人间至味 且食河豚
河豚与刀鱼、鲥鱼并称“长江三鲜”,素以其味美肉香,令无数人馋涎欲滴,欲罢不能。再加上自带毒性的热搜体质,妥妥成为三鲜中的焦点所在。
两宋时期,吃河豚成为了一种时尚。名士梅圣俞,就喜欢邀朋呼友来家里吃河豚。而据《东京梦华录》记载,在没有真河豚的情况下,人们甚至还创造出了“假河豚”——有河豚的样子和味道,聊以过瘾。
在山东、江苏、福建、潮汕一带,河豚一直是当地的传统美食。在河豚之乡的“老法师”手里,河豚可以制作成150多道各式菜肴——炸、炖、烩、蒸、炒,样样都不少。
而吃河豚最经典的顺序,莫过于“一白、二皮、三汤、四肉”。首当其冲的“白”,即河豚的精巢,日本人称其为“河豚白子”,在中国则美其名曰“西施乳”,是河豚鱼最值得品尝的部分。
其次是软糯的鱼皮。河豚皮被切成细丝,佐以由柚子汁制成的调料,凉拌食用。鱼皮松脆有韧性,调料酸酸甜甜、去腥提鲜,往舌尖上溜一遍,一口吞下,滑嫩无比。
河豚汤也受到了许多人的热烈欢迎。白汁河豚,是扬中、江阴、崇明一带常见的做法。汤汁浓郁,白皙如乳,鲜美无比,丰腴的香味在口腔里瞬间爆炸。
河豚鱼肉的做法颇多。红烧河豚是全国最为主流做法。肥而不腻、鲜嫩香醇、浓油赤酱的样子令人食欲大开。咀嚼吞咽,顿时沉浸在被高蛋白围绕的幸福感中。
前几日在北京肆月河豚吃到一桌河豚宴,一席全河豚宴,每一道菜用的都是不同品种的河豚的不同部位,茶配的是红鳍东方豚鱼鳍泡制的白茶,酒是红鳍东方豚骨烧制的黄酒,前菜是凉拌的红旗东方鲀外皮,温拌的红鳍东方豚内皮,还有用红鳍东方豚鱼皮熬制的河豚鱼皮冻。
泡椒口味的红鳍东方豚鱼唇,手撕暗纹东方豚熏干,鱼脍选的是红鳍东方豚背部的肉,主菜全家福选的则是暗纹东方鲀的鱼腩,水煮河豚是用暗纹东方豚切片,臭河豚则由暗纹东方豚整条腌制,冲浪河豚是将红鳍东方豚切片上浆,拨云供则不仅涮鱼片,更涮有红鳍东方豚制成的鱼丸……在肆月河豚,河豚的每一个部位都是一道美味。
河豚鱼翅茶
选用的是最适合夏天饮用的白茶,白茶“绿妆素裹”性清凉,河豚鱼翅去腥烘烤富含氨基酸,两者相得益彰,滋味鲜醇。
河豚鱼骨酒
会稽山十年黄酒配上具有虎骨功效的河豚鱼骨,养心又滋补。鲁迅有诗曰:岁暮何堪再惆怅,且持卮酒食河豚。一边品河豚酒一边吃河豚,别有一番风味。
孔雀东南飞
南宋杨万里有诗曰:云翻孔雀金花碧,日射鸳鸯玉瓦红。取红鳍东方鲀背部的肉腌制成胭脂般的颜色,摆成百鸟之王孔雀之状,蘸特制的黄酱,不仅颜值令人印象深刻,口感更是品之难忘。
肆月河豚全家福
北宋诗人苏东坡是个著名的吃货,最喜欢吃河豚,曾有诗曰:似闻江鳐斫玉柱,更洗河豚烹腹腴。河豚全家福选用的就是最肥美的河豚鱼腩,与花胶同烹,满满的胶质感。
蟹粉豆腐慕斯西施乳
西施乳即河豚白子。西施乳之名来自吴越时期,吴王夫差觉得河豚白子味美堪比西施。宋朝诗人洪刍有诗曰:蒌蒿短短狄芽肥,正是河豚欲上时。甘美远胜西子乳,吴王当日未曾知。白子洁白如玉,柔润细滑。这道菜乃是今日私宴特供,十分难得。
河豚龙虾拨云供
在宋朝,人们吃火锅时,因为肉片在热汤中翻滚仿若灿烂的云霞,而把火锅雅称为拨霞供。今天涮的是雪白如玉的河豚和龙虾,就像白云翻滚,所以雅称为拨云供。河豚鱼片在用河豚底汤调制的酸汤中划拉几秒即可食用,口感脆嫩,又是一番不同感受。
冲浪河豚
洁白的鱼片置于碗底,以沸腾的河豚鱼汤冲泡,3秒即食,鱼肉滑脆,汤鲜味美,无愧于天下第一鲜的美誉。
自2016年养殖河豚开放以来,肆月河豚一直引领着河豚产业的前进,从养殖、加工到餐饮、供应链,形成了河豚的全产业链体系。肆月河豚打造的全河豚宴更是推陈出新,把这千古食材做出了耳目一新的排面,确实值得一品! https://t.cn/A6J4bUOs
河豚与刀鱼、鲥鱼并称“长江三鲜”,素以其味美肉香,令无数人馋涎欲滴,欲罢不能。再加上自带毒性的热搜体质,妥妥成为三鲜中的焦点所在。
两宋时期,吃河豚成为了一种时尚。名士梅圣俞,就喜欢邀朋呼友来家里吃河豚。而据《东京梦华录》记载,在没有真河豚的情况下,人们甚至还创造出了“假河豚”——有河豚的样子和味道,聊以过瘾。
在山东、江苏、福建、潮汕一带,河豚一直是当地的传统美食。在河豚之乡的“老法师”手里,河豚可以制作成150多道各式菜肴——炸、炖、烩、蒸、炒,样样都不少。
而吃河豚最经典的顺序,莫过于“一白、二皮、三汤、四肉”。首当其冲的“白”,即河豚的精巢,日本人称其为“河豚白子”,在中国则美其名曰“西施乳”,是河豚鱼最值得品尝的部分。
其次是软糯的鱼皮。河豚皮被切成细丝,佐以由柚子汁制成的调料,凉拌食用。鱼皮松脆有韧性,调料酸酸甜甜、去腥提鲜,往舌尖上溜一遍,一口吞下,滑嫩无比。
河豚汤也受到了许多人的热烈欢迎。白汁河豚,是扬中、江阴、崇明一带常见的做法。汤汁浓郁,白皙如乳,鲜美无比,丰腴的香味在口腔里瞬间爆炸。
河豚鱼肉的做法颇多。红烧河豚是全国最为主流做法。肥而不腻、鲜嫩香醇、浓油赤酱的样子令人食欲大开。咀嚼吞咽,顿时沉浸在被高蛋白围绕的幸福感中。
前几日在北京肆月河豚吃到一桌河豚宴,一席全河豚宴,每一道菜用的都是不同品种的河豚的不同部位,茶配的是红鳍东方豚鱼鳍泡制的白茶,酒是红鳍东方豚骨烧制的黄酒,前菜是凉拌的红旗东方鲀外皮,温拌的红鳍东方豚内皮,还有用红鳍东方豚鱼皮熬制的河豚鱼皮冻。
泡椒口味的红鳍东方豚鱼唇,手撕暗纹东方豚熏干,鱼脍选的是红鳍东方豚背部的肉,主菜全家福选的则是暗纹东方鲀的鱼腩,水煮河豚是用暗纹东方豚切片,臭河豚则由暗纹东方豚整条腌制,冲浪河豚是将红鳍东方豚切片上浆,拨云供则不仅涮鱼片,更涮有红鳍东方豚制成的鱼丸……在肆月河豚,河豚的每一个部位都是一道美味。
河豚鱼翅茶
选用的是最适合夏天饮用的白茶,白茶“绿妆素裹”性清凉,河豚鱼翅去腥烘烤富含氨基酸,两者相得益彰,滋味鲜醇。
河豚鱼骨酒
会稽山十年黄酒配上具有虎骨功效的河豚鱼骨,养心又滋补。鲁迅有诗曰:岁暮何堪再惆怅,且持卮酒食河豚。一边品河豚酒一边吃河豚,别有一番风味。
孔雀东南飞
南宋杨万里有诗曰:云翻孔雀金花碧,日射鸳鸯玉瓦红。取红鳍东方鲀背部的肉腌制成胭脂般的颜色,摆成百鸟之王孔雀之状,蘸特制的黄酱,不仅颜值令人印象深刻,口感更是品之难忘。
肆月河豚全家福
北宋诗人苏东坡是个著名的吃货,最喜欢吃河豚,曾有诗曰:似闻江鳐斫玉柱,更洗河豚烹腹腴。河豚全家福选用的就是最肥美的河豚鱼腩,与花胶同烹,满满的胶质感。
蟹粉豆腐慕斯西施乳
西施乳即河豚白子。西施乳之名来自吴越时期,吴王夫差觉得河豚白子味美堪比西施。宋朝诗人洪刍有诗曰:蒌蒿短短狄芽肥,正是河豚欲上时。甘美远胜西子乳,吴王当日未曾知。白子洁白如玉,柔润细滑。这道菜乃是今日私宴特供,十分难得。
河豚龙虾拨云供
在宋朝,人们吃火锅时,因为肉片在热汤中翻滚仿若灿烂的云霞,而把火锅雅称为拨霞供。今天涮的是雪白如玉的河豚和龙虾,就像白云翻滚,所以雅称为拨云供。河豚鱼片在用河豚底汤调制的酸汤中划拉几秒即可食用,口感脆嫩,又是一番不同感受。
冲浪河豚
洁白的鱼片置于碗底,以沸腾的河豚鱼汤冲泡,3秒即食,鱼肉滑脆,汤鲜味美,无愧于天下第一鲜的美誉。
自2016年养殖河豚开放以来,肆月河豚一直引领着河豚产业的前进,从养殖、加工到餐饮、供应链,形成了河豚的全产业链体系。肆月河豚打造的全河豚宴更是推陈出新,把这千古食材做出了耳目一新的排面,确实值得一品! https://t.cn/A6J4bUOs
#三联美食# “四方食事,不过一碗人间烟火”。从高邮到昆明,从沙岭子再到北京,汪曾祺吃了、做了一辈子顺民菜;写食物,他笔下有风土,心里是乡愁。
1950年,汪曾祺从故宫右掖门搬到东单三条,即是今天的协和医院后身儿,豫王府地。暂别了筒子河边卖艺、修头的手艺人,一下子落入北京的平民市侩。住在这里的人,始终围绕着东单菜市场奔生活,那时候的东单,是一片低矮的灰色旧砖民房,其间是几栋1949年前留下的苏式建筑,显得宏伟,又突兀。
此前的汪曾祺对北京多少是有些不适应的,他说北京寻不见葵,贸然间兴起一种叶片尖小,且带紫色的木耳菜,让没见过“世面”的北京人趋之若鹜。北方人终究是不懂得吃的,甚至从未听闻“藠头”,食品商场偶尔从南方运来些新鲜的薤,排队抢购的南方人让拎着菜篮子的老太太产生出一种莫大的好奇,凡是品尝过藠头的北方同志,闭着眼睛咀嚼不久,便会皱着眉头说:“不好吃,这哪儿有糖蒜好哇。”这会让汪曾祺感到一种失落。
汪曾祺所写的北京菜,大多是用来下饭的家常菜,小菠菜、五香烂蚕豆、扁豆、炒疙瘩、羊蹄、麻豆腐、北豆腐、臭豆腐、鲤鱼,总能让他挑出点儿刺儿来。可唯独对豌豆,他好像情有独钟。
那时的北京四九城,熏炒货摊子林立,堪比今天五步一现的咖啡馆。《异秉》里的王二,也是靠着熏烧生意发的家,炒豌豆和油炸豌豆,是老少咸宜的零嘴儿,二十文、几分钱,便可换来一小包,撒点盐花,边走边嚼,到了家门口,也就消灭干净了。
写了没几段,他便夸耀起南方的豆子来,云南的豌豆尖、四川的豌豆颠、厦门的荷兰甜豌豆是如何在汤中起到去腥提鲜的作用云云;接下来便是吴兴人与日本人画的豌豆,嫣然可爱,美不可言云云。
当然,汪曾祺对于北京豌豆的喜好,更多的是因为“宫廷豌豆黄”,豌豆熬烂,去皮,澄出细沙,加少量白糖,摊开压扁,切成长方形小块,再用刀割出四小方,装盘上桌。人们用牙签扎着吃它,仿佛老百姓也分到了这宫廷里的一杯羹一样。
上世纪80年代前后,汪家搬至甘家口,五口人挤在单元楼两间房里,睡觉要支折叠床。不爱逛街,偏爱菜市场的汪曾祺,在西四的菜市场里恢复了元气,也开始了一段长达十余年的写作高峰,数十篇关于食物的杂文,便是在那个时期创作的。
他若发现市面上没有爆肚可买,就干脆买回生牛肚自己做,手撕筋膜,洗去污物,在碱、醋里浸泡良久。不料,下锅后发现,仍然咬不烂,全家人放下筷子,唯有他自己吃得津津有味。
渐渐的,汪曾祺也迷上了北方的韭菜花。从前在科班里学戏,韭菜花、青椒糊、酱油,拿开水在大木桶里一沏,这就是菜。熬一锅虾米皮大白菜,佐以一碟韭菜花,或臭豆腐,或卤虾酱,就着窝头、贴饼子,在北京的小家户,就是一顿不错的饭食。90年代初,市面上散装的韭菜花几乎不见了,玻璃瓶装的韭菜花,要卖到一块多一瓶,即便如此,汪老认定那是吃涮羊肉必不可少的调料。
韭菜花进了玻璃瓶,便说明涮肉馆子多了起来,市面上的生肉自然也敞开供应了。在《肉食者不鄙》中,他逐一写到镇江肴蹄、淮安菜的狮子头、苏州松鹤楼的名菜腐乳肉、上海的腌笃鲜、苏杭的东坡肉,等等。
他还给《中国烹饪》投稿,自创油条塞肉:油条两股拆开,切成寸半长的小段,拌好猪肉馅,馅中加盐、葱花、姜末,如加少量榨菜末或酱瓜末、川东菜末,亦可;用手指将油条小段的窟窿捅通,将肉馅塞入,逐段下油锅炸至油条挺硬,肉馅已熟,捞出装盘。他形容这菜“嚼之酥脆,油条中有矾,略有涩味,比炸春卷味道好”,并称“这道菜是本人首创,为任何菜谱所不载。很多菜都是馋人瞎琢磨出来的”。
汪曾祺尤爱烤肉,将烤肉、烤鸭、烤白薯,聚称为“三烤”。他喜欢松木或果木的香气,又喜爱劈柴时的豪爽,当然,他也无法抵御肉的滋味,或许在烧烤之间,他更沉迷于那袅袅的烟火之气。
不出意外,他也喜欢观瞧烧烤的人。“老北京人吃烤肉都是自己动手,或焦或嫩,吃一斤还是两斤,全凭乐意。”因为炙子颇高,只能站着烤,或者一只脚踩在长凳上,若是火旺,男人就脱得只穿一件衬衫露怀,解衣盘礴,一边大口吃肉,一边大口喝酒,此情此景很是剽悍豪迈。可如今,“斯文”的烧烤店越开越多,汪曾祺笔下的“武吃者”几近灭绝,他的这一记录,可以刊登在“中国的红色美食名录”上。
汪曾祺也把北京人最常吃的面,写到了点儿上。他在101路公共汽车站旁边,结识了一位闲人老头儿,这位大爷中午吃抻面,晚上吃“拨鱼儿”,他每天的佐料,就是炸酱——只要粮店还有白面卖,而且北京的粮价长期稳定——坐在门口马扎儿上看街。
再后来,随着《闹市闲人》的刊登,汪曾祺搬到了蒲黄榆,彻底远离了胡同生活,不过他仍旧喜欢下厨,做北京菜。由文章可见,他的京菜,也是带有一点儿南方口音的。
19岁离家,直到数十载后才回到家乡,仅凭着记忆和偶尔的探望,汪曾祺写下故乡的食物。高邮的咸鸭蛋是琐碎记忆中的一篇,也是关于故乡记忆中,最活灵活现的一文:孩子兴挂“鸭蛋络子”,端午一早,鸭蛋煮熟了,由孩子自己去挑,挑好了,装在络子里,挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢?然而它是孩子心爱的饰物。鸭蛋络子挂了多半天,什么时候孩子一高兴,就把络子里的鸭蛋掏出来,吃了。这是一种富足的象征,也是童年趣味,不似今天的咸鸭蛋,是偶尔想起的一道辅食而已。
“我走过不少地方,所食鸭蛋多矣,皆不能和高邮的相比。曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。”他又写道,“平常食用,一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃,筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的,苏北有一道名菜,叫做朱砂豆腐,就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋,蛋黄是浅黄色的,这叫什么咸鸭蛋呢?”
在汪曾祺的谈吃中,人们见识到了吃醋的山西人,爱吃甜食的广东人,无尽逐臭的长沙火宫殿,金华的竹叶腿,又读到了四川的叙府糟蛋,宁波的瓦楞明蚶,却远不比家乡的炒米、焦屑、咸鸭蛋、咸菜茨菇汤、河鲜、水鸟有滋味,有关马齿苋、蒌蒿、山野的菜,他试图用家乡话来表达一种有关眷恋的情愫。
从最早的科普式小品文,到最后的杂文,汪曾祺前后写了近50篇关于饮食的文章。有关面茶、豆汁的文字,大概是他人生中最后几篇关于吃的文章,刊登在《南方周末》上。所写的食物,也回归简朴。面茶、豆汁,大概是居住在北京有了些年月,才会尝试着与之和解的小吃吧。
每个时代都有它自己的味道,汪曾祺锅里的菜,不卑不亢,他笔下的菜,也毫无抱怨。在今天看来,那些有关滋味的文字,也不会过时,或许那些美文都是永恒的。
话到此处,也想用一个当下流行的词儿去形容一下汪老的文字,那就是“治愈”,那些句子治愈的不只是他的读者,或许也包括三起三落的他本人。
1950年,汪曾祺从故宫右掖门搬到东单三条,即是今天的协和医院后身儿,豫王府地。暂别了筒子河边卖艺、修头的手艺人,一下子落入北京的平民市侩。住在这里的人,始终围绕着东单菜市场奔生活,那时候的东单,是一片低矮的灰色旧砖民房,其间是几栋1949年前留下的苏式建筑,显得宏伟,又突兀。
此前的汪曾祺对北京多少是有些不适应的,他说北京寻不见葵,贸然间兴起一种叶片尖小,且带紫色的木耳菜,让没见过“世面”的北京人趋之若鹜。北方人终究是不懂得吃的,甚至从未听闻“藠头”,食品商场偶尔从南方运来些新鲜的薤,排队抢购的南方人让拎着菜篮子的老太太产生出一种莫大的好奇,凡是品尝过藠头的北方同志,闭着眼睛咀嚼不久,便会皱着眉头说:“不好吃,这哪儿有糖蒜好哇。”这会让汪曾祺感到一种失落。
汪曾祺所写的北京菜,大多是用来下饭的家常菜,小菠菜、五香烂蚕豆、扁豆、炒疙瘩、羊蹄、麻豆腐、北豆腐、臭豆腐、鲤鱼,总能让他挑出点儿刺儿来。可唯独对豌豆,他好像情有独钟。
那时的北京四九城,熏炒货摊子林立,堪比今天五步一现的咖啡馆。《异秉》里的王二,也是靠着熏烧生意发的家,炒豌豆和油炸豌豆,是老少咸宜的零嘴儿,二十文、几分钱,便可换来一小包,撒点盐花,边走边嚼,到了家门口,也就消灭干净了。
写了没几段,他便夸耀起南方的豆子来,云南的豌豆尖、四川的豌豆颠、厦门的荷兰甜豌豆是如何在汤中起到去腥提鲜的作用云云;接下来便是吴兴人与日本人画的豌豆,嫣然可爱,美不可言云云。
当然,汪曾祺对于北京豌豆的喜好,更多的是因为“宫廷豌豆黄”,豌豆熬烂,去皮,澄出细沙,加少量白糖,摊开压扁,切成长方形小块,再用刀割出四小方,装盘上桌。人们用牙签扎着吃它,仿佛老百姓也分到了这宫廷里的一杯羹一样。
上世纪80年代前后,汪家搬至甘家口,五口人挤在单元楼两间房里,睡觉要支折叠床。不爱逛街,偏爱菜市场的汪曾祺,在西四的菜市场里恢复了元气,也开始了一段长达十余年的写作高峰,数十篇关于食物的杂文,便是在那个时期创作的。
他若发现市面上没有爆肚可买,就干脆买回生牛肚自己做,手撕筋膜,洗去污物,在碱、醋里浸泡良久。不料,下锅后发现,仍然咬不烂,全家人放下筷子,唯有他自己吃得津津有味。
渐渐的,汪曾祺也迷上了北方的韭菜花。从前在科班里学戏,韭菜花、青椒糊、酱油,拿开水在大木桶里一沏,这就是菜。熬一锅虾米皮大白菜,佐以一碟韭菜花,或臭豆腐,或卤虾酱,就着窝头、贴饼子,在北京的小家户,就是一顿不错的饭食。90年代初,市面上散装的韭菜花几乎不见了,玻璃瓶装的韭菜花,要卖到一块多一瓶,即便如此,汪老认定那是吃涮羊肉必不可少的调料。
韭菜花进了玻璃瓶,便说明涮肉馆子多了起来,市面上的生肉自然也敞开供应了。在《肉食者不鄙》中,他逐一写到镇江肴蹄、淮安菜的狮子头、苏州松鹤楼的名菜腐乳肉、上海的腌笃鲜、苏杭的东坡肉,等等。
他还给《中国烹饪》投稿,自创油条塞肉:油条两股拆开,切成寸半长的小段,拌好猪肉馅,馅中加盐、葱花、姜末,如加少量榨菜末或酱瓜末、川东菜末,亦可;用手指将油条小段的窟窿捅通,将肉馅塞入,逐段下油锅炸至油条挺硬,肉馅已熟,捞出装盘。他形容这菜“嚼之酥脆,油条中有矾,略有涩味,比炸春卷味道好”,并称“这道菜是本人首创,为任何菜谱所不载。很多菜都是馋人瞎琢磨出来的”。
汪曾祺尤爱烤肉,将烤肉、烤鸭、烤白薯,聚称为“三烤”。他喜欢松木或果木的香气,又喜爱劈柴时的豪爽,当然,他也无法抵御肉的滋味,或许在烧烤之间,他更沉迷于那袅袅的烟火之气。
不出意外,他也喜欢观瞧烧烤的人。“老北京人吃烤肉都是自己动手,或焦或嫩,吃一斤还是两斤,全凭乐意。”因为炙子颇高,只能站着烤,或者一只脚踩在长凳上,若是火旺,男人就脱得只穿一件衬衫露怀,解衣盘礴,一边大口吃肉,一边大口喝酒,此情此景很是剽悍豪迈。可如今,“斯文”的烧烤店越开越多,汪曾祺笔下的“武吃者”几近灭绝,他的这一记录,可以刊登在“中国的红色美食名录”上。
汪曾祺也把北京人最常吃的面,写到了点儿上。他在101路公共汽车站旁边,结识了一位闲人老头儿,这位大爷中午吃抻面,晚上吃“拨鱼儿”,他每天的佐料,就是炸酱——只要粮店还有白面卖,而且北京的粮价长期稳定——坐在门口马扎儿上看街。
再后来,随着《闹市闲人》的刊登,汪曾祺搬到了蒲黄榆,彻底远离了胡同生活,不过他仍旧喜欢下厨,做北京菜。由文章可见,他的京菜,也是带有一点儿南方口音的。
19岁离家,直到数十载后才回到家乡,仅凭着记忆和偶尔的探望,汪曾祺写下故乡的食物。高邮的咸鸭蛋是琐碎记忆中的一篇,也是关于故乡记忆中,最活灵活现的一文:孩子兴挂“鸭蛋络子”,端午一早,鸭蛋煮熟了,由孩子自己去挑,挑好了,装在络子里,挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢?然而它是孩子心爱的饰物。鸭蛋络子挂了多半天,什么时候孩子一高兴,就把络子里的鸭蛋掏出来,吃了。这是一种富足的象征,也是童年趣味,不似今天的咸鸭蛋,是偶尔想起的一道辅食而已。
“我走过不少地方,所食鸭蛋多矣,皆不能和高邮的相比。曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。”他又写道,“平常食用,一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃,筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的,苏北有一道名菜,叫做朱砂豆腐,就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋,蛋黄是浅黄色的,这叫什么咸鸭蛋呢?”
在汪曾祺的谈吃中,人们见识到了吃醋的山西人,爱吃甜食的广东人,无尽逐臭的长沙火宫殿,金华的竹叶腿,又读到了四川的叙府糟蛋,宁波的瓦楞明蚶,却远不比家乡的炒米、焦屑、咸鸭蛋、咸菜茨菇汤、河鲜、水鸟有滋味,有关马齿苋、蒌蒿、山野的菜,他试图用家乡话来表达一种有关眷恋的情愫。
从最早的科普式小品文,到最后的杂文,汪曾祺前后写了近50篇关于饮食的文章。有关面茶、豆汁的文字,大概是他人生中最后几篇关于吃的文章,刊登在《南方周末》上。所写的食物,也回归简朴。面茶、豆汁,大概是居住在北京有了些年月,才会尝试着与之和解的小吃吧。
每个时代都有它自己的味道,汪曾祺锅里的菜,不卑不亢,他笔下的菜,也毫无抱怨。在今天看来,那些有关滋味的文字,也不会过时,或许那些美文都是永恒的。
话到此处,也想用一个当下流行的词儿去形容一下汪老的文字,那就是“治愈”,那些句子治愈的不只是他的读者,或许也包括三起三落的他本人。
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纹珑蜜瓜的含水量可达到88%,香甜水润,是这个季节补充水分的舌尖美物。纹珑蜜瓜被誉为“健康果王”,维生素含量比西瓜高4倍,比苹果高6倍✅
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