优雅的吃茶，小陈的目标是做一个优雅的打工人[微风]
啊，这泡茶的仪式感真的好治愈嘻嘻嘻嘻嘻嘻（欢迎各位好友来我家品茶赏还没开的花，但它们早晚会来的[doge]）
沙发旁边还有一个很大的琴叶榕，从买回来一直长势喜人，那个位置我实在拍不好看最后也作罢。
回见各位，我又要回电脑里打工了[悲伤] https://t.cn/E2P9Ssz
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耕而陶聊茶：三十四．三红七绿为青茶 （8.工夫茶始闵老子）
总体来说，泡茶的器具是随着泡茶的形式而演变的。唐煎、宋点时期，饮茶器通常是容量较大的碗、盏。从实物上看，在唐代茶碗的口径一般在14厘米-17厘米。陆羽《茶经•四之器》说：“瓯，越州上，口唇不卷，底卷而浅，受半升已下。”。唐代的一升约合咱们现在的600毫升，半升，就是300毫升，比现在用的茶杯大太多了。宋代，茶盏的口径通常在10厘米-16厘米。元代，揉捻工艺的出现，加快了散茶瀹泡的历史进程。明、清散茶瀹泡，客观上就会要求不必使用容量较大的茶器。到了明代中晚期，茶壶、茶杯成了茶桌上的主要器皿。
1595年前后成书的明代张源《茶录》里已经明确记载了壶泡的方法：“泡法，探汤纯熟便取起，先注少许壶中，祛荡冷气，倾出，然后投茶。茶多寡宜酌，不可过中失正。茶重则味苦香沉，水胜则色清气寡。两壶后，又用冷水荡涤，使壶凉洁。不则减茶香矣。确熟，则茶神不健，壶清，则水性常灵。稍俟茶水冲和，然后分酾布饮。酾不宜早，饮不宜迟。早则茶神未发，迟则妙馥先消。”。张源记载的这个壶泡法已经跟咱们现在的壶泡法没啥区别了，就是洗壶、投茶、注水、分茶、品饮。
1623年前后，明人冯可宾在他的《岕茶笺.论茶具》里说:“…或问茶壶毕竟宜大宜小，茶壶以小为贵。每一客，壶一把，任其自斟自饮，方为得趣。何也?壶小则香不涣散，味不耽阁；况茶中香味，不先不后，只有一时。太早则未足，太迟则已过，的见得恰好，一泻而尽。”。可见，当时的小茶壶已经在文人的茶桌上居于了主要地位。
茶壶变小，饮茶器相应的也会变小。对于饮茶器皿的选用，1609年明代罗廪在其《茶解》中说：“瓯，以小为佳，不必求古，只宣、成、靖窑足矣。”
有明一朝，纵观许多茶画，如具代表性的明代画家丁云鹏 （1547年—1628年）的《卢仝煮茶图》、《煮茶图》，常可见到一些撇口、弧体、圈足或高足的饮茶器。这些茶器在清代宫廷器型制度上，口径9-10厘米的称为“茶钟”，口径12厘米的叫“茶碗”。另外清宫还把口径13.5厘米的叫“汤碗”，口径15厘米的叫“膳碗”。明代茶事绘画中的饮茶生活场景，使我们知道其时饮茶所用器具的体型虽然较现代的茶杯大，但是对比唐、宋器具还是小了不少。
从文字资料上看，历史上第一个把“茶杯”两个字写到茶书里边的人，就是前面提到的明朝人冯可宾。在他的《岕茶笺.论茶具》里还有如下文字:“茶壶，窑器为上，锡次之。茶杯，汝、官、哥、定如未可多得，则适意者为佳耳。”。1623年前后，冯可宾的茶书中出现了“茶杯”二字，这个字眼决不是偶然的出现。要知道，任何新鲜事物的出现都会有它的底层逻辑来做支点。那么“茶杯”出现的底层逻辑支点在哪儿呢？
支点有二。
其一，高度蒸馏白酒的出现。我们先来明确一个常识，高度蒸馏白酒的出现是在元朝。在这之前，人们所饮用的酒度数低，使的那些酒杯或者酒盏，都是体型较大的东西。妇孺皆知的山东好汉武松“三碗不过岗”的故事就很能说明问题。在景阳冈前的酒肆里，武二郎连喝十八碗，要是二锅头的话，早成醉猫了，施耐庵老先生的《水浒传》里也就不会有“景阳冈武松打虎”这样精彩的章节。
元朝末年，李昱的《戏柬池莘仲》诗写道：“少年一饮轻千钟，力微难染桃花容。年深始作汗酒法，以一当十味且浓。王君亲传坎离鼎，出瓮鹅黄煮秋影。檀心味烈九酝同，醉倒伯伦呼不醒。”。一句“以一当十”明确地点出了蒸馏酒的度数要远远高于其它类型的酒。高度白酒的出现与普及在客观上必然会促使饮酒所用器皿的体型变小即容积减小。
其二，茶人的倡导。在明代，周亮工跟张岱都把“茶杯”的另一底层逻辑支点直接指向了“瞿瞿一老”闵汶水。从文字资料上看，正是明末的闵汶水首开把酒杯当做茶杯使用的先河。作为统御明末饮茶风流的闵汶水不可能不知“茶壶以小为贵…方为得趣”、“瓯，以小为佳，不必求古，只宣、成、靖窑足矣”的道理。桃叶渡斗法时，他给张岱沏茶用的是皆精绝的成宣小酒盏且“持一壶满斟”。周亮工去桃叶渡拜访闵汶水品尝“闵茶”的时候，周记录说：“歙人闵汶水居桃叶渡上，予往品茶其家，见水火皆自任，以小酒盏酌客，颇极烹饮态。”。
明窗净几、荆溪壶、成宣小酒盏、刚柔燥湿必亲身、水火皆自任、颇极烹饮态，在周亮工跟张岱的笔下，一副活脱的沏茶画面越纸而出，老天，这不就是历史上最早的工夫茶泡法吗?
有关工夫茶，能见到最早的文字资料是《梦厂杂著·潮嘉风月》，作者是清乾嘉时的俞蛟。他说：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。炉形如截筒，高经一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努咀曲柄，大者可受半升许。杯盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致。类非近代物，然无款志，制自何年，不能考也。炉及壶、盘各一，惟杯之数，则视客之多寡，杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶、盘与杯，旧而佳者，贵如拱璧，寻常舟中，不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定，复遍浇其上，然后斟而细呷之。气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。”。
闵汶水这位“细细钻研七十年”的“水厄”在茶史上首开把小酒盏当做茶杯的用法，于无声中创立了后世的工夫茶雏形。自此，作为品茶的器具盏、瓯开始朝着小型化演进，其后诞生了真正意义上的工夫茶杯-若琛杯。
后文我们就要聊到清初的武夷茶正是借鉴了松萝茶的制法而使得一个崭新茶类-青茶诞生。那么，左右明末茶界风流的闵汶水首创的松萝茶的工夫茶泡法，必然会对因松萝技法而生的武夷乌龙茶的品饮产生深刻影响。这也导致了后世“茗必武夷，壶必孟臣，杯必若琛”的工夫茶在福建、广东、台湾等乌龙茶生产地区相继传播。
版权声明：本文为新浪微博认证美食博主"耕而陶一茶"原创撰写，欢迎博友在微博上转发，交流茶知识。但，任何单位、媒体、个人未经允许不得复制转载，违者必究。
总体来说，泡茶的器具是随着泡茶的形式而演变的。唐煎、宋点时期，饮茶器通常是容量较大的碗、盏。从实物上看，在唐代茶碗的口径一般在14厘米-17厘米。陆羽《茶经•四之器》说：“瓯，越州上，口唇不卷，底卷而浅，受半升已下。”。唐代的一升约合咱们现在的600毫升，半升，就是300毫升，比现在用的茶杯大太多了。宋代，茶盏的口径通常在10厘米-16厘米。元代，揉捻工艺的出现，加快了散茶瀹泡的历史进程。明、清散茶瀹泡，客观上就会要求不必使用容量较大的茶器。到了明代中晚期，茶壶、茶杯成了茶桌上的主要器皿。
1595年前后成书的明代张源《茶录》里已经明确记载了壶泡的方法：“泡法，探汤纯熟便取起，先注少许壶中，祛荡冷气，倾出，然后投茶。茶多寡宜酌，不可过中失正。茶重则味苦香沉，水胜则色清气寡。两壶后，又用冷水荡涤，使壶凉洁。不则减茶香矣。确熟，则茶神不健，壶清，则水性常灵。稍俟茶水冲和，然后分酾布饮。酾不宜早，饮不宜迟。早则茶神未发，迟则妙馥先消。”。张源记载的这个壶泡法已经跟咱们现在的壶泡法没啥区别了，就是洗壶、投茶、注水、分茶、品饮。
1623年前后，明人冯可宾在他的《岕茶笺.论茶具》里说:“…或问茶壶毕竟宜大宜小，茶壶以小为贵。每一客，壶一把，任其自斟自饮，方为得趣。何也?壶小则香不涣散，味不耽阁；况茶中香味，不先不后，只有一时。太早则未足，太迟则已过，的见得恰好，一泻而尽。”。可见，当时的小茶壶已经在文人的茶桌上居于了主要地位。
茶壶变小，饮茶器相应的也会变小。对于饮茶器皿的选用，1609年明代罗廪在其《茶解》中说：“瓯，以小为佳，不必求古，只宣、成、靖窑足矣。”
有明一朝，纵观许多茶画，如具代表性的明代画家丁云鹏 （1547年—1628年）的《卢仝煮茶图》、《煮茶图》，常可见到一些撇口、弧体、圈足或高足的饮茶器。这些茶器在清代宫廷器型制度上，口径9-10厘米的称为“茶钟”，口径12厘米的叫“茶碗”。另外清宫还把口径13.5厘米的叫“汤碗”，口径15厘米的叫“膳碗”。明代茶事绘画中的饮茶生活场景，使我们知道其时饮茶所用器具的体型虽然较现代的茶杯大，但是对比唐、宋器具还是小了不少。
从文字资料上看，历史上第一个把“茶杯”两个字写到茶书里边的人，就是前面提到的明朝人冯可宾。在他的《岕茶笺.论茶具》里还有如下文字:“茶壶，窑器为上，锡次之。茶杯，汝、官、哥、定如未可多得，则适意者为佳耳。”。1623年前后，冯可宾的茶书中出现了“茶杯”二字，这个字眼决不是偶然的出现。要知道，任何新鲜事物的出现都会有它的底层逻辑来做支点。那么“茶杯”出现的底层逻辑支点在哪儿呢？
支点有二。
其一，高度蒸馏白酒的出现。我们先来明确一个常识，高度蒸馏白酒的出现是在元朝。在这之前，人们所饮用的酒度数低，使的那些酒杯或者酒盏，都是体型较大的东西。妇孺皆知的山东好汉武松“三碗不过岗”的故事就很能说明问题。在景阳冈前的酒肆里，武二郎连喝十八碗，要是二锅头的话，早成醉猫了，施耐庵老先生的《水浒传》里也就不会有“景阳冈武松打虎”这样精彩的章节。
元朝末年，李昱的《戏柬池莘仲》诗写道：“少年一饮轻千钟，力微难染桃花容。年深始作汗酒法，以一当十味且浓。王君亲传坎离鼎，出瓮鹅黄煮秋影。檀心味烈九酝同，醉倒伯伦呼不醒。”。一句“以一当十”明确地点出了蒸馏酒的度数要远远高于其它类型的酒。高度白酒的出现与普及在客观上必然会促使饮酒所用器皿的体型变小即容积减小。
其二，茶人的倡导。在明代，周亮工跟张岱都把“茶杯”的另一底层逻辑支点直接指向了“瞿瞿一老”闵汶水。从文字资料上看，正是明末的闵汶水首开把酒杯当做茶杯使用的先河。作为统御明末饮茶风流的闵汶水不可能不知“茶壶以小为贵…方为得趣”、“瓯，以小为佳，不必求古，只宣、成、靖窑足矣”的道理。桃叶渡斗法时，他给张岱沏茶用的是皆精绝的成宣小酒盏且“持一壶满斟”。周亮工去桃叶渡拜访闵汶水品尝“闵茶”的时候，周记录说：“歙人闵汶水居桃叶渡上，予往品茶其家，见水火皆自任，以小酒盏酌客，颇极烹饮态。”。
明窗净几、荆溪壶、成宣小酒盏、刚柔燥湿必亲身、水火皆自任、颇极烹饮态，在周亮工跟张岱的笔下，一副活脱的沏茶画面越纸而出，老天，这不就是历史上最早的工夫茶泡法吗?
有关工夫茶，能见到最早的文字资料是《梦厂杂著·潮嘉风月》，作者是清乾嘉时的俞蛟。他说：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。炉形如截筒，高经一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努咀曲柄，大者可受半升许。杯盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致。类非近代物，然无款志，制自何年，不能考也。炉及壶、盘各一，惟杯之数，则视客之多寡，杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶、盘与杯，旧而佳者，贵如拱璧，寻常舟中，不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定，复遍浇其上，然后斟而细呷之。气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。”。
闵汶水这位“细细钻研七十年”的“水厄”在茶史上首开把小酒盏当做茶杯的用法，于无声中创立了后世的工夫茶雏形。自此，作为品茶的器具盏、瓯开始朝着小型化演进，其后诞生了真正意义上的工夫茶杯-若琛杯。
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*ﾟ
今晚唔知食乜嘢/
不如来茶餐厅啦～
唔该一份A餐，方包走油飞边，
茶走，鸳鸯、肥妹各一杯～
“作为一个高度发达的城市，
香港五胡杂居，有饭吃。”
在代表香港味道的美食排名中，茶餐厅显然并不在多数。爱喝早茶有酒楼、喜欢市井气有大排档、烧味有腊味专门店，各有各的“世家”，但偏偏茶餐厅成为了香港饮食文化的符号。
这几年，茶餐厅在内地也遍地开花，也逐渐成为了日常生活的comforts。
茶餐厅文化里，饮品必然是不可或缺的部分。早期西餐厅与传统冰室结合在一起诞生了原生的港式茶餐厅，可以说没有一杯合格的饮品就不能算是一间合格的茶餐厅。
饮品又不得不提到港式奶茶，茶味重、涩味突出，口感爽滑且香醇浓厚，入口是茶与奶的强烈冲击：港式奶茶的茶叶一定是拼配红茶，其中锡兰红茶是灵魂，最好的自然是斯里兰卡的高地茶，茶汤橙红透亮、虽然会带苦涩但回味甘甜，奶茶的醇厚口感来自于它；奶茶的浓烈来自于复杂的工艺，经典冲法的“捞茶、冲茶、焗茶、撞茶、再焗茶、撞奶”6⃣️道工序保证奶茶中保留茶叶的浓厚。
————☕️————
如果简单地用开水泡茶，茶汤欠浓则失了灵魂，这也是自制港式奶茶比自制奶咖甚至果茶都要少的原因罢。如今疫情形式多变，出行略显不便，外卖又难以保证奶的质量，永夏在这个回暖的季节，带来了超还原萃取系列【HK Black TEA 港式红茶】。
茶粉采用的原料是标准港式红茶需要的拼配红茶，独家配方密不外传，注意到在配料中单独添加了膳食纤维，为保护肠道微生态和肠道健康略尽绵力。
⚠️特别提示：因为拼配茶粉的特性，以及添加了膳食纤维的原因，茶粉在溶解性上不及咖啡粉，如果是配牛奶之类的高密度液体需要先加水搅拌，虽说如此，也是因为永夏自家咖啡粉珠玉在前，显得茶粉在溶解能力上略逊一筹。
————☕️————
忙碌的工作生活中，很难有充足的时间去煮茶萃茶，希望便捷的茶粉能让大家都能自制出不错的港式茶饮，在从春暖花开到炎炎烈夏的时间里，带来饮品上更多的可能性～分享几个我觉得很有有意思的术语，再者也用茶粉为大家带来几款茶餐厅术语中常见的饮品：
▪️【走】-同【飞】，不要，所以飞沙走奶=不加糖不加奶
▫️【爆】-多，再加点，爆雪就是多加冰的意思，茶餐厅的饮品一般都是以热饮为计价标准的，如果想喝冻品则要在原价基础上加收几元钱~
▪️【9T】-奶茶，因为粤语9同英语nine发音类似，所以也是乃T哦。一包茶粉配合少许热水♨️在杯中溶解均匀，再加入250ml左右的牛奶，是我喜欢的浓度，根据自身口味的喜好加糖、用冰牛奶或热牛奶皆可；
▫️【孤寒】-也就是大名鼎鼎“鸳鸯”，为什么鸳鸯奶茶就“孤寒”了呢？因为只花一杯的钱就可以喝到咖啡和奶茶了呀~和9T类似的方法，一包茶粉+一包意式浓缩咖啡粉一起溶解即可；
▪️【茶走】-大家最常看到的两个字，其实就是奶茶走糖不加奶，改为加入炼奶，所以奶味更浓，是很多港客的最爱！也可以替换成【啡走】【鸳走】，对应的是咖啡和鸳鸯奶茶，喜甜的小伙伴们可以尝试。
▫️【0T】-热柠檬茶，因为粤语0和“柠”发音相同，而【爆柠】，就是最适合夏天的冰柠檬茶！
一包茶粉+半勺糖+50ML热水溶解均匀倒入玻璃杯中，冰块8分满，加饮用水淹没冰块，再挤入四分之一个黄柠檬汁搅拌均匀，酸甜清爽，是最希望大家能亲自尝试一下的夏季解腻喝法~
术语虽然逐渐淡出茶餐厅，但不代表文化的销声匿迹，反而逐渐传播推广至五湖四海；即溶茶粉的出现也正是因为对于港式饮品的喜爱，能够让喜爱港式饮品的朋友时常能从相似的味道中聊获慰藉，也欢迎大家在收到后分享更多的神仙饮品～ https://t.cn/A66bQV2s
今晚唔知食乜嘢/
不如来茶餐厅啦～
唔该一份A餐，方包走油飞边，
茶走，鸳鸯、肥妹各一杯～
“作为一个高度发达的城市，
香港五胡杂居，有饭吃。”
在代表香港味道的美食排名中，茶餐厅显然并不在多数。爱喝早茶有酒楼、喜欢市井气有大排档、烧味有腊味专门店，各有各的“世家”，但偏偏茶餐厅成为了香港饮食文化的符号。
这几年，茶餐厅在内地也遍地开花，也逐渐成为了日常生活的comforts。
茶餐厅文化里，饮品必然是不可或缺的部分。早期西餐厅与传统冰室结合在一起诞生了原生的港式茶餐厅，可以说没有一杯合格的饮品就不能算是一间合格的茶餐厅。
饮品又不得不提到港式奶茶，茶味重、涩味突出，口感爽滑且香醇浓厚，入口是茶与奶的强烈冲击：港式奶茶的茶叶一定是拼配红茶，其中锡兰红茶是灵魂，最好的自然是斯里兰卡的高地茶，茶汤橙红透亮、虽然会带苦涩但回味甘甜，奶茶的醇厚口感来自于它；奶茶的浓烈来自于复杂的工艺，经典冲法的“捞茶、冲茶、焗茶、撞茶、再焗茶、撞奶”6⃣️道工序保证奶茶中保留茶叶的浓厚。
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如果简单地用开水泡茶，茶汤欠浓则失了灵魂，这也是自制港式奶茶比自制奶咖甚至果茶都要少的原因罢。如今疫情形式多变，出行略显不便，外卖又难以保证奶的质量，永夏在这个回暖的季节，带来了超还原萃取系列【HK Black TEA 港式红茶】。
茶粉采用的原料是标准港式红茶需要的拼配红茶，独家配方密不外传，注意到在配料中单独添加了膳食纤维，为保护肠道微生态和肠道健康略尽绵力。
⚠️特别提示：因为拼配茶粉的特性，以及添加了膳食纤维的原因，茶粉在溶解性上不及咖啡粉，如果是配牛奶之类的高密度液体需要先加水搅拌，虽说如此，也是因为永夏自家咖啡粉珠玉在前，显得茶粉在溶解能力上略逊一筹。
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忙碌的工作生活中，很难有充足的时间去煮茶萃茶，希望便捷的茶粉能让大家都能自制出不错的港式茶饮，在从春暖花开到炎炎烈夏的时间里，带来饮品上更多的可能性～分享几个我觉得很有有意思的术语，再者也用茶粉为大家带来几款茶餐厅术语中常见的饮品：
▪️【走】-同【飞】，不要，所以飞沙走奶=不加糖不加奶
▫️【爆】-多，再加点，爆雪就是多加冰的意思，茶餐厅的饮品一般都是以热饮为计价标准的，如果想喝冻品则要在原价基础上加收几元钱~
▪️【9T】-奶茶，因为粤语9同英语nine发音类似，所以也是乃T哦。一包茶粉配合少许热水♨️在杯中溶解均匀，再加入250ml左右的牛奶，是我喜欢的浓度，根据自身口味的喜好加糖、用冰牛奶或热牛奶皆可；
▫️【孤寒】-也就是大名鼎鼎“鸳鸯”，为什么鸳鸯奶茶就“孤寒”了呢？因为只花一杯的钱就可以喝到咖啡和奶茶了呀~和9T类似的方法，一包茶粉+一包意式浓缩咖啡粉一起溶解即可；
▪️【茶走】-大家最常看到的两个字，其实就是奶茶走糖不加奶，改为加入炼奶，所以奶味更浓，是很多港客的最爱！也可以替换成【啡走】【鸳走】，对应的是咖啡和鸳鸯奶茶，喜甜的小伙伴们可以尝试。
▫️【0T】-热柠檬茶，因为粤语0和“柠”发音相同，而【爆柠】，就是最适合夏天的冰柠檬茶！
一包茶粉+半勺糖+50ML热水溶解均匀倒入玻璃杯中，冰块8分满，加饮用水淹没冰块，再挤入四分之一个黄柠檬汁搅拌均匀，酸甜清爽，是最希望大家能亲自尝试一下的夏季解腻喝法~
术语虽然逐渐淡出茶餐厅，但不代表文化的销声匿迹，反而逐渐传播推广至五湖四海；即溶茶粉的出现也正是因为对于港式饮品的喜爱，能够让喜爱港式饮品的朋友时常能从相似的味道中聊获慰藉，也欢迎大家在收到后分享更多的神仙饮品～ https://t.cn/A66bQV2s
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