#厦门##厦门旅游攻略##厦门美食攻略##王子今天吃什么#
厦门旅游｜游客逛吃版攻略，亲身体验不踩雷‼️
哈喽，大家好，我是顾奈！
厦门出差季，在厦门最冷的一周
用脚丈量厦门，送上游客版逛吃攻略
探店内容没有太多海鲜部分，原因是我工作的关系，在海南的时间比较多，所以厦门/海南的海鲜不做具体评价，两地各有特色，不分千秋
刷到一部分攻略没有按照区域推荐，需要自己在规划，所以做了一些小功课，欢迎抄作业。
曾厝垵
1⃣️ 八婆婆烧仙草
烧仙草共三个口味
原味/蜂蜜/牛奶
豆花米线也是第一次尝试
料很足，服务人员会告知因为容器很浅
汤和粉可以随意续，当日偏低的气温，这个提示让人挺暖心的
预估人均35r+
2⃣️阿信厚吐司
五迷必打卡的店
满墙都是标签纸
背景音乐则是五月天的bgm
啊，都是青春
招牌吐司试试即可，口味不会太惊艳
预估人均20r+
3⃣️椰囍YES
巷子里的饮品店
主营椰子冰沙和椰子碗
造型很有特色
还有咖啡饮品供选择
预估人均30r+
-
八市
1⃣️芋包王
厦门四代小吃
门头不算太显眼
每桌都有菜牌
选择好后需要去前台点单
芋泥鸭/芋包王都是特色
值得一尝；
芋泥鲜奶很一般，不推荐
预估人均50r+
2⃣️阿杰五香
DP热门餐厅
就在芋包王隔壁
去晚了，只剩招牌了
豆皮、猪肉、洋葱、五香粉、地瓜粉为原料炸制而成，入口很香，吃多会腻
预估人均10r+
3⃣️老郭手撕鸡
评价喜忧参半的一家店
亲测还行
半只鸡约40r
适合️四个人share
因为在同一条街道附近
️一起打卡
4⃣️钟丽君满煎糕
19点打烊，没赶上
-
沙坡尾
1⃣️凉房
人均60r可以吃上的叙利亚风格西餐
建议避开高峰期去
2⃣️ Eckl’s爱氏热狗
人均30的热狗️
店内场景很容易出片
天气好的时候建议选二楼
3⃣️ 石花杨桃清
闽南风味饮品
高峰期需等待
建议留有耐心
-
奶茶/饮品推荐
1⃣️吃茶三千
现点现萃茶饮
本地人按头推荐的饮品
推荐✨国王珍珠鲜奶
2⃣️KOI
中文名可宜，厦门当地还有各种黑金/白金主题门店
推荐✨伯爵黄金珍奶
3⃣️印茶
奶芙系列与佐敦道有点相似
4⃣️厘米咖啡 可参考之前发的内容
✨一周打卡✨
1⃣️堂宴·老厦门私房菜
2⃣️荣先森·闽南菜
3⃣️四里沙茶面
4⃣️妞妞•老厦门特色菜
5⃣️大嶝食家海鲜大排档
-
淡季的厦门
少了一些活泼
第三次来厦
对这个城市多了一份热爱♥️
#厦门旅游[话题]##厦门旅游攻略[话题]#
厦门旅游｜游客逛吃版攻略，亲身体验不踩雷‼️
哈喽，大家好，我是顾奈！
厦门出差季，在厦门最冷的一周
用脚丈量厦门，送上游客版逛吃攻略
探店内容没有太多海鲜部分，原因是我工作的关系，在海南的时间比较多，所以厦门/海南的海鲜不做具体评价，两地各有特色，不分千秋
刷到一部分攻略没有按照区域推荐，需要自己在规划，所以做了一些小功课，欢迎抄作业。
曾厝垵
1⃣️ 八婆婆烧仙草
烧仙草共三个口味
原味/蜂蜜/牛奶
豆花米线也是第一次尝试
料很足，服务人员会告知因为容器很浅
汤和粉可以随意续，当日偏低的气温，这个提示让人挺暖心的
预估人均35r+
2⃣️阿信厚吐司
五迷必打卡的店
满墙都是标签纸
背景音乐则是五月天的bgm
啊，都是青春
招牌吐司试试即可，口味不会太惊艳
预估人均20r+
3⃣️椰囍YES
巷子里的饮品店
主营椰子冰沙和椰子碗
造型很有特色
还有咖啡饮品供选择
预估人均30r+
-
八市
1⃣️芋包王
厦门四代小吃
门头不算太显眼
每桌都有菜牌
选择好后需要去前台点单
芋泥鸭/芋包王都是特色
值得一尝；
芋泥鲜奶很一般，不推荐
预估人均50r+
2⃣️阿杰五香
DP热门餐厅
就在芋包王隔壁
去晚了，只剩招牌了
豆皮、猪肉、洋葱、五香粉、地瓜粉为原料炸制而成，入口很香，吃多会腻
预估人均10r+
3⃣️老郭手撕鸡
评价喜忧参半的一家店
亲测还行
半只鸡约40r
适合️四个人share
因为在同一条街道附近
️一起打卡
4⃣️钟丽君满煎糕
19点打烊，没赶上
-
沙坡尾
1⃣️凉房
人均60r可以吃上的叙利亚风格西餐
建议避开高峰期去
2⃣️ Eckl’s爱氏热狗
人均30的热狗️
店内场景很容易出片
天气好的时候建议选二楼
3⃣️ 石花杨桃清
闽南风味饮品
高峰期需等待
建议留有耐心
-
奶茶/饮品推荐
1⃣️吃茶三千
现点现萃茶饮
本地人按头推荐的饮品
推荐✨国王珍珠鲜奶
2⃣️KOI
中文名可宜，厦门当地还有各种黑金/白金主题门店
推荐✨伯爵黄金珍奶
3⃣️印茶
奶芙系列与佐敦道有点相似
4⃣️厘米咖啡 可参考之前发的内容
✨一周打卡✨
1⃣️堂宴·老厦门私房菜
2⃣️荣先森·闽南菜
3⃣️四里沙茶面
4⃣️妞妞•老厦门特色菜
5⃣️大嶝食家海鲜大排档
-
淡季的厦门
少了一些活泼
第三次来厦
对这个城市多了一份热爱♥️
#厦门旅游[话题]##厦门旅游攻略[话题]#
襄阳南路藏了个「洞穴风Bistro」，一秒穿越巴塞罗那！
✔️ 这家位于襄阳南路的西班牙餐酒吧，高迪建筑和线条风格的装修实在惊艳，早就引得不少潮人来此打卡。
✨ 创始人名叫Steven，享受生活更热爱美食，店里的每一道菜他都要亲自反复试吃，甚至有些菜品本身就来自于他的创意。身为澳门青年商会会长，Steven还拥有涉及多个不同行业的公司。开这家REVEL，是希望把西班牙的热情带给魔都。
没有尖角的洞穴风Bistro
桌角、凳子、吧台...都是圆圆的！大量圆弧形的线条设计，所以在这儿坐上一会儿就格外感到放松畅快。
Tapas，这种风靡全世界的西班牙国民小吃，种类丰富，包罗万象。他家的20+种Tapas也是精彩纷呈，每隔一段时间还会更新菜单。
36个月伊比利亚火腿
生长于伊比利亚半岛，食橡果、喝泉水，风干至少36个月后才有资格上桌。入口油润咸香，风味醇厚。
煎鹅肝佐焦糖松茸
肥美的鹅肝，搭配事先烤好的面包、焦糖风味的松茸，丰富的滋味都交叠在一起...
西班牙香肠、蒜香鸡枞菌、香炸小吃拼盘...各种菜式超丰富！喝小酒再来几盘，好像分分钟穿越到了西班牙街边小馆！
美味不止Tapas，这些西班牙风味也别错过！
西班牙海鲜饭只选用口感半生的意大利米，里面还放了西班牙火腿、香肠、黑虎虾、青口、鲷鱼...料很足。从炒料到用汤汁煮饭，需要花上整整30min~这样汤汁的味道完全渗入米饭中，真的超爱~
黑松露奶油意面，松露的风味非常浓郁，顶部还放了两颗煎香的松茸。芝士厚厚地铺在表面，爱这一口的千万别错过哦~
吃饱还要喝足，他们家的小酒简直是王炸，每杯都颜值与口感俱佳~
烦恼丝
提着笼子从迷雾中端出，一出场就是惊艳！单一麦芽威士忌，配上柑橘、香草、迷迭香...层次丰富的口感比颜值还要精彩！
茶语
看上去和茶汤无二，其实却是烈度较高的酒。用茶底和酒精调和出一种先苦后甜的交织口感，这混搭有点酷！
冬荫
在网上已经很火了！用泰式冬阴功汤为灵感，伏特加酒种加入柠檬草、青柠、泰椒...口感清爽酸辣~
这才是真正的炸弹
各种炸弹在这杯“大炸弹”的面前都会逊色！正确玩法是永远只拿更大的那一杯，随着小杯酒砰砰掉落，就Get三杯各不相同的小酒，聚会点它很有气氛~
西班牙国酒Sangria，还有各种口味调和美妙的鸡尾酒...总有一款你会爱。ps：据说女孩子都很爱南塘畔，喝起来非常清爽~
所以，你想和谁去...
REVEL
地址：襄阳南路222号
营业时间：周一~周四、周日17:30-次日02:00；周五、周六17:30-次日03:30
✔️ 这家位于襄阳南路的西班牙餐酒吧，高迪建筑和线条风格的装修实在惊艳，早就引得不少潮人来此打卡。
✨ 创始人名叫Steven，享受生活更热爱美食，店里的每一道菜他都要亲自反复试吃，甚至有些菜品本身就来自于他的创意。身为澳门青年商会会长，Steven还拥有涉及多个不同行业的公司。开这家REVEL，是希望把西班牙的热情带给魔都。
没有尖角的洞穴风Bistro
桌角、凳子、吧台...都是圆圆的！大量圆弧形的线条设计，所以在这儿坐上一会儿就格外感到放松畅快。
Tapas，这种风靡全世界的西班牙国民小吃，种类丰富，包罗万象。他家的20+种Tapas也是精彩纷呈，每隔一段时间还会更新菜单。
36个月伊比利亚火腿
生长于伊比利亚半岛，食橡果、喝泉水，风干至少36个月后才有资格上桌。入口油润咸香，风味醇厚。
煎鹅肝佐焦糖松茸
肥美的鹅肝，搭配事先烤好的面包、焦糖风味的松茸，丰富的滋味都交叠在一起...
西班牙香肠、蒜香鸡枞菌、香炸小吃拼盘...各种菜式超丰富！喝小酒再来几盘，好像分分钟穿越到了西班牙街边小馆！
美味不止Tapas，这些西班牙风味也别错过！
西班牙海鲜饭只选用口感半生的意大利米，里面还放了西班牙火腿、香肠、黑虎虾、青口、鲷鱼...料很足。从炒料到用汤汁煮饭，需要花上整整30min~这样汤汁的味道完全渗入米饭中，真的超爱~
黑松露奶油意面，松露的风味非常浓郁，顶部还放了两颗煎香的松茸。芝士厚厚地铺在表面，爱这一口的千万别错过哦~
吃饱还要喝足，他们家的小酒简直是王炸，每杯都颜值与口感俱佳~
烦恼丝
提着笼子从迷雾中端出，一出场就是惊艳！单一麦芽威士忌，配上柑橘、香草、迷迭香...层次丰富的口感比颜值还要精彩！
茶语
看上去和茶汤无二，其实却是烈度较高的酒。用茶底和酒精调和出一种先苦后甜的交织口感，这混搭有点酷！
冬荫
在网上已经很火了！用泰式冬阴功汤为灵感，伏特加酒种加入柠檬草、青柠、泰椒...口感清爽酸辣~
这才是真正的炸弹
各种炸弹在这杯“大炸弹”的面前都会逊色！正确玩法是永远只拿更大的那一杯，随着小杯酒砰砰掉落，就Get三杯各不相同的小酒，聚会点它很有气氛~
西班牙国酒Sangria，还有各种口味调和美妙的鸡尾酒...总有一款你会爱。ps：据说女孩子都很爱南塘畔，喝起来非常清爽~
所以，你想和谁去...
REVEL
地址：襄阳南路222号
营业时间：周一~周四、周日17:30-次日02:00；周五、周六17:30-次日03:30
【太原十大名厨教你做新春贺岁菜】
浓烈、喜庆、祥和、欢乐……一切关于美好的词语在新春即将来临的时候，都会成为美好的祝福围绕在你周围，这些所有的美好又常常被中国人用一顿隆重而排场的盛宴来装进你的胃里，融入你的心里。今天，我们就请太原市烹饪协会新评选的“十大名厨”为大家带来十道新春大菜，祝福新一年里每个人都虎虎生威，日子过得吉庆有“鱼”。
土豆焖大虾
马新民（山西百姓渔村餐饮集团）中华金厨奖获得者,注册中国烹饪名师。
【原料】黑虎虾、五花肉、土豆（岚县沙土豆）、干葱、蒜仔、姜、干辣椒、大料等。
【制法】
1.用花生油炼制葱油，虾去头，去须，开背，剔虾线。汆水，拉油定型；
2.干葱、蒜仔、小姜片小火炸至金黄备用；
3.下葱、姜、干辣椒、五花肉、大料，炒至金黄，煸炒土豆起沙，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡汁，炒上色，加高汤小火焖15分钟；
4.加入处理好的虾、炸好的小料、虾头膏，淋葱油焖至入味，装盘即可。
黄芪煨羊肉
陆峰(太原晋海源餐饮有限公司)中式高级烹调技师,山西省晋菜传承名厨。
此菜是山西传统的药膳菜肴，亦可称“北芪煨羊肉”。黄芪也称北芪，是山西传统药材之一，黄芪具有益胃固表、利尿消肿等功效，所以不仅是“本经上品”，而且也是食中上品。如将黄芪换用党参也是上乘药膳菜肴之一。
【原料】肥羊肉1000克、黄芪50克、莲菜50克，精盐、料酒、小茴香、葱段、姜片各适量。
【制法】
1.先将肥羊肉切成核桃大小的方块，然后下冷水锅，待烧沸后汆透捞出，装入特制的砂坛内，再倒入清水，以浸满羊肉为准，同时放入备好的葱段、姜片、黄芪片、精盐、料酒和小茴香纱包，上火烧开移至微火，盖严坛盖煨3-4小时；
2.待羊肉块煨制得汁浓肉烂时，将莲菜削去皮洗净，切成片放入坛内稍煨片刻。最后将煨好的羊肉连汤倒入瓷盆内，拣去葱段、姜片和茴香包即可上桌。
金芒金薯煨牛肉
邵烽（山西大酒店）国家级裁判员，中式烹调高级技师。
【原料】牛肉、芒果、红薯、白糖、蚝油、牛肉汁、高汤、蜂蜜、黄油、葱、姜等。
【制法】
1.牛肉改块，锅中留底油，加少许黄油煎牛肉，出锅备用；
2.砂锅放入葱姜煸香，加入牛肉、白糖、鸡饭老抽、蚝油、牛肉汁、高汤、蜂蜜、黄油、芒果烧一个小时，收汁；
3.红薯切丝，炸脆；芒果改刀备用，挂面炸船形备用，装盘点缀即可。
糖醋鱼
王志强(山西天星海外海餐饮集团有限公司)中国名厨，中华金厨奖获得者。
糖醋鱼为山西传统名菜肴，已列入山西省非物质文化遗产保护名录。
【原料】活鲤鱼一尾(约500克)，植物油、白糖、酱油、醋、蛋清、湿淀粉、精盐、料酒、青豆、葱花、姜末、蒜末各适量。
【制法】
1.将活鲤鱼用刀拍昏后刮去鱼鳞，剖腹去内脏、去腮，用清水洗净。将鱼身每隔25厘米剞成金蝉脱壳花刀，也就是先直刀后斜刀(俗称月形花刀)，一般为左7刀、右8刀，然后再将鱼尾划十字花刀,之后用酱油和料酒洒在鱼身上腌渍待用;取碗放适量蛋清、湿淀粉调成蛋清糊;再取小碗放适量醋、酱油、精盐、白糖、湿淀粉和清水兑成的糖醋汁(俗称兑汁)，要求酸口大于甜口；
2.油锅烧至六成热时，将腌渍好的鲤鱼挂匀蛋清糊，并将其刀口内都抹平，然后提鱼尾下入热油锅，但不可都放入，待两侧刀口都炸至定型后再全放入，炸成金黄色时捞出；
3.食用时先将炸好的鱼回热油中速炸，另将炒锅上火，放少许油，烹炒葱花、姜末、蒜末，之后再烹入兑好的糖醋汁，待汁起泡时冲入少许烈油，同时将炸好的鱼脊向上立放在盘里，再用净布垫上将鱼压松，然后将适量青豆放入烹好的汁内。再将糖醋汁浇在鱼身上即可上桌。上桌后糖醋汁还不断起泡则为上品。
过油肉
王云浩（山西省人才公寓管理责任有限公司）中国注册烹饪大师，山西省五一劳动奖章获得者。
过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，已列入我省非物质文化遗产名录。
【原料】瘦猪肉100克(里脊肉或元宝肉)，鸡蛋黄、植物油、马蹄葱、蒜片、玉兰片、木耳、酱油、精盐、料酒、醋、湿淀粉、菠菜、姜末等。
【制法】
1.先将猪瘦肉按肉纹横切成宽16厘米、长26厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味再加半个蛋黄和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗干净撕成小片，菠菜摘洗干净切段；
2.小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用;炒锅上火放适量油，烧至六成热时，下入浆好的肉片，划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，先烹少许醋，放葱花、姜末、肉片、木耳、玉兰片、菠菜段翻炒，然后烹入兑好的汁，翻炒匀淋明油即可。
滋味肥肠鸡
付丙振（彭厨湘式风味餐饮有限公司）烹调专业裁判员，注册中国烹饪大师。
【原料】黑爪子公鸡、净熟肥肠120克、土豆150克、青椒块5块、拍蒜25克。
【调味】1.姜丁120克、八角5克、小茴香8克、白芷5克、红花椒10克、干辣椒段20克；2.美极烧焖鲜50克、美极鲜40克、老抽40克、米醋25克、红曲米100克、美极一品醇鲜160克、十三香3.5克(混合后取50克)；3.鸡粉50克、白砂糖35克、味精20克、胡椒粉6克(混合后取20克)；4.美极红汤酱20克、辣妹子酱20克；5.猪油30克、色拉油10克、菜籽油50克。
【制法】用调味5将主料鸡块爆香后下调味4炒香下调味2、3、1，加入清汤煮8分钟，下其它原料调色收汁即可。
沙汁老虎虾仁
李建平(山西天星海外海餐饮集团有限公司)中式烹调高级技师,世界中餐烹饪大赛金球奖。
【原料】26-30头的冰鲜老虎虾仁10个，卡夫奇妙酱、炼乳等。
【制法】
1.虾仁解冻，吸水，拍干生粉，起油锅，烧至约120℃，将拍好生粉的老虎虾仁放入炸至金黄色捞起备用；
2.卡夫奇妙酱100克，芥末膏5克，炼乳20克搅拌匀，倒入炸好的虾仁中，再次搅拌均匀，装盘即可，可放入少许自己喜爱的干果。
陈醋竹叶青烧肉
斛治国（山西国贸大饭店）中式烹调高级技师，注册中国烹饪名师。
【原料】五花肉、竹叶青、老陈醋、白糖、料酒等。
【制法】
1.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用；
2.锅内放少量油，大量白糖，熬糖色，加入五花肉，让糖汁包裹每一块肉块；
3.红烧肉中加入竹叶青和陈醋调味料小火焖制90分钟；
4.大火收汁装盘即可。
薄饼香菇卷鳝丝
孟庆石（太原市锅舍餐饮管理有限公司）全国烹饪大赛特金奖获得者。
【原料】黄鳝丝100克，香菇50克、泰椒15克，大葱末30克，土鸡蛋2个，咸菜20克，鸭饼15张，盐3克、生抽10克、老抽3克。
【制法】
1.小黄鳝用盐、醋腌2分钟，用80℃的开水烫一下，划鳝丝待用；
2.泰椒切末，大葱切末合炒待用；
3.咸菜和鸡蛋合炒；
4.另起锅放底油，投入姜末、蒜末煸香，放入鳝丝，略烧调味收汁装盘，组合泰椒末和土鸡蛋上桌即成。
腐乳肉
任斌（太原并州饭店有限责任公司）中式烹调高级技师，注册中国烹饪大师。
【原料】猪五花肉（带皮）400克，带汁腐乳一块，酱油、精盐、料酒、味精、大料、葱丝、姜丝各适量。
【制法】
1.将带皮猪五花肉下冷水锅，上火烧沸后撇去浮沫，改用小火将肉煮至五六成熟时捞出，晾凉；将腐乳用筷子搅成糊状，加入适量精盐、酱油、味精、料酒、葱丝、姜丝拌匀；
2.将晾凉的肉切成长6厘米、厚0.6厘米的大肉片数片，然后与调好的腐乳汁拌匀，再皮朝下整齐地码放在扣碗里，上笼蒸烂；
3.食用时下笼扣在汤盘里，浇上原汁即可。
（来源：山西晚报客户端） https://t.cn/RxBAHUP
浓烈、喜庆、祥和、欢乐……一切关于美好的词语在新春即将来临的时候，都会成为美好的祝福围绕在你周围，这些所有的美好又常常被中国人用一顿隆重而排场的盛宴来装进你的胃里，融入你的心里。今天，我们就请太原市烹饪协会新评选的“十大名厨”为大家带来十道新春大菜，祝福新一年里每个人都虎虎生威，日子过得吉庆有“鱼”。
土豆焖大虾
马新民（山西百姓渔村餐饮集团）中华金厨奖获得者,注册中国烹饪名师。
【原料】黑虎虾、五花肉、土豆（岚县沙土豆）、干葱、蒜仔、姜、干辣椒、大料等。
【制法】
1.用花生油炼制葱油，虾去头，去须，开背，剔虾线。汆水，拉油定型；
2.干葱、蒜仔、小姜片小火炸至金黄备用；
3.下葱、姜、干辣椒、五花肉、大料，炒至金黄，煸炒土豆起沙，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡汁，炒上色，加高汤小火焖15分钟；
4.加入处理好的虾、炸好的小料、虾头膏，淋葱油焖至入味，装盘即可。
黄芪煨羊肉
陆峰(太原晋海源餐饮有限公司)中式高级烹调技师,山西省晋菜传承名厨。
此菜是山西传统的药膳菜肴，亦可称“北芪煨羊肉”。黄芪也称北芪，是山西传统药材之一，黄芪具有益胃固表、利尿消肿等功效，所以不仅是“本经上品”，而且也是食中上品。如将黄芪换用党参也是上乘药膳菜肴之一。
【原料】肥羊肉1000克、黄芪50克、莲菜50克，精盐、料酒、小茴香、葱段、姜片各适量。
【制法】
1.先将肥羊肉切成核桃大小的方块，然后下冷水锅，待烧沸后汆透捞出，装入特制的砂坛内，再倒入清水，以浸满羊肉为准，同时放入备好的葱段、姜片、黄芪片、精盐、料酒和小茴香纱包，上火烧开移至微火，盖严坛盖煨3-4小时；
2.待羊肉块煨制得汁浓肉烂时，将莲菜削去皮洗净，切成片放入坛内稍煨片刻。最后将煨好的羊肉连汤倒入瓷盆内，拣去葱段、姜片和茴香包即可上桌。
金芒金薯煨牛肉
邵烽（山西大酒店）国家级裁判员，中式烹调高级技师。
【原料】牛肉、芒果、红薯、白糖、蚝油、牛肉汁、高汤、蜂蜜、黄油、葱、姜等。
【制法】
1.牛肉改块，锅中留底油，加少许黄油煎牛肉，出锅备用；
2.砂锅放入葱姜煸香，加入牛肉、白糖、鸡饭老抽、蚝油、牛肉汁、高汤、蜂蜜、黄油、芒果烧一个小时，收汁；
3.红薯切丝，炸脆；芒果改刀备用，挂面炸船形备用，装盘点缀即可。
糖醋鱼
王志强(山西天星海外海餐饮集团有限公司)中国名厨，中华金厨奖获得者。
糖醋鱼为山西传统名菜肴，已列入山西省非物质文化遗产保护名录。
【原料】活鲤鱼一尾(约500克)，植物油、白糖、酱油、醋、蛋清、湿淀粉、精盐、料酒、青豆、葱花、姜末、蒜末各适量。
【制法】
1.将活鲤鱼用刀拍昏后刮去鱼鳞，剖腹去内脏、去腮，用清水洗净。将鱼身每隔25厘米剞成金蝉脱壳花刀，也就是先直刀后斜刀(俗称月形花刀)，一般为左7刀、右8刀，然后再将鱼尾划十字花刀,之后用酱油和料酒洒在鱼身上腌渍待用;取碗放适量蛋清、湿淀粉调成蛋清糊;再取小碗放适量醋、酱油、精盐、白糖、湿淀粉和清水兑成的糖醋汁(俗称兑汁)，要求酸口大于甜口；
2.油锅烧至六成热时，将腌渍好的鲤鱼挂匀蛋清糊，并将其刀口内都抹平，然后提鱼尾下入热油锅，但不可都放入，待两侧刀口都炸至定型后再全放入，炸成金黄色时捞出；
3.食用时先将炸好的鱼回热油中速炸，另将炒锅上火，放少许油，烹炒葱花、姜末、蒜末，之后再烹入兑好的糖醋汁，待汁起泡时冲入少许烈油，同时将炸好的鱼脊向上立放在盘里，再用净布垫上将鱼压松，然后将适量青豆放入烹好的汁内。再将糖醋汁浇在鱼身上即可上桌。上桌后糖醋汁还不断起泡则为上品。
过油肉
王云浩（山西省人才公寓管理责任有限公司）中国注册烹饪大师，山西省五一劳动奖章获得者。
过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，已列入我省非物质文化遗产名录。
【原料】瘦猪肉100克(里脊肉或元宝肉)，鸡蛋黄、植物油、马蹄葱、蒜片、玉兰片、木耳、酱油、精盐、料酒、醋、湿淀粉、菠菜、姜末等。
【制法】
1.先将猪瘦肉按肉纹横切成宽16厘米、长26厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味再加半个蛋黄和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗干净撕成小片，菠菜摘洗干净切段；
2.小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用;炒锅上火放适量油，烧至六成热时，下入浆好的肉片，划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，先烹少许醋，放葱花、姜末、肉片、木耳、玉兰片、菠菜段翻炒，然后烹入兑好的汁，翻炒匀淋明油即可。
滋味肥肠鸡
付丙振（彭厨湘式风味餐饮有限公司）烹调专业裁判员，注册中国烹饪大师。
【原料】黑爪子公鸡、净熟肥肠120克、土豆150克、青椒块5块、拍蒜25克。
【调味】1.姜丁120克、八角5克、小茴香8克、白芷5克、红花椒10克、干辣椒段20克；2.美极烧焖鲜50克、美极鲜40克、老抽40克、米醋25克、红曲米100克、美极一品醇鲜160克、十三香3.5克(混合后取50克)；3.鸡粉50克、白砂糖35克、味精20克、胡椒粉6克(混合后取20克)；4.美极红汤酱20克、辣妹子酱20克；5.猪油30克、色拉油10克、菜籽油50克。
【制法】用调味5将主料鸡块爆香后下调味4炒香下调味2、3、1，加入清汤煮8分钟，下其它原料调色收汁即可。
沙汁老虎虾仁
李建平(山西天星海外海餐饮集团有限公司)中式烹调高级技师,世界中餐烹饪大赛金球奖。
【原料】26-30头的冰鲜老虎虾仁10个，卡夫奇妙酱、炼乳等。
【制法】
1.虾仁解冻，吸水，拍干生粉，起油锅，烧至约120℃，将拍好生粉的老虎虾仁放入炸至金黄色捞起备用；
2.卡夫奇妙酱100克，芥末膏5克，炼乳20克搅拌匀，倒入炸好的虾仁中，再次搅拌均匀，装盘即可，可放入少许自己喜爱的干果。
陈醋竹叶青烧肉
斛治国（山西国贸大饭店）中式烹调高级技师，注册中国烹饪名师。
【原料】五花肉、竹叶青、老陈醋、白糖、料酒等。
【制法】
1.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用；
2.锅内放少量油，大量白糖，熬糖色，加入五花肉，让糖汁包裹每一块肉块；
3.红烧肉中加入竹叶青和陈醋调味料小火焖制90分钟；
4.大火收汁装盘即可。
薄饼香菇卷鳝丝
孟庆石（太原市锅舍餐饮管理有限公司）全国烹饪大赛特金奖获得者。
【原料】黄鳝丝100克，香菇50克、泰椒15克，大葱末30克，土鸡蛋2个，咸菜20克，鸭饼15张，盐3克、生抽10克、老抽3克。
【制法】
1.小黄鳝用盐、醋腌2分钟，用80℃的开水烫一下，划鳝丝待用；
2.泰椒切末，大葱切末合炒待用；
3.咸菜和鸡蛋合炒；
4.另起锅放底油，投入姜末、蒜末煸香，放入鳝丝，略烧调味收汁装盘，组合泰椒末和土鸡蛋上桌即成。
腐乳肉
任斌（太原并州饭店有限责任公司）中式烹调高级技师，注册中国烹饪大师。
【原料】猪五花肉（带皮）400克，带汁腐乳一块，酱油、精盐、料酒、味精、大料、葱丝、姜丝各适量。
【制法】
1.将带皮猪五花肉下冷水锅，上火烧沸后撇去浮沫，改用小火将肉煮至五六成熟时捞出，晾凉；将腐乳用筷子搅成糊状，加入适量精盐、酱油、味精、料酒、葱丝、姜丝拌匀；
2.将晾凉的肉切成长6厘米、厚0.6厘米的大肉片数片，然后与调好的腐乳汁拌匀，再皮朝下整齐地码放在扣碗里，上笼蒸烂；
3.食用时下笼扣在汤盘里，浇上原汁即可。
（来源：山西晚报客户端） https://t.cn/RxBAHUP
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