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《图说中国77万年饮食文化史》序

国际烹饪大师甄文达

饮食之道,体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存,可以清楚地观察到它的源远流长,回望这浩荡的文化源流,可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。

探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产,以服务于人民的健康事业,是历史赋予我们的使命,也是时代前进的要求。今天,我们欣喜地看到,有这样一位饮食服务业的专家,穷20余年之功力,矢志不移,孜孜不倦,为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献,他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编,我的好朋友关伟雄先生。

读《图说中国77万年饮食文化史》,人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明,还可以见证中华民族77万年的烹饪历程,探索1800万年的自然酿饮之源,追寻4500万年的人类

足迹……

《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明,以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论,再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特,以炊具的更新和演进为分期依据,将中华饮食文化的历史进程形象地

概括为八个阶段——

第1个阶段:从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如:170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人,他们食草木之实、鸟兽之肉,过着未开化的“茹毛饮血,生吞活嚼”之饮食生活,完全不识“熟”滋味。

第2个阶段:中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如:北京周口店猿人洞遗址,发现人类用火遗迹,中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断,证明这里就是中国烹饪发源地,距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前,2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹,认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。

第3个阶段:历史上的旧石器时代晚期(约公元前3万年—公元前1万年)为“石烹时期”。如:山顶洞人发现烤肉时,小块原料偶然落在石头上面,肉很快成熟,又不会烤糊,于是利用石块烹制食物,从而诞生石烹。

第4个阶段:新石器时代(约公元前1万年—公元前2600年)则为“陶烹时期”。如:1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器,随后在生活中得到广泛应用,中国烹饪进入“陶烹时期”。

第5个阶段:青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如:马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现,中国烹饪进入“铜烹时期”。

第6个阶段:根据河北平山县出土战国时期的铁釜后,铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年,所以又分为:战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期,隋唐宋为铁烹中期,元明清为铁烹近期。

第7个阶段:公元1911年至2006年,随着电器炊具的逐渐出现,并得到广泛应用,为“电器烹时期”。

第8个阶段:公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作,中国烹饪开始进入“分子烹时期”。

这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜,首开先河,使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。

关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里,查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里,没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍,做过多少万字的读书笔记,没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水,付出了多少心血!

“锲而舍之,朽木不折;锲而不舍,金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报,经过长时间的研究考证,反复修改,关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节,而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上,他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理,而且独辟蹊径,结出了丰硕的新的理论成果,具有宝贵的原创性。

我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱,因为它是中华民族的一大幸事,是华夏儿女的骄傲,让我们共同期待它的早日出版。我坚信:“甄能煮、你也能煮”,成功无它,用心而已!

藏干的奥秘
余气、中气和主气三类:

1、余气
“余气”是黄道十二宫每一宫(段)的五行主气在本宫(段)走完之后,将余势伸延到下一宫(段)之初,因此被称之为“余气”。
如“子”宫(段)的主气“癸水”强势未尽,
将“强弩之末”余给“丑”宫(段),
丑宫中的藏干“癸水”其实就是子宫余给的气,
简称“余气”。

2、中气
“中气”是指黄道十二宫每宫的宫主(地支)在三合局中合化出的五行。
如“寅”宫的中气是“丙”,
而寅参予的三合局是“寅、午、戌合火局”;
所以寅宫以丙火为其中气。

3、主气
“主气”又有人称为“本气” 或“正气”,
“主气”是指黄道十二宫每宫的宫主(地支)所属的五行。
亥子属水,藏干的主气是壬癸。
寅卯属木,藏干的主气是甲乙。
巳午属火,藏干的主气是丙丁。
申酉属金,藏干的主气是庚辛。
辰戌丑未属土,藏干的主气是戊己。

4、换气
整个黄道圈中只有丑寅两宫须要进行阴阳换气,
子午卯酉四正是没有中气的,

(二)、每个藏干中的含气量
“地支藏干”中的每一个天干所含有的能量(俗称“含气”)有多少?
真正准确的藏干“含气”是多少?
这个问题应该与天体、星座及其运动规律有着对应的关系,
这个也是我们要继续探讨研究清楚的问题。

以下附表是现在市面上比较常见的藏干含气量资料。
地支所藏天干在十二个月份中的管事时段:


子月
壬水管事10天 癸水管事20天
丑月
癸水管事 9天 辛金管事 3天 己土管事18天
寅月
戊土管事 7天 丙火管事 7天 甲木管事16天
卯月
甲木管事10天 乙木管事20天
辰月
乙木管事 9天 癸水管事 3天 戊土管事18天
巳月
戊土管事 5天 庚金管事 9天 丙火管事16天
午月
丙火管事11天 己土管事 9天 丁火管事10天
未月
丁火管事 9天 乙木管事 3天 己土管事18天
申月
己土管事 7天 戊土管事 3天 壬水管事 3天

庚金管事17天
酉月
庚金管事10天 辛金管事20天
戌月
辛金管事 9天 丁火管事 3天 戊土管事18天
亥月
戊土管事 7天 甲木管事 5天 壬水管事18天

四正(子午卯酉)方的地支藏干还有两个特点:

1)、子午卯酉宫的五行之气为纯净,没有其它的五行参入。
2)、子午卯酉宫有一个共同的特点,就是为同一五行的阴阳天干相守。如酉宫内只有阳干庚金和阴干辛金相守于酉宫。

再从另一个角度观察:
结果发现:
子卯午酉:四帝旺,阴干往里装;
寅巳申亥:四长生,尽是阳干藏;
辰未戌丑:四墓库,阴干加戊乡。

1、春夏秋冬是木火金水四季,每季3个月,
第一个月为偏气,
第二个月为纯正之气,
第三个月为延气,
还有进4位为余墓气,退4位为长生气。

春—卯—木—乙—气延在辰—气余墓在未。故辰未藏乙
春—卯—木—甲—气偏在寅—气长生在亥。故寅亥藏甲
夏—午—火—丁—气延在未—气余墓在戌。故未戌藏丁
夏—午—火—丙—气偏在巳—气长生在寅。故巳寅藏丙

天地人三才合一

天干代表天,地支代表地,“天人合一”之哲理,
天干的形式来表“人”更恰当。
将人元分置在地支之中,
因为人亦泽承地的精蕴而生人元流传着天干之特性并布养于地支之中,
使其既能仰承天之才能,又得以俯领地之气质,这就是“天地人三才合一”。

子、午、卯、酉:
地支所藏的人元皆取该支本身临官(本气)之天干。
“子”为癸水临官建禄之地,故子中藏癸水。
“午”为丁己临官建禄之地,故午中藏丁己。
“卯”为乙木临官建禄之地,故卯中藏乙木。
“酉”为辛金临官建禄之地,故酉中藏辛金。

寅、申、巳、亥:
地支所藏的人元皆取该支本身长生及临官之天干。
“寅”为甲木临官及丙戊长生之地 寅中藏甲丙戊。
“申”为庚金临官及壬水长生之地 申中藏庚壬戊。
“巳”为丙火临官及庚戊长生之地 已中藏丙庚戊。
“亥”为壬水临官及甲木长生之地 亥中藏壬甲。

辰、戌、丑、未:
地支所藏的人元皆取该支本身的“本气”
“辰”属阳土 为水库,春木之余气 辰中藏戊癸乙。
“戌”属阳土 为火库,秋金之余气 戌中藏戊丁辛。
“丑”属阴土 为金库,冬水之余气 丑中藏己辛癸。
“未”属阴土 为木库,夏火之余气 未中藏己乙丁。

天干、地支配数有两个方法

1、是序数法:
十天干从甲为1,
因甲是太阳升起的地方为阳的开始。
甲1 乙2 丙3 丁4 戊5 己6 庚7 辛8 壬9 癸10。
是顺时针的顺序。

十二地支从子开始1,
因子鼠是晚上活动的动物是至阴的所以以子地支为阴的开始。
子1丑2寅3卯4辰5已6午7未8申9酉10戌11亥12。

2、是鬼谷数(也就是河图洛书演地支数)
甲己子午九, 乙庚丑未八, 丙辛寅申七,
丁壬卯酉六, 戊癸辰戌五, 巳亥当属四。

地支藏干对命局的作用。
天干在外主动,地支在内主静。
地支中的藏干就为伏藏状态,
这些天干虽伏藏于地支之中,
但在一定条件下就会“透”出来,参与生克制化
像其它天干一样影响着人的命运。
这个“透”出的条件就是大运流年对地支藏干的引动。
大运流年作用于命局引动藏干时,藏干则当值而管事。
众所周知,在一个原命局中天干地支储存着日主一生当中大量的信息,
原局就相当于一个信息库,信息何时出现,就要看大运流年何时引动。
同时大运流年的出现也决定着地支藏干的旺衰。
地支藏干在大运流年被引动透出,
如对命局起到平衡、流通、和顺畅状态作为命主的用神出现时,则为吉。反之则为凶。
其所主之事有可能就是被引动藏干之类别。
例:丑未戌相刑,如命局、大运、流年构成刑局成立,天干有戊己土透干引出,则地支本气土被引动。
如命局构成战局则凶,所主之事有可能就是土五行所代表的意象。
若戊己土未透,则只有刑之意而无刑之事。
但地支之五行足够强大时,虽无透干,大运流年引动地支时此意象也会显现出来。
丑未戌相刑为恃势之刑,土越刑越旺,便会产生“刑去余气留本气”的效应,
如相刑成立,其余气在原局、大运、流年天干引动透出时,因其根气受伤不能作为根用,若天干环境不佳,其五行十神所代表意象就会出现凶的一面。

地支藏干生克关系
地支藏干相互之间有一种生克关系,
这种生克关系会影响地支本气的强弱。
比如辰土中有乙、戊、癸,
癸水生乙木,乙木克戊土,辰土本气受损;
未土中有乙、己、丁,
乙生丁、丁生己,未土本气加强。
所以辰未虽皆属土,但未土强于辰土。
同理可知,
子比亥强,午比巳强,卯比寅强,酉比申强。

在分析命局五行力量强弱时,必须明白这个道理。
点石即成金:这就是地支藏干的特点,也是地支藏干隐藏的秘密。

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