苏轼—东坡居士系列21

《猪肉颂》
北宋：苏轼

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

釋義：
’‘洗干净锅，放少许水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然会滋味极美。

黄州有这样好的猪肉，价钱却贱得像泥土一样；富贵人家不肯吃，贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗，自己吃饱了您莫要理会。’‘

写作背景：

苏东坡“乌台诗案件”死里逃生、被贬黄州后，做了“团练副史”这样一个闲职。

一次和朋友下棋正欢，把炖在锅里的猪肉忘得一干二净。想起来时，发现收了汤汁的猪肉香糯入味，格外好吃。于是便有了一道超级知名的菜品，那便是“东坡肉”，其作法与红烧肉差不多，是苏东坡发明的特色美食之一。

苏轼秉着“既来之则安之”的心态，在黄州过得比较潇洒，该吃吃该喝喝，还亲自研究菜品，弄了一个秘制绝学东坡肉，一不小心变成美食专家。

历尽沧桑，蜂蜜酒演绎了近3000年的酒文化。据考证，我国蜂蜜酒始见于西周公元前780年周幽王宫宴中，到了唐代，药学家苏恭从酿造中得出了“凡作酒醴须曲，而葡萄、蜜等酒独不用曲”的自然发酵的经验。明代李时珍的本草纲目把蜂蜜酒列为专条，引证了唐代孙思邈用蜂蜜酒治风疹、风癣等疾病，并提供了蜂蜜酿酒的配方。五代的游士张逸人在湖南饮到一位崔姓姑娘酿出的蜂蜜酒，高兴中挥笔题诗：“武陵城里崔家酒，地上应无天上有。云游道士饮一斗，醉卧白云深洞口。”宋代大诗人苏东坡对蜂蜜酒更为感叹。神宗元丰三年(公元1080年)，他因“乌台诗案”贬谪黄州(今湖北黄冈)任团练副史时，是一个“不得签书公事”的无事官，他在清闲时，得西蜀道人杨士昌酿酒的秘方，亲自酿出了“开瓮香满城”的蜂蜜酒，写下了令人欲醉的《蜜酒歌》，并题诗云：“巧夺天工术已新，酿成玉液长精神。迎宾莫道无佳物，蜜酒三杯一醉君”。与他相交的秦少游饮过他的蜂蜜酒后，曾发感慨：“酒评功过笑仪康，错在杯中毁万粮。蜂蜜而今酿玉液，金丹何如此酒强。” #带着微博去皇城相府# #蜂蜜酒# #酒文化#

如寒食诗般凄冷艰难的日子，苏轼在黄州过了三年。然而，他真的心冷如灰、一蹶不振了吗？并没有。没钱养家，就开垦黄州东面的山坡，自耕自种；没有住屋，就自力更生，修建房子，还诗意地命名为“雪堂”。越是困顿遇挫，越不放弃对生活的探寻和坚守。记得当苏轼被贬至黄州时，他的职位说好听是叫“团练副使”，其实只不过是个没有俸禄的虚职。一家二十多口都抵达黄州之后，生计成了最大的问题。再怎么省钱，积蓄也有用完的时候。元丰四年（1081），他终于向黄州官府申请到了一块地，大概有十多亩，足够维持生计。其实这块废地很难耕种，遍布荆棘和瓦砾，而且又遇到当年大旱，“垦辟之劳，筋力殆尽”，真是快要把老骨头都给累散架了。可是他依然乐此不疲地修建水坝和鱼塘，打井取水，种植麦苗，甚至还托人从四川带来种子试种家乡菜……这回终于可以像自己的偶像陶渊明一样，做个真正的农夫，享受田园劳作之乐。因为这块地就在黄州城内东边的高坡上，他开始自称“东坡居士”。苏轼最响亮的号，便由此而来。我们总说，菜热饭香的日子最温暖踏实，没有人会真正喜欢吃寒食。而苏轼在黄州的这段时间，从耀眼神坛掉落泥泞人间，经历着人生最大的失意，亦是他生命里的“寒食”时刻。但也正是这样的磨砺和挫折，才让苏轼真正地成为了苏东坡。在这之前，他是苏轼，是那个意气风发、人人称颂、敢于直言的大才子。但从此，人间有了苏东坡，那个懂得与失意共处，身姿柔软地与这个世界和解的人。