经典奶油蛋卷
原料

百分比
1、中筋面粉

100%
2、即用干酵母

1.7%
3、鸡蛋

40%
4、常温牛奶

20%
5、糖

2%
6、软黄油

60%
7、蛋液

根据需要
总百分比：223.7%
将百分比配方转化为产量的方法：
1、将总百分比量（223.7%）小数点左移两位（2.237），将百分比转化成小数形式。
2、将希望得到的产量（假设需要1000g面团）除以小数数值（2.237）， 得到所需面粉的重量（447g）。
3、使用面粉的重量（假设需要1000g面团，面粉重量为447g），乘以向左移两位转化成小数形式的各种原料百分比。
假设需要1Kg面团，需要各种原料重量如下：

原料

烘焙的百分比

重量
1、中筋面粉

100%

447g
2、即用干酵母

1.7%

8g
3、鸡蛋

40%

179g
4、常温牛奶

20%

90g
5、糖

2%

9g
6、软黄油

60%

269g
7、蛋液

根据需要
原料重量可以根据经验微调。
理想的面团温度是24度C

制作方法
1、将面粉和酵母混合均匀。将鸡蛋、牛奶、糖和盐加入搅拌机,然后加入混合均匀的面粉和酵母。用J型搅拌杆低速搅拌4分钟。
2、转为中速搅拌并分次加加入黄油,根据需要刮下搅拌缸两侧粘住的面。黄油完全加入后,搅拌至面筋扩展完成。
3、取出面团滚圆放入冰箱冷藏过夜。
4、 从冰箱中取出面团,分割成每个60克。每一个预成型为一个圆形,根据需要在工作台上撒上手粉。冷藏休息20到30分钟。
5、 准备烤模具，并涂油防沾。
6、 从第一块面团开始整形,并按顺序工作。在工作台上滚圆面团，用指尖在面团中间打个洞，把小面团推入洞里。在整形过程中其余的面团可能需要冷藏,以免过度发酵
7、用蛋液轻轻刷表面。继续发酵约2小时。
8、再次轻轻刷一遍鸡蛋液。在 191°C 甲板烤箱中烘烤,直到表面金棕色,约12 至 15 分钟。在烤模中冷却10分钟,然后迅速出模至凉架上凉透。
变化
在步骤2中加入磨碎的橙皮。

人就像一个缺了一部分的圆。在崎岖的路上艰难的滚动着。路上会碰到奇奇怪怪的零件。有些根本装不上。有些会让他的缺口更大。有些也许能刚好装上滚一段时间。但是中途又掉下来。最后圆不断地在路上滚动摩擦。越来越圆滑。最后那些外部的零件也磨合变成了自己的一部分。或者说他已经滚圆滚圆的完全不需要外部的零件了。

烤#吐司# 的三大注意事项
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☝分割、滚圆、整形
除了揉面、发酵会影响吐司的口感，第一次发酵完成后，从分割开始的每个动作，也是影响土司口感的重要关键。
分割的动作要干净利落，一次切下，勿拉扯，过度拉扯面团会导致酵母无力，做出来的吐司不松软。
滚圆和擀卷的手法务必轻柔，不伤害面团，不拉扯面筋。根据面筋的反弹力量，顺势去卷面团，就算卷出来只有一圈，也比硬要擀足三圈好。这样出来的吐司才有弹性更松软。
☝酵母的温度
气温越低，酵母发酵速度越慢，温度越高，则发酵速度越快。
但如果温度太高，酵母会被热死，太低则容易冬眠，因此发酵温度一定要控制的好，这样发酵后面团才比较好掌控。
☝面包的冷却
刚出炉的面包香喷喷软绵绵，让人忍不住想吃一口，但是千万别心急，虽然面包完成了烤箱里面的“烘烤”步骤，但尚未完成整个“烘焙”流程。
“冷却”是个很重要的结尾，因为它是烘焙过程的延续，面包从烤箱拿出来时，还在进行后熟的过程，如果立刻切开会看起来像是不熟。先耐心放置两个小时，让面包降至室温，这样的面包风味也会更加浓郁。
刚出炉的面包因为乳酸与醋酸尚未完全挥发，吃了容易胀气，胃消化不好的人也容易产生胃酸，长期使用反而对胃不好，如果是冷却再回炉的面包，则可以乘热吃，不用担心以上问题。