#我的生活实录##沂南[超话]#【沂南这三人一起偷麦，一起被逮】入夏时节，沂南县辛集镇某村一种粮大户的100余亩小麦喜获丰收。一家人高高兴兴晒粮食，不想一夜之间，就来了烦心事——自家晾晒在路边的小麦被盗约2000斤，损失3000多元。
2022年6月12日，辛集派出所接到报案后立即处警，开展现场勘验、视频侦查等工作。
在调查中，民警发现附近村居有几名青年经常四处游荡，经过深入分析研判，锁定叶某某、扈某某、李某某3人有重大作案嫌疑。
7月1日起，该所民警展开抓捕行动，到7月5日，涉案3人先后归案。经审查，叶某某、扈某某、李某某在街上闲逛时，发现路边晾晒的麦子无人看管，在利益的驱使下，3人商量着晚上去偷小麦，换个零钱儿花。6月12日凌晨，3人趁着夜色，按计划实施盗窃，他们开出了三轮车，几个来回下来，2000斤小麦到手。次日，他们将小麦卖出，获利2631元。
3人到案后，在确凿的证据面前，如实供述了自己的行为，经民警教育，他们流下了悔恨的泪水。
目前，3人均被采取刑事强制措施，案件侦查和追损等工作正在进行中。
2022年6月12日，辛集派出所接到报案后立即处警，开展现场勘验、视频侦查等工作。
在调查中，民警发现附近村居有几名青年经常四处游荡，经过深入分析研判，锁定叶某某、扈某某、李某某3人有重大作案嫌疑。
7月1日起，该所民警展开抓捕行动，到7月5日，涉案3人先后归案。经审查，叶某某、扈某某、李某某在街上闲逛时，发现路边晾晒的麦子无人看管，在利益的驱使下，3人商量着晚上去偷小麦，换个零钱儿花。6月12日凌晨，3人趁着夜色，按计划实施盗窃，他们开出了三轮车，几个来回下来，2000斤小麦到手。次日，他们将小麦卖出，获利2631元。
3人到案后，在确凿的证据面前，如实供述了自己的行为，经民警教育，他们流下了悔恨的泪水。
目前，3人均被采取刑事强制措施，案件侦查和追损等工作正在进行中。
【【曝光】黄河一级支流污水直排致黑臭，水藻肆虐如绿毯！】记者从生态环境部黄河流域生态环境监督管理局（以下简称黄河流域局）获悉，进入四五月份，河湖本应碧波荡漾、风景怡人，但在河南省黄河左岸的一级支流金堤河、天然文岩渠部分河段，这样的美景却并未出现，取而代之的是污水直排，河水发黑发臭，周边居民苦不堪言。
随着气温不断升高，金堤河、天然文岩渠部分河段又遭遇绿藻之困，站在岸边望去，河道里就像铺了一张巨大的绿色地毯。
近期，黄河流域局在对国控断面水质进行预警分析时，发现金堤河贾垓桥（张秋）、天然文岩渠封丘王堤和封丘陶北等国控断面自动监测数据多次显示水质为劣Ⅴ类。黄河流域局立即启动了对金堤河、天然文岩渠流域的独立调查，经过现场查勘、深入走访、无人机航拍、采样监测等，发现了水体富营养化、污水直排偷排、黑臭水体等一系列突出问题。
01
金堤河流域富营养化
黑臭水体问题突出
金堤河是黄河下游重要的一级支流，流域面积4869平方公里。干流长158.6公里，先后流经安阳市滑县和濮阳市濮阳县、范县、台前县，在台前县张庄经提排站提排入黄。主要支流有西柳青河、黄庄河，分别流经新乡市延津县、长垣市。
金堤河流域共设置金堤河贾垓桥（张秋）及濮阳大韩桥、西柳青河黄塔桥、黄庄河滑县孔村桥等4个国控断面，其中黄塔桥、滑县孔村桥为“十四五”时期新增断面。金堤河流域水质历史较差，近年来，通过污染防治攻坚战的持续开展，水质有了一定改善，但国控断面达标状况仍不稳定，时常出现劣Ⅴ类情况。
富营养化突出。调查组沿河巡查发现，金堤河干支流自上而下大部分河段均存在不同程度富营养化现象，水面生长大量水藻，部分河段水藻甚至铺满整个水面。
贾垓桥（张秋）断面回水区出现富营养化现象。黄河流域局供图
贾垓桥（张秋）断面下游约3.3公里，刘子渔沟提排站与金堤河连通处，金堤河河道内出现富营养化现象，水面几乎铺满水藻。黄河流域局供图
黄庄河富营养化现象严重，水藻铺满整个水面。黄河流域局供图
据了解，藻类大量繁殖容易导致水体pH升高、溶解氧降低，这与4月贾垓桥（张秋）国控断面自动监测站数据pH多次超标有直接关系，长此以往，将会对河流水生态环境造成恶劣影响。
黑臭水体问题突出。调查组在金堤河贾垓桥（张秋）断面周边溯源时发现，金堤河右岸蓄滞洪区存在多处黑臭水体（经采样监测，确认为黑臭水体），有水皆污情况突出，有关黑臭水体抽排入金堤河将对河流水质产生较大影响。
贾垓桥（张秋）断面右岸堤外存在一处黑臭水体，沿金堤河向下游绵延近五公里。黄河流域局供图
贾垓桥（张秋）断面下游约3.3公里处，刘子渔沟提排站内水体水质较差。黄河流域局供图
02
天然文岩渠流域富营养化、
污水直排、偷排问题突出
天然文岩渠属黄河一级支流，发源于焦作市武陟县，分南北两支，南支为天然渠，北支为文岩渠，流经新乡市原阳县、延津县、封丘县至长垣市汇合后称为天然文岩渠，再向东北行于濮阳县渠村分洪闸南端入黄河，是当地骨干防洪排涝河道，流域面积2514平方公里。
天然文岩渠流域共设置3个国控断面，分别为文岩渠封丘王堤、天然渠封丘陶北、天然文岩渠瓦屋寨村，其中瓦屋寨村为“十四五”时期新增断面。
天然文岩渠流域水质历史较差，近年来，通过污染防治攻坚战的持续开展，水质有了明显改善，但国控断面达标状况仍不稳定，时常出现超标现象。
富营养化问题突出。调查组沿河巡查发现，天然渠及文岩渠大部分河段也存在不同程度富营养化现象。调查组发现，文岩渠封丘王堤断面处，除采样点上下游几十米外，上下游水面均铺满了水藻。在天然渠封丘陶北断面处，一船只正在打捞断面处的水藻。
文岩渠封丘王堤断面水体发绿，除采样点上下游几十米外，上下游水面均铺满了水藻，宛如一张绿褐色的地毯。黄河流域局供图
“每年这个季节，河里都会生长大量绿藻。”周边群众向调查组介绍，“县里买了船进行打捞，但是捞的速度赶不上长的速度，效果不明显。”
据调查，水藻打捞多在国控断面周边进行，其他河段鲜有开展。
与金堤河贾垓桥（张秋）断面类似，4月，封丘王堤断面和封丘陶北断面自动监测站数据pH多次超标与河道富营养化有直接关系。
污水直排、偷排问题突出。调查组在查看原阳县污水处理厂入河排污口出水情况时，意外发现污水处理厂门前的文岩渠支流西关排渠黑臭明显，经采样监测，确认为劣Ⅴ类水体，氨氮超地表水Ⅲ类标准2.3倍。因原阳县污水处理厂出水无明显异常，调查组向上游溯源，发现民主路桥北侧一处标识“原阳县住建局城区防汛专用”的涵洞正在排放大量黑色污水，现场恶臭刺鼻，排口旁边有明显翻泥现象，下游河道形成明显黑色污染带。
原阳县民主路桥北侧，一处标识“原阳县住建局城区防汛专用”的涵洞向文岩渠支流西关排渠直排大量污水。黄河流域局供图
直排口下游形成明显黑色污染带。黄河流域局供图
经采样监测，所排污水超标严重，主要指标化学需氧量、氨氮、总磷分别超地表水Ⅲ类标准6倍、7.48倍、10.6倍。
“这种情况不止一处，基本每个桥洞下都有排黑水的情况，这个排完那个排，臭得很，对我们的生活造成了很大的困扰，希望你们能帮忙解决这个问题。”在调查组对污水进行采样时，一位老大爷主动靠近向调查组提供线索。
果然，在下游300米处中兴街桥下，调查组又发现一处污水直排口，水量较大，臭味刺鼻，此处河道中水体已全部发黑发臭。
原阳县县城污水直排导致整条西关排渠水体发黑发臭、感官极差，严重影响河道生态环境及下游汇入的文岩渠水质，同时，对周边群众的居住环境和身心健康产生了恶劣影响。
西关排渠县城段下游水体发黑发臭。黄河流域局供图
封丘县污水处理厂入河排污口（右，排水感官较好）旁私设排污口（左，排水中含有大量黑色絮状物）正在向天然渠偷排污泥。黄河流域局供图
此外，调查组在对天然渠封丘县段进行排查时，发现在封丘县污水处理厂入河排污口旁边，还存在一个私设排口正在向天然渠偷排污泥，现场臭味刺鼻。
天然文岩渠流域类似污水收集处理问题已在2021年黄河生态环境警示片中进行了曝光，但从此次调查结果来看，警示片问题整改的举一反三作用仍需进一步发挥。
此次调查发现的有关问题都位于群众房前屋后，是群众身边的麻烦事、烦心事、揪心事。
黄河流域局对发现的问题高度重视，已将问题第一时间转送新乡市、濮阳市，要求落实属地人民政府生态环境保护责任和河长管理责任，组织对相关问题进行调查并采取措施予以整改，同时狠抓2021年黄河生态环境警示片披露的有关问题整改。
据介绍，黄河流域局将对有关问题整改情况进行持续跟踪，加强监督帮扶，推动问题解决，还老百姓清水绿岸、鱼翔浅底的景象。
▌来源：中国环境，
本帐号为公司AI测试账号：本平台关注正能量，弘扬正气！有深度，有思想，有温度。关注政经新闻，关注廉洁、廉政之事，揭露腐败，讲好中国故事。除署名原创的文章外，部分文章和图片转载于互联网平台，转载的文章本公众号都会标明来源和出处，具体来源不详的将标注来源于网络。本平台不承担由于文图转载所带来的一切连带责任，如被报道单位觉得转载文章有出入，可先联系原创平台交涉，理解万岁！因为版权归，如有涉嫌侵权请联系删除！感谢！合作为盼！热线v芯：qfw_88，
随着气温不断升高，金堤河、天然文岩渠部分河段又遭遇绿藻之困，站在岸边望去，河道里就像铺了一张巨大的绿色地毯。
近期，黄河流域局在对国控断面水质进行预警分析时，发现金堤河贾垓桥（张秋）、天然文岩渠封丘王堤和封丘陶北等国控断面自动监测数据多次显示水质为劣Ⅴ类。黄河流域局立即启动了对金堤河、天然文岩渠流域的独立调查，经过现场查勘、深入走访、无人机航拍、采样监测等，发现了水体富营养化、污水直排偷排、黑臭水体等一系列突出问题。
01
金堤河流域富营养化
黑臭水体问题突出
金堤河是黄河下游重要的一级支流，流域面积4869平方公里。干流长158.6公里，先后流经安阳市滑县和濮阳市濮阳县、范县、台前县，在台前县张庄经提排站提排入黄。主要支流有西柳青河、黄庄河，分别流经新乡市延津县、长垣市。
金堤河流域共设置金堤河贾垓桥（张秋）及濮阳大韩桥、西柳青河黄塔桥、黄庄河滑县孔村桥等4个国控断面，其中黄塔桥、滑县孔村桥为“十四五”时期新增断面。金堤河流域水质历史较差，近年来，通过污染防治攻坚战的持续开展，水质有了一定改善，但国控断面达标状况仍不稳定，时常出现劣Ⅴ类情况。
富营养化突出。调查组沿河巡查发现，金堤河干支流自上而下大部分河段均存在不同程度富营养化现象，水面生长大量水藻，部分河段水藻甚至铺满整个水面。
贾垓桥（张秋）断面回水区出现富营养化现象。黄河流域局供图
贾垓桥（张秋）断面下游约3.3公里，刘子渔沟提排站与金堤河连通处，金堤河河道内出现富营养化现象，水面几乎铺满水藻。黄河流域局供图
黄庄河富营养化现象严重，水藻铺满整个水面。黄河流域局供图
据了解，藻类大量繁殖容易导致水体pH升高、溶解氧降低，这与4月贾垓桥（张秋）国控断面自动监测站数据pH多次超标有直接关系，长此以往，将会对河流水生态环境造成恶劣影响。
黑臭水体问题突出。调查组在金堤河贾垓桥（张秋）断面周边溯源时发现，金堤河右岸蓄滞洪区存在多处黑臭水体（经采样监测，确认为黑臭水体），有水皆污情况突出，有关黑臭水体抽排入金堤河将对河流水质产生较大影响。
贾垓桥（张秋）断面右岸堤外存在一处黑臭水体，沿金堤河向下游绵延近五公里。黄河流域局供图
贾垓桥（张秋）断面下游约3.3公里处，刘子渔沟提排站内水体水质较差。黄河流域局供图
02
天然文岩渠流域富营养化、
污水直排、偷排问题突出
天然文岩渠属黄河一级支流，发源于焦作市武陟县，分南北两支，南支为天然渠，北支为文岩渠，流经新乡市原阳县、延津县、封丘县至长垣市汇合后称为天然文岩渠，再向东北行于濮阳县渠村分洪闸南端入黄河，是当地骨干防洪排涝河道，流域面积2514平方公里。
天然文岩渠流域共设置3个国控断面，分别为文岩渠封丘王堤、天然渠封丘陶北、天然文岩渠瓦屋寨村，其中瓦屋寨村为“十四五”时期新增断面。
天然文岩渠流域水质历史较差，近年来，通过污染防治攻坚战的持续开展，水质有了明显改善，但国控断面达标状况仍不稳定，时常出现超标现象。
富营养化问题突出。调查组沿河巡查发现，天然渠及文岩渠大部分河段也存在不同程度富营养化现象。调查组发现，文岩渠封丘王堤断面处，除采样点上下游几十米外，上下游水面均铺满了水藻。在天然渠封丘陶北断面处，一船只正在打捞断面处的水藻。
文岩渠封丘王堤断面水体发绿，除采样点上下游几十米外，上下游水面均铺满了水藻，宛如一张绿褐色的地毯。黄河流域局供图
“每年这个季节，河里都会生长大量绿藻。”周边群众向调查组介绍，“县里买了船进行打捞，但是捞的速度赶不上长的速度，效果不明显。”
据调查，水藻打捞多在国控断面周边进行，其他河段鲜有开展。
与金堤河贾垓桥（张秋）断面类似，4月，封丘王堤断面和封丘陶北断面自动监测站数据pH多次超标与河道富营养化有直接关系。
污水直排、偷排问题突出。调查组在查看原阳县污水处理厂入河排污口出水情况时，意外发现污水处理厂门前的文岩渠支流西关排渠黑臭明显，经采样监测，确认为劣Ⅴ类水体，氨氮超地表水Ⅲ类标准2.3倍。因原阳县污水处理厂出水无明显异常，调查组向上游溯源，发现民主路桥北侧一处标识“原阳县住建局城区防汛专用”的涵洞正在排放大量黑色污水，现场恶臭刺鼻，排口旁边有明显翻泥现象，下游河道形成明显黑色污染带。
原阳县民主路桥北侧，一处标识“原阳县住建局城区防汛专用”的涵洞向文岩渠支流西关排渠直排大量污水。黄河流域局供图
直排口下游形成明显黑色污染带。黄河流域局供图
经采样监测，所排污水超标严重，主要指标化学需氧量、氨氮、总磷分别超地表水Ⅲ类标准6倍、7.48倍、10.6倍。
“这种情况不止一处，基本每个桥洞下都有排黑水的情况，这个排完那个排，臭得很，对我们的生活造成了很大的困扰，希望你们能帮忙解决这个问题。”在调查组对污水进行采样时，一位老大爷主动靠近向调查组提供线索。
果然，在下游300米处中兴街桥下，调查组又发现一处污水直排口，水量较大，臭味刺鼻，此处河道中水体已全部发黑发臭。
原阳县县城污水直排导致整条西关排渠水体发黑发臭、感官极差，严重影响河道生态环境及下游汇入的文岩渠水质，同时，对周边群众的居住环境和身心健康产生了恶劣影响。
西关排渠县城段下游水体发黑发臭。黄河流域局供图
封丘县污水处理厂入河排污口（右，排水感官较好）旁私设排污口（左，排水中含有大量黑色絮状物）正在向天然渠偷排污泥。黄河流域局供图
此外，调查组在对天然渠封丘县段进行排查时，发现在封丘县污水处理厂入河排污口旁边，还存在一个私设排口正在向天然渠偷排污泥，现场臭味刺鼻。
天然文岩渠流域类似污水收集处理问题已在2021年黄河生态环境警示片中进行了曝光，但从此次调查结果来看，警示片问题整改的举一反三作用仍需进一步发挥。
此次调查发现的有关问题都位于群众房前屋后，是群众身边的麻烦事、烦心事、揪心事。
黄河流域局对发现的问题高度重视，已将问题第一时间转送新乡市、濮阳市，要求落实属地人民政府生态环境保护责任和河长管理责任，组织对相关问题进行调查并采取措施予以整改，同时狠抓2021年黄河生态环境警示片披露的有关问题整改。
据介绍，黄河流域局将对有关问题整改情况进行持续跟踪，加强监督帮扶，推动问题解决，还老百姓清水绿岸、鱼翔浅底的景象。
▌来源：中国环境，
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#三联美食# 近日刷港剧，突然有一句话“渗”入耳中：“你出豉油我出鸡”，不觉莞尔。果然，美食才是最触动凡人心的。
这句俗语，本意是“我拿出一只鸡，你只奉献点豉油”。这和北方吃饺子借点儿蘸醋的意思差不多，也道出了一道广式家常名菜：豉油鸡。
豉油是两广一带的惯常叫法，其实就是俗称的酱油。这道菜听上去挺简单，似乎只要有最质朴的食材鸡和酱油就能搞定。事实上，这道菜成品鸡皮红亮紧实，鸡肉嫩滑；于酱香中，鸡味越发鲜美可口。
我最初知道这道菜时，还是在一次同事聚会上，当时的Boss黄生开了一个玩笑。那天，公司因为临时加班搞到很晚，大家纷纷起哄让黄生请客吃宵夜，犒劳一下。黄生于是调侃带头叫得最起劲的阿明：“这样吧，你出豉油我出鸡，好唔好？”（宵夜你出豉油我出鸡如何？意思是，你出个小头，我出大头如何？）
阿明却只是“嘿嘿”尬笑着，并不接话——他一向小气，肯定是连一点豉油都不愿意出的。作一枚广东土著，阿明来自粤西的高要。三十多岁的他生得面黑肤油，颇有点像粤地常见的一种大补煲汤食材—褪了毛的乌骨鸡，亦俗称“黑鸡”。
于是，阿明“黑鸡”的绰号就这样被老板光明正大地“官宣”了。大家都笑了，有同事当场促狭地喊他“鸡哥”，阿明也只能无奈“笑纳”。
但一起聚餐的时候，阿明的心情总是和他的食量一样，大大地好，尤其是餐桌上吃鸡的时候。人间烟火气，美食最抚凡人心。大师梁实秋深谙其道，他在《雅舍谈吃》中说：“上天生人，在他嘴里安放一条舌，舌上还有无数的味蕾，教人焉得不馋？”不管凡人雅客，只要吃饱吃美了，再多的嘲笑和令人“炸毛”的烦心事儿，都可以暂时放下了。
只待餐桌上杯盘罗列，盘中豉油鸡块码放整齐，块块皮面紧实油亮，色泽黄橙中透着茶色；鸡肉也不再是白乎乎的，而是带着特有的酱香咸鲜，盘底则香浓的汤汁铺垫。挟起一块鸡肉入口，感受到是鸡皮稍微的脆韧，和鸡肉酥烂的鲜香。连平时不爱吃鸡的人，都能接受这口感滋味，彻底爱上了这盘中物。
这脆的皮和嫩的肉的丰富口感，是怎么做出来的？首先是准备好一盆冰水，用开而不沸的热水，通过“三提三浸”，把空膛的光鸡快速地在热水浸没10秒钟左右，再立即放入冰水中冷却，重复三次。这样做，可以让鸡皮快速地收缩定型，又不会爆皮，从而达到脆韧的口感。同时，也可以除去鸡身内外的腥臊气，使之受热均匀，便于进一步入味。
之后，再将上述处理好的光鸡放入加了卤料包和酱油（生抽增味，老抽上色）等等多种调味料中的卤水里浸没，保持小火加热让汁水微开的状态，先煮后关火将鸡彻底焖透。等到鸡稍晾凉，即可斩件装盘，并淋上适量刚才的卤汁，以照顾口重的食客。
用简单的烹饪方式能做出这样的好味道，自然离不开好的食材：粤北的三黄鸡。其它的鸡则不佳。速生鸡生长的时间太短，骨头软而肉中积累的鲜味物质不够。老鸡的生长时间过长，则肉质发柴，口感差。
民国美食家张亦庵曾这样评价道：“广东所产普通的鸡，也胜过上海的。这大概是因为土地的关系。气候较热的地方，土壤中的虫类较为丰富，鸡得（到）大量的虫类作饲料，营养自然较为充足，味道也自然较为鲜美。”
粤北多山区林地，气候湿热，植被丰富，极适合小虫繁殖生长。山区放养的三黄鸡以青草、小虫为食，母鸡长到一斤多、不超过三斤时，还没有开始生蛋，体健而脂丰，用来做白切鸡、豉油鸡是最好不过了。
据考证，早在秦汉时期，岭南养鸡已经初具规模。到了明清时，鸡已经成为岭南人主要的食用家禽。随着近代对外商贸的发展，广州成为重要的港口城市，人员的流动和财富的累积，极大地带动了饮食业的发展。于是，“食在广东”，无鸡不欢的广州，众多的食肆酒楼几乎家家都有自己的招牌鸡。
讲究原汁原味，追求食物本真滋味，是粤菜的精髓。也就是说，鸡有鸡味，鱼有鱼鲜，才是美食最好的滋味体验。于是，越是优质的食材，越是用料简单，烹饪则用最基本的白灼、炖煮等方式，力求体现食材本身的独特鲜美。正如“清水出芙蓉”一样，只需保持天然本色，不需要过多的花式雕琢一样。
而越是简单的烹饪方式，也越能考验厨师的做菜功力。相对于白切鸡的极致清淡口味，需要佐以蘸料才能入口，调味得当的豉油鸡无疑是白切鸡的改良版，也更受大家的欢迎。
而且，这道菜还有个万无一失的家庭懒人版做法，是真的简单到用电饭煲就能做出来传统家常菜。即将光鸡开膛洗净，放在调配好的煮开卤水里，期间用手勺不停地汁水淋到鸡身上，并翻动让鸡皮上色均匀；之后保持加热约10分钟，再保温闷上20分钟即成。
而剩下的卤水，随便放入煮蛋、豆干之类的，都能做出很不错的卤味儿。甚至，有人把饱含了鸡油、鸡汁的卤水浇在米饭、拌面上，制成捞饭、凉面，一点儿都不会浪费。
这时候，出锅的鸡肉酥烂鲜香，趁热手撕都很容易。装盘上桌后，虽然卖相稍逊，但一家人无论老幼，也不管牙口好坏，都能大快朵颐，齐齐一起来痛快吃鸡。
无论出自酒楼精致版的正宗豉油鸡，还是家常懒人版的各色酱油鸡，不管是一家人团团围坐，还是像“鸡哥”阿明这样的打工人，都能于在食物升腾的氤氲香气中，得到美食一视同仁的生理安抚。于是，身心得到了滋养，重新获得了驰骋人间的勇气和力量。
在广东，对鸡的热爱不止体现在饮食中。粤语里，还有很多和鸡有关的词汇。比如，天天要用到的，“一蚊鸡”就是“一元钱”的意思， “偷鸡”是“偷懒”的意思，而“捞鸡”则是指完成事情得到了好处。就连已经牺牲了自我，躺进了饭锅里的鸡，广东人也不放过，一句促狭的戏谑“死鸡撑饭盖”，是和“死鸭子嘴硬”差不多的意思。
这样的饮食幽默，足以让人对粤菜中的豉油鸡念念不忘了。尤其是，当食物的味道里结合了青春的快乐记忆时，就更加令人想念了。
《那只深藏功与名的豉油鸡》文 | 清风吴语
这句俗语，本意是“我拿出一只鸡，你只奉献点豉油”。这和北方吃饺子借点儿蘸醋的意思差不多，也道出了一道广式家常名菜：豉油鸡。
豉油是两广一带的惯常叫法，其实就是俗称的酱油。这道菜听上去挺简单，似乎只要有最质朴的食材鸡和酱油就能搞定。事实上，这道菜成品鸡皮红亮紧实，鸡肉嫩滑；于酱香中，鸡味越发鲜美可口。
我最初知道这道菜时，还是在一次同事聚会上，当时的Boss黄生开了一个玩笑。那天，公司因为临时加班搞到很晚，大家纷纷起哄让黄生请客吃宵夜，犒劳一下。黄生于是调侃带头叫得最起劲的阿明：“这样吧，你出豉油我出鸡，好唔好？”（宵夜你出豉油我出鸡如何？意思是，你出个小头，我出大头如何？）
阿明却只是“嘿嘿”尬笑着，并不接话——他一向小气，肯定是连一点豉油都不愿意出的。作一枚广东土著，阿明来自粤西的高要。三十多岁的他生得面黑肤油，颇有点像粤地常见的一种大补煲汤食材—褪了毛的乌骨鸡，亦俗称“黑鸡”。
于是，阿明“黑鸡”的绰号就这样被老板光明正大地“官宣”了。大家都笑了，有同事当场促狭地喊他“鸡哥”，阿明也只能无奈“笑纳”。
但一起聚餐的时候，阿明的心情总是和他的食量一样，大大地好，尤其是餐桌上吃鸡的时候。人间烟火气，美食最抚凡人心。大师梁实秋深谙其道，他在《雅舍谈吃》中说：“上天生人，在他嘴里安放一条舌，舌上还有无数的味蕾，教人焉得不馋？”不管凡人雅客，只要吃饱吃美了，再多的嘲笑和令人“炸毛”的烦心事儿，都可以暂时放下了。
只待餐桌上杯盘罗列，盘中豉油鸡块码放整齐，块块皮面紧实油亮，色泽黄橙中透着茶色；鸡肉也不再是白乎乎的，而是带着特有的酱香咸鲜，盘底则香浓的汤汁铺垫。挟起一块鸡肉入口，感受到是鸡皮稍微的脆韧，和鸡肉酥烂的鲜香。连平时不爱吃鸡的人，都能接受这口感滋味，彻底爱上了这盘中物。
这脆的皮和嫩的肉的丰富口感，是怎么做出来的？首先是准备好一盆冰水，用开而不沸的热水，通过“三提三浸”，把空膛的光鸡快速地在热水浸没10秒钟左右，再立即放入冰水中冷却，重复三次。这样做，可以让鸡皮快速地收缩定型，又不会爆皮，从而达到脆韧的口感。同时，也可以除去鸡身内外的腥臊气，使之受热均匀，便于进一步入味。
之后，再将上述处理好的光鸡放入加了卤料包和酱油（生抽增味，老抽上色）等等多种调味料中的卤水里浸没，保持小火加热让汁水微开的状态，先煮后关火将鸡彻底焖透。等到鸡稍晾凉，即可斩件装盘，并淋上适量刚才的卤汁，以照顾口重的食客。
用简单的烹饪方式能做出这样的好味道，自然离不开好的食材：粤北的三黄鸡。其它的鸡则不佳。速生鸡生长的时间太短，骨头软而肉中积累的鲜味物质不够。老鸡的生长时间过长，则肉质发柴，口感差。
民国美食家张亦庵曾这样评价道：“广东所产普通的鸡，也胜过上海的。这大概是因为土地的关系。气候较热的地方，土壤中的虫类较为丰富，鸡得（到）大量的虫类作饲料，营养自然较为充足，味道也自然较为鲜美。”
粤北多山区林地，气候湿热，植被丰富，极适合小虫繁殖生长。山区放养的三黄鸡以青草、小虫为食，母鸡长到一斤多、不超过三斤时，还没有开始生蛋，体健而脂丰，用来做白切鸡、豉油鸡是最好不过了。
据考证，早在秦汉时期，岭南养鸡已经初具规模。到了明清时，鸡已经成为岭南人主要的食用家禽。随着近代对外商贸的发展，广州成为重要的港口城市，人员的流动和财富的累积，极大地带动了饮食业的发展。于是，“食在广东”，无鸡不欢的广州，众多的食肆酒楼几乎家家都有自己的招牌鸡。
讲究原汁原味，追求食物本真滋味，是粤菜的精髓。也就是说，鸡有鸡味，鱼有鱼鲜，才是美食最好的滋味体验。于是，越是优质的食材，越是用料简单，烹饪则用最基本的白灼、炖煮等方式，力求体现食材本身的独特鲜美。正如“清水出芙蓉”一样，只需保持天然本色，不需要过多的花式雕琢一样。
而越是简单的烹饪方式，也越能考验厨师的做菜功力。相对于白切鸡的极致清淡口味，需要佐以蘸料才能入口，调味得当的豉油鸡无疑是白切鸡的改良版，也更受大家的欢迎。
而且，这道菜还有个万无一失的家庭懒人版做法，是真的简单到用电饭煲就能做出来传统家常菜。即将光鸡开膛洗净，放在调配好的煮开卤水里，期间用手勺不停地汁水淋到鸡身上，并翻动让鸡皮上色均匀；之后保持加热约10分钟，再保温闷上20分钟即成。
而剩下的卤水，随便放入煮蛋、豆干之类的，都能做出很不错的卤味儿。甚至，有人把饱含了鸡油、鸡汁的卤水浇在米饭、拌面上，制成捞饭、凉面，一点儿都不会浪费。
这时候，出锅的鸡肉酥烂鲜香，趁热手撕都很容易。装盘上桌后，虽然卖相稍逊，但一家人无论老幼，也不管牙口好坏，都能大快朵颐，齐齐一起来痛快吃鸡。
无论出自酒楼精致版的正宗豉油鸡，还是家常懒人版的各色酱油鸡，不管是一家人团团围坐，还是像“鸡哥”阿明这样的打工人，都能于在食物升腾的氤氲香气中，得到美食一视同仁的生理安抚。于是，身心得到了滋养，重新获得了驰骋人间的勇气和力量。
在广东，对鸡的热爱不止体现在饮食中。粤语里，还有很多和鸡有关的词汇。比如，天天要用到的，“一蚊鸡”就是“一元钱”的意思， “偷鸡”是“偷懒”的意思，而“捞鸡”则是指完成事情得到了好处。就连已经牺牲了自我，躺进了饭锅里的鸡，广东人也不放过，一句促狭的戏谑“死鸡撑饭盖”，是和“死鸭子嘴硬”差不多的意思。
这样的饮食幽默，足以让人对粤菜中的豉油鸡念念不忘了。尤其是，当食物的味道里结合了青春的快乐记忆时，就更加令人想念了。
《那只深藏功与名的豉油鸡》文 | 清风吴语
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