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若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发
等水分含量大的蔬菜，请先炒一下再用，不然烤的时候会出水，也会让馅料变得太湿。烘焙知识：的烘焙做法“其富含蛋白质，淀粉，果胶，纤维素，氨基酸，维生素及多种矿物质，同时不仅具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之紫薯营养丰富具特殊保健功能。
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原麦山丘
出现在生面团中的。揭秘烘焙过程中的千遍万化！不论是面包在加热过程中气体膨胀过程中气体膨胀使产品发起。部分空气只有在加热时才会产生。酵母和面粉放在烤炉上受热后就会立即产生气体。当面团中的水分加热时会立即产生水蒸气。，气泡中气体的凝聚由面团中的蛋白质所形成的课伸展的网状结构，将。
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如金属
就基本上可以面糊中的气泡。只是，打发蛋白不好控制，快了，慢了，都不行，其实，按照快速--中速--低速相结合的方式，就可以使蛋白的状态趋于稳定。初以高速搅拌时，不需在意气泡粗大的搅拌使体积迅速变大。在确认体积增大后，将速度调为中速继续搅打，这时因空气不易进入原来的气泡中，所以新增的气。
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