安全吃酸泡菜要注意这5点！
酸泡菜这类食物，自古制作，世界普及。做好了，既安全，又美味，甚至其中的乳酸菌和乳酸还有一定的健康作用，对改善食欲、促进消化有帮助，对肠道健康也有帮助。然而，做不好，有可能污染致病菌，也有可能亚硝酸盐超标，甚至产生亚硝胺类致癌物。
所以，对于这样一类食物，而应当普及合理制作的知识，监督检查相关产品的安全品质。
先容许我解释一下酸泡菜制作的基本原理。了解了其中的科学原理，自然就知道应当如何合理制作了。
1 生鲜蔬菜是怎么变成酸泡菜的？
在没有纯菌种，也没有已经制作成功的「泡菜水」之前，直接把蔬菜放进坛子里（或池子、菜坑里）压实，闷一段时间之后就变成了酸泡菜，这个过程叫做「自然发酵」。
自然发酵的菌是哪里来的呢？是蔬菜表面自带的乳酸菌。
它们利用蔬菜汁里的少量糖和氨基酸，产生乳酸，就产生了酸味。
因为这些乳酸菌不能分解大分子蛋白质，所以安全的酸泡菜味道清香，没有臭味。
它们也不能分解纤维素和果胶，所以无损蔬菜的细胞壁结构，所以成功的泡菜质地脆爽，没有黏腻感。
——如果有臭味、有黏软呢？那就是杂菌干的坏事了，说明发酵过程中没有很好地抑制杂菌，安全性也令人担心。
当然，有些地区的人「就好那口儿」，爱吃有点臭的腌菜。其实，杂菌也不是每一种都致病，是否安全就看运气了。若杂菌的作用产生了亚硝胺类物质，虽然属于致癌，也不是吃几口就会发生作用，也得很多年才能表现出来它的安全风险。
2 乳酸菌是怎样脱颖而出的？
话说回来，蔬菜原料又没消毒过，表面带有各种杂菌，不是只有乳酸菌啊？为什么最后发生的是乳酸发酵呢？这是一个好问题。
的确，刚开始时，在乌央乌央的各种菌类中，乳酸菌根本就不占优势。
把菜放到坛子里或池子里之后，要经过压实。这个压实有两个重要意义。一是把空隙中的空气挤出去，二是把菜汁挤出来一点。特别是加盐后再挤压，菜汁就容易出来。
这些菜汁可是有营养的。蔬菜虽然甜味不太明显，但也含有 2~5% 的可溶性糖。里面还有钾、镁、多种氨基酸和维生素等。有这么好的食物，各种微生物当然就一拥而上，疯狂生长起来。
这时候，乳酸菌在涌动的「菌潮」当中，并不占有优势。踮起脚来一看，排名在前的微生物太多了......特别是那些喜欢氧气的菌，因为有氧氧化时产生的能量多，它们的生长速度也特别快。
但是，乳酸菌有耐心。
这是因为，菜压得很实在，剩下的空气不多，最上面又封起来了，氧气没法进入，所以氧气很快就用完了。那些开头长得飞快的杂菌，慢慢就感觉「缺氧」，无法增殖，后继乏力了。
没有氧气怎么办？就需要进行无氧发酵了。这可是乳酸菌比较擅长的事情。它会把葡萄糖发酵成乳酸，放出一点能量。因为乳酸发酵产生的能量少，所以乳酸菌增殖的速度比较慢。
其实杂菌中也有一些能产酸的，但它们耐受酸的能力比不过乳酸菌。随着坛子里越来越酸，氧气却逐渐耗竭，绝大多数杂菌感觉「简直活不下去了」，逐渐被抑制，乃至大部分死掉了。
就这样，过几天乃至十几天之后，乳酸菌终于后来居上，成为了泡菜坛子里最占优势的菌。
这时候我们就松了一口气了。因为乳酸菌上位之后，酸泡菜就安全了。
如果一直有氧气呢？那就麻烦了。杂菌一直很热闹，菜就不安全了。所以，菜要用水淹住，别暴露在空气里，泡菜坛子边上一定要用水封好！这是避免氧气进入的关键措施！
3 为什么合格的酸泡菜没有很多亚硝酸盐？
前面说到，刚开始的时候，氧气多，营养足，各种杂菌疯狂增殖。这时候其实是很不安全的。因为很多杂菌能产生「硝酸还原酶」，会让菜里的亚硝酸盐含量迅速上升，出现一个「亚硝峰」。这个亚硝峰，和肠杆菌之类的杂菌活动是比较一致的（燕平梅等，2010）。
杂菌活动旺盛的时间范围通常在开始制作之后的 2~8 天之内，具体要看蔬菜品种、发酵温度、盐含量、其他配料等因素。
不过，「亚硝峰」的持续时间并不长。随着氧气耗竭、酸度上升，这些细菌就会逐渐衰落。而乳酸菌这些「好菌」又不会产生亚硝酸盐。所以，等到乳酸菌成了气候之后，亚硝酸盐产量也就微乎其微了。
但是，已经形成的那些亚硝酸盐怎么办呢？答案是：在酸性条件下，特别是 pH 值 4 以下时，已经形成的亚硝酸盐还会不断分解。酸度越强，分解越快，所以含量就越来越低。同时，乳酸菌本身含有「亚硝酸还原酶」，也会降低亚硝酸盐的含量。最后，会降低到一个完全无害健康的安全水平上。通常放到 14 天左右就安全了，冬天为保险起见可以等到 20 天。
总之，只要泡菜够酸，只要里面有乳酸菌一统天下，亚硝酸盐的问题我们是无需担心的。
4 做腌菜、酸菜、泡菜的时候，加什么能降低亚硝酸盐？
研究表明，在制作泡菜的时候添加维生素C、蒜、葱、姜、鲜辣椒等配料，或加入类黄酮之类的抗氧化物质，都能有效降低发酵过程中产生亚硝酸盐的数量。
其实前面说了，如果耐心等十几天，酸度足够高之后，亚硝酸盐含量自己就会降低。但是，也有些人非常性急，腌/泡几天就想吃。这时候正好是亚硝酸盐含量最高的时候，是非常危险的。所以，加入一些抑制亚硝酸盐的配料就很重要了。
像韩式泡菜的腌制时间就很短，但加入了大量的蒜泥和辣椒，也加入了水果，能有效抑制杂菌活动，提高产品的安全性。
5 吃酸泡菜的时候，配什么能降低亚硝酸盐？
有研究发现，即便对产品本身不放心，在用餐的时候配一些富含维生素C 的食物，或维生素C 片，也会有效降低人体吸收的亚硝酸盐。
这是因为，维生素C 是一种还原剂，而亚硝酸盐有强氧化性，二者相遇，会发生氧化还原反应，让亚硝酸盐变成一氧化氮和氮气。
有实验证实，在泡菜成品中添加维生素C，可以大大降低亚硝酸盐的含量（高毓嵘， 2010）。还有研究发现，在模拟胃液条件下，加入维生素C 后，随着时间推移，亚硝酸盐的浓度逐渐降低，最多可消除将近 90% 的亚硝酸盐（詹秀环等，2016）。
所以呢，有关酸泡菜的食品安全问题，记住这么几条就够了。
1 买酸泡菜的时候，选择味道清香、质地脆爽的，安全性比较高。
2 自制酸泡菜的时候，一定要注意隔绝氧气，封好坛子，以便让乳酸菌有机会成为主流。
3 做的时候不要性急，要多等几天，待亚硝峰过去之后再打开食用。
4 制作时加入葱姜蒜辣椒花椒或维生素C 等配料，降低亚硝酸盐产生量。
5 如果不放心，可以在吃酸泡菜时配合富含维生素C 丰富的蔬菜水果一起吃。
最后还要提醒一下，酸菜和泡菜适合食欲不振的人、消化不良者、贫血人士、缺钙人士等。乳酸本身有利于钙、铁、锌等多种矿物质的吸收。不过，胃酸过多的人，以及胃食管反流的人，不适合多吃酸菜和泡菜。
酸泡菜这类食物，自古制作，世界普及。做好了，既安全，又美味，甚至其中的乳酸菌和乳酸还有一定的健康作用，对改善食欲、促进消化有帮助，对肠道健康也有帮助。然而，做不好，有可能污染致病菌，也有可能亚硝酸盐超标，甚至产生亚硝胺类致癌物。
所以，对于这样一类食物，而应当普及合理制作的知识，监督检查相关产品的安全品质。
先容许我解释一下酸泡菜制作的基本原理。了解了其中的科学原理，自然就知道应当如何合理制作了。
1 生鲜蔬菜是怎么变成酸泡菜的？
在没有纯菌种，也没有已经制作成功的「泡菜水」之前，直接把蔬菜放进坛子里（或池子、菜坑里）压实，闷一段时间之后就变成了酸泡菜，这个过程叫做「自然发酵」。
自然发酵的菌是哪里来的呢？是蔬菜表面自带的乳酸菌。
它们利用蔬菜汁里的少量糖和氨基酸，产生乳酸，就产生了酸味。
因为这些乳酸菌不能分解大分子蛋白质，所以安全的酸泡菜味道清香，没有臭味。
它们也不能分解纤维素和果胶，所以无损蔬菜的细胞壁结构，所以成功的泡菜质地脆爽，没有黏腻感。
——如果有臭味、有黏软呢？那就是杂菌干的坏事了，说明发酵过程中没有很好地抑制杂菌，安全性也令人担心。
当然，有些地区的人「就好那口儿」，爱吃有点臭的腌菜。其实，杂菌也不是每一种都致病，是否安全就看运气了。若杂菌的作用产生了亚硝胺类物质，虽然属于致癌，也不是吃几口就会发生作用，也得很多年才能表现出来它的安全风险。
2 乳酸菌是怎样脱颖而出的？
话说回来，蔬菜原料又没消毒过，表面带有各种杂菌，不是只有乳酸菌啊？为什么最后发生的是乳酸发酵呢？这是一个好问题。
的确，刚开始时，在乌央乌央的各种菌类中，乳酸菌根本就不占优势。
把菜放到坛子里或池子里之后，要经过压实。这个压实有两个重要意义。一是把空隙中的空气挤出去，二是把菜汁挤出来一点。特别是加盐后再挤压，菜汁就容易出来。
这些菜汁可是有营养的。蔬菜虽然甜味不太明显，但也含有 2~5% 的可溶性糖。里面还有钾、镁、多种氨基酸和维生素等。有这么好的食物，各种微生物当然就一拥而上，疯狂生长起来。
这时候，乳酸菌在涌动的「菌潮」当中，并不占有优势。踮起脚来一看，排名在前的微生物太多了......特别是那些喜欢氧气的菌，因为有氧氧化时产生的能量多，它们的生长速度也特别快。
但是，乳酸菌有耐心。
这是因为，菜压得很实在，剩下的空气不多，最上面又封起来了，氧气没法进入，所以氧气很快就用完了。那些开头长得飞快的杂菌，慢慢就感觉「缺氧」，无法增殖，后继乏力了。
没有氧气怎么办？就需要进行无氧发酵了。这可是乳酸菌比较擅长的事情。它会把葡萄糖发酵成乳酸，放出一点能量。因为乳酸发酵产生的能量少，所以乳酸菌增殖的速度比较慢。
其实杂菌中也有一些能产酸的，但它们耐受酸的能力比不过乳酸菌。随着坛子里越来越酸，氧气却逐渐耗竭，绝大多数杂菌感觉「简直活不下去了」，逐渐被抑制，乃至大部分死掉了。
就这样，过几天乃至十几天之后，乳酸菌终于后来居上，成为了泡菜坛子里最占优势的菌。
这时候我们就松了一口气了。因为乳酸菌上位之后，酸泡菜就安全了。
如果一直有氧气呢？那就麻烦了。杂菌一直很热闹，菜就不安全了。所以，菜要用水淹住，别暴露在空气里，泡菜坛子边上一定要用水封好！这是避免氧气进入的关键措施！
3 为什么合格的酸泡菜没有很多亚硝酸盐？
前面说到，刚开始的时候，氧气多，营养足，各种杂菌疯狂增殖。这时候其实是很不安全的。因为很多杂菌能产生「硝酸还原酶」，会让菜里的亚硝酸盐含量迅速上升，出现一个「亚硝峰」。这个亚硝峰，和肠杆菌之类的杂菌活动是比较一致的（燕平梅等，2010）。
杂菌活动旺盛的时间范围通常在开始制作之后的 2~8 天之内，具体要看蔬菜品种、发酵温度、盐含量、其他配料等因素。
不过，「亚硝峰」的持续时间并不长。随着氧气耗竭、酸度上升，这些细菌就会逐渐衰落。而乳酸菌这些「好菌」又不会产生亚硝酸盐。所以，等到乳酸菌成了气候之后，亚硝酸盐产量也就微乎其微了。
但是，已经形成的那些亚硝酸盐怎么办呢？答案是：在酸性条件下，特别是 pH 值 4 以下时，已经形成的亚硝酸盐还会不断分解。酸度越强，分解越快，所以含量就越来越低。同时，乳酸菌本身含有「亚硝酸还原酶」，也会降低亚硝酸盐的含量。最后，会降低到一个完全无害健康的安全水平上。通常放到 14 天左右就安全了，冬天为保险起见可以等到 20 天。
总之，只要泡菜够酸，只要里面有乳酸菌一统天下，亚硝酸盐的问题我们是无需担心的。
4 做腌菜、酸菜、泡菜的时候，加什么能降低亚硝酸盐？
研究表明，在制作泡菜的时候添加维生素C、蒜、葱、姜、鲜辣椒等配料，或加入类黄酮之类的抗氧化物质，都能有效降低发酵过程中产生亚硝酸盐的数量。
其实前面说了，如果耐心等十几天，酸度足够高之后，亚硝酸盐含量自己就会降低。但是，也有些人非常性急，腌/泡几天就想吃。这时候正好是亚硝酸盐含量最高的时候，是非常危险的。所以，加入一些抑制亚硝酸盐的配料就很重要了。
像韩式泡菜的腌制时间就很短，但加入了大量的蒜泥和辣椒，也加入了水果，能有效抑制杂菌活动，提高产品的安全性。
5 吃酸泡菜的时候，配什么能降低亚硝酸盐？
有研究发现，即便对产品本身不放心，在用餐的时候配一些富含维生素C 的食物，或维生素C 片，也会有效降低人体吸收的亚硝酸盐。
这是因为，维生素C 是一种还原剂，而亚硝酸盐有强氧化性，二者相遇，会发生氧化还原反应，让亚硝酸盐变成一氧化氮和氮气。
有实验证实，在泡菜成品中添加维生素C，可以大大降低亚硝酸盐的含量（高毓嵘， 2010）。还有研究发现，在模拟胃液条件下，加入维生素C 后，随着时间推移，亚硝酸盐的浓度逐渐降低，最多可消除将近 90% 的亚硝酸盐（詹秀环等，2016）。
所以呢，有关酸泡菜的食品安全问题，记住这么几条就够了。
1 买酸泡菜的时候，选择味道清香、质地脆爽的，安全性比较高。
2 自制酸泡菜的时候，一定要注意隔绝氧气，封好坛子，以便让乳酸菌有机会成为主流。
3 做的时候不要性急，要多等几天，待亚硝峰过去之后再打开食用。
4 制作时加入葱姜蒜辣椒花椒或维生素C 等配料，降低亚硝酸盐产生量。
5 如果不放心，可以在吃酸泡菜时配合富含维生素C 丰富的蔬菜水果一起吃。
最后还要提醒一下，酸菜和泡菜适合食欲不振的人、消化不良者、贫血人士、缺钙人士等。乳酸本身有利于钙、铁、锌等多种矿物质的吸收。不过，胃酸过多的人，以及胃食管反流的人，不适合多吃酸菜和泡菜。
【#普京的清单上英国或排第一#】#俄政府已批准不友好国家和地区名单#俄罗斯和乌克兰的军事冲突已进入第12天。在美欧等西方国家继续对俄罗斯进行制裁之际，俄总统普京再次发出严厉警告。普京不仅警告乌克兰“国家地位可能不保”，还敲打西方“在乌克兰设禁飞区就等同介入战争”。对于西方的制裁，普京还要求政府部门在两天内确定对俄实施不友好行为的外国名单。普京的严厉警告令西方越来越担忧。许多国家认为，如果把俄罗斯逼入死角会遭到不可承受的反击。《华盛顿邮报》5日称，美国及盟友正在悄悄制定一项“应急计划”，准备应对如果俄罗斯军事行动取得成功，乌克兰政府将被迫流亡。英国《太阳报》6日称，美英特种部队正准备协助乌克兰总统泽连斯基撤离的行动。
“明确警告和严厉威胁”
“指向美国和北约：普京再次发出明确警告和严厉威胁”，德国《南德意志报》6日称，俄罗斯总统普京周六的一番话再次让西方感到担忧。当天，他在国际劳动妇女节前夕会见了俄航空业女飞行员和空乘人员代表。普京一边喝茶一边微笑着，他通过在场的媒体明确向西方此前有关在乌克兰领土设立禁飞区的说法发出警告称，在这个方面的任何行动都将被俄罗斯视为该国家介入战争。普京还严厉批评了西方的制裁：“顺便说一句，西方正在实施的这些制裁，它们类似于宣战。”但他又称，希望不会到那种地步，因为（西方）应该明白这会威胁到全世界。
美联社称，美国总统拜登5日晚与乌克兰总统泽连斯基通了电话。此前几小时，泽连斯基与美国一些议员举行了视频会议。报道称，泽连斯基在与美国议员视频通话时再次呼吁美方协助在乌克兰建立禁飞区，同时加大对俄的制裁，包括对俄能源的制裁。不过，报道没提拜登与泽连斯基通话时是否提到禁飞区问题。
美国有线电视新闻网（CNN）称，美国和北约已经明确表示不会设禁飞区或向乌克兰派遣军队。美国国务卿布林肯4日在记者会上表示：“实施类似禁飞区的唯一方法是派遣北约飞机进入乌克兰领空并击落俄罗斯战机，这可能在欧洲引发全面战争。拜登总统一直明确表示，我们不打算与俄罗斯开战。”北约秘书长斯托尔滕贝格当天也在北约特别外长会议上表示，设立禁飞区会导致俄乌冲突从乌克兰国内升级为“野蛮的、波及欧洲的战争”。“我们不是这场冲突的一部分，我们有必要避免这场冲突升级并蔓延至乌克兰之外。”
对此，泽连斯基4日发表视频讲话时禁不住抱怨：“我不知道，北约还能够保卫谁？它是否还有能力保卫北约成员国？”他说，北约为乌克兰所做的只是提供了50吨柴油。“这些燃料足够让我们烧毁布达佩斯备忘录（美英等1994年与乌克兰签署备忘录，为换取乌放弃核武器而保证将保护乌不受军事入侵——编者注）。对我们来说，这份备忘录已经是灰烬了。”
英国或列“不友好名单”首位
对于美西方来说，目前唯一能做的就是继续对俄罗斯进行制裁。白宫发言人5日称，拜登当天在与泽连斯基通话时“强调了美国及盟国和合作伙伴为提高俄入侵乌克兰所付出的代价而采取的持续行动”，并特别提到维萨（信用）卡和万事达卡当天暂停在俄罗斯服务的决定。不过，《华尔街日报》称，对于这两家国际信用卡公司的决定，受影响最大的是居住在俄罗斯的外国人，俄本国居民受影响较小，因为他们即使使用带有维萨卡和万事达卡标识的信用卡，交易完全可以通过俄国内支付系统完成交易。事实上，维萨卡和万事达卡此次决定，可能会让这两家公司每年各自损失近十亿美元的净收入。
事实上，越来越多公司在为追随美欧制裁俄罗斯付出代价。芬兰中央商会6日公布的调查结果显示，在120家受访公司中，约80%的公司认为西方对俄制裁措施对本公司产生负面影响，其中24%的公司认为受到严重影响。英国《金融时报》称，由于许多在西方上市的俄罗斯公司受到制裁而股价暴跌，西方投资者因此损失将高达1700亿美元。报道称，美国最大的投资公司之一贝莱德集团不久前刚收购了俄Polymetal金属公司的股份，该公司股价近几天来下跌超过70%。
从西方制裁中唯一受益的可能只有从俄进口油气转手卖高价的西方石油公司了。欧洲最大石油公司壳牌公司以每桶低于基准价格28美元的创纪录折扣价购买了一批俄罗斯原油。乌克兰外长库列巴5日发推称，这种油有“乌克兰民众鲜血的味道”。对此，壳牌公司表示将继续采购俄石油，但会把部分利润用于帮助乌难民。
俄《观点报》6日称，对西方的制裁，普京已明确指示政府在两天内确定“不友好国家名单”。报道引述专家的话称，英国将排在“不友好国家名单”的首位，德国、波兰等国也将被列入名单中。
美正悄悄制定“应急计划”
在反击西方制裁的同时，普京5日表示：“对乌军事基础设施的摧毁任务已几近完成。”他说：“我们的军队将完成所有既定任务。我对此毫不怀疑。整个特别军事行动过程说明，行动正在按照总参谋部既定的计划和时间表在进行。”普京还警告称，基辅当局应当清楚一点，“如果继续一条路走到黑，乌克兰国家地位可能不保。”
俄罗斯国防部发言人科纳申科夫少将6日表示，在俄军的密集攻击下，过去一天乌克兰又有61处军事设施被毁。科纳申科夫此前称，由于乌政府无意劝阻民族主义分子，俄军从5日18时起恢复进攻。他称，俄方为马里乌波尔和沃尔诺瓦哈的民众开通了人道主义通道，但这两地居民被民族主义分子扣押，无法经通道离开。
曾参加前两轮谈判的乌克兰人民公仆党议会党团主席阿拉哈米亚5日在社交媒体上称，乌俄将于7日举行第三轮谈判。不过，国际媒体似乎对新的谈判不太关注。毕竟，谈判桌上能达成的结果取决于战场形势。
《华盛顿邮报》5日称，美国及盟友正在悄悄制定“应急计划”，以准备应对如果俄军事行动取得成功，乌克兰政府被迫流亡的情况。美国全国广播公司（NBC）称，一群美国议员5日与前总统国家安全事务助理奥布莱恩会晤，商议让泽连斯基政府流亡国外的事。这些议员称，让泽连斯基留在乌克兰具有“重大价值”，包括“政治优势”“形象优势”和“士气优势”，但如果他的生命“处于危险之中”，就没有价值了。
英国《太阳报》6日称，美英特种部队正在准备执行协助乌克兰总统泽连斯基撤离的行动。消息称，150 名美国海军海豹突击队士兵和70 名英国特种空勤团士兵计划参加此次行动，目前他们正在立陶宛的一处军事基地与乌克兰军队进行联合训练。
“俄乌冲突将对全球经济产生严重影响”，国际货币基金组织（IMF）5日发表声明警告称，冲突带来的能源和粮食价格飙升将对全球。目前，纽约商品交易所4月的原油期货价格已突破每桶115美元，芝加哥期货交易所小麦价格本周涨幅超过40%。
CNN称，俄罗斯“入侵”乌克兰以来，世界秩序正在发生深刻变化。在“9·11”恐怖袭击之后，这场冲突给世界地缘政治秩序带来了确定将发生重大变化的“暴力叹号”。#俄罗斯允许以卢布偿还不友好国家债务##俄方称在乌发现美国军事生物计划##泽连斯基谴责西方国家沉默#（环球网）
“明确警告和严厉威胁”
“指向美国和北约：普京再次发出明确警告和严厉威胁”，德国《南德意志报》6日称，俄罗斯总统普京周六的一番话再次让西方感到担忧。当天，他在国际劳动妇女节前夕会见了俄航空业女飞行员和空乘人员代表。普京一边喝茶一边微笑着，他通过在场的媒体明确向西方此前有关在乌克兰领土设立禁飞区的说法发出警告称，在这个方面的任何行动都将被俄罗斯视为该国家介入战争。普京还严厉批评了西方的制裁：“顺便说一句，西方正在实施的这些制裁，它们类似于宣战。”但他又称，希望不会到那种地步，因为（西方）应该明白这会威胁到全世界。
美联社称，美国总统拜登5日晚与乌克兰总统泽连斯基通了电话。此前几小时，泽连斯基与美国一些议员举行了视频会议。报道称，泽连斯基在与美国议员视频通话时再次呼吁美方协助在乌克兰建立禁飞区，同时加大对俄的制裁，包括对俄能源的制裁。不过，报道没提拜登与泽连斯基通话时是否提到禁飞区问题。
美国有线电视新闻网（CNN）称，美国和北约已经明确表示不会设禁飞区或向乌克兰派遣军队。美国国务卿布林肯4日在记者会上表示：“实施类似禁飞区的唯一方法是派遣北约飞机进入乌克兰领空并击落俄罗斯战机，这可能在欧洲引发全面战争。拜登总统一直明确表示，我们不打算与俄罗斯开战。”北约秘书长斯托尔滕贝格当天也在北约特别外长会议上表示，设立禁飞区会导致俄乌冲突从乌克兰国内升级为“野蛮的、波及欧洲的战争”。“我们不是这场冲突的一部分，我们有必要避免这场冲突升级并蔓延至乌克兰之外。”
对此，泽连斯基4日发表视频讲话时禁不住抱怨：“我不知道，北约还能够保卫谁？它是否还有能力保卫北约成员国？”他说，北约为乌克兰所做的只是提供了50吨柴油。“这些燃料足够让我们烧毁布达佩斯备忘录（美英等1994年与乌克兰签署备忘录，为换取乌放弃核武器而保证将保护乌不受军事入侵——编者注）。对我们来说，这份备忘录已经是灰烬了。”
英国或列“不友好名单”首位
对于美西方来说，目前唯一能做的就是继续对俄罗斯进行制裁。白宫发言人5日称，拜登当天在与泽连斯基通话时“强调了美国及盟国和合作伙伴为提高俄入侵乌克兰所付出的代价而采取的持续行动”，并特别提到维萨（信用）卡和万事达卡当天暂停在俄罗斯服务的决定。不过，《华尔街日报》称，对于这两家国际信用卡公司的决定，受影响最大的是居住在俄罗斯的外国人，俄本国居民受影响较小，因为他们即使使用带有维萨卡和万事达卡标识的信用卡，交易完全可以通过俄国内支付系统完成交易。事实上，维萨卡和万事达卡此次决定，可能会让这两家公司每年各自损失近十亿美元的净收入。
事实上，越来越多公司在为追随美欧制裁俄罗斯付出代价。芬兰中央商会6日公布的调查结果显示，在120家受访公司中，约80%的公司认为西方对俄制裁措施对本公司产生负面影响，其中24%的公司认为受到严重影响。英国《金融时报》称，由于许多在西方上市的俄罗斯公司受到制裁而股价暴跌，西方投资者因此损失将高达1700亿美元。报道称，美国最大的投资公司之一贝莱德集团不久前刚收购了俄Polymetal金属公司的股份，该公司股价近几天来下跌超过70%。
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美正悄悄制定“应急计划”
在反击西方制裁的同时，普京5日表示：“对乌军事基础设施的摧毁任务已几近完成。”他说：“我们的军队将完成所有既定任务。我对此毫不怀疑。整个特别军事行动过程说明，行动正在按照总参谋部既定的计划和时间表在进行。”普京还警告称，基辅当局应当清楚一点，“如果继续一条路走到黑，乌克兰国家地位可能不保。”
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《华盛顿邮报》5日称，美国及盟友正在悄悄制定“应急计划”，以准备应对如果俄军事行动取得成功，乌克兰政府被迫流亡的情况。美国全国广播公司（NBC）称，一群美国议员5日与前总统国家安全事务助理奥布莱恩会晤，商议让泽连斯基政府流亡国外的事。这些议员称，让泽连斯基留在乌克兰具有“重大价值”，包括“政治优势”“形象优势”和“士气优势”，但如果他的生命“处于危险之中”，就没有价值了。
英国《太阳报》6日称，美英特种部队正在准备执行协助乌克兰总统泽连斯基撤离的行动。消息称，150 名美国海军海豹突击队士兵和70 名英国特种空勤团士兵计划参加此次行动，目前他们正在立陶宛的一处军事基地与乌克兰军队进行联合训练。
“俄乌冲突将对全球经济产生严重影响”，国际货币基金组织（IMF）5日发表声明警告称，冲突带来的能源和粮食价格飙升将对全球。目前，纽约商品交易所4月的原油期货价格已突破每桶115美元，芝加哥期货交易所小麦价格本周涨幅超过40%。
CNN称，俄罗斯“入侵”乌克兰以来，世界秩序正在发生深刻变化。在“9·11”恐怖袭击之后，这场冲突给世界地缘政治秩序带来了确定将发生重大变化的“暴力叹号”。#俄罗斯允许以卢布偿还不友好国家债务##俄方称在乌发现美国军事生物计划##泽连斯基谴责西方国家沉默#（环球网）
2011年，武装分子突然进攻中国援建科特迪瓦项目工地，15名中国员工被困！中国驻科大使收到消息后，竟亲自乘直升机奔袭战场解救同胞！
2010年10月，科特迪瓦10年动乱以来全国第一次选举总统，可投票结束后两名候选人因投票统计出现争执。两人竟都宣布就任总统，科国一下子出现了两个总统。双方互不相让，内战的隐患越来越大，中国驻科特迪瓦大使魏文华立即摸排在科的中方人员，并向他们发起预警，准备随时撤侨。与此同时，科首都阿比让的政府军士兵开始到处设立岗哨，对华商和外国人进行敲诈勒索。魏大使立即与科当局交涉，要求保证在科的中国人安全，魏大使同时还要求在科中资企业员工赶紧撤离。
2011年2月底，科特迪瓦男南部叛军首领索罗派一伙突击队偷偷进入首都阿比让，试图在阿比让北部的阿波波区设置据点，因此与当地的巴博政府军展开了激烈地交火。不幸的是，双方交火的核心区域，正是某中资建筑公司援助科特迪瓦的住宅建设项目工地。叛军和政府军反复在中方工地及附近攻守，导致15名中国员工被困战场之中，处境非常危险！
中方建筑公司工程经理多次试图进入战场解救中方员工，都被政府军警阻挠！心急如焚的经理实在没有办法，只得向魏大使求助！魏大使一听竟有15名中方员工身处战场漩涡顿时大怒，他质问经理：“大使馆多次要求各中资企业尽快撤离交战区，你们公司有充足的时间撤离，为什么没有撤退？”魏大使心系同胞的安危，忍不住对这名经理提出了批评。
中企经理急忙解释，刚开始冲突双方交火并不激烈，而且中国员工也摸透了冲突双方的交战规律：就是上午休息，下午交战，一直到半夜结束。为了防止昂贵的工程设备遭到破坏，该公司便早上派出员工前往工地检查维护，这样一直没有遇到什么大问题。哪知道，叛军和政府交火陡然升级，项目建设工地被封锁，每天子弹横飞，炮火连天，15名中国员工既没有食物补给，生命安全也受到严重威胁。
魏大使立即启动紧急预案，先是与交战双方沟通，又向国际红十字会求援。可红十字会一口回绝了大使馆，他们认为交战区炮火连天，无法保障安全。交战的政府军一方建议由政府军派出直升机突袭该区域救出被困中方人员，而叛军一方压根就不管我被困人员死活。魏大使分析认为，要是政府军的直升机前去营救中方人员，叛军见到后肯定会集中向其开火，反倒影响我方人员安全，况且政府军战斗力拉胯，能不能救出15名同胞都要打个问号，魏大使决定另寻他法。
这时魏大使突然想到了崔英镇先生，崔英镇是联合国秘书长科特迪瓦问题特别代表，由他出面可能会有转机。崔英镇是韩国人，曾任韩外交通商部次长，他十分仰慕中华文化，对中国人民非常友好，与魏大使私交也不错。魏大使急忙上门求助，崔英镇连忙召集联合国驻科官员开会，研究如何解救。这时联合国驻科的法籍安全官当场表示无法前去解救，因为安全是个大问题。
崔英镇先生不动声色，见法籍安全官打退堂鼓，也不好当面表态。不过他随即向法籍安全官指示，他要乘直升机到阿波波区视察冲突情况。法籍安全官心里明白，这分明是借机帮助中国大使去救人，但他也无话可说，只能执行。临别送走魏大使时，崔英镇先生悄悄与魏大使商量，到时候乘直接到达战区，如果情况容许，直升机即可下降营救中国员工，并问魏大使敢不敢和他一起去！魏大使十分感激，立即表示当然愿意前往！
可当魏大使一行人刚登上直升机，使馆工作人员又打来电话，说还有一家中国企业的2名员工也被困阿波波区，目前还不清楚在什么位置。魏大使心中盘算先择机营救这15名中国员工，回来后再找机会解救其他2名中企员工。等直升机飞抵战区上空后才发现，地面目标不易发现，众人只能目视寻找。此时的阿波波街区被打得到处是残垣断壁，没一处完好的建筑。地面持枪的武装人员警惕的看着空中的直升机，见有联合国的标志便没有射击。
经过飞行员反复寻找，终于发现被困的15名中国员工挥舞的红布。直升机迅速降落在工地上，机上的维和军人紧张地在四周持枪警戒，魏大使则下飞机协助15名中国员工和1名当地员工登机。随后直升机立即起飞，见行动成功，魏大使和崔英镇先生激动的拥抱庆祝。所有中国同胞安全到达大使馆后，热泪盈眶地大声高呼“祖国万岁”！
第二天早上，魏大使又召集全馆人员开会，商量如何解救另外2名被困中国员工。这两人在阿波波区战斗最激烈的北部位置，他们雇佣的两名保安刚出门就被打死，两人此时躲在宿舍不敢出门。魏大使研究地图后决定，趁上午冲突双方休战期间，由使馆一秘带人驾驶车辆从东面森林穿过，迂回到达2名被困中方员工的位置。这条路线避开了正面激烈交火的道路，虽然偏僻但相对安全。
随后使馆一秘老董带了4人，闯过数道关卡顺利到达了阿波波区北部，一路上大家提心吊胆，总算没有遭遇交火。随后几人迅速到达叛军控制的战区，成功将2名中国员工救出！自此，所有被困中国同胞都被解救。事后，中国外交部长专门向联合国秘书长潘基文和崔英镇先生表达了感谢。
2010年10月，科特迪瓦10年动乱以来全国第一次选举总统，可投票结束后两名候选人因投票统计出现争执。两人竟都宣布就任总统，科国一下子出现了两个总统。双方互不相让，内战的隐患越来越大，中国驻科特迪瓦大使魏文华立即摸排在科的中方人员，并向他们发起预警，准备随时撤侨。与此同时，科首都阿比让的政府军士兵开始到处设立岗哨，对华商和外国人进行敲诈勒索。魏大使立即与科当局交涉，要求保证在科的中国人安全，魏大使同时还要求在科中资企业员工赶紧撤离。
2011年2月底，科特迪瓦男南部叛军首领索罗派一伙突击队偷偷进入首都阿比让，试图在阿比让北部的阿波波区设置据点，因此与当地的巴博政府军展开了激烈地交火。不幸的是，双方交火的核心区域，正是某中资建筑公司援助科特迪瓦的住宅建设项目工地。叛军和政府军反复在中方工地及附近攻守，导致15名中国员工被困战场之中，处境非常危险！
中方建筑公司工程经理多次试图进入战场解救中方员工，都被政府军警阻挠！心急如焚的经理实在没有办法，只得向魏大使求助！魏大使一听竟有15名中方员工身处战场漩涡顿时大怒，他质问经理：“大使馆多次要求各中资企业尽快撤离交战区，你们公司有充足的时间撤离，为什么没有撤退？”魏大使心系同胞的安危，忍不住对这名经理提出了批评。
中企经理急忙解释，刚开始冲突双方交火并不激烈，而且中国员工也摸透了冲突双方的交战规律：就是上午休息，下午交战，一直到半夜结束。为了防止昂贵的工程设备遭到破坏，该公司便早上派出员工前往工地检查维护，这样一直没有遇到什么大问题。哪知道，叛军和政府交火陡然升级，项目建设工地被封锁，每天子弹横飞，炮火连天，15名中国员工既没有食物补给，生命安全也受到严重威胁。
魏大使立即启动紧急预案，先是与交战双方沟通，又向国际红十字会求援。可红十字会一口回绝了大使馆，他们认为交战区炮火连天，无法保障安全。交战的政府军一方建议由政府军派出直升机突袭该区域救出被困中方人员，而叛军一方压根就不管我被困人员死活。魏大使分析认为，要是政府军的直升机前去营救中方人员，叛军见到后肯定会集中向其开火，反倒影响我方人员安全，况且政府军战斗力拉胯，能不能救出15名同胞都要打个问号，魏大使决定另寻他法。
这时魏大使突然想到了崔英镇先生，崔英镇是联合国秘书长科特迪瓦问题特别代表，由他出面可能会有转机。崔英镇是韩国人，曾任韩外交通商部次长，他十分仰慕中华文化，对中国人民非常友好，与魏大使私交也不错。魏大使急忙上门求助，崔英镇连忙召集联合国驻科官员开会，研究如何解救。这时联合国驻科的法籍安全官当场表示无法前去解救，因为安全是个大问题。
崔英镇先生不动声色，见法籍安全官打退堂鼓，也不好当面表态。不过他随即向法籍安全官指示，他要乘直升机到阿波波区视察冲突情况。法籍安全官心里明白，这分明是借机帮助中国大使去救人，但他也无话可说，只能执行。临别送走魏大使时，崔英镇先生悄悄与魏大使商量，到时候乘直接到达战区，如果情况容许，直升机即可下降营救中国员工，并问魏大使敢不敢和他一起去！魏大使十分感激，立即表示当然愿意前往！
可当魏大使一行人刚登上直升机，使馆工作人员又打来电话，说还有一家中国企业的2名员工也被困阿波波区，目前还不清楚在什么位置。魏大使心中盘算先择机营救这15名中国员工，回来后再找机会解救其他2名中企员工。等直升机飞抵战区上空后才发现，地面目标不易发现，众人只能目视寻找。此时的阿波波街区被打得到处是残垣断壁，没一处完好的建筑。地面持枪的武装人员警惕的看着空中的直升机，见有联合国的标志便没有射击。
经过飞行员反复寻找，终于发现被困的15名中国员工挥舞的红布。直升机迅速降落在工地上，机上的维和军人紧张地在四周持枪警戒，魏大使则下飞机协助15名中国员工和1名当地员工登机。随后直升机立即起飞，见行动成功，魏大使和崔英镇先生激动的拥抱庆祝。所有中国同胞安全到达大使馆后，热泪盈眶地大声高呼“祖国万岁”！
第二天早上，魏大使又召集全馆人员开会，商量如何解救另外2名被困中国员工。这两人在阿波波区战斗最激烈的北部位置，他们雇佣的两名保安刚出门就被打死，两人此时躲在宿舍不敢出门。魏大使研究地图后决定，趁上午冲突双方休战期间，由使馆一秘带人驾驶车辆从东面森林穿过，迂回到达2名被困中方员工的位置。这条路线避开了正面激烈交火的道路，虽然偏僻但相对安全。
随后使馆一秘老董带了4人，闯过数道关卡顺利到达了阿波波区北部，一路上大家提心吊胆，总算没有遭遇交火。随后几人迅速到达叛军控制的战区，成功将2名中国员工救出！自此，所有被困中国同胞都被解救。事后，中国外交部长专门向联合国秘书长潘基文和崔英镇先生表达了感谢。
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