软炸蘑菇
这道软炸蘑菇,表皮酥脆,里面柔韧软嫩,再夹杂着椒盐的香麻,让人越嚼越香。这道菜用料简单,制作方法也简单。只需要注意几点,一定可以做好。
具体制作方法
第一步:准备食材。新鲜平菇500克、鸡蛋清2个、淀粉50克、面粉25克、椒盐粉适量。
第二步:平菇去掉根部,然后撕成小块清洗干净备用。
第三步:把鸡蛋清、淀粉、面粉放入一个大碗内,再放入1克盐调味,然后缓缓的倒入30毫升左右的清水,搅拌至无颗粒,炸糊就做好了。(不同的面粉吸水量不同,所以,水的量要根据实际情况来定。调好的炸糊要比酸奶稍稠一点儿,千万不要太稀,否则容易挂不上。)
第四步:把平菇放入开水锅中焯两分钟,然后捞出放入凉水中。
第五步:将蘑菇的水分挤干。(一定要挤的干一点,要不然影响挂糊,炸好的蘑菇很快也会变软。)
第六步:锅中倒入适量的油开始加热。在烧油的时候,把蘑菇放入面糊中,使其表面匀均的裹上一层面糊,如图。
第七步:油烧热后,将裹好面糊的蘑菇一条一条的放入油锅中。(千万不要一次性全部放入锅内,那样容易粘连在一起。)
第八步:复炸一次。第一遍炸好后捞出,将油温升高后再将蘑菇放入锅中炸30秒,炸好后口感就会特别酥脆。接下来把椒盐撒到炸好的蘑菇上,翻拌匀均即可食用。(也可以直接蘸着椒盐吃,味道一样好。)#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#
这道软炸蘑菇,表皮酥脆,里面柔韧软嫩,再夹杂着椒盐的香麻,让人越嚼越香。这道菜用料简单,制作方法也简单。只需要注意几点,一定可以做好。
具体制作方法
第一步:准备食材。新鲜平菇500克、鸡蛋清2个、淀粉50克、面粉25克、椒盐粉适量。
第二步:平菇去掉根部,然后撕成小块清洗干净备用。
第三步:把鸡蛋清、淀粉、面粉放入一个大碗内,再放入1克盐调味,然后缓缓的倒入30毫升左右的清水,搅拌至无颗粒,炸糊就做好了。(不同的面粉吸水量不同,所以,水的量要根据实际情况来定。调好的炸糊要比酸奶稍稠一点儿,千万不要太稀,否则容易挂不上。)
第四步:把平菇放入开水锅中焯两分钟,然后捞出放入凉水中。
第五步:将蘑菇的水分挤干。(一定要挤的干一点,要不然影响挂糊,炸好的蘑菇很快也会变软。)
第六步:锅中倒入适量的油开始加热。在烧油的时候,把蘑菇放入面糊中,使其表面匀均的裹上一层面糊,如图。
第七步:油烧热后,将裹好面糊的蘑菇一条一条的放入油锅中。(千万不要一次性全部放入锅内,那样容易粘连在一起。)
第八步:复炸一次。第一遍炸好后捞出,将油温升高后再将蘑菇放入锅中炸30秒,炸好后口感就会特别酥脆。接下来把椒盐撒到炸好的蘑菇上,翻拌匀均即可食用。(也可以直接蘸着椒盐吃,味道一样好。)#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#
#马术##今天星期五##我的周五快乐源泉#
周五就是快乐的开始!今天第一次接触马术馆,[绿马]一次性看到了好多好多马儿
原本对这些1000+斤的大型动物,是心生畏惧的
没想到接触下来,发现,太可爱了叭!真的是从眼神里都透露出来的温油呀~
PS:马场里稍微贵一点的马匹,身价就超200万
马术果然是贵族运动[允悲] https://t.cn/EoqEd7N
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【#做菜时如何判断油温# 】很多人做菜时都掌握不好油温,只能凭感觉判断几成热。这里教大家一个小方法:看青烟的多少和原料下锅的反应能很好地区分油温。
[星星]温油锅
油表面无烟无响声,原材料下锅后只出现少量气泡,此时油温在90℃~120℃,即所谓的三四成热。这种油温可以保持食材细嫩的口感、除掉多余的水分,特别适合软炸、滑炒类菜肴,如软炸虾仁、滑炒鸡片、熘肝尖等。
[星星]热油锅
油表面有青烟冒出,油从四面向中间滚,筷子插入锅内,周围会出现大量、细密的小气泡,此时油温在150℃~180℃,即五六成热。这种油温可以让水分快速蒸发、蛋白质加速凝固、原料也更不易碎,适用于绝大多数的炒、炝、干炸、酥炸等做法,如小炒肉、干炸带鱼等。
[星星]旺油锅
油表面有大量青烟产生,用勺子搅动会有响声,如果将原料下锅,有轻微的爆炸声和大量的大气泡,此时油温在210℃~240℃,即七八成热。这种油温可以在极短时间内蒸发大量水分,让原料表皮变脆,适合炸制水分多的菜肴或进行复炸,比如锅包肉、糖醋里脊等,都是用四五成热的油温炸熟,之后用七八成热炸脆,所以旺油锅多作为辅助手段。
[星星]温油锅
油表面无烟无响声,原材料下锅后只出现少量气泡,此时油温在90℃~120℃,即所谓的三四成热。这种油温可以保持食材细嫩的口感、除掉多余的水分,特别适合软炸、滑炒类菜肴,如软炸虾仁、滑炒鸡片、熘肝尖等。
[星星]热油锅
油表面有青烟冒出,油从四面向中间滚,筷子插入锅内,周围会出现大量、细密的小气泡,此时油温在150℃~180℃,即五六成热。这种油温可以让水分快速蒸发、蛋白质加速凝固、原料也更不易碎,适用于绝大多数的炒、炝、干炸、酥炸等做法,如小炒肉、干炸带鱼等。
[星星]旺油锅
油表面有大量青烟产生,用勺子搅动会有响声,如果将原料下锅,有轻微的爆炸声和大量的大气泡,此时油温在210℃~240℃,即七八成热。这种油温可以在极短时间内蒸发大量水分,让原料表皮变脆,适合炸制水分多的菜肴或进行复炸,比如锅包肉、糖醋里脊等,都是用四五成热的油温炸熟,之后用七八成热炸脆,所以旺油锅多作为辅助手段。
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