【#正观漫读# ｜犹忆年少听蛙鸣】“从此，英俊的王子和美丽的公主过上了幸福快乐的生活！”这是一个关于青蛙王子的童话故事。前几天路过小区的亭台，偶然听到一位母亲正在对女儿讲述格林童话，母亲说得轻言细语，女儿听得如痴如醉。这样的情景，不禁让我回想起了平静如水的乡村生活，以及在盛夏夜里聆听蛙鸣的儿时记忆。
“蛙声喧夏夜，鱼影动荷塘”。如果说夏天有声，那一定是蝉鸣蛙鼓了，只不过，蝉是白天的流行歌手，演唱的是摇滚乐，蛙是夜间的抒情诗人，谱写的是小夜曲。“呱呱呱呱……”每当夜幕降临，蛙声如约而至，无论是在稻花飘香的水田，还是在杂草丛生的河滩，甚至是在瓜甜果熟的农家院落，清脆而优美，浑厚而久远的蛙声总是此起彼伏，不时传来。
一个文友曾经写过题为《蛙鼓铿锵》的诗，其中有这么几句让我印象深刻：轻轻的/一种母语分娩的声音/从绿草的纹路里渗出/与月光下的花朵同沐清辉/纯净/有如泰戈尔的《飞鸟集》……每当吟诵朋友的诗句，我越发认定大嘴巴的青蛙是乡村最出色的草根歌手，它们一生都沉浸在歌唱的梦幻之中，也许唯有死亡，才能让它们停止歌唱。
“蜃气为楼阁，蛙声作管弦”。乡村的夏夜，是一场不折不扣，热闹非凡的动物音乐会，尤其是在银白色的月光铺满了大地，整个乡村笼罩在一片清辉当中时，演唱会便紧锣密鼓、如火如荼地开始了：首先出场的是蟋蟀，“啧啧啧啧……”地弹奏钢琴，琴声悠扬，紧接着蝈蝈登台了，“果果果果……”地吹着黑管，曲调婉转，轮到青蛙表演了，“咕咕咕咕……”“呱呱呱呱……”顿时技压全场，声震乡野，整个儿音乐会被它们当仁不让，霸气侧漏地接管了，哪里还有蟋蟀和蝈蝈的份？哪儿凉快哪儿呆着去吧！
俗话说：“三伏不热，五谷不结。”乡村的夜晚在盛夏时节依然有些酷热，但轻柔得似湖水，隐约得如烟霭，犹如一幅迷人的水墨画，处处充满了写意的风情。倾听蛙鸣，最好的时间是在晚上的九十点钟，此时此刻，牛羊儿归了圈，鸡鸭儿歇了窝，就连忙碌了一天的庄稼汉子也正打算宽衣解带，搂着老婆，背对儿女一觉睡到大天亮。没人打扰的蛙们争先恐后，着手演唱，仿佛整个天地和夜空，都是它们表演的舞台，它们一个个像极了率性而为的田园诗人，或在旷野里放声高歌，或在沟渠边浅唱低吟。时而忽近忽远，缓急有致；时而忽隐忽现，声断意连。“雨过不知龙去处，一池草色万蛙鸣”，尤其是在电闪雷鸣，云收雨歇的夏夜，从天而降，遍地流淌的雨水就像一针兴奋剂，让蛙们一下子亢奋起来，一浪接着一浪，一浪高过一浪，如百鸟盘旋枝头，似万马奔驰草原，如同一首雄浑的交响乐，日日快活，夜夜欢歌。
“半路蛙声迎步止，一萤松火隔篱明”。田间或是河畔无疑是聆听蛙鸣的绝佳地点，记得小时候，顽皮淘气的我和两个弟弟曾经沿着弯弯曲曲的田埂，迎着晚风送来的阵阵稻香，想要去捕捉青蛙，结果呢，当我们听到蛙鸣，觉得青蛙就在眼前，触手可及，然而当我们一点点靠近，试图动手时，它却突然间停止了歌唱，受惊似地跳向一侧，或是跃入水中。“一只青蛙四条腿，扑通扑通跳下水……”如今，想起儿时的民谣，我仍然会情不自禁的会心一笑，仿佛又回到了孩童时代的乡村夏夜，感受到了那种静得让人能够听到自己心跳的感觉……
倾听蛙鸣，其实就是欣赏一场由春至夏到秋的跨季节音乐会。暮春之际，蛙从冬眠中苏醒过来，舒展筋骨，活动嗓子，拉开了音乐会的序章。入夏之后，蛙们来到田园，跳上河滩，大规模的集结并献唱，歌声充满了喜悦、自由、渴望和奔放，特别是盛夏，蛙们的恋爱季节到了，它们的歌声更加浑圆、更加激情、更加壮阔，响彻了整个乡村之夜，似乎它们也在歌唱甜蜜的爱情，歌唱幸福的生活。“薄暮蛙声连晓闹，今年田稻十分秋”，秋天到了，正当庄稼人收获着用汗水换来的喜悦和希望，享受着日子的殷实与饱满，蛙们也收获了爱情的结晶，领着一群小蛙们活蹦乱跳，欢呼雀跃。这个时候的蛙声，不再像春天那般流畅，也没有夏天那般激昂，反倒多了一种浑厚而练达的音色，更具成熟而丰满的腔调，变得舒缓而轻漫，悠扬且细腻……
“转轴拨弦三两声，未成曲调先有情”。如果你不想在春夏两季的傍晚时分去到田间地头，或是水塘河岸，聆听蛙声排山倒海，汹涌而来，那么你可以铺一张凉席，或者旧床单，躺在房屋上面，仰望星空，想象牛郎织女相遇的浪漫情景，还有吴刚捧出桂花酒的醉人温馨。小时候，在我居住的农家院里，每到夏夜纳凉时刻，左邻右舍，三五成群，手摇蒲扇，一块闲聊。男人们高谈阔论，交流着国家大事；女人们家长里短，说一堆日常琐碎，而我们这些孩子呢，往往目睹眼前飞舞的流萤，耳听远处鼓动的蛙声，直到夜深人静，暑热散去，方才依依不舍回家，不知不觉入梦。即便是在睡梦里，我在依稀之间还曾多次听到了蛙声，这蛙声和月光、荷塘、稻场交织叠加在一起，带着稻荷的清香有如乡村四季袅袅升起的炊烟，徐徐腾空而起，随之四处飘荡……真可谓“身在乱蛙声中睡，心从化蝶梦中归”。
唤出满垄的稻花，唤来一季的丰盈！如今已经立秋了，随着成熟的稻谷被逐渐收割，蛙们似乎慢慢失去了最大的掩体与最终的庇护，很难再听到它们铿锵的蛙鼓了，而这种蛙鼓，没有巧妙设计，没有精心编排，只是蛙们随心所欲，出口成章，就像我的父老乡亲们随口哼唱的歌谣，即兴而作，脱口而出，纯朴自然，活色生香。因而我相信，回不去的童年，听得见的蛙声，一个在乡下长大的孩子，无论到了什么地方，只要循着月光的牵引，沿着蛙声的方向，就一定能够找到故乡！
（本文作者系四川省内江市东兴区作家协会常务副主席）
“蛙声喧夏夜，鱼影动荷塘”。如果说夏天有声，那一定是蝉鸣蛙鼓了，只不过，蝉是白天的流行歌手，演唱的是摇滚乐，蛙是夜间的抒情诗人，谱写的是小夜曲。“呱呱呱呱……”每当夜幕降临，蛙声如约而至，无论是在稻花飘香的水田，还是在杂草丛生的河滩，甚至是在瓜甜果熟的农家院落，清脆而优美，浑厚而久远的蛙声总是此起彼伏，不时传来。
一个文友曾经写过题为《蛙鼓铿锵》的诗，其中有这么几句让我印象深刻：轻轻的/一种母语分娩的声音/从绿草的纹路里渗出/与月光下的花朵同沐清辉/纯净/有如泰戈尔的《飞鸟集》……每当吟诵朋友的诗句，我越发认定大嘴巴的青蛙是乡村最出色的草根歌手，它们一生都沉浸在歌唱的梦幻之中，也许唯有死亡，才能让它们停止歌唱。
“蜃气为楼阁，蛙声作管弦”。乡村的夏夜，是一场不折不扣，热闹非凡的动物音乐会，尤其是在银白色的月光铺满了大地，整个乡村笼罩在一片清辉当中时，演唱会便紧锣密鼓、如火如荼地开始了：首先出场的是蟋蟀，“啧啧啧啧……”地弹奏钢琴，琴声悠扬，紧接着蝈蝈登台了，“果果果果……”地吹着黑管，曲调婉转，轮到青蛙表演了，“咕咕咕咕……”“呱呱呱呱……”顿时技压全场，声震乡野，整个儿音乐会被它们当仁不让，霸气侧漏地接管了，哪里还有蟋蟀和蝈蝈的份？哪儿凉快哪儿呆着去吧！
俗话说：“三伏不热，五谷不结。”乡村的夜晚在盛夏时节依然有些酷热，但轻柔得似湖水，隐约得如烟霭，犹如一幅迷人的水墨画，处处充满了写意的风情。倾听蛙鸣，最好的时间是在晚上的九十点钟，此时此刻，牛羊儿归了圈，鸡鸭儿歇了窝，就连忙碌了一天的庄稼汉子也正打算宽衣解带，搂着老婆，背对儿女一觉睡到大天亮。没人打扰的蛙们争先恐后，着手演唱，仿佛整个天地和夜空，都是它们表演的舞台，它们一个个像极了率性而为的田园诗人，或在旷野里放声高歌，或在沟渠边浅唱低吟。时而忽近忽远，缓急有致；时而忽隐忽现，声断意连。“雨过不知龙去处，一池草色万蛙鸣”，尤其是在电闪雷鸣，云收雨歇的夏夜，从天而降，遍地流淌的雨水就像一针兴奋剂，让蛙们一下子亢奋起来，一浪接着一浪，一浪高过一浪，如百鸟盘旋枝头，似万马奔驰草原，如同一首雄浑的交响乐，日日快活，夜夜欢歌。
“半路蛙声迎步止，一萤松火隔篱明”。田间或是河畔无疑是聆听蛙鸣的绝佳地点，记得小时候，顽皮淘气的我和两个弟弟曾经沿着弯弯曲曲的田埂，迎着晚风送来的阵阵稻香，想要去捕捉青蛙，结果呢，当我们听到蛙鸣，觉得青蛙就在眼前，触手可及，然而当我们一点点靠近，试图动手时，它却突然间停止了歌唱，受惊似地跳向一侧，或是跃入水中。“一只青蛙四条腿，扑通扑通跳下水……”如今，想起儿时的民谣，我仍然会情不自禁的会心一笑，仿佛又回到了孩童时代的乡村夏夜，感受到了那种静得让人能够听到自己心跳的感觉……
倾听蛙鸣，其实就是欣赏一场由春至夏到秋的跨季节音乐会。暮春之际，蛙从冬眠中苏醒过来，舒展筋骨，活动嗓子，拉开了音乐会的序章。入夏之后，蛙们来到田园，跳上河滩，大规模的集结并献唱，歌声充满了喜悦、自由、渴望和奔放，特别是盛夏，蛙们的恋爱季节到了，它们的歌声更加浑圆、更加激情、更加壮阔，响彻了整个乡村之夜，似乎它们也在歌唱甜蜜的爱情，歌唱幸福的生活。“薄暮蛙声连晓闹，今年田稻十分秋”，秋天到了，正当庄稼人收获着用汗水换来的喜悦和希望，享受着日子的殷实与饱满，蛙们也收获了爱情的结晶，领着一群小蛙们活蹦乱跳，欢呼雀跃。这个时候的蛙声，不再像春天那般流畅，也没有夏天那般激昂，反倒多了一种浑厚而练达的音色，更具成熟而丰满的腔调，变得舒缓而轻漫，悠扬且细腻……
“转轴拨弦三两声，未成曲调先有情”。如果你不想在春夏两季的傍晚时分去到田间地头，或是水塘河岸，聆听蛙声排山倒海，汹涌而来，那么你可以铺一张凉席，或者旧床单，躺在房屋上面，仰望星空，想象牛郎织女相遇的浪漫情景，还有吴刚捧出桂花酒的醉人温馨。小时候，在我居住的农家院里，每到夏夜纳凉时刻，左邻右舍，三五成群，手摇蒲扇，一块闲聊。男人们高谈阔论，交流着国家大事；女人们家长里短，说一堆日常琐碎，而我们这些孩子呢，往往目睹眼前飞舞的流萤，耳听远处鼓动的蛙声，直到夜深人静，暑热散去，方才依依不舍回家，不知不觉入梦。即便是在睡梦里，我在依稀之间还曾多次听到了蛙声，这蛙声和月光、荷塘、稻场交织叠加在一起，带着稻荷的清香有如乡村四季袅袅升起的炊烟，徐徐腾空而起，随之四处飘荡……真可谓“身在乱蛙声中睡，心从化蝶梦中归”。
唤出满垄的稻花，唤来一季的丰盈！如今已经立秋了，随着成熟的稻谷被逐渐收割，蛙们似乎慢慢失去了最大的掩体与最终的庇护，很难再听到它们铿锵的蛙鼓了，而这种蛙鼓，没有巧妙设计，没有精心编排，只是蛙们随心所欲，出口成章，就像我的父老乡亲们随口哼唱的歌谣，即兴而作，脱口而出，纯朴自然，活色生香。因而我相信，回不去的童年，听得见的蛙声，一个在乡下长大的孩子，无论到了什么地方，只要循着月光的牵引，沿着蛙声的方向，就一定能够找到故乡！
（本文作者系四川省内江市东兴区作家协会常务副主席）
#回你的明信片#
白塔寺有很多，唯独兰州这座原是古代军事要冲。它面朝黄河，背倚层峦叠嶂，下有玉迭、金城两关，地势险要，夜景也格外美丽。
不知为何，今晚想发的夕阳下骑行视频发不出去，本想与你说晚安的，现在只好不睡，换一个祝福：
愿黄河，母亲河，保佑你财源滚滚如滔滔江水连绵永续[哇]，晚安
#旅行#
白塔寺有很多，唯独兰州这座原是古代军事要冲。它面朝黄河，背倚层峦叠嶂，下有玉迭、金城两关，地势险要，夜景也格外美丽。
不知为何，今晚想发的夕阳下骑行视频发不出去，本想与你说晚安的，现在只好不睡，换一个祝福：
愿黄河，母亲河，保佑你财源滚滚如滔滔江水连绵永续[哇]，晚安
#旅行#
海底捞“刮骨”疗伤：张勇为豪赌买单 | 深网
原创 张睿 深网腾讯新闻
启动“啄木鸟计划”大半年，海底捞还在忍受闭店和调整带来的阵痛。
8月，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）发布2022年上半年盈利预警。公告显示，2022年上半年，海底捞收入预计超167亿元，净亏损约2.25亿元—2.97亿元。
对于亏损，海底捞给出两个原因，一是在“啄木鸟计划”下，受部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响，发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等；二是国内2022年3月至5月疫情反复，若干餐厅在一段时间内停止营业或暂停堂食服务，但仍有固定开支及员工成本产生。
“啄木鸟计划”是海底捞董事会和管理层为提升业绩于2021年11月启动的一项措施。该计划包括4部分，比较重要的一条是，截至2021年底前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。
一个月后，“啄木鸟计划”的效果就呈现在海底捞的门店数量上。据海底捞2021年年报显示，截至2021年12月31日，已有260 家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。
不过短期内大规模关店并没能拯救海底捞当年盈利状况。2021年，海底捞一年亏损41.61亿元，这相当于过去三年海底捞净利润总和。2022年上半年，亏损仍在继续。
三年苦心经营换来的净利润一年就亏没了，这不得不让人想起张勇当年在内部的一次反思：“餐饮行业是传统行业，有边界，不像互联网企业业务范围越⼤，成本越低。我们餐饮企业开两家店赚钱，开三家店可能就赔钱。开店多了能增收就不错了，更可能连增收都没有”。
亏损换来了“幡然醒悟”，但在2年前，张勇的想法和战略却截然相反。
张勇的错误预判
在2020年6月做出进一步扩店计划时，张勇或许没想到“变脸”会来的如此之快。不过将时间轴拉回2020年上半年，张勇做出扩店的计划或许也在“情理之中”。
2020年3月，海底捞迎来了创办以来的高光时刻。当月25日，海底捞发布了截至2019年12月31日止年度的未经审核全年业绩公告。这一年，海底捞的营收265.56亿元，净利润23.47亿元，创下了海底捞创办以来的历史新高（2015年至2018年，海底捞的净利润分别为4.11亿元、9.78亿元、11.94亿元、16.49亿元）。
从餐厅总数、平均翻台率及顾客人均消费看，这一年海底捞已经找到了平稳增长的节奏。截至2019年底，海底捞餐厅总数为768家，同比2018年的466家，增长了302家；这一年，海底捞的平均翻台率为4.8次/天；顾客人均消费为105.2元。
这些财务数据和经营指标都给了张勇及海底捞管理层一种错觉，海底捞即将在高速发展的路上“乘风破浪”。认为自己可以“功成身退”的张勇甚至在一个月后公布了“退休”计划。
2020年4月7日，张勇发了一封内部信，全面启动海底捞接班人计划。在这封内部信中，张勇提到，自己将在10至15年内退休，除施永宏、苟轶群、杨小丽以外的所有员工都有机会参与领导者接班计划。
当时的张勇意气风发。一句“我也想低调，可实力确实不允许呀！”将其彼时的斗志昂扬展现的淋漓尽致。
两个月后（2020年6月），基于“疫情在9⽉份就结束”的判断，张勇公布了大规模扩店的计划。
从理论上看，张勇的扩店逻辑是成立的。经营餐厅主要看三个指标：餐厅数量、平均翻台率和顾客人均消费额（单日经营收入=餐厅数量*平均翻台率*台数*顾客人均消费额）。在翻台率方面，部分海底捞门店24小时开业已经把平均翻台率做到了极致。在顾客人均消费方面，2020年6月之前，海底捞的人均消费也处于逐年增加的情况，如果再用提价来增加门店收入，恐怕会引发消费者的不满。所以，要保证营收的增长，扩店就成了唯一选择。
此外，有新消费投资人对《深网》透露了一个细节，“2020年餐饮企业的房租成本处于低位。受当年疫情的影响，大批小型餐馆企业都被迫关门退出，一些低价位黄金店铺被空置出来”。据普华永道披露的一组数据显示，2020年的餐饮企业比2019年少了63万家。
张勇的扩店计划很快有了成效。
2020年6月底，海底捞的门店数量为935家，半年后（2020年年底），海底捞的门店数量猛增至1298家，半年新开了363家新门店。这比2019年一年新增的门店数量还多。
但从财务指标上看，快速增长的门店数量并没有给海底捞带来预期中的规模效应。2020年这一年，海底捞营收286.14亿元，同比增速7.75%；净利润3.1亿元，同比增速-86.81%。营收和净利润的增速都在大幅下滑。
对于业绩下滑，张勇曾在2021年6月举行的业务交流会上反思：“我对趋势的判断错了，去年（2020年）6⽉我进⼀步作出扩店的计划，现在看确实是盲⽬⾃信。当我意识到问题的时候已经是今年（2021年）1⽉份，等我做出反应的时候已经是（2021年）3⽉份了。”
开弓没有回头箭。在进一步扩店的规划下，海底捞的门店数量在2021年6月底达到1597家的峰值，半年扩店了299家。
门店运营未达预期，海底捞曾希望通过组织架构变革，精准识别每家门店所存在的问题。
2021年6月，海底捞将区域统筹教练模式改进为大、小区管理模式。各大区经理由原部分区域统筹教练和资深家族长担任。大区经理统筹各区域内的门店拓展、工程、选品、定价等工作。每个大区内分设多个小区，小区经理从资深家族长中选拔，他们直接对各自区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。
从后来海底捞将原有小区经理岗位和家族长岗位合并以避免层级冗余来看，这次组织架构变革的效果乏善可陈。直到2021年11月正式推出了“啄木鸟计划”，海底捞才开始“刮骨”疗伤，由当时的海底捞副首席执行官杨利娟负责执行。
“杨小丽”临危受命
就在海底捞创始人张勇给自己制定“退休计划”时，他或许没想到，自己“退居二线”会来的这么快。
2022年3月1日，海底捞发布一则公告：杨利娟女士获委任为海底捞首席执行官，负责监督本集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。这意味着杨利娟正式接过海底捞CEO的权杖，成为海底捞新一任掌门人。
杨利娟就是张勇此前发布的“接班人计划内部信”中的“杨小丽”。在内部信中，张勇表述：“美丽而又能干的杨小丽也不能参与其中”，理由是，“其没有什么明显的缺点，但太贵了，对未来的董事会来讲，性价比确实不高”。
看来，为了提高公司的利润率，张勇此时已经开始考虑管理层的薪酬问题。
据公告显示，身为CEO的杨利娟的年度薪酬为270万元以及酌情绩效奖金和其他福利，有权收取年度董事袍金150万。不过按照公司规定，杨利娟的薪酬会根据市场水平及表现有年度调整。
张勇推翻自己之前制定的“接班人计划”，选择杨利娟成为自己的接班人，除了“啄木鸟计划”是海底捞及时止损、重整资源、强化内部管理、重新激活经营活力的重要举措外，更重要的是，杨利娟1995年就跟着张勇“打天下”，见证了海底捞从四川简阳的一家小餐馆逐步发展成国内最大火锅连锁集团。
从1995年至今的27年里，杨利娟从未离开过海底捞，一路从服务员做到CEO。她曾公开表示，“海底捞就是我的家”。而张勇则评价，“没有杨利娟，海底捞不会这么成功”。
虽然张勇本身非常反感“神话”海底捞，但从海底捞的业绩和财务状况看，杨利娟接手的是正在走下“神坛”的公司。
就在杨利娟接任海底捞CEO的22天后，海底捞发布了2021年全年业绩公告。这是一份让人沮丧财报。这一年，海底捞营收411.12亿元，同比增速43.68%；净利润为亏损41.61亿元，同比增速为-1444.29%。
这一年海底捞的平均翻台率仅为3次/天，而2017年至2020年，海底捞的平均翻台率分别为5次/天、5次/天、4.8次/天及3.5次/天。国信证券曾测算，3 次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线，跌破该数值，可以认为该店处于亏损状态。
海底捞的平均翻台率已跌至3次/天，这就意味着，接任CEO的杨利娟不仅要继续推行“啄木鸟计划”及时止损，还要通过多元化餐饮服务保持海底捞运营效率和公司营收的增长。
“刮骨”疗伤
缩减门店意味着海底捞或将在营收增长遭遇瓶颈。作为一家上市公司，海底捞还要经受资本市场的考验。
2018年9月26日，海底捞在港股上市，当天以17.82港元/股收盘。在此后的两年里，随着海底捞门店的扩张，其公司市值扶摇直上。2021年的2月16日，其股价达到了85.8港元/股的历史最高点，总市值超过4500亿港元。
图为海底捞上市以来市值走势图
快速扩张、市值攀升这是海底捞2021年之前的故事。随时海底捞门店调整及平均翻台率的下滑，海底捞的市值也一路走低。截至8月23日，海底捞收盘价为17.12港元/股，总市值为954亿港元。
在门店收缩的背景下，杨利娟开始在海底捞堂食服务之外寻找多元化餐饮服务。
2022年6月中旬，海底捞正式成立“海底捞社区营运事业部”，整合海底捞内外部资源，形成“外卖+社群+抖音直播+线上商城”的社区营运模式，针对海底捞社区用户特征，构建新的业务模型，优化社区运营业务的组织架构，强化会员和社群数字化运营能力，独立研发专售产品，以满足海底捞顾客和会员的需求。
截至目前，海底捞社区营运事业部已经推出了“青年套餐”等菜品及小龙虾、酸菜鱼、椒麻鱼等预制菜。据海底捞官方信息显示，整个5月份，海底捞全国门店提供的多种社区到家餐饮服务，累计创收近2亿元，总单量超过了60万单。
这些创新业务能让海底捞恢复“元气”、重返2019年时的辉煌吗？从海底捞的营收构成看，这并非一条容易走的路。
事实上，从2020年开始，海底捞就开始实施多品牌矩阵，先后推出汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等自营餐厅。从营收占比看，这些餐厅还处于起步阶段。
2021年，海底捞其他餐厅经营收入为1.98亿元，营收占比仅为0.48%。除堂食服务外，海底捞也有外卖服务和调味品及食材销售。2021年，海底捞外卖收入为7.06亿元，营收占比为1.72%；调味品及食材销售为6.87亿元，营收占比为1.67%。
也就是说，海底捞的营收大头集中在海底捞餐厅的经营上，海底捞门店的营收占一直在95%以上。这就意味着，海底捞想要增长，还是要靠扩店及门店运营效率的提升。现在海底捞“闭店”止损无异于“刮骨疗伤”。
对于这一点，餐饮老将张勇“心知肚明”。他在去年6月的交流会上直言：“所有餐饮企业面临的困难，海底捞也会面临，盲目扩张的事肯定会发生，可是一旦整合好现在的门店，就还会继续扩张，这是使命”。
眼下，海底捞还能否保持业绩的持续增长？张勇在去年的交流会上表态，“作为海底捞最大的股东，我是不抱有希望的。任何企业都不会持续增长，苹果，亚马逊.......”。
从最新财报数据看，苹果、亚马逊等巨头确实也在经历增速下滑的难题。不过，张勇并没有说出下半句，因为在场的海底捞同僚并没有给他说下去的机会。
原创 张睿 深网腾讯新闻
启动“啄木鸟计划”大半年，海底捞还在忍受闭店和调整带来的阵痛。
8月，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）发布2022年上半年盈利预警。公告显示，2022年上半年，海底捞收入预计超167亿元，净亏损约2.25亿元—2.97亿元。
对于亏损，海底捞给出两个原因，一是在“啄木鸟计划”下，受部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响，发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等；二是国内2022年3月至5月疫情反复，若干餐厅在一段时间内停止营业或暂停堂食服务，但仍有固定开支及员工成本产生。
“啄木鸟计划”是海底捞董事会和管理层为提升业绩于2021年11月启动的一项措施。该计划包括4部分，比较重要的一条是，截至2021年底前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。
一个月后，“啄木鸟计划”的效果就呈现在海底捞的门店数量上。据海底捞2021年年报显示，截至2021年12月31日，已有260 家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。
不过短期内大规模关店并没能拯救海底捞当年盈利状况。2021年，海底捞一年亏损41.61亿元，这相当于过去三年海底捞净利润总和。2022年上半年，亏损仍在继续。
三年苦心经营换来的净利润一年就亏没了，这不得不让人想起张勇当年在内部的一次反思：“餐饮行业是传统行业，有边界，不像互联网企业业务范围越⼤，成本越低。我们餐饮企业开两家店赚钱，开三家店可能就赔钱。开店多了能增收就不错了，更可能连增收都没有”。
亏损换来了“幡然醒悟”，但在2年前，张勇的想法和战略却截然相反。
张勇的错误预判
在2020年6月做出进一步扩店计划时，张勇或许没想到“变脸”会来的如此之快。不过将时间轴拉回2020年上半年，张勇做出扩店的计划或许也在“情理之中”。
2020年3月，海底捞迎来了创办以来的高光时刻。当月25日，海底捞发布了截至2019年12月31日止年度的未经审核全年业绩公告。这一年，海底捞的营收265.56亿元，净利润23.47亿元，创下了海底捞创办以来的历史新高（2015年至2018年，海底捞的净利润分别为4.11亿元、9.78亿元、11.94亿元、16.49亿元）。
从餐厅总数、平均翻台率及顾客人均消费看，这一年海底捞已经找到了平稳增长的节奏。截至2019年底，海底捞餐厅总数为768家，同比2018年的466家，增长了302家；这一年，海底捞的平均翻台率为4.8次/天；顾客人均消费为105.2元。
这些财务数据和经营指标都给了张勇及海底捞管理层一种错觉，海底捞即将在高速发展的路上“乘风破浪”。认为自己可以“功成身退”的张勇甚至在一个月后公布了“退休”计划。
2020年4月7日，张勇发了一封内部信，全面启动海底捞接班人计划。在这封内部信中，张勇提到，自己将在10至15年内退休，除施永宏、苟轶群、杨小丽以外的所有员工都有机会参与领导者接班计划。
当时的张勇意气风发。一句“我也想低调，可实力确实不允许呀！”将其彼时的斗志昂扬展现的淋漓尽致。
两个月后（2020年6月），基于“疫情在9⽉份就结束”的判断，张勇公布了大规模扩店的计划。
从理论上看，张勇的扩店逻辑是成立的。经营餐厅主要看三个指标：餐厅数量、平均翻台率和顾客人均消费额（单日经营收入=餐厅数量*平均翻台率*台数*顾客人均消费额）。在翻台率方面，部分海底捞门店24小时开业已经把平均翻台率做到了极致。在顾客人均消费方面，2020年6月之前，海底捞的人均消费也处于逐年增加的情况，如果再用提价来增加门店收入，恐怕会引发消费者的不满。所以，要保证营收的增长，扩店就成了唯一选择。
此外，有新消费投资人对《深网》透露了一个细节，“2020年餐饮企业的房租成本处于低位。受当年疫情的影响，大批小型餐馆企业都被迫关门退出，一些低价位黄金店铺被空置出来”。据普华永道披露的一组数据显示，2020年的餐饮企业比2019年少了63万家。
张勇的扩店计划很快有了成效。
2020年6月底，海底捞的门店数量为935家，半年后（2020年年底），海底捞的门店数量猛增至1298家，半年新开了363家新门店。这比2019年一年新增的门店数量还多。
但从财务指标上看，快速增长的门店数量并没有给海底捞带来预期中的规模效应。2020年这一年，海底捞营收286.14亿元，同比增速7.75%；净利润3.1亿元，同比增速-86.81%。营收和净利润的增速都在大幅下滑。
对于业绩下滑，张勇曾在2021年6月举行的业务交流会上反思：“我对趋势的判断错了，去年（2020年）6⽉我进⼀步作出扩店的计划，现在看确实是盲⽬⾃信。当我意识到问题的时候已经是今年（2021年）1⽉份，等我做出反应的时候已经是（2021年）3⽉份了。”
开弓没有回头箭。在进一步扩店的规划下，海底捞的门店数量在2021年6月底达到1597家的峰值，半年扩店了299家。
门店运营未达预期，海底捞曾希望通过组织架构变革，精准识别每家门店所存在的问题。
2021年6月，海底捞将区域统筹教练模式改进为大、小区管理模式。各大区经理由原部分区域统筹教练和资深家族长担任。大区经理统筹各区域内的门店拓展、工程、选品、定价等工作。每个大区内分设多个小区，小区经理从资深家族长中选拔，他们直接对各自区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。
从后来海底捞将原有小区经理岗位和家族长岗位合并以避免层级冗余来看，这次组织架构变革的效果乏善可陈。直到2021年11月正式推出了“啄木鸟计划”，海底捞才开始“刮骨”疗伤，由当时的海底捞副首席执行官杨利娟负责执行。
“杨小丽”临危受命
就在海底捞创始人张勇给自己制定“退休计划”时，他或许没想到，自己“退居二线”会来的这么快。
2022年3月1日，海底捞发布一则公告：杨利娟女士获委任为海底捞首席执行官，负责监督本集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。这意味着杨利娟正式接过海底捞CEO的权杖，成为海底捞新一任掌门人。
杨利娟就是张勇此前发布的“接班人计划内部信”中的“杨小丽”。在内部信中，张勇表述：“美丽而又能干的杨小丽也不能参与其中”，理由是，“其没有什么明显的缺点，但太贵了，对未来的董事会来讲，性价比确实不高”。
看来，为了提高公司的利润率，张勇此时已经开始考虑管理层的薪酬问题。
据公告显示，身为CEO的杨利娟的年度薪酬为270万元以及酌情绩效奖金和其他福利，有权收取年度董事袍金150万。不过按照公司规定，杨利娟的薪酬会根据市场水平及表现有年度调整。
张勇推翻自己之前制定的“接班人计划”，选择杨利娟成为自己的接班人，除了“啄木鸟计划”是海底捞及时止损、重整资源、强化内部管理、重新激活经营活力的重要举措外，更重要的是，杨利娟1995年就跟着张勇“打天下”，见证了海底捞从四川简阳的一家小餐馆逐步发展成国内最大火锅连锁集团。
从1995年至今的27年里，杨利娟从未离开过海底捞，一路从服务员做到CEO。她曾公开表示，“海底捞就是我的家”。而张勇则评价，“没有杨利娟，海底捞不会这么成功”。
虽然张勇本身非常反感“神话”海底捞，但从海底捞的业绩和财务状况看，杨利娟接手的是正在走下“神坛”的公司。
就在杨利娟接任海底捞CEO的22天后，海底捞发布了2021年全年业绩公告。这是一份让人沮丧财报。这一年，海底捞营收411.12亿元，同比增速43.68%；净利润为亏损41.61亿元，同比增速为-1444.29%。
这一年海底捞的平均翻台率仅为3次/天，而2017年至2020年，海底捞的平均翻台率分别为5次/天、5次/天、4.8次/天及3.5次/天。国信证券曾测算，3 次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线，跌破该数值，可以认为该店处于亏损状态。
海底捞的平均翻台率已跌至3次/天，这就意味着，接任CEO的杨利娟不仅要继续推行“啄木鸟计划”及时止损，还要通过多元化餐饮服务保持海底捞运营效率和公司营收的增长。
“刮骨”疗伤
缩减门店意味着海底捞或将在营收增长遭遇瓶颈。作为一家上市公司，海底捞还要经受资本市场的考验。
2018年9月26日，海底捞在港股上市，当天以17.82港元/股收盘。在此后的两年里，随着海底捞门店的扩张，其公司市值扶摇直上。2021年的2月16日，其股价达到了85.8港元/股的历史最高点，总市值超过4500亿港元。
图为海底捞上市以来市值走势图
快速扩张、市值攀升这是海底捞2021年之前的故事。随时海底捞门店调整及平均翻台率的下滑，海底捞的市值也一路走低。截至8月23日，海底捞收盘价为17.12港元/股，总市值为954亿港元。
在门店收缩的背景下，杨利娟开始在海底捞堂食服务之外寻找多元化餐饮服务。
2022年6月中旬，海底捞正式成立“海底捞社区营运事业部”，整合海底捞内外部资源，形成“外卖+社群+抖音直播+线上商城”的社区营运模式，针对海底捞社区用户特征，构建新的业务模型，优化社区运营业务的组织架构，强化会员和社群数字化运营能力，独立研发专售产品，以满足海底捞顾客和会员的需求。
截至目前，海底捞社区营运事业部已经推出了“青年套餐”等菜品及小龙虾、酸菜鱼、椒麻鱼等预制菜。据海底捞官方信息显示，整个5月份，海底捞全国门店提供的多种社区到家餐饮服务，累计创收近2亿元，总单量超过了60万单。
这些创新业务能让海底捞恢复“元气”、重返2019年时的辉煌吗？从海底捞的营收构成看，这并非一条容易走的路。
事实上，从2020年开始，海底捞就开始实施多品牌矩阵，先后推出汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等自营餐厅。从营收占比看，这些餐厅还处于起步阶段。
2021年，海底捞其他餐厅经营收入为1.98亿元，营收占比仅为0.48%。除堂食服务外，海底捞也有外卖服务和调味品及食材销售。2021年，海底捞外卖收入为7.06亿元，营收占比为1.72%；调味品及食材销售为6.87亿元，营收占比为1.67%。
也就是说，海底捞的营收大头集中在海底捞餐厅的经营上，海底捞门店的营收占一直在95%以上。这就意味着，海底捞想要增长，还是要靠扩店及门店运营效率的提升。现在海底捞“闭店”止损无异于“刮骨疗伤”。
对于这一点，餐饮老将张勇“心知肚明”。他在去年6月的交流会上直言：“所有餐饮企业面临的困难，海底捞也会面临，盲目扩张的事肯定会发生，可是一旦整合好现在的门店，就还会继续扩张，这是使命”。
眼下，海底捞还能否保持业绩的持续增长？张勇在去年的交流会上表态，“作为海底捞最大的股东，我是不抱有希望的。任何企业都不会持续增长，苹果，亚马逊.......”。
从最新财报数据看，苹果、亚马逊等巨头确实也在经历增速下滑的难题。不过，张勇并没有说出下半句，因为在场的海底捞同僚并没有给他说下去的机会。
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