#共同富裕看浙里# 【山海协作，奏响浙江共同富裕幸福歌】#在浙里见美好#
高质量发展建设共同富裕示范区的开局之年，浙江将第一步棋落在了山区26县。从2002年山海协作工程全面启动，到2020年山海协作工程迭代升级，再到如今建设共同富裕示范区，19年栉风沐雨、携手同心，浙江走出一条造血帮扶、双向互动、合作共赢的发展之路，奏响了“山海”共富的幸福歌。
创新平台载体，走好优势互补双赢路
7月16日，位于温州市鹿城区的山海协作“飞地”平台——鹿泰总部科创园热闹非凡，一批来自温州市泰顺县的村干部正在了解村集体投资项目的进展情况。“2019年，我们村在科创园项目中投资110万元，现在每年经营性收入达8万元以上。”泰顺县罗阳镇下稔阳少数民族村党支部书记、村委会主任张超考的脸上洋溢着笑容。
张超考的这份喜悦来自鹿城区和泰顺县之间深厚的“山海情缘”。结对以来，两地达成制造、加工、农业、旅游、餐饮等领域的山海协作项目46个，构建起“三大山海协作平台”。
2018年，鹿城区拿出七都岛13.2亩地打造集总部办公、研发、展销、金融等功能于一体的鹿泰总部科创园，探索“研发孵化在鹿城、产业落地在泰顺”的飞地协作模式。
鹿泰置业有限公司董事长胡海星介绍，为贯彻落实“产业帮扶、精准扶贫”的战略部署，增强村级组织“造血”能力，科创园创新实施村集体抱团投资增收模式，吸引了来自泰顺218个村总计1.15亿元资金，目前分红已超过1000万元。
在实施“八八战略”过程中，宁波市江北区和丽水市莲都区跨越山高水远，通过探索飞地合作模式，共谱一曲问海借力、借船出海“协作曲”。
利用宁波电商经济、智能制造的优势，莲都区在江北区探索建立“飞地园区”，招引一批优秀企业进驻，为莲都区税收创造新的“增长极”。同时，江北区利用工业升级、产业转移的机遇，积极引导企业到莲都区进行项目投资和业务拓展，打造合作共赢新模式。
在莲都区本地，随着630万元援助资金、6个援建项目逐步落地，老百姓体会到了实实在在的获得感。数据显示，在消除集体经济薄弱村三年行动计划中，消薄援建带动周边约300人就业，村集体增收约10万元，农民收入上浮10%。
山区不是包袱，而是发展的希望所在。迈入新阶段，浙江省以规划编制为引领，高标准谋划一张发展蓝图。28个“产业飞地”空间规划选址方案陆续出炉，其中绍兴滨海新区与衢州开化县、宁波慈溪市与衢州常山县、绍兴柯桥区与衢州江山市签订了共建协议；30个“消薄飞地”实现26县全覆盖，累积返利超2亿元；杭州市、嘉兴嘉善县等地的“科创飞地”也在推进中。各类山海协作产业园、生态旅游文化园增至27个，不仅促进“山”的内生发展动力，也为“海”的转型升级拓展了空间。
完善基础设施，“红绿经济”迎来新增长
青瓦白墙的房屋、修旧如旧的祠堂、随处可见的水墨画、干净整洁的小花坛……沿着衢州市衢江区湖南镇蛟垄村的沥青马路一路前行，清新宜居的乡村风扑面而来，这个曾经破败散乱的小村庄在山海协作中迎来了绿色蝶变。
看得见山，望得见水，才能记得住乡愁。宁波市鄞州区和衢州市衢江区在实施乡村振兴工程过程中，选定蛟垄村作为乡村振兴示范点，变田园为景区、农家为客舍，把农产品变成旅游商品，通过几年来的环境打造，让乡村充满了魅力和活力。
在第二轮山海协作中，鄞州区将以近600万元援建资金对蛟垄村进行全面改造，“一村六美”精品村项目已于2019年顺利完工，累计给予120万元资金补助。
“农房改造提升项目的实施，既盘活了存量宅基地、缓解农民建房指标紧缺问题，又美化了乡村环境，拓宽乡村振兴发展空间，让旅游观光和乡村居民相链接、打造舒适美丽、主客共享的乡村旅居空间成为可能。”蛟垄村党支部书记温泉洪说。
如果说蛟垄的乡愁是如画的乡村美景，那么温州市平阳县凤卧镇凤东村的乡愁则是一份沉甸甸的甜蜜。
炎炎夏日，柚子谷里绿意葱茏，一颗颗大柚子悬挂在枝头，静待成熟。凤东村种植柚子已有33年，作为支柱产业，全村95%的村民都参与了柚子种植。少则半亩，多至30亩，全村有400余亩柚子林，每年能带来120万元左右的收入，是远近闻名的柚子村。
谁能想到，凤东村曾经连车都开不进来，要想进村，必须把车停在镇上，再走半个小时。2007年，温州市下辖的平阳县与乐清市成为山海协作结对关系，把改善平阳县基础设施建设作为纾民困、解民忧的重要一环。“在山海协作的帮扶下，村里发生了大变化，基础设施变好了，村容村貌整洁了，现在柚子全靠游客采摘，再也不需要肩挑进城卖柚子了！”凤东村党支部书记、村委会主任华乃强感叹。
相距凤东村不到10分钟车程的凤林村被誉为“浙江红色第一村”，中共浙江省一大会址等一大批红色旅游资源都在村里。基础设施改善后，来凤东村参观游览的人络绎不绝，给这座“红色小镇”注入了新活力。
“每天至少有一百来号客人来用餐，这两年明显忙多了。”位于凤卧红军街的“网红”餐厅散漫小院是一家百年老店，老板郑友桃说，一开始开餐馆是为了方便朋友们聚餐，谁知附近红军古道修缮一新后，古镇迎来大量游客，散漫小院也变得“难得清闲”。
山海协作实施以来，围绕打好低收入百姓增收攻坚战，浙江加快“四好公路”建设，精准实施800个农村公路提升改造项目，推动26县纳入杭甬温三个1小时交通圈，让“红色资源”和“绿色经济”成为老百姓增收致富新路径。
丰富教育合作，培养乡村振兴“生力军”
走进温州市实验中学，七·（6）班的同学正通过大屏幕和平板电脑，与泰顺县罗阳二中七·（2）班的同学共上一节“折向未来”数学思维拓展课——如何用长方形纸片折出一个平行四边形，两地同学一个讲一个叠，很快就讨论出好几种不同的方法。
“经过两年的探索，我们发现两地课堂的差异，更多是体现在教学的方式方法上。比如‘折向未来’就是让学生在游戏中学数学，在协作解题的过程中实现思维拓展与共生。”温州市实验中学教育集团党委书记、校长黄慧表示，通过互利网+的方式让城区优质教育资源跨山越海“飞”入泰顺课堂，谱写教育共富新篇章。
2019年，鹿城区率全省之先开设“互联网+义务教育”5G同步课堂，实现“跨地域、跨学校”4K高清同步课堂。目前，温州市山海协作“互联网+义务教育”结对帮扶学校21所，开展同步课堂近800节次。
输血还要造血，扶贫更要扶智，乡村振兴急需人才赋能。宁波市江北区与丽水市莲都区在山海协作中将目光投向青年人，通过重点培养“学历+技能+创业+文明素养”的农民大学生，实施“现代青年农场主培育计划”“农业农村后备人才培养工程”，定期定向培养基层农业农村人才。
为打造引领产业发展的高端智囊团，宁波江北·丽水莲都高新产业协同发展中心（科创飞地经济）正加速构建创业创新领头人队伍，集聚一批高校院所、龙头企业的工程师队伍，以设备设施共建共享、科研成果共研共用、技术人才互联互通，持续合作推动两地产业创新发展。
如今，教育山海协作在浙江省内遍地开花。通过校际结对、联合办学、互派教师，省内1500所中小学开展校际结对，8所省属高校与衢州学院、丽水学院展开合作，让山区百姓享受到更加便捷、更高质量的教育资源，让帮扶活动惠及师生、落地有声。
志合者，不以山海为远。念好一部“山海经”，共谱一首“协作曲”，浙江正在共同富裕的道路上奋力奔跑，不负光阴。（光明日报）
高质量发展建设共同富裕示范区的开局之年，浙江将第一步棋落在了山区26县。从2002年山海协作工程全面启动，到2020年山海协作工程迭代升级，再到如今建设共同富裕示范区，19年栉风沐雨、携手同心，浙江走出一条造血帮扶、双向互动、合作共赢的发展之路，奏响了“山海”共富的幸福歌。
创新平台载体，走好优势互补双赢路
7月16日，位于温州市鹿城区的山海协作“飞地”平台——鹿泰总部科创园热闹非凡，一批来自温州市泰顺县的村干部正在了解村集体投资项目的进展情况。“2019年，我们村在科创园项目中投资110万元，现在每年经营性收入达8万元以上。”泰顺县罗阳镇下稔阳少数民族村党支部书记、村委会主任张超考的脸上洋溢着笑容。
张超考的这份喜悦来自鹿城区和泰顺县之间深厚的“山海情缘”。结对以来，两地达成制造、加工、农业、旅游、餐饮等领域的山海协作项目46个，构建起“三大山海协作平台”。
2018年，鹿城区拿出七都岛13.2亩地打造集总部办公、研发、展销、金融等功能于一体的鹿泰总部科创园，探索“研发孵化在鹿城、产业落地在泰顺”的飞地协作模式。
鹿泰置业有限公司董事长胡海星介绍，为贯彻落实“产业帮扶、精准扶贫”的战略部署，增强村级组织“造血”能力，科创园创新实施村集体抱团投资增收模式，吸引了来自泰顺218个村总计1.15亿元资金，目前分红已超过1000万元。
在实施“八八战略”过程中，宁波市江北区和丽水市莲都区跨越山高水远，通过探索飞地合作模式，共谱一曲问海借力、借船出海“协作曲”。
利用宁波电商经济、智能制造的优势，莲都区在江北区探索建立“飞地园区”，招引一批优秀企业进驻，为莲都区税收创造新的“增长极”。同时，江北区利用工业升级、产业转移的机遇，积极引导企业到莲都区进行项目投资和业务拓展，打造合作共赢新模式。
在莲都区本地，随着630万元援助资金、6个援建项目逐步落地，老百姓体会到了实实在在的获得感。数据显示，在消除集体经济薄弱村三年行动计划中，消薄援建带动周边约300人就业，村集体增收约10万元，农民收入上浮10%。
山区不是包袱，而是发展的希望所在。迈入新阶段，浙江省以规划编制为引领，高标准谋划一张发展蓝图。28个“产业飞地”空间规划选址方案陆续出炉，其中绍兴滨海新区与衢州开化县、宁波慈溪市与衢州常山县、绍兴柯桥区与衢州江山市签订了共建协议；30个“消薄飞地”实现26县全覆盖，累积返利超2亿元；杭州市、嘉兴嘉善县等地的“科创飞地”也在推进中。各类山海协作产业园、生态旅游文化园增至27个，不仅促进“山”的内生发展动力，也为“海”的转型升级拓展了空间。
完善基础设施，“红绿经济”迎来新增长
青瓦白墙的房屋、修旧如旧的祠堂、随处可见的水墨画、干净整洁的小花坛……沿着衢州市衢江区湖南镇蛟垄村的沥青马路一路前行，清新宜居的乡村风扑面而来，这个曾经破败散乱的小村庄在山海协作中迎来了绿色蝶变。
看得见山，望得见水，才能记得住乡愁。宁波市鄞州区和衢州市衢江区在实施乡村振兴工程过程中，选定蛟垄村作为乡村振兴示范点，变田园为景区、农家为客舍，把农产品变成旅游商品，通过几年来的环境打造，让乡村充满了魅力和活力。
在第二轮山海协作中，鄞州区将以近600万元援建资金对蛟垄村进行全面改造，“一村六美”精品村项目已于2019年顺利完工，累计给予120万元资金补助。
“农房改造提升项目的实施，既盘活了存量宅基地、缓解农民建房指标紧缺问题，又美化了乡村环境，拓宽乡村振兴发展空间，让旅游观光和乡村居民相链接、打造舒适美丽、主客共享的乡村旅居空间成为可能。”蛟垄村党支部书记温泉洪说。
如果说蛟垄的乡愁是如画的乡村美景，那么温州市平阳县凤卧镇凤东村的乡愁则是一份沉甸甸的甜蜜。
炎炎夏日，柚子谷里绿意葱茏，一颗颗大柚子悬挂在枝头，静待成熟。凤东村种植柚子已有33年，作为支柱产业，全村95%的村民都参与了柚子种植。少则半亩，多至30亩，全村有400余亩柚子林，每年能带来120万元左右的收入，是远近闻名的柚子村。
谁能想到，凤东村曾经连车都开不进来，要想进村，必须把车停在镇上，再走半个小时。2007年，温州市下辖的平阳县与乐清市成为山海协作结对关系，把改善平阳县基础设施建设作为纾民困、解民忧的重要一环。“在山海协作的帮扶下，村里发生了大变化，基础设施变好了，村容村貌整洁了，现在柚子全靠游客采摘，再也不需要肩挑进城卖柚子了！”凤东村党支部书记、村委会主任华乃强感叹。
相距凤东村不到10分钟车程的凤林村被誉为“浙江红色第一村”，中共浙江省一大会址等一大批红色旅游资源都在村里。基础设施改善后，来凤东村参观游览的人络绎不绝，给这座“红色小镇”注入了新活力。
“每天至少有一百来号客人来用餐，这两年明显忙多了。”位于凤卧红军街的“网红”餐厅散漫小院是一家百年老店，老板郑友桃说，一开始开餐馆是为了方便朋友们聚餐，谁知附近红军古道修缮一新后，古镇迎来大量游客，散漫小院也变得“难得清闲”。
山海协作实施以来，围绕打好低收入百姓增收攻坚战，浙江加快“四好公路”建设，精准实施800个农村公路提升改造项目，推动26县纳入杭甬温三个1小时交通圈，让“红色资源”和“绿色经济”成为老百姓增收致富新路径。
丰富教育合作，培养乡村振兴“生力军”
走进温州市实验中学，七·（6）班的同学正通过大屏幕和平板电脑，与泰顺县罗阳二中七·（2）班的同学共上一节“折向未来”数学思维拓展课——如何用长方形纸片折出一个平行四边形，两地同学一个讲一个叠，很快就讨论出好几种不同的方法。
“经过两年的探索，我们发现两地课堂的差异，更多是体现在教学的方式方法上。比如‘折向未来’就是让学生在游戏中学数学，在协作解题的过程中实现思维拓展与共生。”温州市实验中学教育集团党委书记、校长黄慧表示，通过互利网+的方式让城区优质教育资源跨山越海“飞”入泰顺课堂，谱写教育共富新篇章。
2019年，鹿城区率全省之先开设“互联网+义务教育”5G同步课堂，实现“跨地域、跨学校”4K高清同步课堂。目前，温州市山海协作“互联网+义务教育”结对帮扶学校21所，开展同步课堂近800节次。
输血还要造血，扶贫更要扶智，乡村振兴急需人才赋能。宁波市江北区与丽水市莲都区在山海协作中将目光投向青年人，通过重点培养“学历+技能+创业+文明素养”的农民大学生，实施“现代青年农场主培育计划”“农业农村后备人才培养工程”，定期定向培养基层农业农村人才。
为打造引领产业发展的高端智囊团，宁波江北·丽水莲都高新产业协同发展中心（科创飞地经济）正加速构建创业创新领头人队伍，集聚一批高校院所、龙头企业的工程师队伍，以设备设施共建共享、科研成果共研共用、技术人才互联互通，持续合作推动两地产业创新发展。
如今，教育山海协作在浙江省内遍地开花。通过校际结对、联合办学、互派教师，省内1500所中小学开展校际结对，8所省属高校与衢州学院、丽水学院展开合作，让山区百姓享受到更加便捷、更高质量的教育资源，让帮扶活动惠及师生、落地有声。
志合者，不以山海为远。念好一部“山海经”，共谱一首“协作曲”，浙江正在共同富裕的道路上奋力奔跑，不负光阴。（光明日报）
茅台镇的传说：酱香工艺之“四高”奥秘
可以说，没有高温的加持，就没有茅台酱香酒的高品质。
高品质酱香酒的生产制造，受制于原产地、原材料、繁杂的加工工艺及其较长的生产制造時间、存储時间、温度湿度等。
大暑过后，茅台镇的气温愈发升高，万物迅猛生长。赤水河仿佛也变得更加活跃了，浩荡奔腾，劲头十足。
这时候，人站在茅台镇街上，仿佛就像蒸桑拿。如果你再走进任意一家酱香酿酒坊，还会感受到高出许多的温度。
但对于这种高温，带给茅台镇人的不是郁闷和煎熬，而是喜悦和欢快。
因为，高温正是闻名遐迩的茅台镇酱香酒工艺的组成部分，正是高温成就了茅台酱香的独特风味。
万物存在，皆有其道。存在即合理，世间没有什么存在是多余的。即便高温，也有高温的作用和价值。
对于高温与酱香酒的关系，常人可能难以理解，但物理学家就可能很容易明白其中原委。
当然，酱香工艺的诞生，是由普通人们凭经验和智慧摸索出来的传统工艺，并非是从物理学知识而来的。迄今，人们仍然在用着古老的智慧，酿着高级别的酒。
真正的作品，一定是天成之作。茅台酱香酒，就是天成之作。高温就是这天成之作中最为“重头戏”的部分。
据酱香工艺传承人彭茵介绍，一杯酱香酒的形成，要经过“四高”，即“高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏”。
或许，这就是酱香酒价格高的基因所在。
高温制曲
只有好曲才可能产美酒，只有高温才能产好曲。
“曲为酒之骨”，曲的好坏，对每一个轮次酒的风格质量，都起到了决定性的作用，酱酒的高温曲最高温度可达65℃。
据老艺人讲解，优质的高温制作出来的酒曲，呈黄褐色，皮薄且疏松，带有明显的酱香风味。这种曲以芽孢杆菌为主，细菌总数在90%左右，而如果曲块呈黑色、白色或者红色，则是相对品质低的曲药。
黑色曲主要是因为制曲时水分多、升温过快而导致，曲中心部分发酵过猛，从而导致曲块变黑。如果这种曲用来酿酒，会使酒中苦味明显，焦糊味突出，口感浓烈不爽口。
所以在品茗酱香酒时，如果我们觉得口感有苦味，且有焦糊味，八成就是在这个环节出问题了。
还有一种情况，如果酒曲块呈白色，则是制曲时水分不足，温度偏低，细菌的生长繁殖能力变差，糖化能力过高，生香能力不足，这种曲如果用来酿酒，则酒体不醇厚，酱香不突出，同时甜味过重，风格不典型。
所谓酒曲或叫曲药，通俗说就是酵母，酵母的成分，就是微生物菌种。高温有益于制酒病菌的繁育和新陈代谢，进而有益于酒曲内有机化学、细胞生物学及其“美拉德、焦糖化、斯特勒克”等反应的产生，转化成大量繁杂酱香型香气物质及其前体物质。
高温堆积
原料堆积是酱香型白酒酿造的特色，堆积的作用主要是为了网罗外界的微生物，是培菌的重要形式，称为“阳发酵”。其目的是使微生物富集病菌、黄曲霉菌等糖化菌苗，进而提升酒醅中的糖化酶魅力，将大量木薯淀粉转换为还原糖，转化成前轮驱动物质，供中后期发酵时产香应用。
原料堆积同样需要高温，核心温度一般达到48-52℃时才会入窖继续发酵，这时的粮醅会有明显的香气和微微的甜味。
而如果堆积的时间不够，或者温度不够，则产出的酒酱香不突出，酒体比较单薄，没有明显的风格。因此业界也拥有“沒有堆积，也就沒有酱香酒酿制”的叫法。
当然，如果堆积的时间过长，则酒醅可能会过度发酵，造成酒体粗糙，辣味突出，酸味过重，甚至会有部分邪杂味。
所以，在品酱香酒时，如果我们觉得这个酒“辣”，这还真不是不会喝酒的问题，而是工艺的问题。
高温发酵
高温发酵是酒醅堆积的事后，它主要是以便产酒及其转化成大量的酱香型物质。
酱香白酒粮醅发酵的温度比浓香型的要高，一般在35℃-43℃之间，正是这个温度生成令人陶醉的酱香。
如果温度过低，就会导致酒的酱香味不足，酒体层次感单薄，后味短或者没有，不能形成典型的酱香风格。
在发酵的过程中，高温有益于酒醅内木薯淀粉的汽化，进而转化成糊精、含糖量、果糖等一系列正中间物质，木薯淀粉的汽化及其蛋白溶解功效提高，酒醅内所含有的一系列物质在高温下能产生一系列的生化反应，进而转化成很多的酱香型物质，促使酒醅中的香味物质更加丰富多彩。
如果平时喝酱香酒，感受到酱香味越丰富，说明高温发酵这个环节做足了功夫。
高温蒸馏
酱香酒醅历经前面三个重要阶段的高温解决后，才可以用水蒸气高温蒸馏出初显酱香酒典型性口味的基酒。
懂行的人都知道一个常识，“出香味靠水蒸气蒸馏”。因为酱酒中含有很多高沸点物质，比如酸、高级醇、芳香族化合物等，这些都是对酒体香气起到重要效果的物质，所以需要用高温进行蒸馏，馏酒温度一般在38-42℃上下。
对酱香酒醅开展高温蒸馏的目地，是以便将酒醅内的高熔点香气物质馏出、低熔点残渣挥发，使溶于水的杂环类呈香呈味物质大量的被带到酒中；而且将窖中不一样部位的酒醅分甑水蒸气蒸馏，还可确保酱香型、醇甜、窖底这三种单型酒的典型性风格，有益于中后期基酒的存储及其勾调。
如果温度不够，则难以把香气物质留住，酒的香味物质不明显，缺乏风格，不够细腻，温度过高则水味过重，酒精度也会下降，品质自然受到影响。
在蒸酒时，因为必须保证随起随蒸，且还需一窖多甑、层次水蒸气蒸馏，出酒全过程中必须边蒸边尝，留意酒的温度、浓度值及其口味，这个环节最为考验匠心。
酱香酒的形成过程，就像人生一样，充满着很多的磨难和变数，只有做好了每一个关键时刻，才能赢得圆满、丰富多彩的人生。#茅台镇酱香酒#
可以说，没有高温的加持，就没有茅台酱香酒的高品质。
高品质酱香酒的生产制造，受制于原产地、原材料、繁杂的加工工艺及其较长的生产制造時间、存储時间、温度湿度等。
大暑过后，茅台镇的气温愈发升高，万物迅猛生长。赤水河仿佛也变得更加活跃了，浩荡奔腾，劲头十足。
这时候，人站在茅台镇街上，仿佛就像蒸桑拿。如果你再走进任意一家酱香酿酒坊，还会感受到高出许多的温度。
但对于这种高温，带给茅台镇人的不是郁闷和煎熬，而是喜悦和欢快。
因为，高温正是闻名遐迩的茅台镇酱香酒工艺的组成部分，正是高温成就了茅台酱香的独特风味。
万物存在，皆有其道。存在即合理，世间没有什么存在是多余的。即便高温，也有高温的作用和价值。
对于高温与酱香酒的关系，常人可能难以理解，但物理学家就可能很容易明白其中原委。
当然，酱香工艺的诞生，是由普通人们凭经验和智慧摸索出来的传统工艺，并非是从物理学知识而来的。迄今，人们仍然在用着古老的智慧，酿着高级别的酒。
真正的作品，一定是天成之作。茅台酱香酒，就是天成之作。高温就是这天成之作中最为“重头戏”的部分。
据酱香工艺传承人彭茵介绍，一杯酱香酒的形成，要经过“四高”，即“高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏”。
或许，这就是酱香酒价格高的基因所在。
高温制曲
只有好曲才可能产美酒，只有高温才能产好曲。
“曲为酒之骨”，曲的好坏，对每一个轮次酒的风格质量，都起到了决定性的作用，酱酒的高温曲最高温度可达65℃。
据老艺人讲解，优质的高温制作出来的酒曲，呈黄褐色，皮薄且疏松，带有明显的酱香风味。这种曲以芽孢杆菌为主，细菌总数在90%左右，而如果曲块呈黑色、白色或者红色，则是相对品质低的曲药。
黑色曲主要是因为制曲时水分多、升温过快而导致，曲中心部分发酵过猛，从而导致曲块变黑。如果这种曲用来酿酒，会使酒中苦味明显，焦糊味突出，口感浓烈不爽口。
所以在品茗酱香酒时，如果我们觉得口感有苦味，且有焦糊味，八成就是在这个环节出问题了。
还有一种情况，如果酒曲块呈白色，则是制曲时水分不足，温度偏低，细菌的生长繁殖能力变差，糖化能力过高，生香能力不足，这种曲如果用来酿酒，则酒体不醇厚，酱香不突出，同时甜味过重，风格不典型。
所谓酒曲或叫曲药，通俗说就是酵母，酵母的成分，就是微生物菌种。高温有益于制酒病菌的繁育和新陈代谢，进而有益于酒曲内有机化学、细胞生物学及其“美拉德、焦糖化、斯特勒克”等反应的产生，转化成大量繁杂酱香型香气物质及其前体物质。
高温堆积
原料堆积是酱香型白酒酿造的特色，堆积的作用主要是为了网罗外界的微生物，是培菌的重要形式，称为“阳发酵”。其目的是使微生物富集病菌、黄曲霉菌等糖化菌苗，进而提升酒醅中的糖化酶魅力，将大量木薯淀粉转换为还原糖，转化成前轮驱动物质，供中后期发酵时产香应用。
原料堆积同样需要高温，核心温度一般达到48-52℃时才会入窖继续发酵，这时的粮醅会有明显的香气和微微的甜味。
而如果堆积的时间不够，或者温度不够，则产出的酒酱香不突出，酒体比较单薄，没有明显的风格。因此业界也拥有“沒有堆积，也就沒有酱香酒酿制”的叫法。
当然，如果堆积的时间过长，则酒醅可能会过度发酵，造成酒体粗糙，辣味突出，酸味过重，甚至会有部分邪杂味。
所以，在品酱香酒时，如果我们觉得这个酒“辣”，这还真不是不会喝酒的问题，而是工艺的问题。
高温发酵
高温发酵是酒醅堆积的事后，它主要是以便产酒及其转化成大量的酱香型物质。
酱香白酒粮醅发酵的温度比浓香型的要高，一般在35℃-43℃之间，正是这个温度生成令人陶醉的酱香。
如果温度过低，就会导致酒的酱香味不足，酒体层次感单薄，后味短或者没有，不能形成典型的酱香风格。
在发酵的过程中，高温有益于酒醅内木薯淀粉的汽化，进而转化成糊精、含糖量、果糖等一系列正中间物质，木薯淀粉的汽化及其蛋白溶解功效提高，酒醅内所含有的一系列物质在高温下能产生一系列的生化反应，进而转化成很多的酱香型物质，促使酒醅中的香味物质更加丰富多彩。
如果平时喝酱香酒，感受到酱香味越丰富，说明高温发酵这个环节做足了功夫。
高温蒸馏
酱香酒醅历经前面三个重要阶段的高温解决后，才可以用水蒸气高温蒸馏出初显酱香酒典型性口味的基酒。
懂行的人都知道一个常识，“出香味靠水蒸气蒸馏”。因为酱酒中含有很多高沸点物质，比如酸、高级醇、芳香族化合物等，这些都是对酒体香气起到重要效果的物质，所以需要用高温进行蒸馏，馏酒温度一般在38-42℃上下。
对酱香酒醅开展高温蒸馏的目地，是以便将酒醅内的高熔点香气物质馏出、低熔点残渣挥发，使溶于水的杂环类呈香呈味物质大量的被带到酒中；而且将窖中不一样部位的酒醅分甑水蒸气蒸馏，还可确保酱香型、醇甜、窖底这三种单型酒的典型性风格，有益于中后期基酒的存储及其勾调。
如果温度不够，则难以把香气物质留住，酒的香味物质不明显，缺乏风格，不够细腻，温度过高则水味过重，酒精度也会下降，品质自然受到影响。
在蒸酒时，因为必须保证随起随蒸，且还需一窖多甑、层次水蒸气蒸馏，出酒全过程中必须边蒸边尝，留意酒的温度、浓度值及其口味，这个环节最为考验匠心。
酱香酒的形成过程，就像人生一样，充满着很多的磨难和变数，只有做好了每一个关键时刻，才能赢得圆满、丰富多彩的人生。#茅台镇酱香酒#
风水用物:可催旺财运的风水吉祥物——风水轮
风水轮的摆放是家居、企业风水布局的画龙点睛之法，风水轮能将屋内整个布局的气场催活，引天地之气，汇众生之财。因家中或公司办公室内摆设活水，有聚财开运之效，俗话说“遇水则发，活水可以聚财”，正是此道理。水为财，遇水则遇财，流动的活水，因水流运行，产生水势必将催财开运。不断循环的水流形成引气聚气之能，风水轮的水球水轮运转在配有灯光增强阳气的照射，可带动气场运转并将周围环境磁场放大，福耀家人。
一、风水轮的结构
风水轮是近期颇为流行的催财用品，它的装置以铜盆为主，然后中央做一条铜柱，围绕铜柱有多个小兜或小盆或小杯，而水由中央的铜管引到顶部，当顶部的小兜盛满水后，便会流下下一层的小兜，如此类推，最后是流回在盆内，而又开始作一个循环。
铜在五行中属金，而水主财帛运，水的不断循环是制造川流不息之意，而用铜盆作盛水之物，这是取金生水之用意，是为了能更旺所聚之水，故风水轮便是聚财盆了。在动静阴阳法当中，以水动为吉论，故风水轮正合这一点。有些风水轮再加灯盏灯胆，以收更实用及装饰之效，以灯光合阳诀，水主阳，山主阴，这是略懂风水的人都懂的，故以强盛的阳气来催财。
另外要注意的是，风水轮只六个小水兜，这是合乎风水规则的，因为在河图当中，六的数的目是属水的，有加强水气的力量。除此之外，假设小水兜的数目属于四个或九个，都有加强财运的力量，因为四数及九数在周易卦象的五行属性上为金，金能生水，故以水旺财运的力量又升了一筹。
综上所述真正的风水轮要具备三个条件：
要有可以循环流动的水，所谓的风水轮当然是有循环的水才能成为风水轮嘛；
要有可以带动运转的水轮或是水球；
要有可以发亮的灯光。
二、风水轮的作用
催财化煞：可引三气（财气、运气、福气）；可聚气生财；可催财化煞；可开运添福。风水轮摆在财位可将财位催活，为家人招财催金；摆在凶位可挡煞气，化煞避凶，调节阴阳五行平衡。
消除压力：城市人口越来越来密集，工作节奏加快，还有越来越多的家用电器和现代办公设备，人们的精神压力越来越大。人们急切期盼着回归大自然、到青山绿水的大自然怀抱中去放松自己，消除压力与焦虑。风水轮那缓和的淙淙流水声，令您感受到沁入肺腑的清润气息，仿佛大自然就在身边，令您的身体放松和精神焕发起来，起到舒缓工作压力的作用，达到陶冶心情、平缓心灵、享有宁静的目的。
美化环境：风水轮作为装饰性的陈设，比其它任何陈设更具有生机和魅力。风水轮与盆栽或有特色的植物、装饰工艺品、灯具结合可以改变室内环境呆板、一成不变的单调；流水、花草与彩灯交相辉映，使这些空间景象一新，充满生气，有入仙境之美妙感觉。时尚的风水轮能让您营造一个属于现代风情、个性化及高尚休闲的理想生活环境。
增添生活情趣：外形美观优雅、体积轻巧的风水轮适用于家居摆设, 可放在屋内任何一个角落。流水缓缓流动令人赏心悦目, 潺潺的流水声, 让人舒缓身心. 聪明懂得享受的人们便将这一大自然的景观缩小, 将其摆放于办公室或家中，即娱情养性又可增添生活情趣。
净化空气：风水轮能够持续的产生大量负离子，风水轮的细小水珠同空气分子撞击，能产生大量的负氧离子，进一步消除空气中飘浮的正离子、异味及有害粉尘，吸附二氧化碳和家电产品释放的电磁辐射，令室内空气更清新；处在一个负离子环境将会使你感到轻松并且精神百倍！风水轮能够调节室内湿度及温度，改善室内空气质量。
掩盖噪音：在我们生活的空间内，一座风水轮给室内带来自然的声音。声音虽然轻柔却足以掩盖周遭的噪音，如街道上的汽车引擎声以及空调或其它办公设备所产生的震音。水声温柔，水滴飞溅，撞击在容器上的自然韵律可以消除许多不想听到的噪音，带来了一种安宁和悠闲的感觉。
添福催财：风水轮催财増强人生美好仕途，风水轮行运流水，长流不息，增加了您工作、生活空间的动感与灵气，加之玄学的运用，长流不息给您带来源源不断的财源，让您工作、生活充满美丽的一页，让您时时好运相随，心灵上充满喜悦与富足。涓涓细流，发出叮咚的水流，是一首流动的音乐，是一幅有声的图画，不但令人有一种回归自然、惬意非凡感觉，而且会使人时来运转，佳运备至，福寿流长。
三、风水轮适合摆放在哪里
风水轮，因其具有招财化煞功效且效果突出，是风水师们最常用的催财化煞工具。其摆放位置很是讲究，风水轮如何摆放则要因实而定，各不相同。
风水轮可引三气，可调节阴阳五行平衡，摆于家中的凶方必能改变其周边环境，调节气场平衡，收化煞转运之，还可增加灵气，令家中倍添生机。
将风水轮放置于家中的偏财位上，可以起到催财聚财之效。水流方向面向房内则起到聚财作用，切忌水流反向屋外，则失财。如家中财位与入门相对，则风水轮不宜摆在财位，需将风水轮摆于入门处，于财位行成对角之势，面向财位放置，可收催财之功！
将风水轮放在文昌位上能使小孩读书聪明、经商者生意兴隆、当官者官运享通；放在旺丁星的位置上，则可人丁兴旺。
四、风水轮忌放在哪里
1、风水轮切勿摆在沙发背后
从风水角度来看，以水来做背后的靠山是不妥当的，因为水性无常，倚之作为靠山，便难求稳定。因此把风水轮摆在沙发背后，一家大小日常坐在那里，便会无山可靠，影响宅运的安定。而若是把风水轮放在沙发旁边，则对住宅风水并无妨碍。
2、风水轮切勿与炉灶相冲
风水轮多水，而厨房的炉灶属火，因为“水”与“火”相冲，故此风水轮若与厨房的炉灶形成一条直线，这便犯了水火相冲之忌。风水轮与炉灶对冲，会对家人的健康有损；原因是水火相冲，水能克火，受害的是属火的炉灶，而靠这炉灶煮食的家人，也会因而连带受害。此外，因为神台也是火重的家具，所以风水轮摆放应尽量避免与神台成一直线相冲。
3、风水轮切勿摆在财神之下
正如俗语所谓“财归财位”，所以福禄寿三星这类财神便应摆放在当旺的财位，这才可锦上添花。若把财神摆放在风水轮之上，就大错特错。因为风水轮本应放在住宅的凶方，倘若把财神摆放在风水轮附近，这便与“财归财位”的原则矛盾，而且把财神摆放在风水轮之上，那便犯了风水学的“正神下水”之忌，会有破财之虞。
风水轮的摆放是家居、企业风水布局的画龙点睛之法，风水轮能将屋内整个布局的气场催活，引天地之气，汇众生之财。因家中或公司办公室内摆设活水，有聚财开运之效，俗话说“遇水则发，活水可以聚财”，正是此道理。水为财，遇水则遇财，流动的活水，因水流运行，产生水势必将催财开运。不断循环的水流形成引气聚气之能，风水轮的水球水轮运转在配有灯光增强阳气的照射，可带动气场运转并将周围环境磁场放大，福耀家人。
一、风水轮的结构
风水轮是近期颇为流行的催财用品，它的装置以铜盆为主，然后中央做一条铜柱，围绕铜柱有多个小兜或小盆或小杯，而水由中央的铜管引到顶部，当顶部的小兜盛满水后，便会流下下一层的小兜，如此类推，最后是流回在盆内，而又开始作一个循环。
铜在五行中属金，而水主财帛运，水的不断循环是制造川流不息之意，而用铜盆作盛水之物，这是取金生水之用意，是为了能更旺所聚之水，故风水轮便是聚财盆了。在动静阴阳法当中，以水动为吉论，故风水轮正合这一点。有些风水轮再加灯盏灯胆，以收更实用及装饰之效，以灯光合阳诀，水主阳，山主阴，这是略懂风水的人都懂的，故以强盛的阳气来催财。
另外要注意的是，风水轮只六个小水兜，这是合乎风水规则的，因为在河图当中，六的数的目是属水的，有加强水气的力量。除此之外，假设小水兜的数目属于四个或九个，都有加强财运的力量，因为四数及九数在周易卦象的五行属性上为金，金能生水，故以水旺财运的力量又升了一筹。
综上所述真正的风水轮要具备三个条件：
要有可以循环流动的水，所谓的风水轮当然是有循环的水才能成为风水轮嘛；
要有可以带动运转的水轮或是水球；
要有可以发亮的灯光。
二、风水轮的作用
催财化煞：可引三气（财气、运气、福气）；可聚气生财；可催财化煞；可开运添福。风水轮摆在财位可将财位催活，为家人招财催金；摆在凶位可挡煞气，化煞避凶，调节阴阳五行平衡。
消除压力：城市人口越来越来密集，工作节奏加快，还有越来越多的家用电器和现代办公设备，人们的精神压力越来越大。人们急切期盼着回归大自然、到青山绿水的大自然怀抱中去放松自己，消除压力与焦虑。风水轮那缓和的淙淙流水声，令您感受到沁入肺腑的清润气息，仿佛大自然就在身边，令您的身体放松和精神焕发起来，起到舒缓工作压力的作用，达到陶冶心情、平缓心灵、享有宁静的目的。
美化环境：风水轮作为装饰性的陈设，比其它任何陈设更具有生机和魅力。风水轮与盆栽或有特色的植物、装饰工艺品、灯具结合可以改变室内环境呆板、一成不变的单调；流水、花草与彩灯交相辉映，使这些空间景象一新，充满生气，有入仙境之美妙感觉。时尚的风水轮能让您营造一个属于现代风情、个性化及高尚休闲的理想生活环境。
增添生活情趣：外形美观优雅、体积轻巧的风水轮适用于家居摆设, 可放在屋内任何一个角落。流水缓缓流动令人赏心悦目, 潺潺的流水声, 让人舒缓身心. 聪明懂得享受的人们便将这一大自然的景观缩小, 将其摆放于办公室或家中，即娱情养性又可增添生活情趣。
净化空气：风水轮能够持续的产生大量负离子，风水轮的细小水珠同空气分子撞击，能产生大量的负氧离子，进一步消除空气中飘浮的正离子、异味及有害粉尘，吸附二氧化碳和家电产品释放的电磁辐射，令室内空气更清新；处在一个负离子环境将会使你感到轻松并且精神百倍！风水轮能够调节室内湿度及温度，改善室内空气质量。
掩盖噪音：在我们生活的空间内，一座风水轮给室内带来自然的声音。声音虽然轻柔却足以掩盖周遭的噪音，如街道上的汽车引擎声以及空调或其它办公设备所产生的震音。水声温柔，水滴飞溅，撞击在容器上的自然韵律可以消除许多不想听到的噪音，带来了一种安宁和悠闲的感觉。
添福催财：风水轮催财増强人生美好仕途，风水轮行运流水，长流不息，增加了您工作、生活空间的动感与灵气，加之玄学的运用，长流不息给您带来源源不断的财源，让您工作、生活充满美丽的一页，让您时时好运相随，心灵上充满喜悦与富足。涓涓细流，发出叮咚的水流，是一首流动的音乐，是一幅有声的图画，不但令人有一种回归自然、惬意非凡感觉，而且会使人时来运转，佳运备至，福寿流长。
三、风水轮适合摆放在哪里
风水轮，因其具有招财化煞功效且效果突出，是风水师们最常用的催财化煞工具。其摆放位置很是讲究，风水轮如何摆放则要因实而定，各不相同。
风水轮可引三气，可调节阴阳五行平衡，摆于家中的凶方必能改变其周边环境，调节气场平衡，收化煞转运之，还可增加灵气，令家中倍添生机。
将风水轮放置于家中的偏财位上，可以起到催财聚财之效。水流方向面向房内则起到聚财作用，切忌水流反向屋外，则失财。如家中财位与入门相对，则风水轮不宜摆在财位，需将风水轮摆于入门处，于财位行成对角之势，面向财位放置，可收催财之功！
将风水轮放在文昌位上能使小孩读书聪明、经商者生意兴隆、当官者官运享通；放在旺丁星的位置上，则可人丁兴旺。
四、风水轮忌放在哪里
1、风水轮切勿摆在沙发背后
从风水角度来看，以水来做背后的靠山是不妥当的，因为水性无常，倚之作为靠山，便难求稳定。因此把风水轮摆在沙发背后，一家大小日常坐在那里，便会无山可靠，影响宅运的安定。而若是把风水轮放在沙发旁边，则对住宅风水并无妨碍。
2、风水轮切勿与炉灶相冲
风水轮多水，而厨房的炉灶属火，因为“水”与“火”相冲，故此风水轮若与厨房的炉灶形成一条直线，这便犯了水火相冲之忌。风水轮与炉灶对冲，会对家人的健康有损；原因是水火相冲，水能克火，受害的是属火的炉灶，而靠这炉灶煮食的家人，也会因而连带受害。此外，因为神台也是火重的家具，所以风水轮摆放应尽量避免与神台成一直线相冲。
3、风水轮切勿摆在财神之下
正如俗语所谓“财归财位”，所以福禄寿三星这类财神便应摆放在当旺的财位，这才可锦上添花。若把财神摆放在风水轮之上，就大错特错。因为风水轮本应放在住宅的凶方，倘若把财神摆放在风水轮附近，这便与“财归财位”的原则矛盾，而且把财神摆放在风水轮之上，那便犯了风水学的“正神下水”之忌，会有破财之虞。
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