奶奶辈制作柿子醋、苹果醋的方法
简单说,果醋就是把纯果子放缸里密封发酵,用农村以前放粮食和做水缸,无任何添加剂,至少密封300天以上,老家就头年做次年吃
柿子醋做法分享 柿子醋的做法很其实很简单,八月十五,柿子成熟的时候,红红的柿子会占满整个树梢,很是热闹。这个时候的柿子很涩,不能直接吃。摘下柿子放进干净的沙缸里,封上口后放在一间避光的小屋里,就进入了自动发酵的过程了,这个过程一般都需要八个月左右的时间,也就到了第二年的初夏,经过了萧瑟的秋天、冷酷的严冬、萌动的暖春,在进入火热的夏季之初,醋香就会透出缸体来挑逗人的味蕾。打开醋缸,原来一颗一颗的柿子已变成火红色的柿子酱浸泡在醋液中。这时候有一道工序是把醋液与柿子酱分离开来,这个工序叫“滤”,通常有一种缸,它的缸体底部有一个小母指粗细的孔,把洗净的麦秸杆从小孔里塞过去,缸外面露出一两根秸杆头儿,然后把柿子酱倒入,醋液就会顺着秸杆儿慢慢流出来。当然,滤出醋液的方法在现在的条件下会有很多,但这是最原始、最的道的做法了,还有就是奶奶或是母亲包着头巾滤醋的情景,总觉得这样的做法能保证家乡柿子醋的地道口味。
答疑:
1、可以洗的,但不需要去掉柄,至于为什么我也不太清楚,只是去了柄好像就缺少了原味的感觉.
2、一定要放在沙缸里,就是家里以前普通的水缸。封口是用塑料布盖上,然后用绳子扎实缸口即可。
3、如下 1、是的,封好口后一直不能打开,一直要在第二年的五月份才能打开。不过过完年后天气慢慢暖和起来,柿子醋的果酸香味就会慢慢跑出来,这是正常的。 2、什么东西也不用放,柿子直接放进去,有软的有硬的,但基本上都是破的,因为整个的都以别的方法吃掉了,破的也有助于发酵。 3、不用加水,如果放柿子的时候觉得不干净可以拿水洗衣,但要沥干水再放进去。
4、玻璃瓶子有人试过,出以出来酸味,但不香,醋跟酒的道理一样的,还是原工艺出来的产品香气正宗为上品。刻意的提高温度去催化是不对的,因此工艺为原生自然酿造,它不同于类似蒸馏的工艺。
这是柿子醋做法,苹果醋做法一样
不去皮,干净的话不洗,有污染的话洗净
注意事项
只要不用沾带油的东西是不会坏的,平常要注意密封,尤其是夏天,避免钻进去小虫子产卵,爱钻水果堆的那种小小飞虫尤其爱钻醋桶,钻进去产卵之后醋就生虫了。如果不想让醋里长醋蛾子,建议冷藏保存。
我们自己做的这些醋因为没加防腐剂,也没经过高温,保留了大量的营养成分和醋菌,常温醋菌繁殖很快。
简单说,果醋就是把纯果子放缸里密封发酵,用农村以前放粮食和做水缸,无任何添加剂,至少密封300天以上,老家就头年做次年吃
柿子醋做法分享 柿子醋的做法很其实很简单,八月十五,柿子成熟的时候,红红的柿子会占满整个树梢,很是热闹。这个时候的柿子很涩,不能直接吃。摘下柿子放进干净的沙缸里,封上口后放在一间避光的小屋里,就进入了自动发酵的过程了,这个过程一般都需要八个月左右的时间,也就到了第二年的初夏,经过了萧瑟的秋天、冷酷的严冬、萌动的暖春,在进入火热的夏季之初,醋香就会透出缸体来挑逗人的味蕾。打开醋缸,原来一颗一颗的柿子已变成火红色的柿子酱浸泡在醋液中。这时候有一道工序是把醋液与柿子酱分离开来,这个工序叫“滤”,通常有一种缸,它的缸体底部有一个小母指粗细的孔,把洗净的麦秸杆从小孔里塞过去,缸外面露出一两根秸杆头儿,然后把柿子酱倒入,醋液就会顺着秸杆儿慢慢流出来。当然,滤出醋液的方法在现在的条件下会有很多,但这是最原始、最的道的做法了,还有就是奶奶或是母亲包着头巾滤醋的情景,总觉得这样的做法能保证家乡柿子醋的地道口味。
答疑:
1、可以洗的,但不需要去掉柄,至于为什么我也不太清楚,只是去了柄好像就缺少了原味的感觉.
2、一定要放在沙缸里,就是家里以前普通的水缸。封口是用塑料布盖上,然后用绳子扎实缸口即可。
3、如下 1、是的,封好口后一直不能打开,一直要在第二年的五月份才能打开。不过过完年后天气慢慢暖和起来,柿子醋的果酸香味就会慢慢跑出来,这是正常的。 2、什么东西也不用放,柿子直接放进去,有软的有硬的,但基本上都是破的,因为整个的都以别的方法吃掉了,破的也有助于发酵。 3、不用加水,如果放柿子的时候觉得不干净可以拿水洗衣,但要沥干水再放进去。
4、玻璃瓶子有人试过,出以出来酸味,但不香,醋跟酒的道理一样的,还是原工艺出来的产品香气正宗为上品。刻意的提高温度去催化是不对的,因此工艺为原生自然酿造,它不同于类似蒸馏的工艺。
这是柿子醋做法,苹果醋做法一样
不去皮,干净的话不洗,有污染的话洗净
注意事项
只要不用沾带油的东西是不会坏的,平常要注意密封,尤其是夏天,避免钻进去小虫子产卵,爱钻水果堆的那种小小飞虫尤其爱钻醋桶,钻进去产卵之后醋就生虫了。如果不想让醋里长醋蛾子,建议冷藏保存。
我们自己做的这些醋因为没加防腐剂,也没经过高温,保留了大量的营养成分和醋菌,常温醋菌繁殖很快。
这当农民的就是拽,就是任性!在城里生活太难了,我想回农村去养猪。
今天路过一村庄,看见一家人在杀猪分割肉。说是纯土猪纯粮食喂出来了。这肉质确实看起很不错,是正宗的粮食喂养的土猪。
我们问他们多少钱一斤,卖不卖?人家说再贵都不得卖,全部留着自家吃!
我的那个天呐,那么大的一条猪几百斤要值几千块呢,而且全都留着自家人享用。简直是土豪[赞]。
如果在城里哪家能有这么一大条土猪的话,那他家至少有矿!
这些年好羡慕农民自种的纯天然环保的蔬菜水果及粮食。我也想回农村了!
有没有和我一样想回农村的?
今天路过一村庄,看见一家人在杀猪分割肉。说是纯土猪纯粮食喂出来了。这肉质确实看起很不错,是正宗的粮食喂养的土猪。
我们问他们多少钱一斤,卖不卖?人家说再贵都不得卖,全部留着自家吃!
我的那个天呐,那么大的一条猪几百斤要值几千块呢,而且全都留着自家人享用。简直是土豪[赞]。
如果在城里哪家能有这么一大条土猪的话,那他家至少有矿!
这些年好羡慕农民自种的纯天然环保的蔬菜水果及粮食。我也想回农村了!
有没有和我一样想回农村的?
#寻找货真价实的纯粮酒##白酒##农村# 老爸酿的酒,那些喜欢喝酒的都是喝完再来,很多都是回头客
农村的山泉水酿造的,纯粮食,高粱酒,已经陆续窖藏在后院5年有余
我是不喝酒的,建议不会喝酒的就不用学会喝酒了,会喝酒的一定要少喝酒,早日戒酒更好,实在要喝就喝正宗粮食酒[强][强]童叟无欺
快过年了,祝大家身体健康~[福][福]
农村的山泉水酿造的,纯粮食,高粱酒,已经陆续窖藏在后院5年有余
我是不喝酒的,建议不会喝酒的就不用学会喝酒了,会喝酒的一定要少喝酒,早日戒酒更好,实在要喝就喝正宗粮食酒[强][强]童叟无欺
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