一天，康熙在包子铺遇到17岁做秀才，21岁中举人的落魄书生罗世长。罗道：“没有500两，考官不让我进场！”康熙“腾”地站起来，惊讶道：“什么？！竟有比事！”
这天，康熙骑着毛驴要去月明楼私访，路过前门，看见一家羊眼包子铺，就被它的招牌吸引了。他想尝尝什么滋味，就走进一天，康熙在包子铺遇到，17岁做秀才，21岁中举人的落魄书生罗世长。罗世长说：“没有500两，考官不让我进场！”康熙“腾”地站起来，惊讶道：“什么？！竟有比事！”
这天，康熙骑着毛驴要去月明楼私访，路过前门，看见一家羊眼包子铺，就被它的招牌吸引了。他想尝尝什么滋味，就走进了包子铺。
掌柜的一看有人进来了，赶紧站起来，快步上前施礼：“老爷子，您请坐。”康熙此时也就51岁，也不算大，“老爷子”算是尊称。
康熙上下打量掌柜，说道：“我就想吃你家的羊眼包子，在前门这有几家卖羊眼包子的？”
掌柜自豪地说：“不瞒老爷子说，这羊眼包子就我刘记一份，羊眼包子是我家独创的，老少3辈都卖这个。
前门这就我这是正宗的羊眼包子，别的地儿您吃不到，吃到了也不是正宗的。”
康熙被他说乐了，要了两盘羊眼包子和一壶酒。
包子上来之后，康熙发现这包子很小，他想看看包子馅是什么样的。
他夹起一个，咬了一小口。哎吆，鲜香可口啊，不错不错，康熙心里想。可是定睛一看，里面没有羊眼啊？
于是康熙问掌柜：“这是羊眼包子吗？这羊眼睛在哪啊？”
掌柜听康熙这么一问，先是一愣“啊？”，然后就乐了：“老爷子，看来您真是第一次吃羊眼包子，这羊眼包子不是用羊眼睛和的馅儿。”
康熙看看这包子，又看看掌柜的，恍然大悟：“哦，这包子是因为包得小，所以才叫羊眼包子。”
康熙和掌柜的都乐了，康熙又随手拿起酒喝了一口，皱起了眉头，撇了撇嘴，这酒就淡了很多。
你想啊，康熙喝的都是什么酒啊，那都是爷爷做孙子卖的。什么意思呢？就是爷爷辈的做好了，藏酒窖里30、50年，等孙子长大了才拿出来卖的酒，味道自然要好上千倍万倍。
掌柜毕竟是做生意的，康熙喝酒后的表情他都看到了。于是他笑脸相迎：“老爷子，我这小本买卖，全靠君子捧场，您将就着喝一壶吧。”
康熙一听，人家都靠君子捧场了，他再多问不就成小人了吗？于是他一边喝着酒，一边吃着羊眼包子。
就在此时，一个人撩开门帘进来了，跟着进来的还有一大股寒气，直接扑到了康熙身边。
康熙仔细打量了一下进来的人，看他的神态又不像是来吃包子的，更像是一个落魄的书生，这个人腋下还夹着一卷纸。
刘掌柜皱了皱眉，问道：“你是来吃饭的吗？”
这个人挤出一个笑脸：“打扰了掌柜的，我不是来吃饭的，我想请您买一副对联。”
刘掌柜却摇摇头说，他前几天刚买了，让他去问问别人。
这个人叹了口气就往外走，边走边嘟囔：“上山擒虎易，开口告人难啊。”
随后又说道：“怀抱凌云志，万丈英豪气。空有奇才学，无的去放矢。”
康熙听他叨咕这四句，心想这位虽穷但很自负，这是怀才不遇啊。
那人都走到外面去了，嘴巴还是没停下。又听他说：“诗圣尚且病船中，我被贫苦怎生怜。”
他这意思就是，想当年杜甫icon写诗写得那么好，被称作诗圣了，可最后依然病死在破船上。那像他这样的人受点苦，有什么好值得怜悯的呢。
文人就是文人，出口成诗，再穷困潦倒，身上的傲气还是有的。
康熙听了他的后两句，就让掌柜的帮他把人叫进来。
康熙正面打量着这个书生，此人虽然长得很清瘦，虽然年龄不大，但是眉目端正、一身正气。
这读书人，真的是胸有诗书气自华，出口就成章。
康熙问他是哪里人？他答是山东济南的，叫罗世长。康熙又让他把春联打开看看。书生以为康熙要买他的对联了，赶紧高兴地打开。
康熙一看，不错！好手笔。康熙边看边点头，这字不写个10年、8年的写不出来。
康熙也是一位书法家，现在我们流传的康熙写的那个“福”字，就是传世珍品。
康熙看着罗世长写的字，十分欣赏。于是就问罗世长什么时候来的京师。
罗世长很诚恳地回答，说是去年春天过来赶考的。那康熙一听，进京赶考，那不就是举人了吗？
康熙刚才听罗世长说的那几句话，显然就是怀才不遇啊。问他是不是觉得他空有才华，却无处施展？
罗世长惭愧地说：“学生是有这种想法，可是我命薄福浅，没有这个造化，所以我才混到了这个地步。
我17岁做秀才，21岁中举人，本想此次进京城，金榜题名就可以出人头地。谁曾想，哎……”
康熙看他叹气，让他有什么心事就说说，或许他能帮着排解排解。
这可把罗世长感动坏了，他告诉康熙为什么刚才说自己命薄福浅，因为他赶考的时候遇到贪官，贪官不允许他进场。
康熙一听，腾地站起来，大叫道：“什么？！竟有此事！”
罗世长愤恨地说：“这个人就是索格老索额图和丁洪丁大人，只要不给他们送500两雪花银，根本就进不了考场。
我一个穷书生上哪弄这500两啊，别说500两，就是50两我也拿不出来啊。”
这下，康熙脑子乱了，罗世长竟说索额图和丁洪贪赃枉法，如果当真有此事，那他们真是该杀。
康熙会如何做，我们下次继续讲。包子铺。
掌柜的一看有人进来了，赶紧站起来，快步上前施礼：“老爷子，您请坐。”康熙此时也就51岁，也不算大，“老爷子”算是尊称。
康熙上下打量掌柜，说道：“我就想吃你家的羊眼包子，在前门这有几家卖羊眼包子的？”
掌柜自豪地说：“不瞒老爷子说，这羊眼包子就我刘记一份，羊眼包子是我家独创的，老少3辈都卖这个。
前门这就我这是正宗的羊眼包子，别的地儿您吃不到，吃到了也不是正宗的。”
康熙被他说乐了，要了两盘羊眼包子和一壶酒。
包子上来之后，康熙发现这包子很小，他想看看包子馅是什么样的。
他夹起一个，咬了一小口。哎吆，鲜香可口啊，不错不错，康熙心里想。可是定睛一看，里面没有羊眼啊？
于是康熙问掌柜：“这是羊眼包子吗？这羊眼睛在哪啊？”
掌柜听康熙这么一问，先是一愣“啊？”，然后就乐了：“老爷子，看来您真是第一次吃羊眼包子，这羊眼包子不是用羊眼睛和的馅儿。”
康熙看看这包子，又看看掌柜的，恍然大悟：“哦，这包子是因为包得小，所以才叫羊眼包子。”
康熙和掌柜的都乐了，康熙又随手拿起酒喝了一口，皱起了眉头，撇了撇嘴，这酒就淡了很多。
你想啊，康熙喝的都是什么酒啊，那都是爷爷做孙子卖的。什么意思呢？就是爷爷辈的做好了，藏酒窖里30、50年，等孙子长大了才拿出来卖的酒，味道自然要好上千倍万倍。
掌柜毕竟是做生意的，康熙喝酒后的表情他都看到了。于是他笑脸相迎：“老爷子，我这小本买卖，全靠君子捧场，您将就着喝一壶吧。”
康熙一听，人家都靠君子捧场了，他再多问不就成小人了吗？于是他一边喝着酒，一边吃着羊眼包子。
就在此时，一个人撩开门帘进来了，跟着进来的还有一大股寒气，直接扑到了康熙身边。
康熙仔细打量了一下进来的人，看他的神态又不像是来吃包子的，更像是一个落魄的书生，这个人腋下还夹着一卷纸。
刘掌柜皱了皱眉，问道：“你是来吃饭的吗？”
这个人挤出一个笑脸：“打扰了掌柜的，我不是来吃饭的，我想请您买一副对联。”
刘掌柜却摇摇头说，他前几天刚买了，让他去问问别人。
这个人叹了口气就往外走，边走边嘟囔：“上山擒虎易，开口告人难啊。”
随后又说道：“怀抱凌云志，万丈英豪气。空有奇才学，无的去放矢。”
康熙听他叨咕这四句，心想这位虽穷但很自负，这是怀才不遇啊。
那人都走到外面去了，嘴巴还是没停下。又听他说：“诗圣尚且病船中，我被贫苦怎生怜。”
他这意思就是，想当年杜甫写诗写得那么好，被称作诗圣了，可最后依然病死在破船上。那像他这样的人受点苦，有什么好值得怜悯的呢。
文人就是文人，出口成诗，再穷困潦倒，身上的傲气还是有的。
康熙听了他的后两句，就让掌柜的帮他把人叫进来。
康熙正面打量着这个书生，此人虽然长得很清瘦，虽然年龄不大，但是眉目端正、一身正气。
这读书人，真的是胸有诗书气自华，出口就成章。
康熙问他是哪里人？他答是山东济南的，叫罗世长。康熙又让他把春联打开看看。书生以为康熙要买他的对联了，赶紧高兴地打开。
康熙一看，不错！好手笔。康熙边看边点头，这字不写个10年、8年的写不出来。
康熙也是一位书法家，现在我们流传的康熙写的那个“福”字，就是传世珍品。
康熙看着罗世长写的字，十分欣赏。于是就问罗世长什么时候来的京师。
罗世长很诚恳地回答，说是去年春天过来赶考的。那康熙一听，进京赶考，那不就是举人了吗？
康熙刚才听罗世长说的那几句话，显然就是怀才不遇啊。问他是不是觉得他空有才华，却无处施展？
罗世长惭愧地说：“学生是有这种想法，可是我命薄福浅，没有这个造化，所以我才混到了这个地步。
我17岁做秀才，21岁中举人，本想此次进京城，金榜题名就可以出人头地。谁曾想，哎……”
康熙看他叹气，让他有什么心事就说说，或许他能帮着排解排解。
这可把罗世长感动坏了，他告诉康熙为什么刚才说自己命薄福浅，因为他赶考的时候遇到贪官，贪官不允许他进场。
康熙一听，腾地站起来，大叫道：“什么？！竟有此事！”
罗世长愤恨地说：“这个人就是索格老索额图和丁洪丁大人，只要不给他们送500两雪花银，根本就进不了考场。
我一个穷书生上哪弄这500两啊，别说500两，就是50两我也拿不出来啊。”
这下，康熙脑子乱了，罗世长竟说索额图和丁洪贪赃枉法，如果当真有此事，那他们真是该杀。
这天，康熙骑着毛驴要去月明楼私访，路过前门，看见一家羊眼包子铺，就被它的招牌吸引了。他想尝尝什么滋味，就走进一天，康熙在包子铺遇到，17岁做秀才，21岁中举人的落魄书生罗世长。罗世长说：“没有500两，考官不让我进场！”康熙“腾”地站起来，惊讶道：“什么？！竟有比事！”
这天，康熙骑着毛驴要去月明楼私访，路过前门，看见一家羊眼包子铺，就被它的招牌吸引了。他想尝尝什么滋味，就走进了包子铺。
掌柜的一看有人进来了，赶紧站起来，快步上前施礼：“老爷子，您请坐。”康熙此时也就51岁，也不算大，“老爷子”算是尊称。
康熙上下打量掌柜，说道：“我就想吃你家的羊眼包子，在前门这有几家卖羊眼包子的？”
掌柜自豪地说：“不瞒老爷子说，这羊眼包子就我刘记一份，羊眼包子是我家独创的，老少3辈都卖这个。
前门这就我这是正宗的羊眼包子，别的地儿您吃不到，吃到了也不是正宗的。”
康熙被他说乐了，要了两盘羊眼包子和一壶酒。
包子上来之后，康熙发现这包子很小，他想看看包子馅是什么样的。
他夹起一个，咬了一小口。哎吆，鲜香可口啊，不错不错，康熙心里想。可是定睛一看，里面没有羊眼啊？
于是康熙问掌柜：“这是羊眼包子吗？这羊眼睛在哪啊？”
掌柜听康熙这么一问，先是一愣“啊？”，然后就乐了：“老爷子，看来您真是第一次吃羊眼包子，这羊眼包子不是用羊眼睛和的馅儿。”
康熙看看这包子，又看看掌柜的，恍然大悟：“哦，这包子是因为包得小，所以才叫羊眼包子。”
康熙和掌柜的都乐了，康熙又随手拿起酒喝了一口，皱起了眉头，撇了撇嘴，这酒就淡了很多。
你想啊，康熙喝的都是什么酒啊，那都是爷爷做孙子卖的。什么意思呢？就是爷爷辈的做好了，藏酒窖里30、50年，等孙子长大了才拿出来卖的酒，味道自然要好上千倍万倍。
掌柜毕竟是做生意的，康熙喝酒后的表情他都看到了。于是他笑脸相迎：“老爷子，我这小本买卖，全靠君子捧场，您将就着喝一壶吧。”
康熙一听，人家都靠君子捧场了，他再多问不就成小人了吗？于是他一边喝着酒，一边吃着羊眼包子。
就在此时，一个人撩开门帘进来了，跟着进来的还有一大股寒气，直接扑到了康熙身边。
康熙仔细打量了一下进来的人，看他的神态又不像是来吃包子的，更像是一个落魄的书生，这个人腋下还夹着一卷纸。
刘掌柜皱了皱眉，问道：“你是来吃饭的吗？”
这个人挤出一个笑脸：“打扰了掌柜的，我不是来吃饭的，我想请您买一副对联。”
刘掌柜却摇摇头说，他前几天刚买了，让他去问问别人。
这个人叹了口气就往外走，边走边嘟囔：“上山擒虎易，开口告人难啊。”
随后又说道：“怀抱凌云志，万丈英豪气。空有奇才学，无的去放矢。”
康熙听他叨咕这四句，心想这位虽穷但很自负，这是怀才不遇啊。
那人都走到外面去了，嘴巴还是没停下。又听他说：“诗圣尚且病船中，我被贫苦怎生怜。”
他这意思就是，想当年杜甫icon写诗写得那么好，被称作诗圣了，可最后依然病死在破船上。那像他这样的人受点苦，有什么好值得怜悯的呢。
文人就是文人，出口成诗，再穷困潦倒，身上的傲气还是有的。
康熙听了他的后两句，就让掌柜的帮他把人叫进来。
康熙正面打量着这个书生，此人虽然长得很清瘦，虽然年龄不大，但是眉目端正、一身正气。
这读书人，真的是胸有诗书气自华，出口就成章。
康熙问他是哪里人？他答是山东济南的，叫罗世长。康熙又让他把春联打开看看。书生以为康熙要买他的对联了，赶紧高兴地打开。
康熙一看，不错！好手笔。康熙边看边点头，这字不写个10年、8年的写不出来。
康熙也是一位书法家，现在我们流传的康熙写的那个“福”字，就是传世珍品。
康熙看着罗世长写的字，十分欣赏。于是就问罗世长什么时候来的京师。
罗世长很诚恳地回答，说是去年春天过来赶考的。那康熙一听，进京赶考，那不就是举人了吗？
康熙刚才听罗世长说的那几句话，显然就是怀才不遇啊。问他是不是觉得他空有才华，却无处施展？
罗世长惭愧地说：“学生是有这种想法，可是我命薄福浅，没有这个造化，所以我才混到了这个地步。
我17岁做秀才，21岁中举人，本想此次进京城，金榜题名就可以出人头地。谁曾想，哎……”
康熙看他叹气，让他有什么心事就说说，或许他能帮着排解排解。
这可把罗世长感动坏了，他告诉康熙为什么刚才说自己命薄福浅，因为他赶考的时候遇到贪官，贪官不允许他进场。
康熙一听，腾地站起来，大叫道：“什么？！竟有此事！”
罗世长愤恨地说：“这个人就是索格老索额图和丁洪丁大人，只要不给他们送500两雪花银，根本就进不了考场。
我一个穷书生上哪弄这500两啊，别说500两，就是50两我也拿不出来啊。”
这下，康熙脑子乱了，罗世长竟说索额图和丁洪贪赃枉法，如果当真有此事，那他们真是该杀。
康熙会如何做，我们下次继续讲。包子铺。
掌柜的一看有人进来了，赶紧站起来，快步上前施礼：“老爷子，您请坐。”康熙此时也就51岁，也不算大，“老爷子”算是尊称。
康熙上下打量掌柜，说道：“我就想吃你家的羊眼包子，在前门这有几家卖羊眼包子的？”
掌柜自豪地说：“不瞒老爷子说，这羊眼包子就我刘记一份，羊眼包子是我家独创的，老少3辈都卖这个。
前门这就我这是正宗的羊眼包子，别的地儿您吃不到，吃到了也不是正宗的。”
康熙被他说乐了，要了两盘羊眼包子和一壶酒。
包子上来之后，康熙发现这包子很小，他想看看包子馅是什么样的。
他夹起一个，咬了一小口。哎吆，鲜香可口啊，不错不错，康熙心里想。可是定睛一看，里面没有羊眼啊？
于是康熙问掌柜：“这是羊眼包子吗？这羊眼睛在哪啊？”
掌柜听康熙这么一问，先是一愣“啊？”，然后就乐了：“老爷子，看来您真是第一次吃羊眼包子，这羊眼包子不是用羊眼睛和的馅儿。”
康熙看看这包子，又看看掌柜的，恍然大悟：“哦，这包子是因为包得小，所以才叫羊眼包子。”
康熙和掌柜的都乐了，康熙又随手拿起酒喝了一口，皱起了眉头，撇了撇嘴，这酒就淡了很多。
你想啊，康熙喝的都是什么酒啊，那都是爷爷做孙子卖的。什么意思呢？就是爷爷辈的做好了，藏酒窖里30、50年，等孙子长大了才拿出来卖的酒，味道自然要好上千倍万倍。
掌柜毕竟是做生意的，康熙喝酒后的表情他都看到了。于是他笑脸相迎：“老爷子，我这小本买卖，全靠君子捧场，您将就着喝一壶吧。”
康熙一听，人家都靠君子捧场了，他再多问不就成小人了吗？于是他一边喝着酒，一边吃着羊眼包子。
就在此时，一个人撩开门帘进来了，跟着进来的还有一大股寒气，直接扑到了康熙身边。
康熙仔细打量了一下进来的人，看他的神态又不像是来吃包子的，更像是一个落魄的书生，这个人腋下还夹着一卷纸。
刘掌柜皱了皱眉，问道：“你是来吃饭的吗？”
这个人挤出一个笑脸：“打扰了掌柜的，我不是来吃饭的，我想请您买一副对联。”
刘掌柜却摇摇头说，他前几天刚买了，让他去问问别人。
这个人叹了口气就往外走，边走边嘟囔：“上山擒虎易，开口告人难啊。”
随后又说道：“怀抱凌云志，万丈英豪气。空有奇才学，无的去放矢。”
康熙听他叨咕这四句，心想这位虽穷但很自负，这是怀才不遇啊。
那人都走到外面去了，嘴巴还是没停下。又听他说：“诗圣尚且病船中，我被贫苦怎生怜。”
他这意思就是，想当年杜甫写诗写得那么好，被称作诗圣了，可最后依然病死在破船上。那像他这样的人受点苦，有什么好值得怜悯的呢。
文人就是文人，出口成诗，再穷困潦倒，身上的傲气还是有的。
康熙听了他的后两句，就让掌柜的帮他把人叫进来。
康熙正面打量着这个书生，此人虽然长得很清瘦，虽然年龄不大，但是眉目端正、一身正气。
这读书人，真的是胸有诗书气自华，出口就成章。
康熙问他是哪里人？他答是山东济南的，叫罗世长。康熙又让他把春联打开看看。书生以为康熙要买他的对联了，赶紧高兴地打开。
康熙一看，不错！好手笔。康熙边看边点头，这字不写个10年、8年的写不出来。
康熙也是一位书法家，现在我们流传的康熙写的那个“福”字，就是传世珍品。
康熙看着罗世长写的字，十分欣赏。于是就问罗世长什么时候来的京师。
罗世长很诚恳地回答，说是去年春天过来赶考的。那康熙一听，进京赶考，那不就是举人了吗？
康熙刚才听罗世长说的那几句话，显然就是怀才不遇啊。问他是不是觉得他空有才华，却无处施展？
罗世长惭愧地说：“学生是有这种想法，可是我命薄福浅，没有这个造化，所以我才混到了这个地步。
我17岁做秀才，21岁中举人，本想此次进京城，金榜题名就可以出人头地。谁曾想，哎……”
康熙看他叹气，让他有什么心事就说说，或许他能帮着排解排解。
这可把罗世长感动坏了，他告诉康熙为什么刚才说自己命薄福浅，因为他赶考的时候遇到贪官，贪官不允许他进场。
康熙一听，腾地站起来，大叫道：“什么？！竟有此事！”
罗世长愤恨地说：“这个人就是索格老索额图和丁洪丁大人，只要不给他们送500两雪花银，根本就进不了考场。
我一个穷书生上哪弄这500两啊，别说500两，就是50两我也拿不出来啊。”
这下，康熙脑子乱了，罗世长竟说索额图和丁洪贪赃枉法，如果当真有此事，那他们真是该杀。
#三联美食# 潮汕人实在是太会享用牛的美味了。大街小巷的牛肉火锅店、牛肉丸店、牛杂店比比皆是，阵阵美味飘香，引得食客络绎不绝。要说谁能荣膺“吃牛能手”的美誉，那一定非潮汕人莫属了。
近来总是雨水不断，阴沉沉的天气似乎让人提不起劲儿来。下班路上，偶然闻到一股暖暖又浓郁的牛味飘香，不禁抬头一看，原来是熟悉的潮汕牛肉火锅大招牌。
门口透明敞亮的厨房里，挂着新鲜宰杀好的牛肉。有些牛肉甚至还未完全丧失活力，抽搐地一跳一跳的，显得特别鲜活。而经验丰富的牛肉厨师们，正在砧板上忙忙碌碌，熟练地把这些新鲜食材加工成客人餐桌上的美味。
看着店里的食客熙熙攘攘，好不热闹。于是，我也赶紧叫上三两好友，来一饱这口腹之欲。一锅清汤朴实无华，一盘盘切好的肉片鲜嫩可口。筷子一夹，放进漏勺中一并浸没在滚烫的汤水里，翻掂几下，然后趁着热气未消，放入沙茶酱中一沾一翻滚，入口便是美味炸裂，仿佛心头暖暖，一身疲惫尽散，幸福感爆棚。
潮汕牛肉火锅的一大特点，就在于新鲜美味的牛肉体验。能有幸入选的牛肉材料，必然是经历了过五关斩六将的严格筛选。
除了现宰现做，不允许过夜的牛肉端上餐桌。在牛肉的选择上，也得是上好品质的才行。一般挑选两三岁左右的黄牛，以母牛和肥牛为主。这样的牛，肉质好，肥瘦相宜，口感也更加细腻。
由于对食材相当讲究，潮汕牛肉火锅的汤底更像是陪衬一般的存在，万万不可喧宾夺主。一般以清水或牛骨清汤作为汤底的选择，这样才能让牛肉保留原汁原味的鲜美，入口更加香醇。
而潮汕牛肉火锅的看家本领，还有一项必不可少，那就是精湛的切工。切工的好坏，直接影响了烹饪时的口感。所以想要成为这里的牛肉厨师，可不是随随便便就能学成出师的。从学徒熬成厨师，他们可要经历一番艰苦的磨炼，一双伤痕累累的手是他们能够执掌宰牛刀的见证。经过了厨师们娴熟的刀功，牛的每个部位，该薄的薄，该厚的则厚，均匀得当，纹理漂亮。下锅一烫煮，便是鲜、嫩、滑、爽一应俱全，实在是香啊。
以前喜欢看星爷的电影，妙趣横生，鬼马怪诞。尤其《食神》中的濑尿牛肉丸让我印象深刻。弹弹弹，比橡胶球还要弹力十足。殊不知，这便是中华名小吃——潮汕牛肉丸。虽然现实中，它既没有如此惊人的弹力，也没有汁水大喷发的视觉感受，但却阻止它处处散发魔力，“好吃到爆表”。
走进潮汕的美食世界，对美食向来认真和挑剔的潮汕人会自豪地告诉你，只要尝过潮汕的牛肉丸子，必定会让你毕生难忘。
制作严谨、肉料足、高标准是潮汕牛肉丸的好吃的秘诀。牛肉得精选新鲜宰杀的公黄牛后腿肉，牛肉的含量要保证在百分之九十以上。而做法上，传统潮汕牛肉丸的制作工艺，靠的可是纯手工打造，是个不折不扣的辛苦活。虽然现代机械已经很大程度上取代了传统手工制法，但若想吃上一份正宗好味的潮汕牛肉丸，那就必然要选择手工制作的丸子。
在清晨五六点，店家便要采购好当日新鲜现宰的牛腿肉。去除牛筋，切成片，接下来便是重要的手打工艺了。
首先，准备好拥有一双无穷臂力的麒麟臂“打肉人”，以及重量十足的方形棒槌。然后疯狂挥舞两根棒槌，捶打砧板上的牛肉。捶打的力道越猛烈，之后制成的牛肉丸就能越弹越劲道。
在锤打了半小时以后，牛肉基本都成了略有粗糙的肉泥，挑出其中未除净的牛筋，以免影响口感。放入少许盐，再继续捶打个十几分钟，直到肉泥变成胶质状。再伴入由酱料、冰水等调制而成的酱水，充分搅拌均匀。就这样，制作潮汕牛肉丸的重要环节就完成了。
用手抓上一把肉泥，握拳挤压出圆圆的丸子，另一只手则用勺羹掏进汤水中煮上十几分钟。注意汤水可不能太沸，否则煮熟的牛肉丸口感便会稍次。这里的汤水也有讲究，一般是选用新鲜的牛骨汤或者牛肉汤，让汤水的牛味不断渗透，煮出来的丸子才更加牛味满满，香气十足。
作为传统技艺的手打牛肉丸，制作起来虽是费时费力，却让经历了千锤百炼的每个丸子都迸发出了十足的美味，在口感上堪称一绝。这样鲜嫩香醇、软中带韧的牛肉丸，你也想来一份吗？
在潮汕地区，净牛杂、牛杂粿条、牛杂煲、牛杂火锅是人们日常中必不可少的美食。走进小巷，地道的牛杂店里，炭炉上的砂锅、小鼎“突突突”地正冒着阵阵香气。老远就能闻到这股浓郁的牛杂芬芳，引得肚子咕噜咕噜地叫唤。于是，赶紧前去盛上一碗牛杂，浓浓的汤汁里好料满满。
牛筋，入口弹牙，满满的胶质感；牛肚，Q弹中带着香嫩，好吃嚼不烂；牛百叶，香脆可口，味道独特；牛腩、牛心、牛肺，汤汁渗透，酥烂而味浓；还有面筋、萝卜等等，个个都是口味香醇，让人胃口大开。
自古以来，牛内脏等杂碎部位的腥膻气味，一向是阻止其成为美食的罪魁祸首。但在潮汕人的妙手回春之下，它们也能端上餐桌，变成大家口中香气四溢的美食。
为了去除其腥膻气味，潮汕人一般选用用卤制的办法。先用清水将内脏等杂碎部位洗净，冷水下锅并加入姜和料酒进行焯水，以去除部分腥膻气味。
水沸后再将其捞出用冷水冲洗，然后放入由八角、陈皮、姜、花椒等多种香料佐料以及柱侯酱熬制而成的卤水中，一同炖煮几个小时，直到食材入味，开盖香气扑鼻，一份卤味香浓的牛杂便能展现在眼前。
如果只有荤味，那么牛杂是否显得太过单调了呢？所谓荤素搭配，才能阴阳协调两相宜，一份可口的牛杂里，可不能少了好伴侣白萝卜的参与。
白萝卜的制作一般单独进行，切块后清水下锅煮沸，然后捞出，之后可与牛杂一同炖煮。或是比较讲究，要求较高的食客，也可单独用牛杂的汤汁熬煮白萝卜，再让牛杂与熬煮好的白萝卜混合。
这样的做法虽然麻烦，但其目的就是为了让牛杂不受白萝卜味道的干扰，而又能让白萝卜充分吸收牛杂汤汁的精华，食之才更加有味。甚至还有人为了做出更美味的牛杂，耐心地将牛杂中的每个部位都单独熬制，可谓是尽心竭力了。
一份牛杂，质朴、实惠，却又诚意满满，料好、味浓，散发着浓浓的古早气息。不禁让人怀念起那个藏在回忆里的小推车，载着大铁锅炖煮着满满当当热气腾腾的牛杂，一到饭点就围着许多学生、青年，人人手捧一碗，拿着竹签大快朵颐。
的确，吃牛杂不必考虑仪态是否端庄，随时随地，随走随吃，只要能尽情享受这舌尖上的美味便足矣。因为这是属于平民的美食，是老一辈传承下来的朴素味道与记忆。
《在潮汕，没有什么事是一顿牛肉解决不了的》文 | 贪吃土拨鼠
近来总是雨水不断，阴沉沉的天气似乎让人提不起劲儿来。下班路上，偶然闻到一股暖暖又浓郁的牛味飘香，不禁抬头一看，原来是熟悉的潮汕牛肉火锅大招牌。
门口透明敞亮的厨房里，挂着新鲜宰杀好的牛肉。有些牛肉甚至还未完全丧失活力，抽搐地一跳一跳的，显得特别鲜活。而经验丰富的牛肉厨师们，正在砧板上忙忙碌碌，熟练地把这些新鲜食材加工成客人餐桌上的美味。
看着店里的食客熙熙攘攘，好不热闹。于是，我也赶紧叫上三两好友，来一饱这口腹之欲。一锅清汤朴实无华，一盘盘切好的肉片鲜嫩可口。筷子一夹，放进漏勺中一并浸没在滚烫的汤水里，翻掂几下，然后趁着热气未消，放入沙茶酱中一沾一翻滚，入口便是美味炸裂，仿佛心头暖暖，一身疲惫尽散，幸福感爆棚。
潮汕牛肉火锅的一大特点，就在于新鲜美味的牛肉体验。能有幸入选的牛肉材料，必然是经历了过五关斩六将的严格筛选。
除了现宰现做，不允许过夜的牛肉端上餐桌。在牛肉的选择上，也得是上好品质的才行。一般挑选两三岁左右的黄牛，以母牛和肥牛为主。这样的牛，肉质好，肥瘦相宜，口感也更加细腻。
由于对食材相当讲究，潮汕牛肉火锅的汤底更像是陪衬一般的存在，万万不可喧宾夺主。一般以清水或牛骨清汤作为汤底的选择，这样才能让牛肉保留原汁原味的鲜美，入口更加香醇。
而潮汕牛肉火锅的看家本领，还有一项必不可少，那就是精湛的切工。切工的好坏，直接影响了烹饪时的口感。所以想要成为这里的牛肉厨师，可不是随随便便就能学成出师的。从学徒熬成厨师，他们可要经历一番艰苦的磨炼，一双伤痕累累的手是他们能够执掌宰牛刀的见证。经过了厨师们娴熟的刀功，牛的每个部位，该薄的薄，该厚的则厚，均匀得当，纹理漂亮。下锅一烫煮，便是鲜、嫩、滑、爽一应俱全，实在是香啊。
以前喜欢看星爷的电影，妙趣横生，鬼马怪诞。尤其《食神》中的濑尿牛肉丸让我印象深刻。弹弹弹，比橡胶球还要弹力十足。殊不知，这便是中华名小吃——潮汕牛肉丸。虽然现实中，它既没有如此惊人的弹力，也没有汁水大喷发的视觉感受，但却阻止它处处散发魔力，“好吃到爆表”。
走进潮汕的美食世界，对美食向来认真和挑剔的潮汕人会自豪地告诉你，只要尝过潮汕的牛肉丸子，必定会让你毕生难忘。
制作严谨、肉料足、高标准是潮汕牛肉丸的好吃的秘诀。牛肉得精选新鲜宰杀的公黄牛后腿肉，牛肉的含量要保证在百分之九十以上。而做法上，传统潮汕牛肉丸的制作工艺，靠的可是纯手工打造，是个不折不扣的辛苦活。虽然现代机械已经很大程度上取代了传统手工制法，但若想吃上一份正宗好味的潮汕牛肉丸，那就必然要选择手工制作的丸子。
在清晨五六点，店家便要采购好当日新鲜现宰的牛腿肉。去除牛筋，切成片，接下来便是重要的手打工艺了。
首先，准备好拥有一双无穷臂力的麒麟臂“打肉人”，以及重量十足的方形棒槌。然后疯狂挥舞两根棒槌，捶打砧板上的牛肉。捶打的力道越猛烈，之后制成的牛肉丸就能越弹越劲道。
在锤打了半小时以后，牛肉基本都成了略有粗糙的肉泥，挑出其中未除净的牛筋，以免影响口感。放入少许盐，再继续捶打个十几分钟，直到肉泥变成胶质状。再伴入由酱料、冰水等调制而成的酱水，充分搅拌均匀。就这样，制作潮汕牛肉丸的重要环节就完成了。
用手抓上一把肉泥，握拳挤压出圆圆的丸子，另一只手则用勺羹掏进汤水中煮上十几分钟。注意汤水可不能太沸，否则煮熟的牛肉丸口感便会稍次。这里的汤水也有讲究，一般是选用新鲜的牛骨汤或者牛肉汤，让汤水的牛味不断渗透，煮出来的丸子才更加牛味满满，香气十足。
作为传统技艺的手打牛肉丸，制作起来虽是费时费力，却让经历了千锤百炼的每个丸子都迸发出了十足的美味，在口感上堪称一绝。这样鲜嫩香醇、软中带韧的牛肉丸，你也想来一份吗？
在潮汕地区，净牛杂、牛杂粿条、牛杂煲、牛杂火锅是人们日常中必不可少的美食。走进小巷，地道的牛杂店里，炭炉上的砂锅、小鼎“突突突”地正冒着阵阵香气。老远就能闻到这股浓郁的牛杂芬芳，引得肚子咕噜咕噜地叫唤。于是，赶紧前去盛上一碗牛杂，浓浓的汤汁里好料满满。
牛筋，入口弹牙，满满的胶质感；牛肚，Q弹中带着香嫩，好吃嚼不烂；牛百叶，香脆可口，味道独特；牛腩、牛心、牛肺，汤汁渗透，酥烂而味浓；还有面筋、萝卜等等，个个都是口味香醇，让人胃口大开。
自古以来，牛内脏等杂碎部位的腥膻气味，一向是阻止其成为美食的罪魁祸首。但在潮汕人的妙手回春之下，它们也能端上餐桌，变成大家口中香气四溢的美食。
为了去除其腥膻气味，潮汕人一般选用用卤制的办法。先用清水将内脏等杂碎部位洗净，冷水下锅并加入姜和料酒进行焯水，以去除部分腥膻气味。
水沸后再将其捞出用冷水冲洗，然后放入由八角、陈皮、姜、花椒等多种香料佐料以及柱侯酱熬制而成的卤水中，一同炖煮几个小时，直到食材入味，开盖香气扑鼻，一份卤味香浓的牛杂便能展现在眼前。
如果只有荤味，那么牛杂是否显得太过单调了呢？所谓荤素搭配，才能阴阳协调两相宜，一份可口的牛杂里，可不能少了好伴侣白萝卜的参与。
白萝卜的制作一般单独进行，切块后清水下锅煮沸，然后捞出，之后可与牛杂一同炖煮。或是比较讲究，要求较高的食客，也可单独用牛杂的汤汁熬煮白萝卜，再让牛杂与熬煮好的白萝卜混合。
这样的做法虽然麻烦，但其目的就是为了让牛杂不受白萝卜味道的干扰，而又能让白萝卜充分吸收牛杂汤汁的精华，食之才更加有味。甚至还有人为了做出更美味的牛杂，耐心地将牛杂中的每个部位都单独熬制，可谓是尽心竭力了。
一份牛杂，质朴、实惠，却又诚意满满，料好、味浓，散发着浓浓的古早气息。不禁让人怀念起那个藏在回忆里的小推车，载着大铁锅炖煮着满满当当热气腾腾的牛杂，一到饭点就围着许多学生、青年，人人手捧一碗，拿着竹签大快朵颐。
的确，吃牛杂不必考虑仪态是否端庄，随时随地，随走随吃，只要能尽情享受这舌尖上的美味便足矣。因为这是属于平民的美食，是老一辈传承下来的朴素味道与记忆。
《在潮汕，没有什么事是一顿牛肉解决不了的》文 | 贪吃土拨鼠
在旧号翻翻以前的微博，忽然看到这个，发现过了这么久我始终无法释怀。为什么会说得出“想凑一个好字”这种话呢？每每想起这句话我觉只觉无比痛苦。
年纪还小的时候，第一次听别的亲戚说起“男孩女孩各生一个凑好字”这种话，我以为就像我吃糖果，橙子味草莓味菠萝味牛奶味都得来一份。但当我真的从她口中听到，“都觉得想凑一个好字，所以还是打了……”我整个脑子都在发懵。盯着她的脸看了半晌，才确定这不是在逗我，是真的。但她脸上的哀戚实在太明显，除了我年幼的时候她对我说起外婆，会有这样哀伤的神情之外，我再也没有像此刻这样感受她的痛苦。
所以我当下没法往深处想，只下意识觉得应该帮她转移注意力。“哎呀，也许还是我呢？我注定就是这个家的，所以还是回来当你的宝贝啦！”她似乎有些被我逗笑的痕迹——现在回过头来看，这实在是很拙劣的安慰，但我那时候太慌了，心慌，只能强作镇定说点前言不搭后语的东西绕过这个话题。
直到关了灯躺回被窝里，才开始哭。为什么哭，我想不明白。这种哭简直就是伪善，我有什么资格哭，该哭的人是我吗？太可笑了，我只是一个窃取了“她”生存资格的幸运儿，我能降生只是因为我幸运地没被打掉。作为窃贼的我自暴自弃，把人生过得一团糟，简直是连带着她那份也糟蹋了。
我该恨他俩吗？我不知道。那个时候他俩也是小年轻，事业刚起步，很多东西还是依赖父母，所以我们家话语权最大的还是更上一辈。小城镇、在大家族里担当话事人的老一辈、那个时代的思想、平等意识的缺失……凌乱的字词侵占我的头脑，我不知道这两代人里当时是谁拍板了“打掉”这个决定。或许是她当时觉得拼个儿子才算争气，或许是他觉得没有儿子是个缺憾，或许是她俩都觉得这不是什么大事，就跟我凑齐各味糖果一样，或许是她俩其实想要这个孩子但拗不过上一辈的压力……我不想想下去了……都不重要了……我知道他们都爱我，是真真切切重视我，给我的物质和陪伴在同龄人父母里绝对够好了，很多时候也并不把我当小孩子敷衍，让我按照自己的兴趣成长，让我独立决定自己的道路和事业，他们已经是很好的父母了。但这份爱是从一开始就有，还是实在没办法了还是女孩，只能说服自己爱这个孩子……也不要去想了，除了折磨自己一点用都没有……
我之后真的好想去问他俩，如果第一胎是儿子，第二胎还是儿子，会因为想凑一个所谓的“好”把第二个打掉吗？如果一对夫妇想要个属虎的孩子，寓意虎虎生威，但因备孕的不稳定，最后怀上，计算预产期发现不在虎年之内，他们会因为这孩子满足不了这种虚无缥缈的寓意而打掉吗？
……但我问不出口，我总是会想起她当时的泪眼。或许她隐约是知道的，“凑一个好字”只是一层窗户纸。我戳穿它，无非是让她更难过、更直面惨烈的事实，我又能得到什么呢？希望他来解答吗？可答案是什么，我又不是不知道。
算了，还是算了。或许还是糊涂一点吧，糊涂一点……
年纪还小的时候，第一次听别的亲戚说起“男孩女孩各生一个凑好字”这种话，我以为就像我吃糖果，橙子味草莓味菠萝味牛奶味都得来一份。但当我真的从她口中听到，“都觉得想凑一个好字，所以还是打了……”我整个脑子都在发懵。盯着她的脸看了半晌，才确定这不是在逗我，是真的。但她脸上的哀戚实在太明显，除了我年幼的时候她对我说起外婆，会有这样哀伤的神情之外，我再也没有像此刻这样感受她的痛苦。
所以我当下没法往深处想，只下意识觉得应该帮她转移注意力。“哎呀，也许还是我呢？我注定就是这个家的，所以还是回来当你的宝贝啦！”她似乎有些被我逗笑的痕迹——现在回过头来看，这实在是很拙劣的安慰，但我那时候太慌了，心慌，只能强作镇定说点前言不搭后语的东西绕过这个话题。
直到关了灯躺回被窝里，才开始哭。为什么哭，我想不明白。这种哭简直就是伪善，我有什么资格哭，该哭的人是我吗？太可笑了，我只是一个窃取了“她”生存资格的幸运儿，我能降生只是因为我幸运地没被打掉。作为窃贼的我自暴自弃，把人生过得一团糟，简直是连带着她那份也糟蹋了。
我该恨他俩吗？我不知道。那个时候他俩也是小年轻，事业刚起步，很多东西还是依赖父母，所以我们家话语权最大的还是更上一辈。小城镇、在大家族里担当话事人的老一辈、那个时代的思想、平等意识的缺失……凌乱的字词侵占我的头脑，我不知道这两代人里当时是谁拍板了“打掉”这个决定。或许是她当时觉得拼个儿子才算争气，或许是他觉得没有儿子是个缺憾，或许是她俩都觉得这不是什么大事，就跟我凑齐各味糖果一样，或许是她俩其实想要这个孩子但拗不过上一辈的压力……我不想想下去了……都不重要了……我知道他们都爱我，是真真切切重视我，给我的物质和陪伴在同龄人父母里绝对够好了，很多时候也并不把我当小孩子敷衍，让我按照自己的兴趣成长，让我独立决定自己的道路和事业，他们已经是很好的父母了。但这份爱是从一开始就有，还是实在没办法了还是女孩，只能说服自己爱这个孩子……也不要去想了，除了折磨自己一点用都没有……
我之后真的好想去问他俩，如果第一胎是儿子，第二胎还是儿子，会因为想凑一个所谓的“好”把第二个打掉吗？如果一对夫妇想要个属虎的孩子，寓意虎虎生威，但因备孕的不稳定，最后怀上，计算预产期发现不在虎年之内，他们会因为这孩子满足不了这种虚无缥缈的寓意而打掉吗？
……但我问不出口，我总是会想起她当时的泪眼。或许她隐约是知道的，“凑一个好字”只是一层窗户纸。我戳穿它，无非是让她更难过、更直面惨烈的事实，我又能得到什么呢？希望他来解答吗？可答案是什么，我又不是不知道。
算了，还是算了。或许还是糊涂一点吧，糊涂一点……
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