《三瓶可乐的美食榜单(一个人的“黑布林”)第三季》(上)
可乐是我最喜欢的饮料,严格定义的话,是冰至透心凉的可口可乐,原味为上,无糖请走开,绝不允许百事的出现(唉,凡事都有例外,偶尔也行吧)。
评价一家餐厅某道菜的好坏,完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的,当痛饮三大瓶;出奇制胜的,当豪饮三大瓶(呛出眼泪那种);天下美味的,当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的,当苦饮三大瓶。
但苦自己尝,笑与大家分享,这就是三瓶可乐的美食榜单,又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季,排名按时间顺序。以下是第三季(上):

1. 牛舌三切 @ “大无烧肉”
我已过了大口吃肉的年纪,大碗喝酒也不行,大杯喝可乐倒还在行,所以对什么烤肉专门店敬而远之,但这家“大无烧肉”可算例外之一。
牛肉出色,说明在食材上下了功夫,其中最出彩的当属牛舌三切。
其一为幻切牛舌,一条牛舌只能切出一份,是用类似蓑衣黄瓜的刀法将牛舌的中段至尾端切成长条弹簧状。前半部分较肥,后半部分较脆,烤起来火候和时间都不同,服务生已有充足经验。
其二为梦切牛舌,切得很厚再剞荔枝花刀,有点像川菜中宫保腰块的技法,口感也接近,外脆内嫩,肉汁迸发。
其三为角切牛舌,即滚刀块的厚切,啖啖是肉。
此菜当笑饮可乐三大瓶!一种切法饮一瓶!

2. 大乌参毛血旺 @ “黔香阁”
牢牢坐稳上海贵州菜餐厅头把金交椅的“黔香阁”,把升级版的“黔香阁•云”开到了陆家嘴。
苦苦思索孜孜以求能将高级食材与贵州烹饪法水乳交融的“黔香阁”厨师团队,在遍试鲍参翅肚和种种海鲜后,终于找到了大乌参和毛血旺的最佳答案。
袁枚说,“海参无味之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也”。从烹饪原理和食材特性来说,海参其实跟魔芋没什么区别,但是,魔芋毛血旺谁会去碰呢?哈哈!
此菜当痛饮可乐三大瓶!

3. 天花板猪油渣 @ “黔香阁”
其实不太喜欢看到现在写食评大家喜欢用的“天花板”一词。某某料理的天花板,就代表最高层次吗?不,天花板是层高决定的,别墅的层高和动迁房的层高一样吗?就算是酒店的天花板,也分五星级和如家嘛。
但是,“黔香阁”的猪油渣自封天花板,令我这个猪油帮主心服口服。
炸猪油渣没什么花头,所仰仗者,一是用贵州本地土猪的五花腩,二是和大方豆豉同炒,所谓肥炒豆,吃个够!
大方豆豉,《贵州通志·风土志》载:“豆豉各州县产,以大定(大方)为最佳。”
此菜当豪饮可乐三大瓶!

4. 遵义豆花面 @ “黔香阁”
“黔香阁”的一大优点在于,不用出上海,即能尝到几乎全部的贵州小吃。
遵义豆花面是新推出的品种,和羊肉粉并称遵义双绝。小宽面煮熟,盖以酸汤点卤的豆花,淋以豆浆,另附蘸水一碗,内容有:油辣椒、葱蒜、臊子、花生等等,可惜少了一点贵州人奉为天物别处不太适应的折耳根。
吃法是将面和豆花盛入蘸水碗中,拌匀而食,豆浆则加入蜂蜜,以甜减辣。
此面当笑饮可乐三大瓶!

5. 腾冲慢炖土锅子 @ “泓0871”
0871是云南昆明的区号,相信很多人跟我一样无知。
高端餐厅开新店的速度如雨后春笋,老实说,审美疲劳,很难引起兴趣。但是“泓0871”的开业,一定是2021年我最期待的。
无它,只是因为云南菜在上海实在势孤。“一坐一忘”确实不错,不过定位不同,“泓0871”的出现,填补了宴请领域的空白。
腾冲慢炖土锅子像极了上海的全家福,订制的传统炭炉,滚着蛋饺、肉丸、白菜、肉皮、酥肉等等,当然少不了云南特有的腊排骨。朋友一见这道菜,即刻订下了年夜饭。
此菜当笑饮可乐三大瓶!

6. 松针焗烤小刀鸭 @ “泓0871”
小刀鸭者,形容此鸭天生身形娇小,长不过刀,并非什么十几天的小乳鸭,因而肉味极正。
垫了松针烤出来,我常说要把烤鸭做得好和做得难吃一样困难,但“泓0871”无疑成功了。
有多好吃呢?同席的有川菜大师邓华东师傅,赞不绝口筷不停,差不多干掉半只,我吃了四块,甘拜下风。
此菜当豪饮可乐三大瓶!

7. 酱肉破酥包 @ “泓0871”
“泓0871”的首店在北京,我近三十年未进京,怎么会对他家这么有信心呢?
原来今年“携程美食林”的发布会晚宴上,“泓0871”的刘新师傅贡献了最后的点心酱肉破酥包,一试惊为天人,留下深刻印象。
破酥包的名气不如过桥米线,却也是云南的代表食物之一。但凡点心有个“酥”字,即代表要用猪油和面,才能产生一层又一层的酥皮。
传统只是蒸,刘新师傅的创新之举在于先蒸后烤,其进步之处有三:一是颜色更诱人,二是表皮发生美拉德效应,香气更盛,三是在酥上加了一点脆,口感发生变化。
此包当痛饮可乐三大瓶!

8. 板鸭蒸毛臭豆腐 @ “泓0871”
2021年的新店,能让我吃完迫不及待翌日又去的,舍“泓”其谁?
一人一盅的小汽锅,可不是什么汽锅鸡。揭盅,原来是天下第一的蒸毛臭豆腐。
用的是昆明本地臭豆腐,单是臭还不过瘾,要等之发酵再发酵,直至长出一层毛来,臭味之上,又多了一重芝士味。
但是奇怪的很,这种双重夹击的重口味入口柔和,一点也不霸道,真的像是高级芝士了。
豆腐上铺了大量辣椒,却不甚刺激,用勺一舀,呈拉丝状,哈哈!连样子都像高级芝士了。
再挖下去,有一粒一粒的肉丁,以为是宣威火腿,实则是腊板鸭,提供整道菜的咸味。
试了一口,即忍不住叫饭,有道是:人间至味非清欢,而是蒸毛臭豆腐。
此菜与“南兴园”的麻婆豆腐并列上海豆腐界双雄至尊,当豪饮可乐三大瓶!

9. 糖醋黄鱼焙面 @ “掌柜”
当今,“闽东壹鱼”的生态养殖大黄鱼,经过老板陈黄鱼兄的孜孜努力,已和某某西班牙火腿及某某鱼子酱并驾齐驱,成为霸占高端餐饮食材市场的三大食材之一。
很不幸地,正因为它们出现的频率如此之高,以至于尽管相较火腿和鱼子酱,大黄鱼的吃法无疑更加富于变化,但陈黄鱼的大黄鱼,仍和另外两大品牌并列,是我最不想碰的食材前三位。
不是说食材有问题,还是审美疲劳的原因,尽管各路名厨已试遍了蒸煮煎炸。
但凡事都有例外,“掌柜”的糖醋黄鱼焙面就是例外。
首先,在高级餐厅见怪不怪的“闽东壹鱼”,出现在一家平价餐厅,本身即是一件稀奇的事情。再者,河南菜的代表作鲤鱼焙面摇身一变(主要上海人吃不惯鲤鱼),以黄鱼身登场,独沽沪上,又是一件善事。
最关键的是,这道菜经过沈宏非老师一而再,再而三的点拨和试味,前后经历近十次迭代,方成今日我餐桌上之黄鱼焙面。
鱼炸得通透,汁调得也通透,色如琥珀,亮如琉璃,甜度和酸度大胆又柔和,更兼焙面如龙须,堪称至味。
焙面犹如被面,“一被子”的陈黄鱼,被我吃了大半条。
此菜当痛饮可乐三大瓶!

10. 妈妈的姜酒鸡汤粉 @ “佳记啫粉”
“惠食佳”旗下的“佳记啫粉”低调开业,我也低调地探之。
老实说,当今除了白粉,市面上什么半成品粉买不到?但像“佳记”这样坚持自制广州河粉的,百里无一。因此菜单上虽另有云南米线和桂林米粉的选择,毫无疑问首选河粉。
姜酒鸡汤粉者,出自客家人坐月子专用的姜酒鸡汤,取老姜炒香,下鸡块和客家米酒再炒,又下浓鸡汤滚之,实为暖宫暖身之佳品。
全名叫“妈妈的姜酒鸡汤粉”,意思是说饮一口汤,即会爆出“妈妈的”一类的粗口赞叹。
此粉当笑饮可乐三大瓶! https://t.cn/RVJk9aF

远处的一处惊鸿,乘满了我的眼眸–念白

灰色的天空,街道的吊钟。
滴滴答答转不停,
烟雨蒙蒙,蒙住了我的眼眸,
失魂落魄,破不了我的阴霾
墙上的涂鸦,雨水的滴答。
都在埋怨我的空白,(问世界)
为什么一片空白?
为什么没有答案?
填充喔!
填充我烟花色的梦,
填充我盛夏时的风,
填充灰色的天空,
我坠入深渊,无人问津!
我,
走过,
孤寂的吊钟。
吹过,
盛夏的晚风。
却不见七彩的我
为什么,我如此懦弱
如此堕落
含着泪,唱着歌
唱着无人问津的歌

透明

任嘉伦|温差
虚构人物|小失

文@ 奔赴温意

“我希望我是透明的,当你出现在我视线以内。
30米,10米,0.5米;
30个月,30天,30秒。
我讨厌我的自卑,可我也依赖它,
它是我唯一的保护伞。”

女孩们喜欢把云层当作是拆开的情书,洒落的阳光就是回应。女孩子十八岁的时候,总是喜欢幻想和喜欢的人心意相通。

“有人看到我的杂志吗?”
“小失,你有看见吗?”
“没有,你放在包里了吗”平静的声音像是透明色的水,一点点淌进耳朵。紧接着你的耳朵会感到有些潮湿,还有些许刺痛,甚至外来讯号也会被短暂阻断。
“找到了!在这儿,我就说嘛”
对方笑了笑,伸手拿走了不小心遗落在小失课桌上的杂志,杂志封面印的是奢侈品品牌新款的照片。

杂志下面放着小失的饭盒。

“吃饱穿暖,就是活着。”

小失的校服总是被她洗得很干净,就像她每天都会随身携带的饭盒一样,里面装着白米饭和少许的蔬菜。
很健康,很单一,很..乏味。

第一次见到温差的时候,他站在篮球场旁边帮大家照看东西。他那会儿还不是学校篮球队的主力,顶多算个跑腿打杂的。球不多,他只能等别人练完了再接过球跟一两个男生打。
每天都有不同的人过来。
人群散去,欢呼声消失,只剩淌汗的黏腻感以及运动过后的喘气声。阳光把温差发鬓和脸侧的汗珠照得清晰,有水滴不小心淌进了眼睛,温差不禁皱眉,只见他抬手简单揉了揉,又把篮球抱起,喊了声“继续”。

温差永远处于温差之间。

那个时候,还没有女孩为温差欢呼,
小失就那样隔着一张网看他。
她发现他的时候,他还没有成为许多女孩眼里面的星星,更别提可以享受旁人的仰慕。
小失的眼里有一条漫长的河流,一直延伸到未知的地方。这条河上来来去去的船全是她先前经历过、面对过的所有想遗忘的人事物,河水是乌青色,不起波澜。在这期间,仅有一艘船停泊。

是温差。

是温差让她见到了清晨七点的太阳和傍晚五点的落日,因为想多见温差一面,小失从密闭的暗箱里尝试着慢慢走出来。

遇到温差之前,在小失的世界里太阳是没有形状的。
如果把温差比作某个季节里的海,“那一定是夏天”
小失是这么想的。

夏天、海、漂亮的浅蓝色,所有可以舒缓人情绪的事物都在夏天。

小失第一次想把自己变透明。

“他纯净得就像是我刚刚倒的这杯温开水。
在这世上,不是所有的纯净都是真的纯净,
就像我的校服,虽然我每天都把它洗得很干净,但我知道这些只能骗骗旁人的眼睛。”

“你知道’小失‘这个名字是怎么来的吗?”

小失服用安眠药以后,曾做过关于温差的梦。

她梦见自己在花坛旁边捡到了温差不小心遗落的书,去到门卫时碰巧发现对方刚好等在那里。

没想过自己会主动搭话。

“同学,这是你的书吧?刚才看你不小心把它落在了花坛旁边”

小失说着就把书本给温差递了上去,又抬起左手扶了扶快要滑落的背包带,不知道接下来要再说些什么,站在原地显得有些局促。

温差听到有人跟自己搭话,下意识转过身。当他发现对方手里拿着的刚好是自己遗落的书本时,温差“嗯”的声音一瞬间拔高了两度,眉宇上扬,有些惊讶自己的书本这么快就已经被人捡到。

“啊 对的,是我的书,想着说也许有人会跑来归还,所以碰碰运气” “呐,再等不到人,我就得上网发寻书启示了哈哈”说罢还在小失面前晃了晃手机,证明自己说的是真话。

“谢谢你~”

温差轻轻接过书本又抿了抿嘴巴,有些害羞地冲小失道谢,眼底满是真挚。

新的话题是温差开的头。

“同学你不去参加新生报到吗”他一边说着一边给小失递来一瓶酸奶,“这个给你喝”

沉默了一两秒,见小失不肯拿,温差又急忙补充:“这个很好喝的!!真的真的,总不能让你白帮忙,你就拿着吧,嗯?不好喝来找我,我金融系21届大一新生,温差。”

酸奶瓶身还淌着水汽,估计蛮冰的,小失不忍,便将酸奶接过,那一刹那她近距离感受到了他的体温,瓶子已经被捂温了。

小失盯着手中攥紧的酸奶瓶,愣了一下,“谢谢...”

她低着头,半天不敢抬头看他的脸。

“诶,没事的呀,而且你怎么低着脑袋”

温差有些摸不着头脑,只觉得面前的女生有些奇怪。

她根本没想过有机会可以直视他的眼睛,银河要被浪漫的人观赏才可以,而不是她。

酸奶差点失手掉地上,就连心跳也漏拍。

再抬头的时候温差就那样看着她,一双美目摄人心魄。

小失只知道自己的大脑一片空白,完全忘了温差刚才问她的问题。

“同学,你也是新生吗”

“..嗯”

“再不去参加新生报到,你们班导就要找你了吧?”

“..嗯”

“顺路的话,一起?”

“嗯..嗯..”

温差觉得眼前的女生有些过于话少,跟自己差好多,但他没多想,只是咧开嘴巴笑了笑,微风拂过他的碎发,小失突然觉得,或许这世上再也不会有比他更明亮的人。
温差从小失身侧经过的时候,她闻见一股清新的薄荷香。

是夏天,是温差。

“对了,我还不知道你叫什么名字呢。你知道我的,我却不知道你的,这有点不公平吧?”

温差故意逗她。

“小失。谢谢你的酸奶”

仍旧不敢看他。

“哦~小失”
“好!~我知道了”

“温差!!你怎么在这儿呢,班导找你半天了,发消息也不回的”
有人过来找他。

“这不刚刚找书去了嘛”

温差朝对方招了招手,示意他知道了。

“哟,这哪个系的小妹妹啊?还说是找书呢,我看你是把妹去了吧”

朋友饶有兴致地看着小失,八卦起来。

“去去,别乱讲啊,谁把妹了,班导不找我么,哪儿呢”温差有些不满地轻轻捶了朋友两拳,让对方别乱开玩笑。
“前面直走就是新生报到的典礼教室了,我还有点事儿,就先走啦~”

语毕温差就推着朋友消失在了拐角处。

可谁知半分钟都不到,温差突然又从墙角那里冒出来,“小失,谢谢你帮我捡书,我想我们有机会还会再见面的~拜拜!”

他周围都是来来往往的匆忙身影,人海将他们隔开,可十八岁的小失只看得见她的温差在冲她挥手告别,笑意盈盈。


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