【安徽合肥一离职#厨师长实名举报湘炉小馆使用变质食材#：监管部门将介入调查】“我实名举报，为你的不负责买单。”近日，一条厨师曝光餐厅食材选用变质肉类冻制品和烂蔬菜的视频在网络传播，引起不少关注。4月13日，新安晚报、安徽网、大皖新闻记者从涉事店长处了解到，涉事视频是该店一位刚辞职的厨师长拍的，“目的是为了要回公司拖欠的工资。”下一步，合肥市包河区万年埠市场监督管理所将介入调查此事。
厨师长举报：餐厅选用变质的肉类冻制品做菜
“我这次是举报餐厅使用变质的肉类定制品给顾客食用。”4月13日上午，市民孙先生（化名）告诉记者，此前他在位于合肥市包河区滨湖一商场的湘炉小馆餐厅工作，任厨师长一职。
新安晚报、安徽网、大皖新闻记者从孙先生发布在网络上的这段视频看到，放置在后厨桌上的一大块牛肉呈现“腊肉”色状，看上去并非像新鲜肉类，旁边的厨师正在进行切肉工作，同时还有不少已经坏了的茄子。
而在孙先生的朋友圈里，记者还看到他发了一条“我实名举报，为你的不负责买单”的朋友圈，配图内容即为上述视频内容。据他介绍，这段视频拍摄于2月份。
餐厅店长回应：疑因工资纠纷发布举报视频
餐厅是否真的使用变质食材呢？4月13日上午，记者来到位于合肥市滨湖新区一商场四楼的湘炉小馆店内，一位姓邹的店长告诉新安晚报、安徽网、大皖客户端记者，涉事视频是该店一位刚辞职的厨师长拍的，目的是为了要回公司拖欠的工资。
“他（厨师长）是2月底刚辞职的，有几万块钱工资还没结清，正在结呢。”邹姓店长在接受记者采访时称，该店厨房区域是整体打包给孙某管理的，孙某带着四、五名人员一起承担做饭的义务，公司将整体打包的钱直接交给孙某，让他给其他人发送工资。“他辞职的时候已经结了一部分，还剩一部分也没说不给，但他就跟老板产生了不小的矛盾。”邹姓店长说。
那涉事视频上疑似变质的牛腩和坏了的茄子是否是在该店拍的？对此，邹姓店长称是在该店拍的，但是仅从视频上来看并不能说明牛腩变质。“就算是变质也不能说明我们已经使用了，可能是厨师长拍完发现有问题就退货了。”
餐饮公司解释：食材出现问题会及时退货
该店长告诉记者，该公司在合肥共有不同品牌13家餐饮店，其中滨湖一商场的门店是由公司统一配送食物，是从周谷堆批发市场购买的。“我们都是按规定履行索证索票的，并且规定如果厨师发现食物不新鲜要立即退回。”该店长介绍。
新安晚报、安徽网、大皖新闻记者看到该店长提供的票据，上面写着周谷堆大兴农产品国际物流园贺胖牛羊肉冻品。“我们家的牛腩都是从他家进的，发现不新鲜当天就退回了。”该店长说。
随后，记者跟随店长来到店内后厨，据其介绍，每隔几天店内牛腩销售完便报给公司采购食物，一般进购冷冻的牛腩后会当天解冻现场制作，并分成每个小份存放在冷柜里。“一般牛腩（制作好的）可以放五天。”该店一名厨师告诉记者。
对此，记者又电话联系上该店肉类进货公司——贺胖牛羊肉冻品公司。在记者问到2月份该湘炉小馆店是否出现过因质量问题而退货牛肉时，朱姓老板回应称，2月份该店从他们公司进过几次牛腩，“只退过一次，但不是因为质量问题。而是因为店员发货的时候，把羊肉当成牛肉发给餐厅了，但都没有质量问题。”
13日下午，记者又致电包河区市场监督管理局，工作人员表示将情况反映给辖区万年埠市场监督管理所后，将会对该店进行实地调查。
省消保委建议：对侵权商家设立黑榜张榜公布
4月13日下午，记者从安徽省消保委了解到，2021年第一季度全省餐饮类投诉209件，占生活服务类投诉的36%，主要问题体现在五种情况。
一是服务质量问题，餐厅提供的菜品质量差，有的菜品没有经过清洗就直接切开装盘，消费者食用后因异物磕坏牙齿；服务员服务态度不好，对于消费者的服务要求爱理不睬；二是餐厅设施有瑕疵，未采取必要措施，也没有尽到提醒义务，造成消费者滑倒受伤；三是预定宴席后随意更改合同内容，无法提供服务后消费者要求取消合同设限或者不退还预付定金；四是消费者食用餐厅提供的餐食后导致身体出现异样，但因时间原因或食物没有留存，医生也无法直接证明等原因造成消费者无法举证的情况也时有发生；五是某些餐饮店未明码标价，某些时令菜品存在随意要价。
安徽消保委建议：餐饮行业的经营者要按照食品安全操作规范诚信经营，强化食品安全意识，奉行“顾客至上”原则，加强服务人员的业务培训，为消费者提供满意周到的服务。行政主管部门也要加强餐饮行业食品安全的日常巡查力度，对侵害消费者合法权益的商家设立黑榜张榜公布，提醒消费者注意甄别，保证消费者餐桌安全。消费者遇到餐饮纠纷，注意保留相关证据，及时维护自己的合法权益。（新安晚报）
厨师长举报：餐厅选用变质的肉类冻制品做菜
“我这次是举报餐厅使用变质的肉类定制品给顾客食用。”4月13日上午，市民孙先生（化名）告诉记者，此前他在位于合肥市包河区滨湖一商场的湘炉小馆餐厅工作，任厨师长一职。
新安晚报、安徽网、大皖新闻记者从孙先生发布在网络上的这段视频看到，放置在后厨桌上的一大块牛肉呈现“腊肉”色状，看上去并非像新鲜肉类，旁边的厨师正在进行切肉工作，同时还有不少已经坏了的茄子。
而在孙先生的朋友圈里，记者还看到他发了一条“我实名举报，为你的不负责买单”的朋友圈，配图内容即为上述视频内容。据他介绍，这段视频拍摄于2月份。
餐厅店长回应：疑因工资纠纷发布举报视频
餐厅是否真的使用变质食材呢？4月13日上午，记者来到位于合肥市滨湖新区一商场四楼的湘炉小馆店内，一位姓邹的店长告诉新安晚报、安徽网、大皖客户端记者，涉事视频是该店一位刚辞职的厨师长拍的，目的是为了要回公司拖欠的工资。
“他（厨师长）是2月底刚辞职的，有几万块钱工资还没结清，正在结呢。”邹姓店长在接受记者采访时称，该店厨房区域是整体打包给孙某管理的，孙某带着四、五名人员一起承担做饭的义务，公司将整体打包的钱直接交给孙某，让他给其他人发送工资。“他辞职的时候已经结了一部分，还剩一部分也没说不给，但他就跟老板产生了不小的矛盾。”邹姓店长说。
那涉事视频上疑似变质的牛腩和坏了的茄子是否是在该店拍的？对此，邹姓店长称是在该店拍的，但是仅从视频上来看并不能说明牛腩变质。“就算是变质也不能说明我们已经使用了，可能是厨师长拍完发现有问题就退货了。”
餐饮公司解释：食材出现问题会及时退货
该店长告诉记者，该公司在合肥共有不同品牌13家餐饮店，其中滨湖一商场的门店是由公司统一配送食物，是从周谷堆批发市场购买的。“我们都是按规定履行索证索票的，并且规定如果厨师发现食物不新鲜要立即退回。”该店长介绍。
新安晚报、安徽网、大皖新闻记者看到该店长提供的票据，上面写着周谷堆大兴农产品国际物流园贺胖牛羊肉冻品。“我们家的牛腩都是从他家进的，发现不新鲜当天就退回了。”该店长说。
随后，记者跟随店长来到店内后厨，据其介绍，每隔几天店内牛腩销售完便报给公司采购食物，一般进购冷冻的牛腩后会当天解冻现场制作，并分成每个小份存放在冷柜里。“一般牛腩（制作好的）可以放五天。”该店一名厨师告诉记者。
对此，记者又电话联系上该店肉类进货公司——贺胖牛羊肉冻品公司。在记者问到2月份该湘炉小馆店是否出现过因质量问题而退货牛肉时，朱姓老板回应称，2月份该店从他们公司进过几次牛腩，“只退过一次，但不是因为质量问题。而是因为店员发货的时候，把羊肉当成牛肉发给餐厅了，但都没有质量问题。”
13日下午，记者又致电包河区市场监督管理局，工作人员表示将情况反映给辖区万年埠市场监督管理所后，将会对该店进行实地调查。
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4月13日下午，记者从安徽省消保委了解到，2021年第一季度全省餐饮类投诉209件，占生活服务类投诉的36%，主要问题体现在五种情况。
一是服务质量问题，餐厅提供的菜品质量差，有的菜品没有经过清洗就直接切开装盘，消费者食用后因异物磕坏牙齿；服务员服务态度不好，对于消费者的服务要求爱理不睬；二是餐厅设施有瑕疵，未采取必要措施，也没有尽到提醒义务，造成消费者滑倒受伤；三是预定宴席后随意更改合同内容，无法提供服务后消费者要求取消合同设限或者不退还预付定金；四是消费者食用餐厅提供的餐食后导致身体出现异样，但因时间原因或食物没有留存，医生也无法直接证明等原因造成消费者无法举证的情况也时有发生；五是某些餐饮店未明码标价，某些时令菜品存在随意要价。
安徽消保委建议：餐饮行业的经营者要按照食品安全操作规范诚信经营，强化食品安全意识，奉行“顾客至上”原则，加强服务人员的业务培训，为消费者提供满意周到的服务。行政主管部门也要加强餐饮行业食品安全的日常巡查力度，对侵害消费者合法权益的商家设立黑榜张榜公布，提醒消费者注意甄别，保证消费者餐桌安全。消费者遇到餐饮纠纷，注意保留相关证据，及时维护自己的合法权益。（新安晚报）
作为创业者，你自己首先要摸清楚所有的餐饮经营管理的关键，从前厅的服务,卫生,形象,环境,销售,宣传，再到后厨的采购,生产,加工,出品等都要搞清楚流程，做好标准，并且要不断地去升级创新改造这些标准，找到一套属于自己的餐饮经营模式。因为一个人的精力有限，随着你对餐饮研究的越深，做得越专业，就需要很多人去做这些事情，因此，后期你要开始组建团队，将以上流程标准分配给你的团队人员，专事专人做，专事专人管。做精做深，才能做长久，才能不会在激烈的竞争市场中被淘汰！
顾客催菜不可怕，这样做就能全面应对！
对顾客而言，到一家餐厅吃饭，吃的是菜，同样也是服务。
就餐时段，后厨忙不过来正常，但是顾客却不一定买账。
菜上慢了，顾客觉得服务不好，体验差，下次不想再来了。
有时候一不高兴就投诉。
服务员心里当然也不舒服，明明用心尽力服务了，还反被误会。
被顾客催菜，餐厅如何放大招？
顾客：
美女，麻烦再帮我们催下菜，等了好久了。
你们这“马上就好”是什么时候？
服务员：
不好意思，不好意思，今天客人多，厨师正在做你们的菜。
这样的场景，时常在餐厅发生，顾客不满意，服务人员不开心。
如何改变这种境况呢？
别急，首先我们从催菜事件透析顾客的心理。
催菜背后的顾客心理:
★饥饿心理
等待，无论在什么时候都是一件十分折磨人的事情。
特别是，当你饥肠辘辘之时到餐厅用餐，若要熬过一段“漫长”的等菜过程才能吃上一口热饭菜，许多食客都会直呼“宝宝不能忍”。
餐厅无论多么豪华有名，如果服务跟不上、上菜忒慢，一律只能“差评”。
★焦虑心理
对于无快不欢的现代消费来说，上菜慢的时候，度分如年，5分钟好像等了几个小时。
餐厅上菜慢，已成为餐饮行业的一个“老大难”问题。
目前，很多餐厅都会抓紧时间上第一道菜，但是后边的菜能否跟上，却是大问题。
前一道菜与后一道菜上菜时间相距甚远，有时一拖就是30多分钟；
或者总有一道菜久久不露脸，直到顾客要买单，才冷不丁冒出来。
在等待的过程中，顾客的焦虑心理被放大，甚至觉得不被尊重和关照。
★体验心理
高效率的上餐速度是大势所趋，是服务细致化以及专业化的重要环节。
顾客用餐时寻求全方位的体验，食物本身品质很重要，环境、氛围以及服务也是体验内容。
抱着美好的心情到餐厅用餐，却苦巴巴地等上将近一个小时，那是多么让人郁闷抓狂的事！
快速上菜可以让客人尽早享用美味，这绝对是增加餐厅印象分的细节。
一个餐厅的服务除了惬意的外在环境，更多的应该体现在服务细节上。
因此，餐厅在培训服务员的时候，除了基本的职业素养，还要培养服务员的预见性和沟通能力。
★★★催菜话术
1、提名法
“我们的店长张三很快就会把您要的红烧肉端上来了，请稍等”、
“我们的厨师李四正在烧您的菜了，请稍等”
(建议迅速去厨房绕一圈再说这句话)……
虽然他们可能一辈子都不知道张三李四是谁，当顾客知道有人理他们，觉得有一个“人”专门在为他提供服务，内心产生感怀和温暖。
2、报时法
“还有2道菜就到您的了，请稍等”、
“再有2分钟就好了，请稍等”……
知道准确的等待时间，就能减少顾客的焦虑感，使其踏实不少。
3、催人法
“我去帮你催一下，很快就好”，如果厨房不远冲厨房吼一句效果更佳。
催完菜一定要向客人回复。
试想一下，如果当客人催菜了，服务员马上专业地拿出对讲机，“7号桌客人的菜在做了吗?请帮忙催一下”，然后微笑致歉。
或者各种礼貌地先致歉。
一般可以说：“帮您到厨房去看一下” ，
等到上下一盘菜的时候说：“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜，慢慢吃就来”。
4、互动法
“您觉得我们的菜品怎么样?”有的顾客会认真回答，有的会敷衍一句“还行吧”。
此时服务员应该给顾客更具体的问题，如：
“鸡肉粥您喝着如何?”直爽的客人此时就会坦然交流：“这粥味道真不错，从来没喝过这么好喝的!”或者“这粥味道还欠点儿，我在某餐厅喝过这道粥，味道……”
听到顾客的反馈，服务员说：“我把您的建议记录下来，反映给厨师长。下次您来就餐时给我打电话，我请厨师长按您的要求做粥，给您尝尝味道如何。”
听到这样的话，大多数顾客会被服务员的真诚所打动。
★★★有效补偿术
1、打折或者赠送小菜
虽然服务员已经提醒顾客上菜会比较慢，甚至自己也将意见转达到厨房负责人，但是厨房确实单太多，做不过来。
餐厅可以推行打折或者赠送小菜的优惠，安抚顾客的焦躁感，使其觉得等待时间有价值。
走进70后饭吧，点完单，服务员便会拿出一个沙漏放在你面前，“沙漏从上到下需要15分钟的时间，在这15分钟时间里，我们的菜会上齐，要是沙漏滴完，还有菜没上，就免费赠送。”
服务员微笑着说。
2、设计趣味等待环节
根据一份餐饮调查，能够接受上菜速度在10分钟内的食客占22.4%；
可以等到10--20分钟的占70.1%；
有耐性等上20--30分钟者只有7.5%。
也就是说，上菜的黄金速度是20分钟内。
标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间，设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是不错的方法。
海底捞在食客等位期间提供各种差异化服务，比如修甲等；
城中潮店禄鼎记则给等候的顾客提供一份格子卡纸，如果成功完成游戏者可以凭此换取凉菜一份。
★厨房怎么提高上菜速度？
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“还有2道菜就到您的了，请稍等”、
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