【#做菜时如何判断油温# 】很多人做菜时都掌握不好油温,只能凭感觉判断几成热。这里教大家一个小方法:看青烟的多少和原料下锅的反应能很好地区分油温。
[星星]温油锅
油表面无烟无响声,原材料下锅后只出现少量气泡,此时油温在90℃~120℃,即所谓的三四成热。这种油温可以保持食材细嫩的口感、除掉多余的水分,特别适合软炸、滑炒类菜肴,如软炸虾仁、滑炒鸡片、熘肝尖等。
[星星]热油锅
油表面有青烟冒出,油从四面向中间滚,筷子插入锅内,周围会出现大量、细密的小气泡,此时油温在150℃~180℃,即五六成热。这种油温可以让水分快速蒸发、蛋白质加速凝固、原料也更不易碎,适用于绝大多数的炒、炝、干炸、酥炸等做法,如小炒肉、干炸带鱼等。
[星星]旺油锅
油表面有大量青烟产生,用勺子搅动会有响声,如果将原料下锅,有轻微的爆炸声和大量的大气泡,此时油温在210℃~240℃,即七八成热。这种油温可以在极短时间内蒸发大量水分,让原料表皮变脆,适合炸制水分多的菜肴或进行复炸,比如锅包肉、糖醋里脊等,都是用四五成热的油温炸熟,之后用七八成热炸脆,所以旺油锅多作为辅助手段。
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油表面无烟无响声,原材料下锅后只出现少量气泡,此时油温在90℃~120℃,即所谓的三四成热。这种油温可以保持食材细嫩的口感、除掉多余的水分,特别适合软炸、滑炒类菜肴,如软炸虾仁、滑炒鸡片、熘肝尖等。
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【健康饮食常识 做菜时如何判断油温】
很多人做菜时都掌握不好油温,只能凭感觉判断几成热。这里教大家一个小方法:看青烟的多少和原料下锅的反应能很好地区分油温。
[星星]温油锅
油表面无烟无响声,原材料下锅后只出现少量气泡,此时油温在90℃~120℃,即所谓的三四成热。这种油温可以保持食材细嫩的口感、除掉多余的水分,特别适合软炸、滑炒类菜肴,如软炸虾仁、滑炒鸡片、熘肝尖等。
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[星星]温油锅
油表面无烟无响声,原材料下锅后只出现少量气泡,此时油温在90℃~120℃,即所谓的三四成热。这种油温可以保持食材细嫩的口感、除掉多余的水分,特别适合软炸、滑炒类菜肴,如软炸虾仁、滑炒鸡片、熘肝尖等。
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油表面无烟无响声,原材料下锅后只出现少量气泡,此时油温在90℃~120℃,即所谓的三四成热。这种油温可以保持食材细嫩的口感、除掉多余的水分,特别适合软炸、滑炒类菜肴,如软炸虾仁、滑炒鸡片、熘肝尖等。
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