潮汕砂锅粥 一般为虾蟹粥，也可换其它料，例如黄鳝，排骨，生蚝等等。
生滚粥与砂锅粥的不同，得从粥底讲起。广州人煮白粥，会事先用油和皮蛋腌米，加腐竹同煮，务求米粒「爆花」，有绵滑糊口的质感。
潮汕人就不一样了，爽口大米要落到胃袋才叫安心。平日里煮粥，他们喜欢用短胖的肥仔米（又叫珍珠米、粳米），加水煮至「开花」，也就是米粒刚熟的状态，熄火，让余温使粥熟透，并析出米油。

煮粥没有巧，三十六下搅

搅拌也是煮潮州粥的技巧之一

当粥底熬到七、八成的时候，就要加入各种海鲜肉类提鲜，最经典的必定是虾&蟹。平日里，我们两到三个人吃的话，会要一斤九节虾、一只膏蟹（大概一斤六两），鲜上加鲜，甜味绝对很足。

【佛山】在里水的一片工厂中，藏着一家“榕树头螺粥饭店”，风雨不改的开了二十年，老食客说，这里的出品有一份“传统味道”——内敛不张扬。

主打菜“香芋螺粥”分量十足，颗颗米粒煲至“爆花”，这很“广府”，我喜欢。入口后只感到十足的稠密，没有太多的油腻，猜想多是用了“肥仔米”了。初入口米香十足，随后芋头清甜、螺肉鲜香尽数出现，让一口粥水的味道也出现了层次感。

香芋绵得像“牛顿液体“，牙齿受用，但螺肉却把精华释出，再吃满是泥腥。

“泥巴鸡”和我在汕头吃到的“窑鸡”很像，无论皮肉都软滑到一台糊涂，我的大爱！而调料也仅仅是调味，唤醒味蕾而已，丝毫没有抢到鸡肉的风头。

“酸笋炒螺“则是靠酸笋祛除了螺肉的腥气，再加上一份婉转的酸味，味道有趣新鲜。#一城一味##品城记[超话]# https://t.cn/RuOpYxC

小时候，在学校门口总会有一两个阿婆在卖这种零食，一分钱一个。
现在怎么变成台湾风味美食了？

那时校门口的零食摊还有肥仔米，一分钱一小杯，还有咸酸，有酸木瓜、酸黄瓜、酸萝卜、酸芥菜……几钱一份就唔记得了，因为屋企话咸酸太不卫生，坚决不可以买来食的[黑线]

其实系所有这些零食都唔可以食
只是我偶然会偷偷地去买一分钱肥仔米或者这个饼来食下。