【院士解答️:好的食用油有哪些指标?】食用油是我们每天不可或缺的营养物质,它的种类众多,差异巨大。健康合理的食用油有哪些标准?能不能一直吃同一款食用油呢?中国之声、央视频携手中国科协青少年科技中心,推出全媒体科普栏目——大师课堂《科学家讲科学》。20位院士名家畅谈热点事件,为公众科普答疑。
本期中国工程院院士、中国农科院副院长、国家油菜产业技术体系首席科学家、油菜遗传育种学家王汉中,营养专家、中国食品科技学会理事范志红和大家一起走近食用油的世界。
人类为什么要吃油?
三大营养素通常指的是碳水化合物、蛋白质以及脂肪,是维持人体正常生理活动、保证机体健康所不可或缺的能量和营养素来源。
脂肪就是我们平常所讲的食用油,是我们饮食结构里的营养源和调味剂之一。王汉中院士提到,油主要有两大不可或缺的功能,第一是必需脂肪酸的来源,第二是作为油溶性营养素的介质。
在现在很多研究里,肥胖症、高血压等疾病都与高油饮食、反式脂肪酸摄入密切相关,因此就有一部分人身体力行地主张不吃油或少吃油。
王汉中院士表示,不吃油或少吃油是不行的,人类最基本的单元是细胞,细胞膜的大概70%以上都是由脂肪酸构成,因此它是我们人体结构不可或缺的部分。
此外,食用油作为油溶性营养素的介质,少吃或不吃可能也将导致这部分营养物质的缺乏,从而导致其他健康问题。换句话说,吃油是必需的,我们需要考虑的是怎么合理、健康地吃油,找到有利于自己身体健康的“梦中情油”。
好的食用油有哪些指标?
食用油是必需脂肪酸的来源、油溶性营养素的介质,如何判断以及挑选健康营养的食用油成为大家共同关注的话题。
必需脂肪酸的“必需”主要体现在它的摄入来源上,王汉中院士介绍,必需脂肪酸是人体需要但又不能自己合成的脂肪酸,均为多不饱和脂肪酸。
对于合理的脂肪酸组成,王汉中院士提到,饱和脂肪酸含量应该越低越好,而油酸、亚油酸、亚麻酸的含量要比较高。
王汉中院士也提到,营养学也有木桶理论,一种油的好坏不取决于最高的指标,即只有单一指标比较高,不是健康的食用油。
一直只吃一款油健康吗?
在很多家庭,通常都是长期吃同一品牌、同一型号的食用油,这种食用方法是否健康成为现在很多人关心的问题。
王汉中院士表示,这个取决于这款油的品质是不是好的,如果选择了坏品质的油,这个风险就非常大。好品质的油应当“四高两低”,也就是油酸高、亚油酸较高、亚麻酸较高、油溶性营养素如植物甾醇等保健成分较高,同时饱和脂肪酸低、风险因子的含量低。
范志红介绍,主要有四个方面需要考虑,第一是这个油有没有吃得过多,第二是这个油的脂肪酸构成是什么,第三是在脂肪酸组成合理的情况下,整体的膳食怎么样,第四是这个油的使用方法,煎炒烹炸都是存在差异的,最后当然还需要考虑油的性价比。
因此,一直只吃一款油存在许多不确定性和风险,需要结合自身和家庭成员的情况进行合理搭配。王汉中院士表示,家里可以备不止一种油,用来进行不同的食品加工。例如橄榄油和茶籽油虽然必需脂肪酸含量都非常少,但油酸含量非常高,适用于追求口感的煎炸食用。
油菜背后的“硬核科技”走到了哪一步?
油菜是我国主要的油料作物之一,我们常吃的菜籽油就是油菜籽榨取获得的。菜籽油的饱和脂肪酸含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康的功效得到广泛认可。
菜籽油生产与研发离不开对油菜育种和榨油技术的研究,目前菜籽油生产技术与传统相比,已发生深刻变化。王汉中院士介绍,目前中农科院油料所发明了微波预处理技术,就是压榨前先用微波处理到一定温度,这样就可以把有关的酶杀死,让油脂容易释放,令一些化合物转化为多酚。
微波压榨技术可以提升油的品质,油溶性营养素更容易压榨出来并保留下来。王汉中院士也提到,传统工艺用几百摄氏度去炒制,容易产生反式脂肪酸等风险因子,而控制温度的微波预处理技术则可以同时提升出油率和油的品质。
除了榨油技术的进步,油菜育种和种植技术的进步也逐渐“硬核”,其中油菜密植成为提升产量的有效技术。王汉中院士团队选育的油菜新品种“中油杂501”,每亩地密植后从1.3万株达到2.87万株,几乎实现种植密度和单产翻倍。
王汉中院士表示,密植目前是农作物高产普遍的途径,但油菜的叶片很大,结构和水稻不一样,因此油菜的纳米育种多年来突破不是太大。近年来,研究团队瞄准油菜叶形结构和冠层结构的同步改良,实现在单株产量不变的基础上,种植密度大幅度提高。
王汉中院士提到一个数据,全国油菜平均亩产才138公斤左右,而“中油杂501”随便种一种就达到亩产400多公斤,因此油菜的单产实现翻番希望很大。
(中央广电总台中国之声)
本期中国工程院院士、中国农科院副院长、国家油菜产业技术体系首席科学家、油菜遗传育种学家王汉中,营养专家、中国食品科技学会理事范志红和大家一起走近食用油的世界。
人类为什么要吃油?
三大营养素通常指的是碳水化合物、蛋白质以及脂肪,是维持人体正常生理活动、保证机体健康所不可或缺的能量和营养素来源。
脂肪就是我们平常所讲的食用油,是我们饮食结构里的营养源和调味剂之一。王汉中院士提到,油主要有两大不可或缺的功能,第一是必需脂肪酸的来源,第二是作为油溶性营养素的介质。
在现在很多研究里,肥胖症、高血压等疾病都与高油饮食、反式脂肪酸摄入密切相关,因此就有一部分人身体力行地主张不吃油或少吃油。
王汉中院士表示,不吃油或少吃油是不行的,人类最基本的单元是细胞,细胞膜的大概70%以上都是由脂肪酸构成,因此它是我们人体结构不可或缺的部分。
此外,食用油作为油溶性营养素的介质,少吃或不吃可能也将导致这部分营养物质的缺乏,从而导致其他健康问题。换句话说,吃油是必需的,我们需要考虑的是怎么合理、健康地吃油,找到有利于自己身体健康的“梦中情油”。
好的食用油有哪些指标?
食用油是必需脂肪酸的来源、油溶性营养素的介质,如何判断以及挑选健康营养的食用油成为大家共同关注的话题。
必需脂肪酸的“必需”主要体现在它的摄入来源上,王汉中院士介绍,必需脂肪酸是人体需要但又不能自己合成的脂肪酸,均为多不饱和脂肪酸。
对于合理的脂肪酸组成,王汉中院士提到,饱和脂肪酸含量应该越低越好,而油酸、亚油酸、亚麻酸的含量要比较高。
王汉中院士也提到,营养学也有木桶理论,一种油的好坏不取决于最高的指标,即只有单一指标比较高,不是健康的食用油。
一直只吃一款油健康吗?
在很多家庭,通常都是长期吃同一品牌、同一型号的食用油,这种食用方法是否健康成为现在很多人关心的问题。
王汉中院士表示,这个取决于这款油的品质是不是好的,如果选择了坏品质的油,这个风险就非常大。好品质的油应当“四高两低”,也就是油酸高、亚油酸较高、亚麻酸较高、油溶性营养素如植物甾醇等保健成分较高,同时饱和脂肪酸低、风险因子的含量低。
范志红介绍,主要有四个方面需要考虑,第一是这个油有没有吃得过多,第二是这个油的脂肪酸构成是什么,第三是在脂肪酸组成合理的情况下,整体的膳食怎么样,第四是这个油的使用方法,煎炒烹炸都是存在差异的,最后当然还需要考虑油的性价比。
因此,一直只吃一款油存在许多不确定性和风险,需要结合自身和家庭成员的情况进行合理搭配。王汉中院士表示,家里可以备不止一种油,用来进行不同的食品加工。例如橄榄油和茶籽油虽然必需脂肪酸含量都非常少,但油酸含量非常高,适用于追求口感的煎炸食用。
油菜背后的“硬核科技”走到了哪一步?
油菜是我国主要的油料作物之一,我们常吃的菜籽油就是油菜籽榨取获得的。菜籽油的饱和脂肪酸含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康的功效得到广泛认可。
菜籽油生产与研发离不开对油菜育种和榨油技术的研究,目前菜籽油生产技术与传统相比,已发生深刻变化。王汉中院士介绍,目前中农科院油料所发明了微波预处理技术,就是压榨前先用微波处理到一定温度,这样就可以把有关的酶杀死,让油脂容易释放,令一些化合物转化为多酚。
微波压榨技术可以提升油的品质,油溶性营养素更容易压榨出来并保留下来。王汉中院士也提到,传统工艺用几百摄氏度去炒制,容易产生反式脂肪酸等风险因子,而控制温度的微波预处理技术则可以同时提升出油率和油的品质。
除了榨油技术的进步,油菜育种和种植技术的进步也逐渐“硬核”,其中油菜密植成为提升产量的有效技术。王汉中院士团队选育的油菜新品种“中油杂501”,每亩地密植后从1.3万株达到2.87万株,几乎实现种植密度和单产翻倍。
王汉中院士表示,密植目前是农作物高产普遍的途径,但油菜的叶片很大,结构和水稻不一样,因此油菜的纳米育种多年来突破不是太大。近年来,研究团队瞄准油菜叶形结构和冠层结构的同步改良,实现在单株产量不变的基础上,种植密度大幅度提高。
王汉中院士提到一个数据,全国油菜平均亩产才138公斤左右,而“中油杂501”随便种一种就达到亩产400多公斤,因此油菜的单产实现翻番希望很大。
(中央广电总台中国之声)
大事万万不可用黄历择日,易叔提醒:每个人的八字命理不同,同一个黄道吉日,对其中一部分人来说是吉的,但对另外一部分人来说却是凶的,不可只凭“黄历”的吉凶宜忌论事。但凡有大事自己随便选取日子、看黄历,或者选取每月的初一、十五动土建房,都很容易陷入危险境地。#取名# #算命八字占卜合婚# #命理、算命、八字、财运、姻缘、算卦、发财、求财# #为什么玩得好的人学得也好# #父母为什么理解不了你的累#
我和我女朋友准备结婚了。前两天,我们一起去做了婚检。我没想到她会对我隐瞒这么大的事。幸好做了婚检,不然就损失很大。拿到报告后,女朋友终于对我坦白了真像。
我今年26岁,老家在广西,我在深圳的一家公司上班,月薪6000元。我是一个农村的孩子,父母也是地道的农民。大学毕业后我被分配到这家公司上班。我从小就有一个愿望,就是要走出农村,把父母接到城里去生活。
我女朋友是00年的,今年21岁。我们是同事,在同一个地方上班。我们已经交往了一年了。她家里还有一个弟弟,父母是做生意的,有点小钱。
一开始是我先追她的,她一到公司上班我就看上她了。女友漂亮,皮肤白,身高168,微胖,笑起来非常的漂亮,我特别喜欢看她笑,很有诱惑力。那时候我就是这样被她吸引的。我女朋友那时根本看不上我,后来经过我的不懈努力,她终于同意做我的女朋友。
女友是一个很节约的女孩,她从来不买那样昂贵的衣服,穿的都是一些几十块钱的衣服。有时我给她买一些名牌衣服,都会被她教训一顿,说我乱花钱,以后用钱的地方多的很,衣服能穿就行了,没必要买那么贵的。
我跟她在一起的一年时间,她基本都很少花我的钱,从来没要求我给她买什么东西,我觉得她是一个非常适合过日子的女人。当然我也很尊重她,我从来没有要求过她跟我同居,我觉得应该把最好的留到结婚的时候。
我把交了女朋友的消息告诉了父母,父母催我们早点结婚,说孩子小的时候可以帮我们照顾。我觉得我父母说的非常对。然后我买了花和钻戒,向女朋友求婚。她感动得流下了眼泪。
女友答应嫁给我,我确实非常的高兴,因为她不仅不嫌弃我家里穷,还说愿意跟我一起打拼,这一点让我感到很欣慰。双方的父母坐一起商量结婚细节,女朋友父母说给20万做嫁妆,不需要彩礼。我很高兴,觉得自己很幸运。
我父母当时也说,他们会想办法帮我们付婚房的首付,我们自己还房贷,最终我们把婚期定在一个月后。眼看着结婚的日子越来越近了,我就想着先找个时间领结婚证。我把这件事告诉了我女朋友,她同意跟我一起去领证。
去领证的前一天晚上,我告诉女,我们在领证前要先做婚检,如果有什么疾病也可以检查出来。女友听了明显就不开心了,她说没有必要,她的闺蜜结婚时没有没有婚检。此外,我们公司每年都有体检,我的身体都很好。
我不同意。我认为婚检是必要的程序,是对双方负责的表现。最后,在我的坚持下,女友只好同意做婚检。
两天前,我们约好了做婚检,我对这个结果感到震惊。我没想到她会隐瞒这么大的事。幸好我坚持做了这个婚检,否则我会遭受很大的损失。
我到是没有什么问题,不过,女友却有很大的问题,因为我不是她的第一个男人,刚开始在一起的时候她就跟我说她以前没有谈过恋爱,那为什么不第一次呢?虽然我以前也交过几个女朋友,但却从来没有同居过。
看到女友的检查报告,我很生气,激动地问女友:“你为什么要骗我,你不是说你没有交过男朋友吗?
女友却说:“我真的没有骗你,可能是小时候太顽皮导致的。”
我见女友撒谎,我更加生气了,我说:“没想到你还不承认,我不能接受这个事实,跟不能接受一个满嘴谎话的女人。”
女友见我生这么大的气,急得流下了眼泪。她说:“我不是有意要骗你的,我也不知道你会这么在意,我读高中的时候交了一个男朋友,那时候年纪太小不懂事,以为会跟他走到一起,就把自己交给了他。没想到他是一个渣 男,背着我跟别的女同学在一起了,我知道后立马跟他分手了。”
我说:“我没想到你是这么随便的人,我不能接受,我们分手吧!”
女友听到我说分手,她冷冷的笑了,她接着说:“我也没有想到你会是这样的人,谁还做错事的时候,既然你这么绝情,那我们也没有必要在继续下去了。你说你要什么没什么的,我都没有嫌弃你,也没有要你们的彩礼钱,你反而嫌弃我来了。”
听了女友的话,我无话可说,虽然我是没有钱,没有女友家有钱,但我有最起码的底线。向她这样跟二婚有什么区别吗?
你们认为我该不该跟女友分手呢?
(文/网友)
我今年26岁,老家在广西,我在深圳的一家公司上班,月薪6000元。我是一个农村的孩子,父母也是地道的农民。大学毕业后我被分配到这家公司上班。我从小就有一个愿望,就是要走出农村,把父母接到城里去生活。
我女朋友是00年的,今年21岁。我们是同事,在同一个地方上班。我们已经交往了一年了。她家里还有一个弟弟,父母是做生意的,有点小钱。
一开始是我先追她的,她一到公司上班我就看上她了。女友漂亮,皮肤白,身高168,微胖,笑起来非常的漂亮,我特别喜欢看她笑,很有诱惑力。那时候我就是这样被她吸引的。我女朋友那时根本看不上我,后来经过我的不懈努力,她终于同意做我的女朋友。
女友是一个很节约的女孩,她从来不买那样昂贵的衣服,穿的都是一些几十块钱的衣服。有时我给她买一些名牌衣服,都会被她教训一顿,说我乱花钱,以后用钱的地方多的很,衣服能穿就行了,没必要买那么贵的。
我跟她在一起的一年时间,她基本都很少花我的钱,从来没要求我给她买什么东西,我觉得她是一个非常适合过日子的女人。当然我也很尊重她,我从来没有要求过她跟我同居,我觉得应该把最好的留到结婚的时候。
我把交了女朋友的消息告诉了父母,父母催我们早点结婚,说孩子小的时候可以帮我们照顾。我觉得我父母说的非常对。然后我买了花和钻戒,向女朋友求婚。她感动得流下了眼泪。
女友答应嫁给我,我确实非常的高兴,因为她不仅不嫌弃我家里穷,还说愿意跟我一起打拼,这一点让我感到很欣慰。双方的父母坐一起商量结婚细节,女朋友父母说给20万做嫁妆,不需要彩礼。我很高兴,觉得自己很幸运。
我父母当时也说,他们会想办法帮我们付婚房的首付,我们自己还房贷,最终我们把婚期定在一个月后。眼看着结婚的日子越来越近了,我就想着先找个时间领结婚证。我把这件事告诉了我女朋友,她同意跟我一起去领证。
去领证的前一天晚上,我告诉女,我们在领证前要先做婚检,如果有什么疾病也可以检查出来。女友听了明显就不开心了,她说没有必要,她的闺蜜结婚时没有没有婚检。此外,我们公司每年都有体检,我的身体都很好。
我不同意。我认为婚检是必要的程序,是对双方负责的表现。最后,在我的坚持下,女友只好同意做婚检。
两天前,我们约好了做婚检,我对这个结果感到震惊。我没想到她会隐瞒这么大的事。幸好我坚持做了这个婚检,否则我会遭受很大的损失。
我到是没有什么问题,不过,女友却有很大的问题,因为我不是她的第一个男人,刚开始在一起的时候她就跟我说她以前没有谈过恋爱,那为什么不第一次呢?虽然我以前也交过几个女朋友,但却从来没有同居过。
看到女友的检查报告,我很生气,激动地问女友:“你为什么要骗我,你不是说你没有交过男朋友吗?
女友却说:“我真的没有骗你,可能是小时候太顽皮导致的。”
我见女友撒谎,我更加生气了,我说:“没想到你还不承认,我不能接受这个事实,跟不能接受一个满嘴谎话的女人。”
女友见我生这么大的气,急得流下了眼泪。她说:“我不是有意要骗你的,我也不知道你会这么在意,我读高中的时候交了一个男朋友,那时候年纪太小不懂事,以为会跟他走到一起,就把自己交给了他。没想到他是一个渣 男,背着我跟别的女同学在一起了,我知道后立马跟他分手了。”
我说:“我没想到你是这么随便的人,我不能接受,我们分手吧!”
女友听到我说分手,她冷冷的笑了,她接着说:“我也没有想到你会是这样的人,谁还做错事的时候,既然你这么绝情,那我们也没有必要在继续下去了。你说你要什么没什么的,我都没有嫌弃你,也没有要你们的彩礼钱,你反而嫌弃我来了。”
听了女友的话,我无话可说,虽然我是没有钱,没有女友家有钱,但我有最起码的底线。向她这样跟二婚有什么区别吗?
你们认为我该不该跟女友分手呢?
(文/网友)
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