#牛奶除了喝还有哪些吃法#
中餐的话，应该就是粤菜中的顺德菜用牛奶比较多，用的牛奶品种是水牛奶，水牛奶与普通牛奶最大的区别是水牛奶的脂肪含量特别高，一般可达9%，而普通牛奶是4%左右，所以才可以在双皮奶上面看到一层厚厚的奶皮。（有些人用普通牛奶做双皮奶做的不好不是因为方法问题，而是原料就错了）。
比较常见的四款牛奶的菜品是大良炒牛奶、炸牛奶、姜撞奶、双皮奶。
炒牛奶是顺德大良第一食府龙的酒楼的大厨所创。
主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、虾仁、坚果、盐、油。
看配料表就可知道炒牛奶是咸鲜口，并且脂香浓郁。
而制作方法是用软炒法（热锅后小火慢炒），炒牛奶是很容易过火的，所以很考验师傅对火候的掌控。所得的炒牛奶应当是已经凝固好，软、微糯、微黏，能很好的包裹住舌头表面。
当我们吃到完美的炒牛奶应当是看似固体吃起来却似浓浆，这非固体也非液体的炒牛奶完美的覆盖在舌头上，这时候品尝到的应该是水牛奶那丰韵的脂香，火腿的咸鲜。而虾仁和坚果给予炒牛奶的可嚼性，这些味道随着炒牛奶在口中慢慢咀嚼，慢慢的的融化而达到顶峰，吞下去后感觉到从头到脚都是牛奶的芳香。
炸牛奶
炸牛奶主要原料是有水牛奶、玉米粉、白糖以及急浆。
原料很简单，那么怎么样才能把牛奶这样的液体变成金黄酥脆内里软嫩的甜食呢？关键在于技法。
先将少量的水牛奶加入玉米粉搬运，再加入足够的水牛奶和白糖，用水浴法加热至八成熟，也就是水牛奶变成糊糊的状态，然后放入涂了植物油的器皿中并置入冰箱让其凝结。凝结好的牛奶会像豆腐一般，此时吃起来也是很美味的，不过会差点意思。把凝结好的水牛奶切成骨牌大小，裹上急浆油炸即可。
最后的成品会外表金黄酥脆，里内软嫩，并且奶香味浓郁。
现在有许多酒家用炸面包片裹着凝结好的牛奶，此举非常的恶劣，炸面包片会吸取大量的油脂，并不如传统制法那样酥脆爽口，反而会显得十分油腻，大概是酒家对直接炸牛奶技艺不够，所以才用此举偷懒。
姜撞奶
姜撞奶是一味奶香浓郁姜味扑鼻的甜品，
什么是：分子料理（下） - 吃很重要 -
），写的很好了，我就不再重复。
姜撞奶：一个实用分子料理案例
发现了这道只用了姜、奶和糖三种非常普遍的食材的甜点之后，就跑去搜索了很多制作姜撞奶的食谱，但是他发现，就这么三种简单的原料，他找到的数十种食谱里居然可以描述得千奇百怪。（也不怪他，姜撞奶就没几家店做得好的，广东当地的老店仁信、民信，广州文明路的百花、玫瑰，都不能保证100%做得靠谱，完全看当日运气。）这些食谱对于几个关键问题可谓各说各话：
1. 用老姜还是用生姜，应该怎么研磨或捣这些姜？
2. 用多少度的牛奶？
3. 用脱脂奶还是全脂奶，用巴氏奶（室温下只能保温1-2天的牛奶）还是非巴氏奶，能不能用豆奶？
4. 奶和姜汁的比例（8:1 还是 25:1）？
5. 把姜汁倒进奶中，还是把奶倒进姜汁里，以什么高度倒入？
6. 是否需要加白醋以帮助凝固？
此时，如果你家没有会做姜撞奶的妈妈，谁告诉你什么才是正确的做法呢？
这个时候分子美食学就出场了。准确来说，是分子美食学背后的思维逻辑。挪威哥从搜集到的报告中发现，在家制作这道甜品的成功率只有 50% 。各种组合之所以得出不一样的结果，全因为这三种东西在不同状态下发生的化学反应不一样。一旦的操作超出了某个维度，姜撞奶就凝固不起来了。挪威哥写了很长一篇解释了个中的作用，由于我化学也不好就不在这里瞎延展了，大概概括下来，就是生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。
还记得上面提到的分子料理几大技法里的凝固化（gelling）吗？姜撞奶其实是就是这种技法的应用。在工业制成品中，提供凝固作用的通常是凝乳酵素这种东西，而在姜撞奶里，生姜担当了这个角色（理论上，你用生姜做芝士也是从科学上可行的）。但是，生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，你还不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。
挪威哥经过自身实验，给出了他认为成功率最高的傻瓜版姜撞奶做法（这种做法我看很多食谱都提到过，但好像并没有谁去把它说出个所以然）——
你需要有：
1. 脱脂奶（250 mL）
2. 新鲜的生姜汁（18 g）
3. 白糖（20 g）
4. 电子食物温度计（成功与否就在此一物）
操作步骤：
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C
2. 把姜剥好皮并放进微波炉「叮」一会，随后榨汁
3. 把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中
4. 不要搅拌，千万不要搅拌
5. 室温等5-10分钟
6. 如果操作无误，此时已经凝固成功可以上桌
谁也没想到，居然会是一个挪威人去教我们做姜撞奶。这其实就是实用版的分子料理，也是我认为分子美食学最有价值的地方：以科学的思维看待烹饪和食物。掌握了背后的原因，你不仅可以做姜撞奶，也许还可以试试奇异果撞奶。（Disclosure: 我按照以上做法做了一遍，可是没有 100% 成功，估计是奶和姜的比例没掌握好…）
当然他用脱脂奶我是不赞成的，还是得用水牛奶比较好。
双皮奶
双皮奶应该是这四道牛奶菜品中最受大众所喜爱的，我也很喜欢，并且我认为冷的比热的更好吃，因为凝结的更好，牛奶在口中融化的感觉也很棒。
具体做法也不难，唯一问题是在于一定要买水牛奶，不然上面那层脂肪奶皮不够厚，整体就会不够香。
下面是引用他人的制作方法：
制作材料
1.鲜牛奶500ml,用水牛奶，脂肪含量越高越好;
2.鸡蛋3个，
3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。
烹饪方法
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
4、用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
提示事项
1、.要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；
2、结第一次奶皮，一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。如果不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
3、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
4、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；
8、奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，不宜过多；
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化的作用，可以保持成品滑润。
10、所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。
中餐的话，应该就是粤菜中的顺德菜用牛奶比较多，用的牛奶品种是水牛奶，水牛奶与普通牛奶最大的区别是水牛奶的脂肪含量特别高，一般可达9%，而普通牛奶是4%左右，所以才可以在双皮奶上面看到一层厚厚的奶皮。（有些人用普通牛奶做双皮奶做的不好不是因为方法问题，而是原料就错了）。
比较常见的四款牛奶的菜品是大良炒牛奶、炸牛奶、姜撞奶、双皮奶。
炒牛奶是顺德大良第一食府龙的酒楼的大厨所创。
主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、虾仁、坚果、盐、油。
看配料表就可知道炒牛奶是咸鲜口，并且脂香浓郁。
而制作方法是用软炒法（热锅后小火慢炒），炒牛奶是很容易过火的，所以很考验师傅对火候的掌控。所得的炒牛奶应当是已经凝固好，软、微糯、微黏，能很好的包裹住舌头表面。
当我们吃到完美的炒牛奶应当是看似固体吃起来却似浓浆，这非固体也非液体的炒牛奶完美的覆盖在舌头上，这时候品尝到的应该是水牛奶那丰韵的脂香，火腿的咸鲜。而虾仁和坚果给予炒牛奶的可嚼性，这些味道随着炒牛奶在口中慢慢咀嚼，慢慢的的融化而达到顶峰，吞下去后感觉到从头到脚都是牛奶的芳香。
炸牛奶
炸牛奶主要原料是有水牛奶、玉米粉、白糖以及急浆。
原料很简单，那么怎么样才能把牛奶这样的液体变成金黄酥脆内里软嫩的甜食呢？关键在于技法。
先将少量的水牛奶加入玉米粉搬运，再加入足够的水牛奶和白糖，用水浴法加热至八成熟，也就是水牛奶变成糊糊的状态，然后放入涂了植物油的器皿中并置入冰箱让其凝结。凝结好的牛奶会像豆腐一般，此时吃起来也是很美味的，不过会差点意思。把凝结好的水牛奶切成骨牌大小，裹上急浆油炸即可。
最后的成品会外表金黄酥脆，里内软嫩，并且奶香味浓郁。
现在有许多酒家用炸面包片裹着凝结好的牛奶，此举非常的恶劣，炸面包片会吸取大量的油脂，并不如传统制法那样酥脆爽口，反而会显得十分油腻，大概是酒家对直接炸牛奶技艺不够，所以才用此举偷懒。
姜撞奶
姜撞奶是一味奶香浓郁姜味扑鼻的甜品，
什么是：分子料理（下） - 吃很重要 -
），写的很好了，我就不再重复。
姜撞奶：一个实用分子料理案例
发现了这道只用了姜、奶和糖三种非常普遍的食材的甜点之后，就跑去搜索了很多制作姜撞奶的食谱，但是他发现，就这么三种简单的原料，他找到的数十种食谱里居然可以描述得千奇百怪。（也不怪他，姜撞奶就没几家店做得好的，广东当地的老店仁信、民信，广州文明路的百花、玫瑰，都不能保证100%做得靠谱，完全看当日运气。）这些食谱对于几个关键问题可谓各说各话：
1. 用老姜还是用生姜，应该怎么研磨或捣这些姜？
2. 用多少度的牛奶？
3. 用脱脂奶还是全脂奶，用巴氏奶（室温下只能保温1-2天的牛奶）还是非巴氏奶，能不能用豆奶？
4. 奶和姜汁的比例（8:1 还是 25:1）？
5. 把姜汁倒进奶中，还是把奶倒进姜汁里，以什么高度倒入？
6. 是否需要加白醋以帮助凝固？
此时，如果你家没有会做姜撞奶的妈妈，谁告诉你什么才是正确的做法呢？
这个时候分子美食学就出场了。准确来说，是分子美食学背后的思维逻辑。挪威哥从搜集到的报告中发现，在家制作这道甜品的成功率只有 50% 。各种组合之所以得出不一样的结果，全因为这三种东西在不同状态下发生的化学反应不一样。一旦的操作超出了某个维度，姜撞奶就凝固不起来了。挪威哥写了很长一篇解释了个中的作用，由于我化学也不好就不在这里瞎延展了，大概概括下来，就是生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。
还记得上面提到的分子料理几大技法里的凝固化（gelling）吗？姜撞奶其实是就是这种技法的应用。在工业制成品中，提供凝固作用的通常是凝乳酵素这种东西，而在姜撞奶里，生姜担当了这个角色（理论上，你用生姜做芝士也是从科学上可行的）。但是，生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，你还不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。
挪威哥经过自身实验，给出了他认为成功率最高的傻瓜版姜撞奶做法（这种做法我看很多食谱都提到过，但好像并没有谁去把它说出个所以然）——
你需要有：
1. 脱脂奶（250 mL）
2. 新鲜的生姜汁（18 g）
3. 白糖（20 g）
4. 电子食物温度计（成功与否就在此一物）
操作步骤：
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C
2. 把姜剥好皮并放进微波炉「叮」一会，随后榨汁
3. 把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中
4. 不要搅拌，千万不要搅拌
5. 室温等5-10分钟
6. 如果操作无误，此时已经凝固成功可以上桌
谁也没想到，居然会是一个挪威人去教我们做姜撞奶。这其实就是实用版的分子料理，也是我认为分子美食学最有价值的地方：以科学的思维看待烹饪和食物。掌握了背后的原因，你不仅可以做姜撞奶，也许还可以试试奇异果撞奶。（Disclosure: 我按照以上做法做了一遍，可是没有 100% 成功，估计是奶和姜的比例没掌握好…）
当然他用脱脂奶我是不赞成的，还是得用水牛奶比较好。
双皮奶
双皮奶应该是这四道牛奶菜品中最受大众所喜爱的，我也很喜欢，并且我认为冷的比热的更好吃，因为凝结的更好，牛奶在口中融化的感觉也很棒。
具体做法也不难，唯一问题是在于一定要买水牛奶，不然上面那层脂肪奶皮不够厚，整体就会不够香。
下面是引用他人的制作方法：
制作材料
1.鲜牛奶500ml,用水牛奶，脂肪含量越高越好;
2.鸡蛋3个，
3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。
烹饪方法
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
4、用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
提示事项
1、.要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；
2、结第一次奶皮，一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。如果不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
3、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
4、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；
8、奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，不宜过多；
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化的作用，可以保持成品滑润。
10、所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。
#张艺兴[超话]#哈喽哈喽，各位贝壳，晚上好呀！请你在评论区偷偷告诉我这些你完成了吗？⚠️⚠️⚠️⚠️划重点喽⚠️⚠️⚠️⚠️
❶由你榜投票piao（《陪着你》这可是艺兴送给我们的生日礼物，我们一定要珍惜，要重视，详见p1 p2 p3 三平台来回跳转，每个耗子也就有了12piao哦！大家可以多切）
❷东方风云榜投piao（阿基米德app搜东方风云榜即可参与，详见p4，p5，p6➕关注动感101vx号，在对话框输入“投票”二字，会发给你一个链接，点进链接可再投一piao,详见p7,p8）
❸vx搜“央视文艺”来pick我们《飞天》宝呀！（详见p9，p10, p11,这个可以叫上朋友家人们一起呀！）
⚠️⚠️⚠️这三项每天都可做哦！每天都要做！音乐是他热爱的东西，所以我们也要加油啊！不能再躺了！动动手的事，很简单的，莲哥哥莲姐姐姐们冲鸭！⚠️⚠️⚠️ 希望贝壳们都顶起来！
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#自觉觉他[超话]#1. 正修行路•答疑（配乐）
001
《楞严经》中
阿难尊者多次哭泣，
恨无始来一向多闻
而未全道力，
从阿难这个悲剧可以
给我们修行人哪些启示？
答：很简单，阿难尊者
作为楞严法会的当机者，
是（示现）善根魔。
他善根太好了，
好到什么程度啊？
无量诸佛讲无量经典，
他是过目不忘，入耳成诵，
可是不开圆解不能成就啊！
因遇摩登伽难，
阿难始知多闻无功，
甚至等于不闻。
阿难尊者这个多闻
是依文解字，
虽然也是辩才无碍，
可他是讲小法，强词夺理，
所以遭到佛的多次呵斥。
尊者在楞严会上，
多次痛哭流涕，
一再忏悔表白。
尊者有几个重要的表法，
我们要用心体会：
第一，佛问阿难出家的原因，
阿难回答说因为
被佛的三十二相所摄受。
这是阿难首先
以眼根为能见，
以眼识为真心
所犯的第一个错误。
当然也不是错误，
这种攀缘心是有功德的。
但是，于真心而言，
这是颠倒的。
所以在七处破妄中，
佛一一破斥阿难的邪见。
真正能见的是我们的见性，
不是眼根；
眼识是离尘无体的，
是六识之一，
这是攀缘心，
是生死轮回的根本。
经云：无始生死根本，
则汝今者，与诸众生，
用攀缘心，为自性者。
而《楞严经》的核心
就是楞严大定，
这是自性本定，
自性本明，
也就是一心三藏。
经云：由诸众生，
遗此本明，虽终日行，
而不自觉，枉入诸趣。
第二，阿难尊者多闻第一，
却从来不知回光返照。
所以佛讲，汝以缘心听法，
此法亦缘。
就是说，
不管佛讲什么法，
哪怕是第一义，
如果你听到以后
不知道向内观照，
而是在文字相上分别，
那任何法讲出来
只是成为
你阿难的法尘而已。
耳根是阿难的本根，
而娑婆世界众生
也是耳根最利。
所以文殊菩萨在后面
二十五个菩萨圆通法门之中，
独选观音耳根法门作为
初机众生的唯一入门之法，
也是直达
涅槃彼岸的究竟法门。
观音菩萨
耳根法门怎么修的？
就是一个观字。
能观者是谁？
所观者是谁？
念念回光返照，
一直证得圆满如来。
具体要看
《楞严经·卷六》的讲解。
圆瑛大师讲：
（在楞严会上）
佛举手擎拳，
要阿难向眼根见处，
回光返照，识取真心，
无奈阿难，只知合尘，
不知合觉。
如是如来，换一方针，
以阿难惯用耳根
遂乃振威一喝，
欲令向耳根荐取，
能闻闻性，果能于此，
妄心死得了，
自然可许法身活得来。
阿难非特妄心不死，
下文反与如来，
争辩不休。
又：
若对多闻之阿难，
一向惯用耳根，
但令不顺流闻声，
而逆流照性，
便可就路还家；
顺流闻声，
即是结缚之元，
乃为生死本。
逆流照性，
即是解脱之要，
可入涅槃门。
文殊菩萨讲：
十方薄伽梵，
一路涅槃门。
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……无量诸佛讲无量经典，
他是过目不忘，入耳成诵，
可是不能成佛啊！
他是依文解字，虽然辩才无碍呢，
可他是讲小法，强词夺理。
他是哭的这个事情，
没有把佛法真理搞明白，
否则就不会像今天这样--
阿难和释迦迦牟尼佛
同年同月同日在空王佛座下
发菩提心修行，
释迦牟尼已经成佛无量劫了，
阿难还是初果罗汉。
《佛藏经》中波旬魔王
流着眼泪发恶誓：
我要叫末法时代的众生
只知道诵只知道读而不懂。
我们现在多少人不要说诵，
读又能读多少啊，
你把所有的经典都
背诵如流都没有用，
(恶魔及诸眷属皆大忧恼。
如堕十六种大坑。大啼哭言。
瞿昙沙门知我觉我。我常长夜。
愿佛灭后破持戒者助破戒者。
欲令诸恶比丘不知佛法。
但知读诵。
(见《佛藏经·嘱累品第十》)
讲如来藏大法，
几句话，几个小时，
一了百了。
可是不瞒大家讲，
看师父讲法对不对，
凡是认真听了如来藏的修行人，
百分之九十以上欢喜雀跃，
也有些人在对这个法产生怀疑，
大肆攻击诽谤。
所以我号召我所有的弟子和信众，
对各种攻击我们要有
慈悲心、恭敬心、忍辱心，智慧心，
劝导他们依法不依人。
我们要按照佛的教导，
看我讲的法对不对，
能不能符合《法华经》《楞严经》，
能不能被我们的智慧所认可。
绝对不可以挑起论战，
不可以指责，明白吗？
而且要感恩，
感恩对我们法华道场的批评，
感恩对我师父的批评，
甚至要跪下来向他顶礼。
为什么？
批评我们的人是不是佛啊？
是不是我们自己啊？
这就是成就我们的道行，
或者干脆就不理，
绝对不能以牙还牙，
挑起事端，大家明白吗？
一定要听师父的话。
我们不为名不为利，
我们的生命都能供养众生，
有道无道，自己知道。
https://t.cn/A6xVvpRI
001
《楞严经》中
阿难尊者多次哭泣，
恨无始来一向多闻
而未全道力，
从阿难这个悲剧可以
给我们修行人哪些启示？
答：很简单，阿难尊者
作为楞严法会的当机者，
是（示现）善根魔。
他善根太好了，
好到什么程度啊？
无量诸佛讲无量经典，
他是过目不忘，入耳成诵，
可是不开圆解不能成就啊！
因遇摩登伽难，
阿难始知多闻无功，
甚至等于不闻。
阿难尊者这个多闻
是依文解字，
虽然也是辩才无碍，
可他是讲小法，强词夺理，
所以遭到佛的多次呵斥。
尊者在楞严会上，
多次痛哭流涕，
一再忏悔表白。
尊者有几个重要的表法，
我们要用心体会：
第一，佛问阿难出家的原因，
阿难回答说因为
被佛的三十二相所摄受。
这是阿难首先
以眼根为能见，
以眼识为真心
所犯的第一个错误。
当然也不是错误，
这种攀缘心是有功德的。
但是，于真心而言，
这是颠倒的。
所以在七处破妄中，
佛一一破斥阿难的邪见。
真正能见的是我们的见性，
不是眼根；
眼识是离尘无体的，
是六识之一，
这是攀缘心，
是生死轮回的根本。
经云：无始生死根本，
则汝今者，与诸众生，
用攀缘心，为自性者。
而《楞严经》的核心
就是楞严大定，
这是自性本定，
自性本明，
也就是一心三藏。
经云：由诸众生，
遗此本明，虽终日行，
而不自觉，枉入诸趣。
第二，阿难尊者多闻第一，
却从来不知回光返照。
所以佛讲，汝以缘心听法，
此法亦缘。
就是说，
不管佛讲什么法，
哪怕是第一义，
如果你听到以后
不知道向内观照，
而是在文字相上分别，
那任何法讲出来
只是成为
你阿难的法尘而已。
耳根是阿难的本根，
而娑婆世界众生
也是耳根最利。
所以文殊菩萨在后面
二十五个菩萨圆通法门之中，
独选观音耳根法门作为
初机众生的唯一入门之法，
也是直达
涅槃彼岸的究竟法门。
观音菩萨
耳根法门怎么修的？
就是一个观字。
能观者是谁？
所观者是谁？
念念回光返照，
一直证得圆满如来。
具体要看
《楞严经·卷六》的讲解。
圆瑛大师讲：
（在楞严会上）
佛举手擎拳，
要阿难向眼根见处，
回光返照，识取真心，
无奈阿难，只知合尘，
不知合觉。
如是如来，换一方针，
以阿难惯用耳根
遂乃振威一喝，
欲令向耳根荐取，
能闻闻性，果能于此，
妄心死得了，
自然可许法身活得来。
阿难非特妄心不死，
下文反与如来，
争辩不休。
又：
若对多闻之阿难，
一向惯用耳根，
但令不顺流闻声，
而逆流照性，
便可就路还家；
顺流闻声，
即是结缚之元，
乃为生死本。
逆流照性，
即是解脱之要，
可入涅槃门。
文殊菩萨讲：
十方薄伽梵，
一路涅槃门。
242版相关内容
……无量诸佛讲无量经典，
他是过目不忘，入耳成诵，
可是不能成佛啊！
他是依文解字，虽然辩才无碍呢，
可他是讲小法，强词夺理。
他是哭的这个事情，
没有把佛法真理搞明白，
否则就不会像今天这样--
阿难和释迦迦牟尼佛
同年同月同日在空王佛座下
发菩提心修行，
释迦牟尼已经成佛无量劫了，
阿难还是初果罗汉。
《佛藏经》中波旬魔王
流着眼泪发恶誓：
我要叫末法时代的众生
只知道诵只知道读而不懂。
我们现在多少人不要说诵，
读又能读多少啊，
你把所有的经典都
背诵如流都没有用，
(恶魔及诸眷属皆大忧恼。
如堕十六种大坑。大啼哭言。
瞿昙沙门知我觉我。我常长夜。
愿佛灭后破持戒者助破戒者。
欲令诸恶比丘不知佛法。
但知读诵。
(见《佛藏经·嘱累品第十》)
讲如来藏大法，
几句话，几个小时，
一了百了。
可是不瞒大家讲，
看师父讲法对不对，
凡是认真听了如来藏的修行人，
百分之九十以上欢喜雀跃，
也有些人在对这个法产生怀疑，
大肆攻击诽谤。
所以我号召我所有的弟子和信众，
对各种攻击我们要有
慈悲心、恭敬心、忍辱心，智慧心，
劝导他们依法不依人。
我们要按照佛的教导，
看我讲的法对不对，
能不能符合《法华经》《楞严经》，
能不能被我们的智慧所认可。
绝对不可以挑起论战，
不可以指责，明白吗？
而且要感恩，
感恩对我们法华道场的批评，
感恩对我师父的批评，
甚至要跪下来向他顶礼。
为什么？
批评我们的人是不是佛啊？
是不是我们自己啊？
这就是成就我们的道行，
或者干脆就不理，
绝对不能以牙还牙，
挑起事端，大家明白吗？
一定要听师父的话。
我们不为名不为利，
我们的生命都能供养众生，
有道无道，自己知道。
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