黄酱豆腐菜

所需食材：

豆腐1块，干黄酱50克左右，油菜6棵，热水，水淀粉，葱姜蒜

做法：

1.豆腐切成小块，青菜洗净，也切成小块。我选用的是北豆腐，也就是卤水豆腐，不易碎，更整齐。青菜用的是油菜。

2.取50克左右的干黄酱，用一碗清水泄开。

3.锅中放入适量的油，油热放入葱花姜丝爆香。先下入青菜翻炒匀。

4.倒入泄好的黄酱。

5.再倒入豆腐块，翻炒。

6.倒入水淀粉，中大火收汁即可。

[音乐]酱棒骨的做法:

剁好的棒子骨一根（我这里面有半个扇子骨）洗净焯水，油锅里放五六粒冰糖稍微炒一下糖色（不能炒糊），加四颗八角、六七厘米长的桂皮、二片香叶炒香，再加三勺（稀释前的酱量是大人喝汤用的勺子量的）稀释后的干黄酱（或黄酱）放入锅里翻炒均匀，然后把焯水的骨头放进去、加些料酒炒均匀，最后倒入砂锅里面（没有砂锅的直接用炒锅炖也可以）、再加三段大葱三片姜片三瓣大蒜、加入开水大火煮开转小火炖一个半小时到二个小时，如果喜欢颜色重一些的可在放入骨头后加点老抽调色，喜欢吃豆干和鸡蛋的，可以在炖上一小时后加入。
[音乐]一定要用黄酱哦，甜面酱黄豆酱都不可以；时间太长太短都不行哦；基本上不用再加盐，要是喜欢咸一点的，可以在出锅前半小时尝尝味道酌情加盐。

上次照着别人的方子: 需要加超多冰糖和甜面酱还有加苹果的，一点也不好吃，我还是喜欢吃酱口的五香口的[太开心]。

虽说都是东北的，可是老家那边却少有酱骨头，我吃的最好吃的一次是一次校招去到长春大学，啊呀，那里遍地都是酱骨头馆，每天都吃不够[嘻嘻]
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【老北京炸酱手工制作的方法】制作过程

1、猪五花内切成指甲盖大小的肉丁，用黄豆酱肉和料酒略微腌制一下备用，主要为了去除肉腥味；

2、取适量的干黄酱上蒸锅蒸5分钟左右去除豆腥味，一会炒的时候也不容易粘锅；

3、蒸好的干黄酱用凉开水化开，尽量稀一点，比超市里买的甜面酱稀一点就可以了；

4、炒锅放油，比平常炒菜多放一些油，这样炒出来的炸酱不会太干；https://t.cn/E4vblBj