週末的會議後，和好友吃重慶江湖菜—「不問江湖」。迷蹤鰻魚，作為江湖大菜，酸辣鮮香，用酸姜，泡姜和泡蘿蔔以及多種不同的骨頭熬製成的高湯燴成，鰻魚Q彈又鮮嫩。

最近用腦超負荷，一人點了一份”我愛烤腦花”，嫩得像豆腐，可以下一整碗飯。辣椒堆成小丘的鮮椒牛肉，要扒開乾辣椒、鮮辣椒找肉和藕丁，辣度指數頗高，猛乾了重慶豆奶撲滅口腔裡的火。

炒得鮮脆的江湖鱔片、員工餐扶正上菜單的豆角炒山藥，每道菜都非常下飯。過癮了，暫時不問江湖。#美食[超话]#

晚安囉。 https://t.cn/RVJk9aF

#三餐四季,风味长存# 酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

【这道麻辣过瘾的江湖菜，这个秋天一定不能错过！】每食计划[第207期]

喵~这里是喵小厨《每食计划》，帮你计划三餐四季，共享人间烟火气。

有这么一道菜，可谓江湖名菜！不论街头巷尾，或是酒楼餐厅，总少不了它！今天给大家推荐的就是这道热辣过瘾的经典毛血旺！

——喵小厨
毛血旺又称“冒血旺”，是川菜里的明星菜，人称重庆江湖菜鼻祖之一。味道集合了麻、辣、鲜、香。经典的毛血旺，一般都有鸭血或猪血、毛肚等基本食材。毛血旺的“毛“即毛肚，“血旺”指的是血豆腐，多为鸭血，因为鸭血口感细腻嫩滑，还有补血清热的作用，不过偶尔也会用到猪血。另外再加入鱿鱼、肥肠和午餐肉等食材，在香浓的辣油之中重塑灵魂，一道麻中带辣，鲜香浓郁的毛血旺就做成了。
想吃毛血旺，自己做也十分简单，街头巷尾的大小餐馆也几乎都有，秋冬季节，来一碗毛血旺热热身恰到好处。
大红艳艳热辣辣的毛血旺，
一口麻辣鲜香，两口酥麻过瘾！
汤汁红亮，荤素搭配，浓香入味，
简直就是人间美味！

毛肚（营养成分含量/100克）
热量：39大卡
碳水化合物：0克
脂肪：0.7克
蛋白质：8克
其他营养成分：钙、磷
铁硫胺素、核黄素、尼克酸

鸭血（营养成分含量/100克）
热量：55大卡
碳水化合物：0克
脂肪：0.3克
蛋白质：13.1克
其他营养成分：维生素A、铁
钾、磷、钠

豆芽（营养成分含量/100克）
热量：44大卡
碳水化合物：4.5克
脂肪：1.6克
蛋白质：4.6克
其他营养成分：纤维素、维生素C、膳食纤维

天气渐凉，空气中弥漫着秋天的味道，喜欢麻辣的朋友，正是好时候～来一道红彤彤热辣辣的毛血旺，手捧一碗白米饭，就能吃的饱足！当然，营养均衡很重要，加个瘦肉炒三丝，再来个炒长豆，荤素搭配刚刚好，干贝冬瓜茸，十分完美！跟喵小厨食谱做菜，每天吃饭不用愁~/ 喵喵妙招 /如何挑选好的毛肚？
喵喵给你支妙招~

①识颜色：选择的毛肚颜色要自然，不能发白；
②察弹性：可以用手拉一拉，选择弹性好的；
③辩味道：鼻子闻，毛肚有自然的腥味，但不是刺鼻的味道。
往 期 菜 谱
- END - *本文图片仅供参考，请以实物为准