生活是一首缠绵的诗,你想记忆,无奈忘却,你想沉思,无奈脚下,你想追寻,无奈放逐。有些追忆,不愿抛弃,有些拼搏,不愿放弃,有些梦想,不愿舍弃,只想追寻……
也许,你有记忆的沉淀,也许,你有现实的嗟叹,也许,你有梦想的执著,也许,我们都有太多的也许、太多的可能、太多的无奈、太多是追寻……
我们,shinedoll,愿忠诚伴随你的追寻!
也许,你有记忆的沉淀,也许,你有现实的嗟叹,也许,你有梦想的执著,也许,我们都有太多的也许、太多的可能、太多的无奈、太多是追寻……
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健康长寿适量饮酒
白酒是用粮食通过漫长的酿造和沉淀形成的,所以人们常说:酒为五谷之精华,酒是粮食精。酒一直是不可代替的饮品。无论是祭拜天地还是招待亲朋好友,我们都会拿出最好的酒;在重大的节日或者珍贵的情感碰撞上,我们也都会拿出最好的饮料-白酒。
另中国的酒文化源远流长,自古以来,文人墨客们赋予了酒特殊的意义。酒是一种文化载体,中华文化重要组成部分渗透到生活的各个领域(酿酒官微经典文章对"酒文化"做了详细的阐述),古代有“举杯邀明月,对影成三人”的酒文化、也有“今朝有酒今朝醉,明日愁来明日愁”的酒文化。
我们时常在问自己也在问别人,人为什么要喝酒?浇愁、助兴、壮胆、应酬、品味...这些都是,但我听过最动容的理由就是喝酒可以让人变年轻。
人生当有酒,无酒事难全。有人说,喝冷酒伤肝,喝热酒伤肺,但是不喝酒会伤心。一杯酒下肚,可以兴起,两杯酒下肚,可以忘忧,三杯酒下肚,则上下五千年,纵横两万里...在浩瀚的宇宙中,人是渺小的。而在世界上的千万个奇迹里,人却又是伟大的。我们的祖先在不经意间发现了酒,之后,经过长期的实践——完善,再实践——再完善,传承至今,并终于有了一套造酒的绝技。他们在别具匠心的构想下,严守精致的配方和巧妙的工艺,把稻、麦、五谷及水果等食物,变戏法似的转化成了白酒、黄酒等各样的美酒,令人叹为观止。
一杯淳香酒,品味数千年。不言而喻,我们中华民族的酒文化源远流长,博大精深。从古至今,众多皇亲国戚,达官显贵,文臣武将,雅士高人直到平民百姓,都与酒结下了不解之缘,并留下诸多关于酒的传奇故事和诗文美篇。
人生当有酒,无酒事难全。喜庆待客,走亲访友,社交运作,相扰求人等等,哪一宗哪一件能离开了酒?酒是人脉关系的润滑剂,是人际交往的开路先锋。人脉的关系的建立往往先从递上一支烟、敬上一杯酒开始。有一句俗话很流行,叫做“无酒不成席”。把亲情、友情、梦想、期盼、欢乐、伤感……写进酒杯,溢满酒宴,让情感渲染奔涌,让好事酝酿圆满。
一切都在宴席上,一切都在酒杯里。任何事情都有其两面性。再好的美酒也是一把“双刃剑”:喝少了,不成敬意,难以为兴;喝多了,就不知王二哥贵姓,失态失言,癫狂欲仙,损体伤身,害人害己,甚至要付出沉重的代价。对待任何美好的事物,都切莫贪婪。凡事皆有度,总是要适当、恰当为妙!花看半开,酒至微醺,甚好、甚好!
酒不是灵丹妙药,别指望它能让你的(之前《中国白酒》杂志虽报道过"酒是粮食精越喝越年轻")躯体长生不老,也不是说用向着酒精发足狂奔来证明自己的身体还很青年。酒越喝越年轻在微醺或适量的前提下,经常适量喝酒确实可以让一个人的思维和心态保持年轻。毕竟,衰老不仅仅囿于肉体上的细胞衰败,它还指一个人思维的老化。
圣人总教诲大家:读万卷书行万里路?因为,万卷书,读的是不同文化,万里路,行的是不同风景,都是在不同中追求更广的思想视野。
喝不同的酒,亦能起到这个作用。无数人从初涉白酒,到沉溺白酒,他们都有一个共同特质:思维丰富了,视野拓宽了。原因很简单,每接触一款酒,都如同翻开一个新卷轴。卷轴上写满了新世界,从中会跳出不同的历史、文化、风土,正是因为酒的这种不同,你可以不断发现新世界,拓宽自己认识世界的方式和边界,保持着年轻。
喝酒,除了能拓宽人的思维,还能修正一个人的生活态度。其实人的生活环境,很像一个静水湖。有的生物,恪守自己的生长之道,出淤泥而不染;有的生物,却随俗沉浮,在麻木不仁中溃烂而喝酒本身,就是一件追求品质的事,因为酒不是维持人类生存的必要元素,而是大自然对人类求生本能之外的恩赐。
相信当你经济条件恒定的时候,你也会选择开一瓶身体所喜的高品质美酒,细细品位,感受它背后的历史底蕴、人文情怀,去分辨好酒、更好的酒,在渐次上升的转变中,为自己培养一个有品质的爱好。这就是喝酒的作用,它在无形中锻造你追求质量的生活态度。
喝酒,能使人年轻,还有一个重要的原因。就是酿酒所需要秉持的精神。因为酿出一瓶真正的好酒,必须不能急躁、不能取巧、无惧岁月。而这种精神,在一个人喝酒的过程中是能感受得到,并且能沾染上的。闻一闻酒香,你能直视酿酒师们执著的眼神;尝一口酒,酒厂的历史和酿酒理念,翻箱倒柜在你跟前。这一切的背后,都历经大浪淘沙,岁月积淀。而能够对抗无情岁月的,是耐得住寂寞,是扛得起沉浮,是永远年轻的心态。酿酒官微温馨提醒:小酌怡情,大酌伤身;白酒虽好,不要贪杯。
有人说,生活得最有意义的人,并不是年岁活得最大的人,而是对生活最有感受的人;还有人说这个世界不只有眼前的苟且,还有诗与远方。
白酒是用粮食通过漫长的酿造和沉淀形成的,所以人们常说:酒为五谷之精华,酒是粮食精。酒一直是不可代替的饮品。无论是祭拜天地还是招待亲朋好友,我们都会拿出最好的酒;在重大的节日或者珍贵的情感碰撞上,我们也都会拿出最好的饮料-白酒。
另中国的酒文化源远流长,自古以来,文人墨客们赋予了酒特殊的意义。酒是一种文化载体,中华文化重要组成部分渗透到生活的各个领域(酿酒官微经典文章对"酒文化"做了详细的阐述),古代有“举杯邀明月,对影成三人”的酒文化、也有“今朝有酒今朝醉,明日愁来明日愁”的酒文化。
我们时常在问自己也在问别人,人为什么要喝酒?浇愁、助兴、壮胆、应酬、品味...这些都是,但我听过最动容的理由就是喝酒可以让人变年轻。
人生当有酒,无酒事难全。有人说,喝冷酒伤肝,喝热酒伤肺,但是不喝酒会伤心。一杯酒下肚,可以兴起,两杯酒下肚,可以忘忧,三杯酒下肚,则上下五千年,纵横两万里...在浩瀚的宇宙中,人是渺小的。而在世界上的千万个奇迹里,人却又是伟大的。我们的祖先在不经意间发现了酒,之后,经过长期的实践——完善,再实践——再完善,传承至今,并终于有了一套造酒的绝技。他们在别具匠心的构想下,严守精致的配方和巧妙的工艺,把稻、麦、五谷及水果等食物,变戏法似的转化成了白酒、黄酒等各样的美酒,令人叹为观止。
一杯淳香酒,品味数千年。不言而喻,我们中华民族的酒文化源远流长,博大精深。从古至今,众多皇亲国戚,达官显贵,文臣武将,雅士高人直到平民百姓,都与酒结下了不解之缘,并留下诸多关于酒的传奇故事和诗文美篇。
人生当有酒,无酒事难全。喜庆待客,走亲访友,社交运作,相扰求人等等,哪一宗哪一件能离开了酒?酒是人脉关系的润滑剂,是人际交往的开路先锋。人脉的关系的建立往往先从递上一支烟、敬上一杯酒开始。有一句俗话很流行,叫做“无酒不成席”。把亲情、友情、梦想、期盼、欢乐、伤感……写进酒杯,溢满酒宴,让情感渲染奔涌,让好事酝酿圆满。
一切都在宴席上,一切都在酒杯里。任何事情都有其两面性。再好的美酒也是一把“双刃剑”:喝少了,不成敬意,难以为兴;喝多了,就不知王二哥贵姓,失态失言,癫狂欲仙,损体伤身,害人害己,甚至要付出沉重的代价。对待任何美好的事物,都切莫贪婪。凡事皆有度,总是要适当、恰当为妙!花看半开,酒至微醺,甚好、甚好!
酒不是灵丹妙药,别指望它能让你的(之前《中国白酒》杂志虽报道过"酒是粮食精越喝越年轻")躯体长生不老,也不是说用向着酒精发足狂奔来证明自己的身体还很青年。酒越喝越年轻在微醺或适量的前提下,经常适量喝酒确实可以让一个人的思维和心态保持年轻。毕竟,衰老不仅仅囿于肉体上的细胞衰败,它还指一个人思维的老化。
圣人总教诲大家:读万卷书行万里路?因为,万卷书,读的是不同文化,万里路,行的是不同风景,都是在不同中追求更广的思想视野。
喝不同的酒,亦能起到这个作用。无数人从初涉白酒,到沉溺白酒,他们都有一个共同特质:思维丰富了,视野拓宽了。原因很简单,每接触一款酒,都如同翻开一个新卷轴。卷轴上写满了新世界,从中会跳出不同的历史、文化、风土,正是因为酒的这种不同,你可以不断发现新世界,拓宽自己认识世界的方式和边界,保持着年轻。
喝酒,除了能拓宽人的思维,还能修正一个人的生活态度。其实人的生活环境,很像一个静水湖。有的生物,恪守自己的生长之道,出淤泥而不染;有的生物,却随俗沉浮,在麻木不仁中溃烂而喝酒本身,就是一件追求品质的事,因为酒不是维持人类生存的必要元素,而是大自然对人类求生本能之外的恩赐。
相信当你经济条件恒定的时候,你也会选择开一瓶身体所喜的高品质美酒,细细品位,感受它背后的历史底蕴、人文情怀,去分辨好酒、更好的酒,在渐次上升的转变中,为自己培养一个有品质的爱好。这就是喝酒的作用,它在无形中锻造你追求质量的生活态度。
喝酒,能使人年轻,还有一个重要的原因。就是酿酒所需要秉持的精神。因为酿出一瓶真正的好酒,必须不能急躁、不能取巧、无惧岁月。而这种精神,在一个人喝酒的过程中是能感受得到,并且能沾染上的。闻一闻酒香,你能直视酿酒师们执著的眼神;尝一口酒,酒厂的历史和酿酒理念,翻箱倒柜在你跟前。这一切的背后,都历经大浪淘沙,岁月积淀。而能够对抗无情岁月的,是耐得住寂寞,是扛得起沉浮,是永远年轻的心态。酿酒官微温馨提醒:小酌怡情,大酌伤身;白酒虽好,不要贪杯。
有人说,生活得最有意义的人,并不是年岁活得最大的人,而是对生活最有感受的人;还有人说这个世界不只有眼前的苟且,还有诗与远方。
#中国清酒文化与日本的有何异同#
和食以海鲜鱼类为主,搭配香浓爽口的清酒是最合适不过的了。清酒是用秋季收获的大米在冬季发酵酿成的
在古代,日本只有浊酒,没有清酒,后来有人在浊酒中加入石炭,使混浊物沉淀,取清澈的部分饮用,从此就有了“清酒”这个名字。
同样是拿米来酿酒,与酿造米酒不同,日本人不停地将过程精致化,造出口感细腻举世无双的清酒来。
原料很简单,做法很繁复,味道很华丽。清酒是在日本以米、酵母和水发酵而成的一种的传统酒类,在日本又称之为日本酒,或是直称为酒,酒精浓度平均在15%左右。
1,日本清酒的起源
清酒在日本约有两千年的历史。从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中,人们将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品:清酒。
一开始是以米酿成的浊酒,直到唐朝文化传至日本,也一并将中国的酿酒技术带了过去,就逐渐有了现在的清酒。
日本的国土南北狭长延伸,从北到南将近三千多公里长远的土地上,不同地区气候各异,温度带还有地域带的不同以及水源、米质和酿酒技术的关系,所孕育出来的酒风味与风情也不尽相同。
2,酿酒原料:水、米、酵母
影响日本清酒风味的因素,不外乎是水、米以及酿酒的酵母;另外,酒质也会因为产地的不同而展现出不一样的风味与地理特色。
水质分为软水与硬水,软硬度之差在于水中所含矿物质量的多少。
软水中所含的矿物质成分较少,酵母得到的养分少导致活性低落、发酵的速度相对缓慢,而糖分转变为酒精的速度也比较慢,酿制成酒后入口较为甘甜柔和,酒质倾向清淡爽口。
硬水的矿物质含量较多,有助于发酵的进行,酵母活跃使得糖分的分解速度加快,能造就出浓烈辛辣的口感,酒质相对浓郁醇厚。
米
日本盛产稻米,而制酒用米也不断地进行品种改良。虽然一般的食用米也可以用来酿酒,不过,要说到能够把清酒的魅力与实力发挥到极致的唯有酒米。
一般而言,酿酒米与食用米最大的区别在于以下三点:
酒米的米粒比食用米颗粒大而柔软,米心部分也相对较大,并且富含淀粉质,呈现不透明的乳白色泽,称为心白,这是酿清酒的主要元素。
心白的淀粉质组织较粗,有利于发酵时让酵母菌渗透米粒核心,并且帮助淀粉质转化成为糖分,让发酵过程更为顺利。
另外,酒米因为蛋白质含量低,因此酿清酒时容易调配味道,好让酒质更显芳醇、口感变化丰富,毕竟酒中杂味的生成基本上都是由于蛋白质的缘故。
酵母
日本清酒的原料只有米与水,因此酵母可以决定酒类的口感、香气和品质,清酒酵母的作用在于帮助糖分转化为酒精,而且各种酵母都具有不同的特质,有些酵母还能产生浓郁香气,这对酒质影响极大。
不过,酿酒师无法保证每一次发酵后会得到什么样的酵母,所以,要制作出一瓶极品清酒,就必需要有好水、好米加上优良酵母,这就是日本清酒的深奥学问。
3,日本清酒的种类
大家常见到的日本酒有大吟酿、吟酿、纯米或是本酿造等许多种类,那么这些种类的差异到底在哪里呢?
其实,在酿造过程中米粒外层如果含有过多的杂质,就会对酒质造成很大的影响。只有当米表层的杂质磨除掉以后,留下的部分才能够酿出柔滑细致的清酒。
依据精米的程度(精米步合),可将日本酒区分为四大类:
大吟酿
精米度50%,米的杂质磨掉五成以上,是清酒中的极品。
吟酿
精米度60%,米的杂质磨掉四成以上,运用特殊酵母低温发酵,酒香浓郁带果香味。
纯米酒
酿酒过程只加米、酵母与水,不添加酿造用的酒精和糖类,纯米酒味道浓郁充满米了的香甜。
本酿造
精米度70%,米的杂质磨掉三成以上,酿酒过程会添加酿造用酒精,味道比较清淡。
4,清酒的主要产地与特色
全日本的酒造都使用当地特有的稻米和酵母,并以好水酿制出富有地方特色的清酒。以下,将日本清酒的主要产地与特色划分为10个区域作简单的介绍,以了解各地酒质的特性和风味。
北海道
霭霭白雪的北国气候十分寒冷,因此酿造清酒的过程较为缓慢,让酒能慢慢地酝酿出香气与鲜度,加上拥有优良水质,是相当适合酿酒的环境。北海道的清酒经过长时间自然发酵而熟成,总体来说,酒质清爽且柔和。
东北地区
包括东北地区首屈一指的日本清酒产地秋田县。此地区许多酒造都是全国新酒评鉴会中的常胜将军,可见当地酿酒人的热忱与执著。东北地区也是气候寒冷,因此酒能自然发酵熟成,口感倾向清爽圆润的风格。
关东地区
邻近日本东京,酒造数量不及其他区域多,关东地区酿酒场最多的县就是茨城县,也是闻名的日本清酒产地。以东京为中心所出产的清酒,大致上都走轻快、淡雅的路线,酒质清澈
甲信越地区
范围包括山梨、长野及新潟县,尤其新潟县被誉为是地酒王国,当地产的清酒,味道鲜爽、酒质辛辣。长野县座落于山峦怀抱中,由于使用独特的阿尔卑斯酵母,让该地的清酒酒质呈现香气浓郁的特征。相对来说山梨县的清酒口味就显得圆润许多。
北陆三县为富山、石川、福井县,拥有历史相当悠久的酒造,该区域所产的清酒各自有不同的酒质与特色,例如富山县的清酒口味鲜爽,石川县的清酒口味浓郁,福井县的清酒圆润绵柔,这三县的清酒最适合搭配山产海鲜。
东海地区
这区有岐阜、静冈、爱知、三重等县,其中最负盛名的日本清酒产地是静冈县,多是使用鲜果般的静冈酵母来酿制清酒。而其他的三个县所产的清酒口味稍甜,风味相当特别,提到爱知县的清酒,浓郁醇厚是它的的特点,因为当地人也偏好较浓的口味。
近畿
包括滋贺、京都、大阪、兵库、奈良、和歌山等县,为日本最大、最著名的清酒产区,约占全日本的三分之一的产量。特别是兵库县,为日本清酒产量全国第一。
中国地区
包括鸟取、岛根、冈山、广岛及山口县,具备爽口舒畅、浓厚甘甜等特色。特别是冈山县,是与山田锦齐名的酒米雄町的产地,以山田锦为原料的清酒质地细腻,而使用雄町酿制的清酒另有粗旷豪放的感觉。
四国
四国人以爱酒闻名,所以酒造特别多,酒质特色为甘甜柔和,而高知县的酒则辛辣爽口。
九州
熊本县为吟酿酒酿造不可缺少的熊本酵母的发源地,浓郁、甜润,酒质柔滑细致微带甜味是九州清酒口味的主流,但唯有熊本县,口味辛辣的酒比较多些
5,清酒饮用温度
随着清酒等级的不同,在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。
一般而言,若是属于口味浓厚、香气较高的酒种,比如:纯米酒、本酿造酒、普通酒等,适合温热着喝。因为这几款酒在经过加热的过程,反而能将酒中的香气带出,让酒质更浓郁香醇。
而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿,就比较适合冰镇后饮用。通常控制温度为5~10℃,温热后的吟酿会因为温度的升高而散失淡雅的香气。
在日本各地分布著大约2,000家的酿酒厂,也就是大家称之为酒藏或酒造的中小型生产业者,酿出的酒款也多达10,000种以上。
各酒造所在地的风土以及酿酒哲学,地酒观念根深蒂固,从原料米、酵母、酿酒用水等精挑细选,进而让酒撼动人心,优质清酒能够体验出丰富的味觉层次。
和食以海鲜鱼类为主,搭配香浓爽口的清酒是最合适不过的了。清酒是用秋季收获的大米在冬季发酵酿成的
在古代,日本只有浊酒,没有清酒,后来有人在浊酒中加入石炭,使混浊物沉淀,取清澈的部分饮用,从此就有了“清酒”这个名字。
同样是拿米来酿酒,与酿造米酒不同,日本人不停地将过程精致化,造出口感细腻举世无双的清酒来。
原料很简单,做法很繁复,味道很华丽。清酒是在日本以米、酵母和水发酵而成的一种的传统酒类,在日本又称之为日本酒,或是直称为酒,酒精浓度平均在15%左右。
1,日本清酒的起源
清酒在日本约有两千年的历史。从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中,人们将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品:清酒。
一开始是以米酿成的浊酒,直到唐朝文化传至日本,也一并将中国的酿酒技术带了过去,就逐渐有了现在的清酒。
日本的国土南北狭长延伸,从北到南将近三千多公里长远的土地上,不同地区气候各异,温度带还有地域带的不同以及水源、米质和酿酒技术的关系,所孕育出来的酒风味与风情也不尽相同。
2,酿酒原料:水、米、酵母
影响日本清酒风味的因素,不外乎是水、米以及酿酒的酵母;另外,酒质也会因为产地的不同而展现出不一样的风味与地理特色。
水质分为软水与硬水,软硬度之差在于水中所含矿物质量的多少。
软水中所含的矿物质成分较少,酵母得到的养分少导致活性低落、发酵的速度相对缓慢,而糖分转变为酒精的速度也比较慢,酿制成酒后入口较为甘甜柔和,酒质倾向清淡爽口。
硬水的矿物质含量较多,有助于发酵的进行,酵母活跃使得糖分的分解速度加快,能造就出浓烈辛辣的口感,酒质相对浓郁醇厚。
米
日本盛产稻米,而制酒用米也不断地进行品种改良。虽然一般的食用米也可以用来酿酒,不过,要说到能够把清酒的魅力与实力发挥到极致的唯有酒米。
一般而言,酿酒米与食用米最大的区别在于以下三点:
酒米的米粒比食用米颗粒大而柔软,米心部分也相对较大,并且富含淀粉质,呈现不透明的乳白色泽,称为心白,这是酿清酒的主要元素。
心白的淀粉质组织较粗,有利于发酵时让酵母菌渗透米粒核心,并且帮助淀粉质转化成为糖分,让发酵过程更为顺利。
另外,酒米因为蛋白质含量低,因此酿清酒时容易调配味道,好让酒质更显芳醇、口感变化丰富,毕竟酒中杂味的生成基本上都是由于蛋白质的缘故。
酵母
日本清酒的原料只有米与水,因此酵母可以决定酒类的口感、香气和品质,清酒酵母的作用在于帮助糖分转化为酒精,而且各种酵母都具有不同的特质,有些酵母还能产生浓郁香气,这对酒质影响极大。
不过,酿酒师无法保证每一次发酵后会得到什么样的酵母,所以,要制作出一瓶极品清酒,就必需要有好水、好米加上优良酵母,这就是日本清酒的深奥学问。
3,日本清酒的种类
大家常见到的日本酒有大吟酿、吟酿、纯米或是本酿造等许多种类,那么这些种类的差异到底在哪里呢?
其实,在酿造过程中米粒外层如果含有过多的杂质,就会对酒质造成很大的影响。只有当米表层的杂质磨除掉以后,留下的部分才能够酿出柔滑细致的清酒。
依据精米的程度(精米步合),可将日本酒区分为四大类:
大吟酿
精米度50%,米的杂质磨掉五成以上,是清酒中的极品。
吟酿
精米度60%,米的杂质磨掉四成以上,运用特殊酵母低温发酵,酒香浓郁带果香味。
纯米酒
酿酒过程只加米、酵母与水,不添加酿造用的酒精和糖类,纯米酒味道浓郁充满米了的香甜。
本酿造
精米度70%,米的杂质磨掉三成以上,酿酒过程会添加酿造用酒精,味道比较清淡。
4,清酒的主要产地与特色
全日本的酒造都使用当地特有的稻米和酵母,并以好水酿制出富有地方特色的清酒。以下,将日本清酒的主要产地与特色划分为10个区域作简单的介绍,以了解各地酒质的特性和风味。
北海道
霭霭白雪的北国气候十分寒冷,因此酿造清酒的过程较为缓慢,让酒能慢慢地酝酿出香气与鲜度,加上拥有优良水质,是相当适合酿酒的环境。北海道的清酒经过长时间自然发酵而熟成,总体来说,酒质清爽且柔和。
东北地区
包括东北地区首屈一指的日本清酒产地秋田县。此地区许多酒造都是全国新酒评鉴会中的常胜将军,可见当地酿酒人的热忱与执著。东北地区也是气候寒冷,因此酒能自然发酵熟成,口感倾向清爽圆润的风格。
关东地区
邻近日本东京,酒造数量不及其他区域多,关东地区酿酒场最多的县就是茨城县,也是闻名的日本清酒产地。以东京为中心所出产的清酒,大致上都走轻快、淡雅的路线,酒质清澈
甲信越地区
范围包括山梨、长野及新潟县,尤其新潟县被誉为是地酒王国,当地产的清酒,味道鲜爽、酒质辛辣。长野县座落于山峦怀抱中,由于使用独特的阿尔卑斯酵母,让该地的清酒酒质呈现香气浓郁的特征。相对来说山梨县的清酒口味就显得圆润许多。
北陆三县为富山、石川、福井县,拥有历史相当悠久的酒造,该区域所产的清酒各自有不同的酒质与特色,例如富山县的清酒口味鲜爽,石川县的清酒口味浓郁,福井县的清酒圆润绵柔,这三县的清酒最适合搭配山产海鲜。
东海地区
这区有岐阜、静冈、爱知、三重等县,其中最负盛名的日本清酒产地是静冈县,多是使用鲜果般的静冈酵母来酿制清酒。而其他的三个县所产的清酒口味稍甜,风味相当特别,提到爱知县的清酒,浓郁醇厚是它的的特点,因为当地人也偏好较浓的口味。
近畿
包括滋贺、京都、大阪、兵库、奈良、和歌山等县,为日本最大、最著名的清酒产区,约占全日本的三分之一的产量。特别是兵库县,为日本清酒产量全国第一。
中国地区
包括鸟取、岛根、冈山、广岛及山口县,具备爽口舒畅、浓厚甘甜等特色。特别是冈山县,是与山田锦齐名的酒米雄町的产地,以山田锦为原料的清酒质地细腻,而使用雄町酿制的清酒另有粗旷豪放的感觉。
四国
四国人以爱酒闻名,所以酒造特别多,酒质特色为甘甜柔和,而高知县的酒则辛辣爽口。
九州
熊本县为吟酿酒酿造不可缺少的熊本酵母的发源地,浓郁、甜润,酒质柔滑细致微带甜味是九州清酒口味的主流,但唯有熊本县,口味辛辣的酒比较多些
5,清酒饮用温度
随着清酒等级的不同,在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。
一般而言,若是属于口味浓厚、香气较高的酒种,比如:纯米酒、本酿造酒、普通酒等,适合温热着喝。因为这几款酒在经过加热的过程,反而能将酒中的香气带出,让酒质更浓郁香醇。
而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿,就比较适合冰镇后饮用。通常控制温度为5~10℃,温热后的吟酿会因为温度的升高而散失淡雅的香气。
在日本各地分布著大约2,000家的酿酒厂,也就是大家称之为酒藏或酒造的中小型生产业者,酿出的酒款也多达10,000种以上。
各酒造所在地的风土以及酿酒哲学,地酒观念根深蒂固,从原料米、酵母、酿酒用水等精挑细选,进而让酒撼动人心,优质清酒能够体验出丰富的味觉层次。
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