#姜涩琪[超话]##姜涩琪istkunst代言人#
220824 ISTKUNST 饭绘一则
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舌尖上的中外面条史#科普##生活#
最早的面条可能是从青海喇家遗址出土的距今4000年的面条，它是黄色的，形状和今天的拉面一样，直径3毫米，总长超过50厘米，卷曲在一个扣着的陶碗下面。根据检测，其成分是大量的粟与少量的黍。
欧洲人对意大利面的感情，就像中国人对面条的感情。意大利面可以保存很长时间，正因如此，大航海时代的欧洲人把意大利面带到了海上，带到了全世界。最早接触意大利面的广东人，看到它和米粉挺像，就将其翻译成“意粉”。
虽然意大利面是欧洲人仅次于面包的主食，但它出现得却比较晚，来源更是不清楚。谁发明了意大利面，直到现在还是个谜。
关于意面起源的几种猜测
意大利面跟中国面不一样的一点，是它用硬质小麦做成。硬质小麦又叫杜兰特，是小麦中唯一的四倍体品种，面筋含量极高，吃起来很坚硬，没有普通小麦容易消化，因此食用意面后血糖升得也慢一些。
如今有学者认为，意大利面是阿拉伯人带来的。阿拉伯人为了便于沙漠长途旅行，将意大利面干燥成空心圆柱形，就是通心粉。9世纪一位阿拉伯学者在他的食谱中写道，一种常见吃法是面食与扁豆混合，在北非和中东很受欢迎。
但这个说法是有问题的，我们看到北非讲阿拉伯语的部落，传统饮食中不吃意大利面，只吃“库斯库斯”，一种质地有点像意面的粗麦颗粒。
库斯库斯一词可能来自一种上下两件套的蒸锅，下面炖菜，上面蒸粗麦粒，很节约燃料和水。今天在欧洲有很多北非移民，最爱吃的就是北非盖浇饭——把鲜艳浓香的炖菜盖在库斯库斯上面。
最早的库斯库斯可能是粗麦粉加水，再用筛子筛出来的，在面条不容易成型的过去，这样能保证下锅后不散开，有点像是微型的面疙瘩。
虽然库斯库斯和意面有干燥后容易携带的共同点，但在面条成型上，意面工艺要更复杂。意大利面的制作是用脚踩面，一踩就是一天。据推测，西西里岛土语中maccaruni的意思是“用力制作面团”。如此大力，才能将面团和到能做面条的程度。家庭做的鲜意大利面，用鸡蛋和面，就简单很多，但是不耐储存；用水和面还要成型，就得专业的车间去干。
将意大利面晾干也是需要技术的，需要逐渐降低其含水量，慢了会发霉，快了会变脆破碎。西西里岛的温湿度适合干燥意面，这是该地被认为率先发明意面的一个支持理由。
有人发现了一本可以追溯到1154年的书，由一位阿拉伯地理学家撰写。书中提到了一种长长的，像毛线球一样卷曲的面，从当时在阿拉伯人统治下的西西里岛巴勒莫市用木桶出口。所以说，在北非人的启发下，12世纪的西西里人发明了意大利面，似乎比较合理。
1279年，一名热那亚士兵的货品清单上出现了意大利面。而1244年和1316年的档案指出，意大利面已经广泛遍布意大利半岛。随着意大利南部专业店家的出现，以及意大利北部各城市面食行会的成立，意大利面产业才做大了。
碱让面条更具延展性
今天和面已经很容易了，面粉加水揉成团，醒一会儿，再揉……古代可没这么容易，因为面粉质量不同。
最早的面条可能是从青海喇家遗址出土的距今4000年的面条，它是黄色的，形状和今天的拉面一样，直径3毫米，总长超过50厘米，卷曲在一个扣着的陶碗下面。根据检测，其成分是大量的粟与少量的黍。也就是说，是小米面加上一点有黏性的黄米面做成的。研究人员还检测到了少量的油脂及少量动物的骨头碎片，可能是配面吃的，这就很像如今的兰州拉面了。
古人或许发明了面条，但其和我们今天吃的面条仍不相同。
我们今天吃的小麦粉面条，利用了小麦面筋的特殊之处。小麦含至少百分之十的面筋，这种蛋白可以在面粉和水后连接成网络，提供骨架，让面团有极好的延展性。
而古代的面粉普遍比较粗，是带着胚芽和一部分麸皮磨的，质地有点像是今天卖鲜切面的铺子里，为了避免面条黏连而撒上的粗玉米面。
麸皮和胚芽会阻碍面筋网络的生成，所以这种原始面团，制作又细又长的拉面是不可能的。
中国唐宋时吃的面条，也并非今天的拉面条或擀面条。有记载说，高超手艺的制作者和好面，将它搓成粗条，然后在锅边用手把它压成韭叶型，煮熟了很光洁，令人称赞。
今天还有不少地方用手搓捏来增强面的凝聚力，山西一般管这种面食叫圪托，陕西叫麻食，北京叫猫耳朵，意大利也有类似的面食，而且这种做法被认为是最早的意面制作法。
拉面的出现，要感谢中国人发现了碱的用处。今天的各种碱水面，大致是使用了碳酸氢钠和碳酸钾，过去则是用盐碱地出产的天然粉末制作碱水面。盐碱可以帮助面条发育面筋，让面条更有弹性。
过去的西北荒漠地带，冬天会将盐碱旱地上的干枯碱蓬收集在一起，烧成一种灰白色的结块——蓬灰。在这种性能优良的天然碱的帮助下，西北人发明了拉面。
当面团延展性足够好后，中国人还发明了挂面：将小手指一般粗的面绳挂在架子上，下坠一个木头砝码，粗面条被慢慢拉细拉长，自然风干。这应该是元明时期的创新。
白面粉逐渐普及
随着白面粉的普及，面条不再难以制作。但在欧洲中世纪，白面粉还是个奢侈品。白面粉做出来的面包极其轻盈蓬松，对于吃惯了粗面包的欧洲人来说，是异常的美味。
中世纪的欧洲人，伙食已经算不错了，因为他们拥有世界上最多的水磨，水磨极大地节省了磨面的劳力。密集的磨坊，让欧洲穷人也吃得起面包，至少是黑麦和大麦磨粉做的黑面包。
为了给富贵家族供应好面粉，磨出来的粗面粉会用布一次次筛，把胚芽和麸皮较多的部分排除出去。越细的布，筛出来的面粉越白。大约1870年，机器筛发明。人们使用机械筛去除了全谷物中的油脂，避免了酸败，使得面粉制品可以储存更长的时间。
之后20年，钢辊碾磨面粉工艺普及。这种工艺不仅可以方便地分离小麦仁的不同部分，还能高速而充分地碾碎小麦。普通家庭这才吃得起极细的、十分漂亮的白面粉，而且它更耐储存。
引入钢辊磨机不到10年，欧洲和北美的石磨厂纷纷倒闭了。如今每年有3.2亿吨小麦被钢辊碾压成粉。
英文flour和flower一样，源自古法语的“开花”。白面粉是饮食之花，要好好珍惜它。
来源：科技日报
最早的面条可能是从青海喇家遗址出土的距今4000年的面条，它是黄色的，形状和今天的拉面一样，直径3毫米，总长超过50厘米，卷曲在一个扣着的陶碗下面。根据检测，其成分是大量的粟与少量的黍。
欧洲人对意大利面的感情，就像中国人对面条的感情。意大利面可以保存很长时间，正因如此，大航海时代的欧洲人把意大利面带到了海上，带到了全世界。最早接触意大利面的广东人，看到它和米粉挺像，就将其翻译成“意粉”。
虽然意大利面是欧洲人仅次于面包的主食，但它出现得却比较晚，来源更是不清楚。谁发明了意大利面，直到现在还是个谜。
关于意面起源的几种猜测
意大利面跟中国面不一样的一点，是它用硬质小麦做成。硬质小麦又叫杜兰特，是小麦中唯一的四倍体品种，面筋含量极高，吃起来很坚硬，没有普通小麦容易消化，因此食用意面后血糖升得也慢一些。
如今有学者认为，意大利面是阿拉伯人带来的。阿拉伯人为了便于沙漠长途旅行，将意大利面干燥成空心圆柱形，就是通心粉。9世纪一位阿拉伯学者在他的食谱中写道，一种常见吃法是面食与扁豆混合，在北非和中东很受欢迎。
但这个说法是有问题的，我们看到北非讲阿拉伯语的部落，传统饮食中不吃意大利面，只吃“库斯库斯”，一种质地有点像意面的粗麦颗粒。
库斯库斯一词可能来自一种上下两件套的蒸锅，下面炖菜，上面蒸粗麦粒，很节约燃料和水。今天在欧洲有很多北非移民，最爱吃的就是北非盖浇饭——把鲜艳浓香的炖菜盖在库斯库斯上面。
最早的库斯库斯可能是粗麦粉加水，再用筛子筛出来的，在面条不容易成型的过去，这样能保证下锅后不散开，有点像是微型的面疙瘩。
虽然库斯库斯和意面有干燥后容易携带的共同点，但在面条成型上，意面工艺要更复杂。意大利面的制作是用脚踩面，一踩就是一天。据推测，西西里岛土语中maccaruni的意思是“用力制作面团”。如此大力，才能将面团和到能做面条的程度。家庭做的鲜意大利面，用鸡蛋和面，就简单很多，但是不耐储存；用水和面还要成型，就得专业的车间去干。
将意大利面晾干也是需要技术的，需要逐渐降低其含水量，慢了会发霉，快了会变脆破碎。西西里岛的温湿度适合干燥意面，这是该地被认为率先发明意面的一个支持理由。
有人发现了一本可以追溯到1154年的书，由一位阿拉伯地理学家撰写。书中提到了一种长长的，像毛线球一样卷曲的面，从当时在阿拉伯人统治下的西西里岛巴勒莫市用木桶出口。所以说，在北非人的启发下，12世纪的西西里人发明了意大利面，似乎比较合理。
1279年，一名热那亚士兵的货品清单上出现了意大利面。而1244年和1316年的档案指出，意大利面已经广泛遍布意大利半岛。随着意大利南部专业店家的出现，以及意大利北部各城市面食行会的成立，意大利面产业才做大了。
碱让面条更具延展性
今天和面已经很容易了，面粉加水揉成团，醒一会儿，再揉……古代可没这么容易，因为面粉质量不同。
最早的面条可能是从青海喇家遗址出土的距今4000年的面条，它是黄色的，形状和今天的拉面一样，直径3毫米，总长超过50厘米，卷曲在一个扣着的陶碗下面。根据检测，其成分是大量的粟与少量的黍。也就是说，是小米面加上一点有黏性的黄米面做成的。研究人员还检测到了少量的油脂及少量动物的骨头碎片，可能是配面吃的，这就很像如今的兰州拉面了。
古人或许发明了面条，但其和我们今天吃的面条仍不相同。
我们今天吃的小麦粉面条，利用了小麦面筋的特殊之处。小麦含至少百分之十的面筋，这种蛋白可以在面粉和水后连接成网络，提供骨架，让面团有极好的延展性。
而古代的面粉普遍比较粗，是带着胚芽和一部分麸皮磨的，质地有点像是今天卖鲜切面的铺子里，为了避免面条黏连而撒上的粗玉米面。
麸皮和胚芽会阻碍面筋网络的生成，所以这种原始面团，制作又细又长的拉面是不可能的。
中国唐宋时吃的面条，也并非今天的拉面条或擀面条。有记载说，高超手艺的制作者和好面，将它搓成粗条，然后在锅边用手把它压成韭叶型，煮熟了很光洁，令人称赞。
今天还有不少地方用手搓捏来增强面的凝聚力，山西一般管这种面食叫圪托，陕西叫麻食，北京叫猫耳朵，意大利也有类似的面食，而且这种做法被认为是最早的意面制作法。
拉面的出现，要感谢中国人发现了碱的用处。今天的各种碱水面，大致是使用了碳酸氢钠和碳酸钾，过去则是用盐碱地出产的天然粉末制作碱水面。盐碱可以帮助面条发育面筋，让面条更有弹性。
过去的西北荒漠地带，冬天会将盐碱旱地上的干枯碱蓬收集在一起，烧成一种灰白色的结块——蓬灰。在这种性能优良的天然碱的帮助下，西北人发明了拉面。
当面团延展性足够好后，中国人还发明了挂面：将小手指一般粗的面绳挂在架子上，下坠一个木头砝码，粗面条被慢慢拉细拉长，自然风干。这应该是元明时期的创新。
白面粉逐渐普及
随着白面粉的普及，面条不再难以制作。但在欧洲中世纪，白面粉还是个奢侈品。白面粉做出来的面包极其轻盈蓬松，对于吃惯了粗面包的欧洲人来说，是异常的美味。
中世纪的欧洲人，伙食已经算不错了，因为他们拥有世界上最多的水磨，水磨极大地节省了磨面的劳力。密集的磨坊，让欧洲穷人也吃得起面包，至少是黑麦和大麦磨粉做的黑面包。
为了给富贵家族供应好面粉，磨出来的粗面粉会用布一次次筛，把胚芽和麸皮较多的部分排除出去。越细的布，筛出来的面粉越白。大约1870年，机器筛发明。人们使用机械筛去除了全谷物中的油脂，避免了酸败，使得面粉制品可以储存更长的时间。
之后20年，钢辊碾磨面粉工艺普及。这种工艺不仅可以方便地分离小麦仁的不同部分，还能高速而充分地碾碎小麦。普通家庭这才吃得起极细的、十分漂亮的白面粉，而且它更耐储存。
引入钢辊磨机不到10年，欧洲和北美的石磨厂纷纷倒闭了。如今每年有3.2亿吨小麦被钢辊碾压成粉。
英文flour和flower一样，源自古法语的“开花”。白面粉是饮食之花，要好好珍惜它。
来源：科技日报
【[打call]深挖辽沈特色，#辽视春晚# 破题创新[福气虎]】
#2022辽视春晚# 立足地域文化特色，展现了辽宁的发展和精气神。
宋小宝对智能机器人的“灵魂”五连问、辣目洋子和李雪琴上演“塑料”闺蜜情、“欢乐饭米粒儿”家族又回来了……
《2022辽宁卫视春节联欢晚会》（以下简称：《辽视春晚》）于1月30日（腊月二十八）播出，晚会深挖地域特色，语言节目喜庆欢乐，歌舞节目别出心裁，营造出浓浓节日氛围。
根据中国视听大数据（CVB）统计，2022《辽视春晚》在春节期间省级卫视春晚收视中位居前列；首播在全国市场收视率为1.100%，市场份额为4.980%，位居省级卫视同时段收视前列；《辽视春晚》首播当天，辽宁卫视全天收视率0.296%，收视份额2.403%，在省级卫视中位居前列。
《辽视春晚》在今日头条、新浪新闻、ZAKER新闻客户端等多个媒体平台热度指数中也位居前列。受到新华社、光明日报、经济日报、新华网、光明网等多家中央媒体点赞。
①立足本土，家乡人共叙家乡情
“家”主题是历年《辽视春晚》突出的重点，今年的舞台上依旧处处显现合家欢氛围，展现着浓郁的地域特色。
相声剧、小品等语言类节目用幽默朴实的语言，讲述接地气的故事。冯巩在小品《多彩辽宁》中现场担任“吃播”，汤岗子酸菜、开原紫皮大蒜等地方特产逐一呈现，展现辽宁的地道风物和风土人情，为推广当地好物助力；《姐夫难当》中，姐夫与小舅子围绕借钱一事“斗智斗勇”，最终引出辽宁人志愿抗击雪灾时的暖心之举；开场舞也充满东北风情，穿着东北特色服装的孩子念诵着贺岁诗词，民歌小调和民族乐器表演等尽显辽沈风光。
晚会以歌传情，众多辽宁籍歌手回乡登台，表达思乡之情，抒发家国情怀。
原创作品《故乡不了情》唱出辽宁的历史变迁，在复兴号列车的舞台背景下，欢快的歌声表达出人们对未来的美好愿景；由歌唱家雷佳演唱的《心佑中华》将对祖国的美好祝福娓娓道来；晚会压轴歌曲《出发的心》由歌手孙楠和单依纯演绎，饱含深情的歌曲展现信仰的力量，激励人们奋进向前。
在延续本土特色、合家氛围的基础上，晚会还融合了喜迎2022北京冬奥会的时代主题。
开场歌舞融入滑板、冰球等运动项目，雪花、雪人穿梭其间，在“冰与火”对撞中，彰显出辽宁的冰雪基因，述说着辽沈人民对2022北京冬奥会的企盼和祝愿；在《世界音乐经典》节目中，辽宁籍钢琴家郎朗与妻子吉娜在法国巴黎送来对北京冬奥会的祝福，同时携手巴黎电影交响乐团与中国六大高音歌唱家“梦幻联动”，用音乐诠释“人类命运共同体”的理念。
开场舞展现浓郁的冰雪氛围。
郎朗、吉娜与六大歌唱家跨国合作演出。
②推陈出新，破圈融合有看头
原创节目是《辽视春晚》一大亮点，今年晚会节目再“上新”。
喜剧演员“破圈”搭档，新组合打造新笑点。小品《休闲养老团》中，二手玫瑰主唱梁龙不玩摇滚改说唱，与潘长江、巩汉林和句号展现新时代老年人的欢乐日常；李雪琴和辣目洋子两个闺蜜在《来啦，老妹儿》中暗暗“较量”，引出普通人的情感和工作困境；抖音博主张同学也在《姐夫难当》中助阵，贡献不少笑点。
不仅有新组合，《辽视春晚》的常客们也带来了新故事。“欢乐饭米粒儿”家族重回舞台，这次文松以家庭治疗师的身份前来，演绎“我知女人心”，讲述夫妻的相处之道；宋小宝和杨树林二人与机器人玩起互动，宋小宝黑西服配小红帽的经典角色再现舞台，让观众倍感亲切。
节目创作紧密关联社会热点，《爱你在心口难开》中，杨树林指示机器人操控开关窗帘，宋小宝与其进行趣味问答，引出人工智能、物联网等科技元素；《王诈遇王诈》则关注电信诈骗问题，许君聪和张浩二人饰演的诈骗犯，趣味呈现多个常见骗术，引发观众对反诈的关注。
晚会将传统文化与现代美学有机结合，呈现当代国潮风格。民族舞、芭蕾舞、现代舞、街舞同台上演，京剧、美声、民族、流行说唱等形式逐一呈现，还有剪纸、皮影、人偶等非遗文化登台亮相，创新融合让多元艺术与民族特色交相辉映，营造出喜庆热烈的氛围。
《故乡不了情》由传统民乐、吉他、贝斯和双键盘等乐器共同伴奏，节目用说唱讲历史的形式也别有新意；在《世界音乐经典》节目中，巴黎电影交响乐团与中国六大高音歌唱家中西合璧，共同演绎中国经典名曲《茉莉花》，中西文化的结合带给观众独特的艺术体验。
今年《辽视春晚》在舞美设计上也进行了创新融合，首创流动性舞美结构。舞台为传统与现代相结合的360度沉浸式设计，通过台上多层次、台下多支点的结构，演员穿梭在观众席间，为观众带来全视角的视听体验。流动舞台的设置不仅拓展了演员的表现空间，也拉近了与观众之间的距离。
《辽宁春晚》通过独到的创意和地域特色浓郁的原创内容，让其品牌得以不断提升和强化。
#2022辽视春晚# 立足地域文化特色，展现了辽宁的发展和精气神。
宋小宝对智能机器人的“灵魂”五连问、辣目洋子和李雪琴上演“塑料”闺蜜情、“欢乐饭米粒儿”家族又回来了……
《2022辽宁卫视春节联欢晚会》（以下简称：《辽视春晚》）于1月30日（腊月二十八）播出，晚会深挖地域特色，语言节目喜庆欢乐，歌舞节目别出心裁，营造出浓浓节日氛围。
根据中国视听大数据（CVB）统计，2022《辽视春晚》在春节期间省级卫视春晚收视中位居前列；首播在全国市场收视率为1.100%，市场份额为4.980%，位居省级卫视同时段收视前列；《辽视春晚》首播当天，辽宁卫视全天收视率0.296%，收视份额2.403%，在省级卫视中位居前列。
《辽视春晚》在今日头条、新浪新闻、ZAKER新闻客户端等多个媒体平台热度指数中也位居前列。受到新华社、光明日报、经济日报、新华网、光明网等多家中央媒体点赞。
①立足本土，家乡人共叙家乡情
“家”主题是历年《辽视春晚》突出的重点，今年的舞台上依旧处处显现合家欢氛围，展现着浓郁的地域特色。
相声剧、小品等语言类节目用幽默朴实的语言，讲述接地气的故事。冯巩在小品《多彩辽宁》中现场担任“吃播”，汤岗子酸菜、开原紫皮大蒜等地方特产逐一呈现，展现辽宁的地道风物和风土人情，为推广当地好物助力；《姐夫难当》中，姐夫与小舅子围绕借钱一事“斗智斗勇”，最终引出辽宁人志愿抗击雪灾时的暖心之举；开场舞也充满东北风情，穿着东北特色服装的孩子念诵着贺岁诗词，民歌小调和民族乐器表演等尽显辽沈风光。
晚会以歌传情，众多辽宁籍歌手回乡登台，表达思乡之情，抒发家国情怀。
原创作品《故乡不了情》唱出辽宁的历史变迁，在复兴号列车的舞台背景下，欢快的歌声表达出人们对未来的美好愿景；由歌唱家雷佳演唱的《心佑中华》将对祖国的美好祝福娓娓道来；晚会压轴歌曲《出发的心》由歌手孙楠和单依纯演绎，饱含深情的歌曲展现信仰的力量，激励人们奋进向前。
在延续本土特色、合家氛围的基础上，晚会还融合了喜迎2022北京冬奥会的时代主题。
开场歌舞融入滑板、冰球等运动项目，雪花、雪人穿梭其间，在“冰与火”对撞中，彰显出辽宁的冰雪基因，述说着辽沈人民对2022北京冬奥会的企盼和祝愿；在《世界音乐经典》节目中，辽宁籍钢琴家郎朗与妻子吉娜在法国巴黎送来对北京冬奥会的祝福，同时携手巴黎电影交响乐团与中国六大高音歌唱家“梦幻联动”，用音乐诠释“人类命运共同体”的理念。
开场舞展现浓郁的冰雪氛围。
郎朗、吉娜与六大歌唱家跨国合作演出。
②推陈出新，破圈融合有看头
原创节目是《辽视春晚》一大亮点，今年晚会节目再“上新”。
喜剧演员“破圈”搭档，新组合打造新笑点。小品《休闲养老团》中，二手玫瑰主唱梁龙不玩摇滚改说唱，与潘长江、巩汉林和句号展现新时代老年人的欢乐日常；李雪琴和辣目洋子两个闺蜜在《来啦，老妹儿》中暗暗“较量”，引出普通人的情感和工作困境；抖音博主张同学也在《姐夫难当》中助阵，贡献不少笑点。
不仅有新组合，《辽视春晚》的常客们也带来了新故事。“欢乐饭米粒儿”家族重回舞台，这次文松以家庭治疗师的身份前来，演绎“我知女人心”，讲述夫妻的相处之道；宋小宝和杨树林二人与机器人玩起互动，宋小宝黑西服配小红帽的经典角色再现舞台，让观众倍感亲切。
节目创作紧密关联社会热点，《爱你在心口难开》中，杨树林指示机器人操控开关窗帘，宋小宝与其进行趣味问答，引出人工智能、物联网等科技元素；《王诈遇王诈》则关注电信诈骗问题，许君聪和张浩二人饰演的诈骗犯，趣味呈现多个常见骗术，引发观众对反诈的关注。
晚会将传统文化与现代美学有机结合，呈现当代国潮风格。民族舞、芭蕾舞、现代舞、街舞同台上演，京剧、美声、民族、流行说唱等形式逐一呈现，还有剪纸、皮影、人偶等非遗文化登台亮相，创新融合让多元艺术与民族特色交相辉映，营造出喜庆热烈的氛围。
《故乡不了情》由传统民乐、吉他、贝斯和双键盘等乐器共同伴奏，节目用说唱讲历史的形式也别有新意；在《世界音乐经典》节目中，巴黎电影交响乐团与中国六大高音歌唱家中西合璧，共同演绎中国经典名曲《茉莉花》，中西文化的结合带给观众独特的艺术体验。
今年《辽视春晚》在舞美设计上也进行了创新融合，首创流动性舞美结构。舞台为传统与现代相结合的360度沉浸式设计，通过台上多层次、台下多支点的结构，演员穿梭在观众席间，为观众带来全视角的视听体验。流动舞台的设置不仅拓展了演员的表现空间，也拉近了与观众之间的距离。
《辽宁春晚》通过独到的创意和地域特色浓郁的原创内容，让其品牌得以不断提升和强化。
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