桃山月饼

用料1 (桃山皮)

白芸豆沙馅 180克 、去皮煮熟并过滤的白豆沙 180克、 白砂糖 45克 、水 少量 、麦芽糖 15克、奶粉 10克、蛋黄液 10克、酥油 10克、抹茶粉 3克 、可可粉 3克 、咖啡粉 3-4克 、奶粉或是熟面粉

用料2 (豆沙馅)

红豆沙 100g 、熟面粉 少许 、白砂糖 25克 、色拉油 15克

做法：

先制作白芸豆沙馅，将白豆沙馅里砂糖和水混合小火煮沸（刚刚能溶解砂糖的水量即可）
倒入提前准备好的白豆沙，炒至水分收干
加入麦芽糖继续炒干
筛入奶粉混合均匀
取10克提前炒好的白豆沙馅与蛋黄液混合均匀
上锅蒸3-5分钟
筛入剩余的白豆沙馅中，搅拌均匀
加入软化的酥油抓捏均匀，这时可以用适量的奶粉或是熟面粉调整饼皮软硬度，揉到不黏手即可
将制作好的桃山饼皮用保鲜膜包裹好，放一旁稍松弛
桃山月饼的做法2 (制作桃山月饼)
先制作豆沙馅，按我的比例制作的话，比如100克红豆沙（依旧是沥干水分的红豆沙）、放25克糖、15克油炒制，要炒的稍干些，不黏手，如果实在炒不干，就在最后加入少许熟面粉混合均匀
将松弛好的桃山皮分成3等份
分别与抹茶粉、可可粉、咖啡粉混合均匀
我是按照皮：馅=3:7的比例制作的，比如100克的月饼30克桃山皮，70克豆沙馅。50克的月饼15克桃山皮，35克豆沙馅。将皮和馅分割好滚圆
取一份饼皮，压扁，包裹入馅料
收紧口
放入月饼模中，填满月饼模
倒扣使劲压出图案
表面刷层水，烤箱预热170度烤10-15分钟#创意美食##厨艺教程#

[心][心]牛角丹麦面包[心][心]#冒个泡#
[微风]材料[微风]
A: 面包粉200G，糖18G
B: 盐5G，牛油，黄油20G
酵母5G（酵母先化开，因为不需要做牛角包很多劲度，6-7成劲度就可以了，因为揉面时间短，所以提前把酵母化开。）
C: 牛奶60G（提前放冰箱冷藏），鸡蛋15G，冰水40G
面团总重量350G
开酥用黄油100G
[微风]操作步骤[微风]
1、  把面团中的糖，奶，鸡蛋，水酵母先混合至糖融化。加入剩余的材料，开始迅速用力抓成面团。然后转移到桌面上揉搓，搓出去拉回来操作几次，（为了产生一点筋度）。不要揉的时间太长，只要揉到材料混合均匀就行了，不用摔打，把面团整形成四方型的，用锅盖住，松筋15分钟。
2、  将松过后的面团撒上面粉，用擀面杖从中间往上往下推开，擀成长条形状，可以用手去调整，厚度要一致。用保鲜膜包住，放在冰箱里冻15分钟，待面团冷冻至与酥油的软硬度一样时，（可以面团稍微比黄油硬一点）。
3、  然后把开酥用的黄油整理成长方形面团的1/2大小的长方形状态，冷藏备用。
将冻过的硬的黄油，尽量一整块黄油，放在两层油布中间，用擀面杖从中间位置，轻轻向两边敲打，然后在擀成均匀的小长方形，然后用刮板调整成，可以刚好放在幹好面团一半的位置上。
4、  把面团和油包起来开一个3层的，放去冰箱冷冻，再开一个4层的，放去冰箱冷冻。（期间根据情况进行冷冻松筋）。
5、  最后把面团擀成薄片，裁出底边与高为10乘20的等腰三角形，造型直角牛角面包。（8*18CM）
6、  裁出11乘11的正方形造型丹麦面包。
7、  以温度28度湿度85度发酵2.5到3小时。
8、  烤箱200度预热，烤15分钟即可。
9、  丹麦面包需要表面装饰
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今天总算是把小黄鸭茶楼打卡了
1⃣️虾饺皇 里面的有两只 很大很Q弹 胶皮晶莹剔透，上面印了小黄鸭的图案很可爱
2⃣️招牌网皮鲜虾肠粉 里面有脆脆的酥酥的网皮，肠粉外面的皮很有嚼劲又糯～味道不错
3⃣️蒸凤爪 酱还是很可以 但是我感觉不够软耙
4⃣️烧味双拼 鹅肉不错～皮很酥酥油油
5⃣️青柠鲈鱼 很清爽 但是感觉没有泰香米的青柠鱼肉质嫩
6⃣️流沙包 好吃！我对流沙包就是爱的深切
8⃣️夏天就是沉迷奈雪
9⃣️中午自己做了咖喱牛肉、芝麻炸鸡～真的很好吃，我的手艺最近真是越来越好了嘻嘻