难有后。
男命以官杀为子女星，为何七杀挂两头却会落得到老无儿呢？主要是由于八字中的日元太弱，而七杀太强，而又缺乏可用之神解救。至于女命，当以食伤为子女星，由于食伤克官杀，反之官杀过旺，也会耗去食伤，而食伤代表女命子女星，因此有损子女星的五行，不利于子息。
伤官两头挂，亲情剩不下。
无论男女命，均主六亲无靠，骨肉难亲，大多喜欢注重精神享受，常有怀才不遇的情况。如果八字中伤官伤尽，则反主富贵双全。若逢正官格，则意味着一生贫贱无疑。女命妇德极差。因此又有女命伤官两头挂，好骂丈夫是刁人的说法。伤官者损也，暗示命主的六亲眷属，多见损折，很难安康。八字两头都有伤官，意味着早晚无依。少怕丧父，老怕丧子，华年正茂，则最怕伤妻！伤官两头挂，伤之极。
食神两头有，吃喝天下走。
无论男女命，都意味着一生有口福。走遍天下都不怕，由于食神也主聪明伶俐，技艺优越，所以也暗示聪慧有才艺。有技艺傍身，走遍天下不愁吃喝，这样命局组合的人可以吃百家饭，千家有请，万家有迎。
印绶两头行，必定慈善人。
八字中的印星首先体现的是母亲，单位、房产及财富多少和身份的信号标志，它又是代表一个人的福气，贵人的保护和提携之信号，是人的真气之源。无论男女命，皆主善良，宜从事宗教、艺术、专长类工作。一方面由于印克食伤，女命不利子息。
财星两头行，出手大方人。
我们都知道，生辰八字天干主众人皆知的信息，地支主唯有自己及近亲或者亲密的人才知道的内情、隐情。天干外透意味着表现明显，众人皆知。地支遁藏则意味着比较隐秘，为别人所不知。
因此无论男女命，财星现两头都主命主其人为人阔绰，出手大方。比较轻财重义，仗义疏财！
劫财两头争，茕茕孑立人。
命书里说，比多为劫，无论男女命，劫财挂两头，意味着命主一生难得真正得力之亲朋好友。尤其是遇到财格，多数是一生贫寒彻骨，六亲无靠。因为劫财多而为忌时，专门争夺命主的财星，一方面财运不好，一方面异性缘分或者婚姻运也比较艰难！
八字十神月时两见
见也可以理解为现的意思，就是说八字中月干和时干是一样的十神，比如甲木日主，月干和时干均为辛金，则为八字月时两见正官。月干和时干都是庚金，则为月时七杀两见。月干和时干均为丙火，则为月时食神两见等。
1、正官月时两见
月干为正官的人，其人公正清廉，大都比较精明能干。时上正官，意味着一生能逢凶化吉，得到贵人的帮助。男命正官多得儿，伤官多得女，所以男命时上逢正官或食神，头胎多为儿子。如若是伤官或正印，大运流年逢伤官则为女儿，大运逢七杀流年或伤官流年多生女儿。因此月时正官两见，无论男女命，都意味着下面还有弟妹或亲人需要照顾，自己也有照顾他人的能力。男命为人正直，女命容易为情所困。
2、七杀月时两见
杀与正官一样同为克我之物。正官是阴阳相克，七杀是同阳同阴之间相克。七杀有制为偏官，无制为七杀，实际上八字如果身强杀浅，强制七杀，杀就失去了偏官的意义。身弱杀重再逢制杀之物，则克泄交加，莫说官位，生命都会受到威胁。不过官杀在意象上却有很大区别。官是文职，杀为武职。如军警兵卒，司法之业。官有正统之性，而杀则威严豪迈，叛逆偏激。官为女命之夫，杀则为偏夫，情夫之类等。因此无论男女命，月时七杀两见，均主性格浮躁，行事虎头蛇尾。上有兄姐，出身平凡。大多不是出生在富贵之家。
3、食伤月时两见
八字食多为伤代表言行傲气、倔强、侵犯性强、主观强、容易恃才傲物、所以无论男女命，皆主性格孤傲，不屈于物质现实生活，六亲难靠。女命则不利婚姻情感，眼光较高，一般都属于晚婚，三十二岁之前，婚姻情感比较不顺。高不成低不就。
4、印绶月时两见
印星如果太旺为忌神，主懒惰，依赖性很强，并且性格小气，认死理，钻牛角尖，太过于自我而忽视他人感受。不过印星贴身的人，一般都比较受欢迎，做人做事情都会比较随和。因此无论男女命，月时印星两见暗示命主为人清高，性格执拗，婚姻坎坷。尤其是女命，由于印克食伤，食伤为女命的子女，所以意味着女命的子女迟或与子女缘分较薄。
5、财星月时两见
在八字中财星可分正财与偏财两种。代表金钱、钱财，财运，也代表男命的妻子。也代表父亲偏财。因此八字算命中把财星叫做妻财。财为养命之源，是生活必须的能量。所以在八字中财星不可缺。无论男女命，财星月时两见，皆主为人现实，重视物质生活。女命虽不利于文艺，但由于财能生官，官代表女命的丈夫，所以比较旺夫。大多属于贤妻良母！
6、比劫月时两见
比劫其实是两个词，一个比肩一个劫财，很多时候我们会把这两个归类到一起来念，是因为比肩和劫财与日主五行相同，因此又有比劫帮身的说法，正如一个人打不过人家，有兄弟帮忙或壮胆。但是如果八字中日干本强，又见比劫帮身，则为祸。比多为劫，容易刚愎自用，不肯接纳别人的意见，容易一意孤行，我行我素。
比劫旺之人大多非常乐观。意味着大男子主义。人缘好。甲见甲为兄，乙为弟妹。见庚则克兄，见辛则伤弟。甲木旺相，则意味着兄姊争财。甲乙寅卯多，则兄弟姊妹夺财不和，争斗是非。因此无论男女命，月时比劫两见，多主任性而钱财难得。男命则意味着婚姻及财运一生都不太顺，尤其最怕遇到财格。包括正财格和偏财格。
以上是关于八字十神的特殊位置的一些比较通俗易懂的断语解析，实用性强，易于初学者掌握，但八字断语不是绝对的真理，因为易学讲究的是：简易，变易和不易！望有缘者得之不要拘泥不化，学会变通，灵活运用，必能在具体批断八字的时候大有助益！否则反而容易钻入死胡同。
八字十神两头挂
十神两头挂就是指八字的年干和时干是同一十神透出。比如甲木日主，年干以及时干都是庚金，为七杀两头挂，年干以及时干都是丁火，为伤官两头挂，年干和时干都是乙木，为劫财两头挂，年干和时干都是己土，为正财两头挂等等。凡遇到类似情况，可以根据断语进行直断，屡试不爽！
七杀两头挂的总纲：
印见艰难杀见灾，若见比劫是非来。也就是说如果两头是印，则生活比较艰难，依赖心强，自己难有所作为。两头是杀，则灾祸比较多，一生容易招惹是非口舌，即使你不惹人家，人家也会来惹你，人在江湖，身不由己，如果两头是比劫，也主是非争执，凡事喜欢争个输赢长短，工作事业上竞争也非常激励。
七杀挂两头，到老难有后。
男命以官杀为子女星，为何七杀挂两头却会落得到老无儿呢？主要是由于八字中的日元太弱，而七杀太强，而又缺乏可用之神解救。至于女命，当以食伤为子女星，由于食伤克官杀，反之官杀过旺，也会耗去食伤，而食伤代表女命子女星，因此有损子女星的五行，不利于子息。
伤官两头挂，亲情剩不下。
无论男女命，均主六亲无靠，骨肉难亲，大多喜欢注重精神享受，常有怀才不遇的情况。如果八字中伤官伤尽，则反主富贵双全。若逢正官格，则意味着一生贫贱无疑。女命妇德极差。因此又有女命伤官两头挂，好骂丈夫是刁人的说法。伤官者损也，暗示命主的六亲眷属，多见损折，很难安康。八字两头都有伤官，意味着早晚无依。少怕丧父，老怕丧子，华年正茂，则最怕伤妻！伤官两头挂，伤之极。
食神两头有，吃喝天下走。
无论男女命，都意味着一生有口福。走遍天下都不怕，由于食神也主聪明伶俐，技艺优越，所以也暗示聪慧有才艺。有技艺傍身，走遍天下不愁吃喝，这样命局组合的人可以吃百家饭，千家有请，万家有迎。
印绶两头行，必定慈善人。
八字中的印星首先体现的是母亲，单位、房产及财富多少和身份的信号标志，它又是代表一个人的福气，贵人的保护和提携之信号，是人的真气之源。无论男女命，皆主善良，宜从事宗教、艺术、专长类工作。一方面由于印克食伤，女命不利子息。
财星两头行，出手大方人。
我们都知道，生辰八字天干主众人皆知的信息，地支主唯有自己及近亲或者亲密的人才知道的内情、隐情。天干外透意味着表现明显，众人皆知。地支遁藏则意味着比较隐秘，为别人所不知。
因此无论男女命，财星现两头都主命主其人为人阔绰，出手大方。比较轻财重义，仗义疏财！
劫财两头争，茕茕孑立人。
命书里说，比多为劫，无论男女命，劫财挂两头，意味着命主一生难得真正得力之亲朋好友。尤其是遇到财格，多数是一生贫寒彻骨，六亲无靠。因为劫财多而为忌时，专门争夺命主的财星，一方面财运不好，一方面异性缘分或者婚姻运也比较艰难！
八字十神月时两见
见也可以理解为现的意思，就是说八字中月干和时干是一样的十神，比如甲木日主，月干和时干均为辛金，则为八字月时两见正官。月干和时干都是庚金，则为月时七杀两见。月干和时干均为丙火，则为月时食神两见等。
1、正官月时两见
月干为正官的人，其人公正清廉，大都比较精明能干。时上正官，意味着一生能逢凶化吉，得到贵人的帮助。男命正官多得儿，伤官多得女，所以男命时上逢正官或食神，头胎多为儿子。如若是伤官或正印，大运流年逢伤官则为女儿，大运逢七杀流年或伤官流年多生女儿。因此月时正官两见，无论男女命，都意味着下面还有弟妹或亲人需要照顾，自己也有照顾他人的能力。男命为人正直，女命容易为情所困。
2、七杀月时两见
杀与正官一样同为克我之物。正官是阴阳相克，七杀是同阳同阴之间相克。七杀有制为偏官，无制为七杀，实际上八字如果身强杀浅，强制七杀，杀就失去了偏官的意义。身弱杀重再逢制杀之物，则克泄交加，莫说官位，生命都会受到威胁。不过官杀在意象上却有很大区别。官是文职，杀为武职。如军警兵卒，司法之业。官有正统之性，而杀则威严豪迈，叛逆偏激。官为女命之夫，杀则为偏夫，情夫之类等。因此无论男女命，月时七杀两见，均主性格浮躁，行事虎头蛇尾。上有兄姐，出身平凡。大多不是出生在富贵之家。
3、食伤月时两见
八字食多为伤代表言行傲气、倔强、侵犯性强、主观强、容易恃才傲物、所以无论男女命，皆主性格孤傲，不屈于物质现实生活，六亲难靠。女命则不利婚姻情感，眼光较高，一般都属于晚婚，三十二岁之前，婚姻情感比较不顺。高不成低不就。
4、印绶月时两见
印星如果太旺为忌神，主懒惰，依赖性很强，并且性格小气，认死理，钻牛角尖，太过于自我而忽视他人感受。不过印星贴身的人，一般都比较受欢迎，做人做事情都会比较随和。因此无论男女命，月时印星两见暗示命主为人清高，性格执拗，婚姻坎坷。尤其是女命，由于印克食伤，食伤为女命的子女，所以意味着女命的子女迟或与子女缘分较薄。
5、财星月时两见
在八字中财星可分正财与偏财两种。代表金钱、钱财，财运，也代表男命的妻子。也代表父亲偏财。因此八字算命中把财星叫做妻财。财为养命之源，是生活必须的能量。所以在八字中财星不可缺。无论男女命，财星月时两见，皆主为人现实，重视物质生活。女命虽不利于文艺，但由于财能生官，官代表女命的丈夫，所以比较旺夫。大多属于贤妻良母！
6、比劫月时两见
比劫其实是两个词，一个比肩一个劫财，很多时候我们会把这两个归类到一起来念，是因为比肩和劫财与日主五行相同，因此又有比劫帮身的说法，正如一个人打不过人家，有兄弟帮忙或壮胆。但是如果八字中日干本强，又见比劫帮身，则为祸。比多为劫，容易刚愎自用，不肯接纳别人的意见，容易一意孤行，我行我素。
比劫旺之人大多非常乐观。意味着大男子主义。人缘好。甲见甲为兄，乙为弟妹。见庚则克兄，见辛则伤弟。甲木旺相，则意味着兄姊争财。甲乙寅卯多，则兄弟姊妹夺财不和，争斗是非。因此无论男女命，月时比劫两见，多主任性而钱财难得。男命则意味着婚姻及财运一生都不太顺，尤其最怕遇到财格。包括正财格和偏财格。
以上是关于八字十神的特殊位置的一些比较通俗易懂的断语解析，实用性强，易于初学者掌握，但八字断语不是绝对的真理，因为易学讲究的是：简易，变易和不易！望有缘者得之不要拘泥不化，学会变通，灵活运用，必能在具体批断八字的时候大有助益！否则反而容易钻入死胡同。
#三联美食# 潮汕人实在是太会享用牛的美味了。大街小巷的牛肉火锅店、牛肉丸店、牛杂店比比皆是，阵阵美味飘香，引得食客络绎不绝。要说谁能荣膺“吃牛能手”的美誉，那一定非潮汕人莫属了。
近来总是雨水不断，阴沉沉的天气似乎让人提不起劲儿来。下班路上，偶然闻到一股暖暖又浓郁的牛味飘香，不禁抬头一看，原来是熟悉的潮汕牛肉火锅大招牌。
门口透明敞亮的厨房里，挂着新鲜宰杀好的牛肉。有些牛肉甚至还未完全丧失活力，抽搐地一跳一跳的，显得特别鲜活。而经验丰富的牛肉厨师们，正在砧板上忙忙碌碌，熟练地把这些新鲜食材加工成客人餐桌上的美味。
看着店里的食客熙熙攘攘，好不热闹。于是，我也赶紧叫上三两好友，来一饱这口腹之欲。一锅清汤朴实无华，一盘盘切好的肉片鲜嫩可口。筷子一夹，放进漏勺中一并浸没在滚烫的汤水里，翻掂几下，然后趁着热气未消，放入沙茶酱中一沾一翻滚，入口便是美味炸裂，仿佛心头暖暖，一身疲惫尽散，幸福感爆棚。
潮汕牛肉火锅的一大特点，就在于新鲜美味的牛肉体验。能有幸入选的牛肉材料，必然是经历了过五关斩六将的严格筛选。
除了现宰现做，不允许过夜的牛肉端上餐桌。在牛肉的选择上，也得是上好品质的才行。一般挑选两三岁左右的黄牛，以母牛和肥牛为主。这样的牛，肉质好，肥瘦相宜，口感也更加细腻。
由于对食材相当讲究，潮汕牛肉火锅的汤底更像是陪衬一般的存在，万万不可喧宾夺主。一般以清水或牛骨清汤作为汤底的选择，这样才能让牛肉保留原汁原味的鲜美，入口更加香醇。
而潮汕牛肉火锅的看家本领，还有一项必不可少，那就是精湛的切工。切工的好坏，直接影响了烹饪时的口感。所以想要成为这里的牛肉厨师，可不是随随便便就能学成出师的。从学徒熬成厨师，他们可要经历一番艰苦的磨炼，一双伤痕累累的手是他们能够执掌宰牛刀的见证。经过了厨师们娴熟的刀功，牛的每个部位，该薄的薄，该厚的则厚，均匀得当，纹理漂亮。下锅一烫煮，便是鲜、嫩、滑、爽一应俱全，实在是香啊。
以前喜欢看星爷的电影，妙趣横生，鬼马怪诞。尤其《食神》中的濑尿牛肉丸让我印象深刻。弹弹弹，比橡胶球还要弹力十足。殊不知，这便是中华名小吃——潮汕牛肉丸。虽然现实中，它既没有如此惊人的弹力，也没有汁水大喷发的视觉感受，但却阻止它处处散发魔力，“好吃到爆表”。
走进潮汕的美食世界，对美食向来认真和挑剔的潮汕人会自豪地告诉你，只要尝过潮汕的牛肉丸子，必定会让你毕生难忘。
制作严谨、肉料足、高标准是潮汕牛肉丸的好吃的秘诀。牛肉得精选新鲜宰杀的公黄牛后腿肉，牛肉的含量要保证在百分之九十以上。而做法上，传统潮汕牛肉丸的制作工艺，靠的可是纯手工打造，是个不折不扣的辛苦活。虽然现代机械已经很大程度上取代了传统手工制法，但若想吃上一份正宗好味的潮汕牛肉丸，那就必然要选择手工制作的丸子。
在清晨五六点，店家便要采购好当日新鲜现宰的牛腿肉。去除牛筋，切成片，接下来便是重要的手打工艺了。
首先，准备好拥有一双无穷臂力的麒麟臂“打肉人”，以及重量十足的方形棒槌。然后疯狂挥舞两根棒槌，捶打砧板上的牛肉。捶打的力道越猛烈，之后制成的牛肉丸就能越弹越劲道。
在锤打了半小时以后，牛肉基本都成了略有粗糙的肉泥，挑出其中未除净的牛筋，以免影响口感。放入少许盐，再继续捶打个十几分钟，直到肉泥变成胶质状。再伴入由酱料、冰水等调制而成的酱水，充分搅拌均匀。就这样，制作潮汕牛肉丸的重要环节就完成了。
用手抓上一把肉泥，握拳挤压出圆圆的丸子，另一只手则用勺羹掏进汤水中煮上十几分钟。注意汤水可不能太沸，否则煮熟的牛肉丸口感便会稍次。这里的汤水也有讲究，一般是选用新鲜的牛骨汤或者牛肉汤，让汤水的牛味不断渗透，煮出来的丸子才更加牛味满满，香气十足。
作为传统技艺的手打牛肉丸，制作起来虽是费时费力，却让经历了千锤百炼的每个丸子都迸发出了十足的美味，在口感上堪称一绝。这样鲜嫩香醇、软中带韧的牛肉丸，你也想来一份吗？
在潮汕地区，净牛杂、牛杂粿条、牛杂煲、牛杂火锅是人们日常中必不可少的美食。走进小巷，地道的牛杂店里，炭炉上的砂锅、小鼎“突突突”地正冒着阵阵香气。老远就能闻到这股浓郁的牛杂芬芳，引得肚子咕噜咕噜地叫唤。于是，赶紧前去盛上一碗牛杂，浓浓的汤汁里好料满满。
牛筋，入口弹牙，满满的胶质感；牛肚，Q弹中带着香嫩，好吃嚼不烂；牛百叶，香脆可口，味道独特；牛腩、牛心、牛肺，汤汁渗透，酥烂而味浓；还有面筋、萝卜等等，个个都是口味香醇，让人胃口大开。
自古以来，牛内脏等杂碎部位的腥膻气味，一向是阻止其成为美食的罪魁祸首。但在潮汕人的妙手回春之下，它们也能端上餐桌，变成大家口中香气四溢的美食。
为了去除其腥膻气味，潮汕人一般选用用卤制的办法。先用清水将内脏等杂碎部位洗净，冷水下锅并加入姜和料酒进行焯水，以去除部分腥膻气味。
水沸后再将其捞出用冷水冲洗，然后放入由八角、陈皮、姜、花椒等多种香料佐料以及柱侯酱熬制而成的卤水中，一同炖煮几个小时，直到食材入味，开盖香气扑鼻，一份卤味香浓的牛杂便能展现在眼前。
如果只有荤味，那么牛杂是否显得太过单调了呢？所谓荤素搭配，才能阴阳协调两相宜，一份可口的牛杂里，可不能少了好伴侣白萝卜的参与。
白萝卜的制作一般单独进行，切块后清水下锅煮沸，然后捞出，之后可与牛杂一同炖煮。或是比较讲究，要求较高的食客，也可单独用牛杂的汤汁熬煮白萝卜，再让牛杂与熬煮好的白萝卜混合。
这样的做法虽然麻烦，但其目的就是为了让牛杂不受白萝卜味道的干扰，而又能让白萝卜充分吸收牛杂汤汁的精华，食之才更加有味。甚至还有人为了做出更美味的牛杂，耐心地将牛杂中的每个部位都单独熬制，可谓是尽心竭力了。
一份牛杂，质朴、实惠，却又诚意满满，料好、味浓，散发着浓浓的古早气息。不禁让人怀念起那个藏在回忆里的小推车，载着大铁锅炖煮着满满当当热气腾腾的牛杂，一到饭点就围着许多学生、青年，人人手捧一碗，拿着竹签大快朵颐。
的确，吃牛杂不必考虑仪态是否端庄，随时随地，随走随吃，只要能尽情享受这舌尖上的美味便足矣。因为这是属于平民的美食，是老一辈传承下来的朴素味道与记忆。
《在潮汕，没有什么事是一顿牛肉解决不了的》文 | 贪吃土拨鼠
近来总是雨水不断，阴沉沉的天气似乎让人提不起劲儿来。下班路上，偶然闻到一股暖暖又浓郁的牛味飘香，不禁抬头一看，原来是熟悉的潮汕牛肉火锅大招牌。
门口透明敞亮的厨房里，挂着新鲜宰杀好的牛肉。有些牛肉甚至还未完全丧失活力，抽搐地一跳一跳的，显得特别鲜活。而经验丰富的牛肉厨师们，正在砧板上忙忙碌碌，熟练地把这些新鲜食材加工成客人餐桌上的美味。
看着店里的食客熙熙攘攘，好不热闹。于是，我也赶紧叫上三两好友，来一饱这口腹之欲。一锅清汤朴实无华，一盘盘切好的肉片鲜嫩可口。筷子一夹，放进漏勺中一并浸没在滚烫的汤水里，翻掂几下，然后趁着热气未消，放入沙茶酱中一沾一翻滚，入口便是美味炸裂，仿佛心头暖暖，一身疲惫尽散，幸福感爆棚。
潮汕牛肉火锅的一大特点，就在于新鲜美味的牛肉体验。能有幸入选的牛肉材料，必然是经历了过五关斩六将的严格筛选。
除了现宰现做，不允许过夜的牛肉端上餐桌。在牛肉的选择上，也得是上好品质的才行。一般挑选两三岁左右的黄牛，以母牛和肥牛为主。这样的牛，肉质好，肥瘦相宜，口感也更加细腻。
由于对食材相当讲究，潮汕牛肉火锅的汤底更像是陪衬一般的存在，万万不可喧宾夺主。一般以清水或牛骨清汤作为汤底的选择，这样才能让牛肉保留原汁原味的鲜美，入口更加香醇。
而潮汕牛肉火锅的看家本领，还有一项必不可少，那就是精湛的切工。切工的好坏，直接影响了烹饪时的口感。所以想要成为这里的牛肉厨师，可不是随随便便就能学成出师的。从学徒熬成厨师，他们可要经历一番艰苦的磨炼，一双伤痕累累的手是他们能够执掌宰牛刀的见证。经过了厨师们娴熟的刀功，牛的每个部位，该薄的薄，该厚的则厚，均匀得当，纹理漂亮。下锅一烫煮，便是鲜、嫩、滑、爽一应俱全，实在是香啊。
以前喜欢看星爷的电影，妙趣横生，鬼马怪诞。尤其《食神》中的濑尿牛肉丸让我印象深刻。弹弹弹，比橡胶球还要弹力十足。殊不知，这便是中华名小吃——潮汕牛肉丸。虽然现实中，它既没有如此惊人的弹力，也没有汁水大喷发的视觉感受，但却阻止它处处散发魔力，“好吃到爆表”。
走进潮汕的美食世界，对美食向来认真和挑剔的潮汕人会自豪地告诉你，只要尝过潮汕的牛肉丸子，必定会让你毕生难忘。
制作严谨、肉料足、高标准是潮汕牛肉丸的好吃的秘诀。牛肉得精选新鲜宰杀的公黄牛后腿肉，牛肉的含量要保证在百分之九十以上。而做法上，传统潮汕牛肉丸的制作工艺，靠的可是纯手工打造，是个不折不扣的辛苦活。虽然现代机械已经很大程度上取代了传统手工制法，但若想吃上一份正宗好味的潮汕牛肉丸，那就必然要选择手工制作的丸子。
在清晨五六点，店家便要采购好当日新鲜现宰的牛腿肉。去除牛筋，切成片，接下来便是重要的手打工艺了。
首先，准备好拥有一双无穷臂力的麒麟臂“打肉人”，以及重量十足的方形棒槌。然后疯狂挥舞两根棒槌，捶打砧板上的牛肉。捶打的力道越猛烈，之后制成的牛肉丸就能越弹越劲道。
在锤打了半小时以后，牛肉基本都成了略有粗糙的肉泥，挑出其中未除净的牛筋，以免影响口感。放入少许盐，再继续捶打个十几分钟，直到肉泥变成胶质状。再伴入由酱料、冰水等调制而成的酱水，充分搅拌均匀。就这样，制作潮汕牛肉丸的重要环节就完成了。
用手抓上一把肉泥，握拳挤压出圆圆的丸子，另一只手则用勺羹掏进汤水中煮上十几分钟。注意汤水可不能太沸，否则煮熟的牛肉丸口感便会稍次。这里的汤水也有讲究，一般是选用新鲜的牛骨汤或者牛肉汤，让汤水的牛味不断渗透，煮出来的丸子才更加牛味满满，香气十足。
作为传统技艺的手打牛肉丸，制作起来虽是费时费力，却让经历了千锤百炼的每个丸子都迸发出了十足的美味，在口感上堪称一绝。这样鲜嫩香醇、软中带韧的牛肉丸，你也想来一份吗？
在潮汕地区，净牛杂、牛杂粿条、牛杂煲、牛杂火锅是人们日常中必不可少的美食。走进小巷，地道的牛杂店里，炭炉上的砂锅、小鼎“突突突”地正冒着阵阵香气。老远就能闻到这股浓郁的牛杂芬芳，引得肚子咕噜咕噜地叫唤。于是，赶紧前去盛上一碗牛杂，浓浓的汤汁里好料满满。
牛筋，入口弹牙，满满的胶质感；牛肚，Q弹中带着香嫩，好吃嚼不烂；牛百叶，香脆可口，味道独特；牛腩、牛心、牛肺，汤汁渗透，酥烂而味浓；还有面筋、萝卜等等，个个都是口味香醇，让人胃口大开。
自古以来，牛内脏等杂碎部位的腥膻气味，一向是阻止其成为美食的罪魁祸首。但在潮汕人的妙手回春之下，它们也能端上餐桌，变成大家口中香气四溢的美食。
为了去除其腥膻气味，潮汕人一般选用用卤制的办法。先用清水将内脏等杂碎部位洗净，冷水下锅并加入姜和料酒进行焯水，以去除部分腥膻气味。
水沸后再将其捞出用冷水冲洗，然后放入由八角、陈皮、姜、花椒等多种香料佐料以及柱侯酱熬制而成的卤水中，一同炖煮几个小时，直到食材入味，开盖香气扑鼻，一份卤味香浓的牛杂便能展现在眼前。
如果只有荤味，那么牛杂是否显得太过单调了呢？所谓荤素搭配，才能阴阳协调两相宜，一份可口的牛杂里，可不能少了好伴侣白萝卜的参与。
白萝卜的制作一般单独进行，切块后清水下锅煮沸，然后捞出，之后可与牛杂一同炖煮。或是比较讲究，要求较高的食客，也可单独用牛杂的汤汁熬煮白萝卜，再让牛杂与熬煮好的白萝卜混合。
这样的做法虽然麻烦，但其目的就是为了让牛杂不受白萝卜味道的干扰，而又能让白萝卜充分吸收牛杂汤汁的精华，食之才更加有味。甚至还有人为了做出更美味的牛杂，耐心地将牛杂中的每个部位都单独熬制，可谓是尽心竭力了。
一份牛杂，质朴、实惠，却又诚意满满，料好、味浓，散发着浓浓的古早气息。不禁让人怀念起那个藏在回忆里的小推车，载着大铁锅炖煮着满满当当热气腾腾的牛杂，一到饭点就围着许多学生、青年，人人手捧一碗，拿着竹签大快朵颐。
的确，吃牛杂不必考虑仪态是否端庄，随时随地，随走随吃，只要能尽情享受这舌尖上的美味便足矣。因为这是属于平民的美食，是老一辈传承下来的朴素味道与记忆。
《在潮汕，没有什么事是一顿牛肉解决不了的》文 | 贪吃土拨鼠
我喜欢琥珀，平时见着一块便要在手间把玩，直搓的手与珀都微微生热才算作罢。
这玩意儿，是古代松科植物的树脂，埋在地下久了，养足了地气，便成了这般模样。
手指粘上去，来回摩挲，带来稍稍腻涩的触感，明明白白的，亿万年的岁月就从指缝间流过。
古人喜欢它，称它为虎之魂魄。说是年深日久的山君坐化之后，精魂入地而成。听到这传说的时候，我正在山中修行，日出采药，日落打坐，不知怎的，竟与那故事中山君有了一丝相感。想它守护这山林一世，百兽畏它，凡人怕它，它这一世，是否真正被人懂过？待它坐化之后，魂魄郁结万年，其中落寞，又有谁人可知？一思一想，心中不免有些感伤，于它的情感，又深了几分。当下于那山中，我便想，日后要为这山君做款香。如此，它这一生，总算有人记得。
恰巧，今年为壬寅，阳水阳火，毛虫之王值年。虎，是今年的守护兽，理应以香敬拜。
便做一款“琥珀香”吧，选上好的琥珀，货真价实，而后研磨入香，制药配伍。其中艰辛，于此不必赘述。幸不辱命，得偿所愿。祝各位藏魂定魄平安顺利！
肝藏魂，肺藏魄。
清阳升，浊阴堕。
情郁结，人落莫。
精神足，常安乐。
气血和，病安作。
此款香，名琥珀。
料精研，工细做。
通心神，定魂魄。
人生短，梦宜破。
留段香，唯则个。
虚空界，亦晓得。
愿以此香一两风，填君十万八千梦。
这玩意儿，是古代松科植物的树脂，埋在地下久了，养足了地气，便成了这般模样。
手指粘上去，来回摩挲，带来稍稍腻涩的触感，明明白白的，亿万年的岁月就从指缝间流过。
古人喜欢它，称它为虎之魂魄。说是年深日久的山君坐化之后，精魂入地而成。听到这传说的时候，我正在山中修行，日出采药，日落打坐，不知怎的，竟与那故事中山君有了一丝相感。想它守护这山林一世，百兽畏它，凡人怕它，它这一世，是否真正被人懂过？待它坐化之后，魂魄郁结万年，其中落寞，又有谁人可知？一思一想，心中不免有些感伤，于它的情感，又深了几分。当下于那山中，我便想，日后要为这山君做款香。如此，它这一生，总算有人记得。
恰巧，今年为壬寅，阳水阳火，毛虫之王值年。虎，是今年的守护兽，理应以香敬拜。
便做一款“琥珀香”吧，选上好的琥珀，货真价实，而后研磨入香，制药配伍。其中艰辛，于此不必赘述。幸不辱命，得偿所愿。祝各位藏魂定魄平安顺利！
肝藏魂，肺藏魄。
清阳升，浊阴堕。
情郁结，人落莫。
精神足，常安乐。
气血和，病安作。
此款香，名琥珀。
料精研，工细做。
通心神，定魂魄。
人生短，梦宜破。
留段香，唯则个。
虚空界，亦晓得。
愿以此香一两风，填君十万八千梦。
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