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电影《这个杀手不太冷静》的高级之处在于,既有分分钟的笑点,又有前仆后继的包袱,台词中的梗多到让人脑热,但在这些让人欢乐的感官刺激之上,又与剧情深度结合,带来许多的对经典影片的致敬,比如《教父》比如《杀手悲歌》比如《雨中曲》等等。
有热闹有门道,尽最大可能的拓宽着受众的范围,主创团队三年精雕细琢这样一部作品,确实有匠心。与春节欢乐祥和又热烈喧闹的气氛十分搭调喔。

【太原十大名厨教你做新春贺岁菜】

浓烈、喜庆、祥和、欢乐……一切关于美好的词语在新春即将来临的时候,都会成为美好的祝福围绕在你周围,这些所有的美好又常常被中国人用一顿隆重而排场的盛宴来装进你的胃里,融入你的心里。今天,我们就请太原市烹饪协会新评选的“十大名厨”为大家带来十道新春大菜,祝福新一年里每个人都虎虎生威,日子过得吉庆有“鱼”。

土豆焖大虾

马新民(山西百姓渔村餐饮集团)中华金厨奖获得者,注册中国烹饪名师。

【原料】黑虎虾、五花肉、土豆(岚县沙土豆)、干葱、蒜仔、姜、干辣椒、大料等。

【制法】
1.用花生油炼制葱油,虾去头,去须,开背,剔虾线。汆水,拉油定型;
2.干葱、蒜仔、小姜片小火炸至金黄备用;
3.下葱、姜、干辣椒、五花肉、大料,炒至金黄,煸炒土豆起沙,加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡汁,炒上色,加高汤小火焖15分钟;
4.加入处理好的虾、炸好的小料、虾头膏,淋葱油焖至入味,装盘即可。

黄芪煨羊肉

陆峰(太原晋海源餐饮有限公司)中式高级烹调技师,山西省晋菜传承名厨。
此菜是山西传统的药膳菜肴,亦可称“北芪煨羊肉”。黄芪也称北芪,是山西传统药材之一,黄芪具有益胃固表、利尿消肿等功效,所以不仅是“本经上品”,而且也是食中上品。如将黄芪换用党参也是上乘药膳菜肴之一。

【原料】肥羊肉1000克、黄芪50克、莲菜50克,精盐、料酒、小茴香、葱段、姜片各适量。

【制法】
1.先将肥羊肉切成核桃大小的方块,然后下冷水锅,待烧沸后汆透捞出,装入特制的砂坛内,再倒入清水,以浸满羊肉为准,同时放入备好的葱段、姜片、黄芪片、精盐、料酒和小茴香纱包,上火烧开移至微火,盖严坛盖煨3-4小时;
2.待羊肉块煨制得汁浓肉烂时,将莲菜削去皮洗净,切成片放入坛内稍煨片刻。最后将煨好的羊肉连汤倒入瓷盆内,拣去葱段、姜片和茴香包即可上桌。

金芒金薯煨牛肉

邵烽(山西大酒店)国家级裁判员,中式烹调高级技师。

【原料】牛肉、芒果、红薯、白糖、蚝油、牛肉汁、高汤、蜂蜜、黄油、葱、姜等。

【制法】
1.牛肉改块,锅中留底油,加少许黄油煎牛肉,出锅备用;
2.砂锅放入葱姜煸香,加入牛肉、白糖、鸡饭老抽、蚝油、牛肉汁、高汤、蜂蜜、黄油、芒果烧一个小时,收汁;
3.红薯切丝,炸脆;芒果改刀备用,挂面炸船形备用,装盘点缀即可。

糖醋鱼

王志强(山西天星海外海餐饮集团有限公司)中国名厨,中华金厨奖获得者。
糖醋鱼为山西传统名菜肴,已列入山西省非物质文化遗产保护名录。

【原料】活鲤鱼一尾(约500克),植物油、白糖、酱油、醋、蛋清、湿淀粉、精盐、料酒、青豆、葱花、姜末、蒜末各适量。

【制法】
1.将活鲤鱼用刀拍昏后刮去鱼鳞,剖腹去内脏、去腮,用清水洗净。将鱼身每隔25厘米剞成金蝉脱壳花刀,也就是先直刀后斜刀(俗称月形花刀),一般为左7刀、右8刀,然后再将鱼尾划十字花刀,之后用酱油和料酒洒在鱼身上腌渍待用;取碗放适量蛋清、湿淀粉调成蛋清糊;再取小碗放适量醋、酱油、精盐、白糖、湿淀粉和清水兑成的糖醋汁(俗称兑汁),要求酸口大于甜口;
2.油锅烧至六成热时,将腌渍好的鲤鱼挂匀蛋清糊,并将其刀口内都抹平,然后提鱼尾下入热油锅,但不可都放入,待两侧刀口都炸至定型后再全放入,炸成金黄色时捞出;
3.食用时先将炸好的鱼回热油中速炸,另将炒锅上火,放少许油,烹炒葱花、姜末、蒜末,之后再烹入兑好的糖醋汁,待汁起泡时冲入少许烈油,同时将炸好的鱼脊向上立放在盘里,再用净布垫上将鱼压松,然后将适量青豆放入烹好的汁内。再将糖醋汁浇在鱼身上即可上桌。上桌后糖醋汁还不断起泡则为上品。

过油肉

王云浩(山西省人才公寓管理责任有限公司)中国注册烹饪大师,山西省五一劳动奖章获得者。
过油肉是山西最著名的传统特色菜肴,已列入我省非物质文化遗产名录。

【原料】瘦猪肉100克(里脊肉或元宝肉),鸡蛋黄、植物油、马蹄葱、蒜片、玉兰片、木耳、酱油、精盐、料酒、醋、湿淀粉、菠菜、姜末等。

【制法】
1.先将猪瘦肉按肉纹横切成宽16厘米、长26厘米、厚3毫米的小薄片,放在小碗里加少许底味再加半个蛋黄和少许湿淀粉,抓匀上浆;木耳洗干净撕成小片,菠菜摘洗干净切段;
2.小碗里盛适量清汤,再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉,兑成汁待用;炒锅上火放适量油,烧至六成热时,下入浆好的肉片,划散,呈金黄色时捞出。锅内留底油,先烹少许醋,放葱花、姜末、肉片、木耳、玉兰片、菠菜段翻炒,然后烹入兑好的汁,翻炒匀淋明油即可。

滋味肥肠鸡

付丙振(彭厨湘式风味餐饮有限公司)烹调专业裁判员,注册中国烹饪大师。

【原料】黑爪子公鸡、净熟肥肠120克、土豆150克、青椒块5块、拍蒜25克。

【调味】1.姜丁120克、八角5克、小茴香8克、白芷5克、红花椒10克、干辣椒段20克;2.美极烧焖鲜50克、美极鲜40克、老抽40克、米醋25克、红曲米100克、美极一品醇鲜160克、十三香3.5克(混合后取50克);3.鸡粉50克、白砂糖35克、味精20克、胡椒粉6克(混合后取20克);4.美极红汤酱20克、辣妹子酱20克;5.猪油30克、色拉油10克、菜籽油50克。

【制法】用调味5将主料鸡块爆香后下调味4炒香下调味2、3、1,加入清汤煮8分钟,下其它原料调色收汁即可。

沙汁老虎虾仁

李建平(山西天星海外海餐饮集团有限公司)中式烹调高级技师,世界中餐烹饪大赛金球奖。

【原料】26-30头的冰鲜老虎虾仁10个,卡夫奇妙酱、炼乳等。

【制法】
1.虾仁解冻,吸水,拍干生粉,起油锅,烧至约120℃,将拍好生粉的老虎虾仁放入炸至金黄色捞起备用;
2.卡夫奇妙酱100克,芥末膏5克,炼乳20克搅拌匀,倒入炸好的虾仁中,再次搅拌均匀,装盘即可,可放入少许自己喜爱的干果。

陈醋竹叶青烧肉

斛治国(山西国贸大饭店)中式烹调高级技师,注册中国烹饪名师。

【原料】五花肉、竹叶青、老陈醋、白糖、料酒等。

【制法】
1.五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用;
2.锅内放少量油,大量白糖,熬糖色,加入五花肉,让糖汁包裹每一块肉块;
3.红烧肉中加入竹叶青和陈醋调味料小火焖制90分钟;
4.大火收汁装盘即可。

薄饼香菇卷鳝丝

孟庆石(太原市锅舍餐饮管理有限公司)全国烹饪大赛特金奖获得者。

【原料】黄鳝丝100克,香菇50克、泰椒15克,大葱末30克,土鸡蛋2个,咸菜20克,鸭饼15张,盐3克、生抽10克、老抽3克。

【制法】
1.小黄鳝用盐、醋腌2分钟,用80℃的开水烫一下,划鳝丝待用;
2.泰椒切末,大葱切末合炒待用;
3.咸菜和鸡蛋合炒;
4.另起锅放底油,投入姜末、蒜末煸香,放入鳝丝,略烧调味收汁装盘,组合泰椒末和土鸡蛋上桌即成。

腐乳肉

任斌(太原并州饭店有限责任公司)中式烹调高级技师,注册中国烹饪大师。

【原料】猪五花肉(带皮)400克,带汁腐乳一块,酱油、精盐、料酒、味精、大料、葱丝、姜丝各适量。

【制法】
1.将带皮猪五花肉下冷水锅,上火烧沸后撇去浮沫,改用小火将肉煮至五六成熟时捞出,晾凉;将腐乳用筷子搅成糊状,加入适量精盐、酱油、味精、料酒、葱丝、姜丝拌匀;
2.将晾凉的肉切成长6厘米、厚0.6厘米的大肉片数片,然后与调好的腐乳汁拌匀,再皮朝下整齐地码放在扣碗里,上笼蒸烂;
3.食用时下笼扣在汤盘里,浇上原汁即可。

(来源:山西晚报客户端) https://t.cn/RxBAHUP

【2022年春运 预计成都铁路、航空、公路客运总量将达3.62亿人次】2022年春运将从1月17日开始至2月25日结束,共40天:总体要求是努力实现“严防疫情、确保安全、满足需求、提升品质、便民利民、社会满意”的工作目标,让人民群众过一个欢乐、祥和、平安、健康的春节。

一、形势研判

一是疫情防控形势复杂多变,近期国内多个地区疫情出现反弹,春运期间人员聚集和流动将加大疫情传播风险,“外防输入”难度加大。二是出行结构不断转变,高铁、民航及自驾出行人数将持续增加,道路运输、巡游出租汽车客运量基本持平,城市公交、地铁客运量略有增长。三是接驳运输压力不减,铁路、民航部门夜间到发列车和航班接续接驳运输压力仍然较大。四是错峰出行态势明显,学生提前放假分流,务工人员错峰返乡返岗,探亲及长距离旅游出行规模减小,“探亲、务工、学生、旅游”四流形成错峰出行。五是路网保通保畅压力增加,春节期间自驾出行量预计持续保持高位,时值冬季雨、雪、冰等恶劣天气多发,道路疏堵保畅压力较大。六是重点物资运输保障压力加大,入冬以来,煤炭、粮食、节日物资和防疫物资等需求旺盛,在低温等恶劣天气影响下,物资运输保障任务加重。

二、客流预测

经分析预测,2022年40天春运期间,我市客流总量将达3.62亿人次,同比增长6.51%。其中铁路部门预计发送旅客850万人次,同比增长37.01%;航空部门预计发送旅客220万人次,同比增长14.58%;道路客运预计发送旅客510万人次(其中5+1城区道路客运预计发送旅客110万人次),与2021年基本持平;市内公交预计载客8672.75人次,同比增加2.02%;巡游出租汽车预计载客2040万人次,与2021年基本持平;地铁预计载客1.8亿乘次,同比增长12.02%;水上交通客运量预计9.4万人次,同比增加5.41%。

三、组织措施

疫情防控方面:

一是落细落实防控措施。严格执行最新版疫情防控指南要求,落实交通运输工具分区分级载客率控制、消毒通风等要求;落实“四个100%”; 加强从业人员个人防护、健康监测、疫苗接种和防疫宣传;扩大“无接触”售票,实行快速测温,避免旅客聚集。、

二是严格查堵防疫漏洞。深入开展自查自纠,确保疫情防控指挥体制机制完善、工作方案和应急预案科学有效、单位部门之间渠道畅通、各项疫情防控措施落实到位;抓好问题整改,加快补齐防控短板,适时开展“回头看”,防止问题反弹。

三是提升疫情应急处置能力。建立健全跨行业应急联动机制,加强应急联动、应急力量、应急培训,充实应急物资储备,强化应急运力储备,做好应急运输保障准备。

四是强化防疫宣教培训。要加强交通运输行业从业人员疫情防控培训。要多渠道及时发布疫情防控信息,宣传疫情防控知识。

安全生产方面:

一是压紧压实安全责任。按照“党政同责、一岗双责、齐抓共管、失职追责”原则,加强行业监管督导。强化企业主体责任,持续推进交通运输行业安全生产清单制管理。推进企业安全生产标准化建设,提升本质安全水平。

二是开展隐患排查治理和风险防控。组织开展交通运输行业重点领域的冬季安全隐患排查治理,落实各项风险防控措施,强力推动问题隐患整改动态“清零”。

三是落实重点环节关键措施。通过落实驾驶员教育培训、源头监管、过程监控、执法监督,全面提升本质安全水平。

四是严厉打击非法营运。持续开展扫黑除恶专项斗争常态化工作,深入推进道路运输、出租汽车等行业乱象治理专项行动,严厉打击“地下班线”、非法营运、违规包车、网约车变相从事班线客运等违法违规行为。

运输服务方面:

一是优化运力配置。公路要充分挖掘运力、科学调配运力,保障重点时段、重点区域、重点线路运力供给;水路要合理安排船舶运力和发班频次,加强设施设备检查维护,满足运输需求。

二是强化接续接驳。强化道路客运班线、城市轨道交通、公共汽电车、出租车与铁路临客列车、民航加开航班的衔接,开展道路客运定制服务,科学调配出租车运力,重点做好夜间到发旅客的接驳运输,畅通出行“最后一公里”。

三是拓展“春风行动”。采取“点对点、一站式”包车运输方式继续做好民工返乡返岗、学生返家返校服务保障工作。

四是巩固乡村客运。依托乡村客运“金通工程”,因地制宜采取增投运力、加密班次、增开线路、区域运行、定制服务等方式满足农村群众安全出行需求。

五是兼顾货物运输。坚持“客货兼顾”的原则,统筹做好煤、电、油、气等重点物资以及粮食、肉禽、蔬菜等生活物资运输保障,满足人民群众温暖过冬和节日生产生活需求。

六是保障公路畅通。依托TOCC(成都市交通运行调度中心),准确掌握并发布高速公路实时流量、拥堵指数和交通饱和度等信息,引导合理出行。深化 “一路四方”联勤联动机制,提升高速公路治理效能;加强路地联动,遇高拥堵前疏导分流。完善应急预案,组建应急队伍,落实应急运力,确保紧急情况发生时重点人员和重要物资运输保障到位。

七是优化票务服务。扩大便捷售票渠道,提升网络售票服务水平。推广和应用电子客票,推进“无纸化”便捷出行。扩大“无接触”出行服务应用范围,增设自动检票机、安检仪,推广自助实名制核验通道。根据疫情防控形势及时做好退改签服务。

八是改善候乘环境。规范引导标志,强化餐饮、热水供应、卫生环境、免费WIFI等基本服务,根据工作需要和实际条件,合理增设咨询服务台和流动岗。

九是提升高速公路服务水平。严格落实节假日小型客车免费通行政策。加强各条市管高速收费站管理,确保各收费道口正常工作。督导运营公司加强市管高速服务区春运期间管理,设立便民服务点,为过往人员提供饮水、食品、道路指引等服务。

十是做好重点群体服务。为有需要的老年人、儿童提供“健康码”代办代查、协助信息填报等服务,落实伤残军人、伤残人民警察、残疾消防救援人员优先政策。二级以上汽车客运站要设立农民工专用候车区、母婴哺乳室、老幼病残孕旅客候车室和医疗服务点,为旅客提供更加人性化的服务。

十一是开展主题服务活动。持续开展道路运输“暖冬” “春运暖程”主题服务活动,保障群众平安过年、顺利返程。

宣传服务方面:

在市交通运输局门户网站和“成都交通运输”微信公众号同步增设2022年“春运成都”专栏,及时发布疫情防控和运输服务信息,并通过市交通运输局官方微博、头条号等新媒体平台同步发布。

(云上深夜快递记者:王文跃)


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