《中华小当家》竟让京城男孩成为了真的“小当家”!

携程美食林旬味会会员于去年12月10日
前往澳门京花轩共赴品鉴晚宴
最近
永利澳门的京花轩
迎来了全新的行政总厨
来自京城炙手可热的新生代厨师
张志成师傅

为了进一步了解张师傅
进一步了解全新的京花轩背后的匠心
携程美食林旬味会有幸采访了张师傅
让他来亲自诉说他对美食的理解

旬:
炒锅·选择·成长

北京四合院的鸟鸣、中餐过往辉煌的故事,是张师傅记忆里的东西。6岁学会了制作蛋炒饭,19岁开始为新开餐厅掌舵,2017年24岁的时候就成为京城美食圈周知的新星。

2021年,28岁的他成为美食林铂金餐厅京花轩的主厨。张志成在厨艺上的天赋凛然,也付出了同龄厨师难以想象的努力。

美食林:人生的道路选择有很多种,哪怕选择成为厨师,也有不同国家的料理可以专攻。您为什么选择当中餐厨师?

张师傅:小时候喜欢看家里老人家做饭,看到的自然是制作中餐。不过电视同样对我有很深的影响。小时候看到《中华小当家》(《中华一番》),画面的张力也好,有些天马行空的描述也罢,让人觉得很酷。可能有的人觉得西餐酷,西餐开放那就去做西餐,我觉得中餐酷,那我做中餐。

美食林:有没有什么事物对于你作为厨师的烹饪理念有很大的影响?

张师傅:我认为是我的客人,当代餐饮业其中一个核心的竞争力就是怎样去满足客人的需求,而我很愿意去聆听客人对菜品的反馈和期望。做厨师这么久,碰到了很多很懂吃和在吃上有自己看法的客人,在与他们交流的同时我也获得过不少启发,同时也敦促自已要更努力提高自己的技法,做更高品质的美食来回馈。我从他们那边学到了一点,那就是“少走弯路”,好好把一件事情做好就行了,有些“加法”是无效的,甚至产生反效果。

味:
京花轩·餐厅·饮食

从香气到设计,京花轩每道菜式都恍如艺术品,菜色不局限于传统风格,结合传统烹饪、现代厨艺与赏味美学,演绎经典与当代的川、鲁和粤菜风味。

张志成在24岁时梳理出对地方菜系的独到诠释,结合古今烹饪技艺,将菜品和食材进行了结构和重塑。餐厅主打的则是以“序、迎、鲟、启、丰、汤、承、鲜、蔬、转、合”组成的层次,以赏味菜单的形式呈现各地方佳肴。

美食林:今年您正式来到京花轩掌勺。京花轩本身是一家运营了很长时间的餐厅,您对于全新的京花轩有什么祈盼?是否有什么想改变的的东西?

张师傅:我们希望京花轩能成为更好的京花轩,所以菜式和风格上的改变是比较多的。因为目标是变得更好,我们也不会刻意对餐厅过去的东西做保留。但是中餐本身是万变不离其宗的,我们也不会脱离中餐,但是料理的手法和选材上一定更加考究。

美食林:您刚才提到了“中餐其实万变不离其宗”这个观点,事实上,我们吃饭的时候确实也能分辨出哪些是中餐哪些不是,对于您来说,中餐是如何“万变不离其宗的”?

张师傅:中餐在烹饪手法上还是很恒定的,只是不同地区使用哪些技法以及哪些手法为主这两件事上有所不同。但是,对我来说,中心还是“味型突出,风味浓郁”。但是,这里所说的浓郁不代表不清淡——即使清淡,味道也可以有浓度和深度。比如我们的花椒油炝拌海螺片,菜是清淡的,但是那一勺大紅袍花椒油依然给予了这道菜香浓的口感和风味。

美食林:京花轩已经在今年被揭晓为美食林铂金餐厅,你希望通过榜单的排位和评级做到什么?

张志成:我认为最重要的一点在于我们是否能够通过评级、通过榜单给行业的年轻人输出正能量。能让他们做得更好,更热爱自己在做的事情。全新的京花轩本身也是一个很年轻的团队,永利也是很愿意培育年轻餐饮人才,给予行业的年轻人一个展示自己的舞台。

会:
杂谈·既相逢,何不感慨?

美食林:聊完料理思想,我们想聊聊现在餐饮消费上碰到的一些问题——评价餐厅无论如何会考虑“值得不值得”的问题,您觉得价格和菜应该是什么关系?

张师傅:我认为还是味道和用餐体验决定的。吃餐厅,不仅仅是原材料成本,还要考虑厨师的技术。作为厨师,我认为如果一个厨师确实能把一道菜做得非常好吃,高于其他餐厅的水准,那为一位厨师的多年积累下来的技术和才能买单,我觉得是必要的。这也是一种激励更多厨师好好做菜的方式。

美食林:既然说到食材价值问题,您对于“高端食材堆砌”是什么看法?

张师傅:我们需要定义高端食材——有些人觉得燕肚鲍翅参才算高端,但其实并不是这样的。比如我吃过最好吃的杭椒炒肉,杭椒去头去尾,只取皮薄肉厚的那一段;再比如有些人说羊肉筋好吃,羊肉筋,其实真正肥瘦合适、口感弹而不硬、糯而不粘的那一段,就是腰窝那边的两小条。像京花轩的一道油烧甘笋,我们只取甘笋中间香甜多汁、没有渣子的一段去烧。被精挑细选过的,就是高端食材。

厨师拿上好的食材赋予它们更好的、合适的料理技法,不是食材堆砌,是一种对食客、对食材供应商的契约精神。

另一个就是无论用多好的食材,一定要想好你这么用了这个食材是不是能“1+1>2”。很多客人喜欢我在旬味会当晚准备的时令菜式白松露糖饼。原因很简单,白松露、芝麻和糖的香气是绝配。白松露天生带有甜香和坚果油脂的香气。搭配起来,能够达到1+1>2的效果。

美食林:您在非常年轻的年纪就成为了中餐厨师长,这在行业内很罕见。对于还在努力路上的人,您有什么建议?

张师傅:首先,我也在努力变得更好。关于感悟:做善良的人,认真做饭。一定是做善良的人在先。做厨师的首要任务,是做饭好吃。如果要对得起来店里吃饭的食客,对得起这个行业,首先你要做善良的人,打心底愿意做你手头的事情,然后认认真真去做这件事情。做厨师要耐得住孤独,我每天的生活千篇一律,但是如果真的想把一件事情做好,就要沉得下心,认真做事。

美食林:采访到了最后,还有没有什么想说的,但是一直没有触及到的内容?

张师傅:我相信,厨师这个行业,在未来会受到更多的尊重。我们的祖国在发展,人也开始富裕起来,我们走过了“吃不饱到吃得饱到吃得好“的变迁。相信也会有更多的人理解厨师在这其中的用心和努力。

我们也诚挚邀请全国餐厅参与旬味会活动,与知名跨界美食家、美食林榜单理事评委和携程黑钻会员零距离接触。现场回顾内容通过众多主流社媒平台广泛传播。欢迎2021年美食林榜单铂金及以上等级餐厅留言垂询,我们将有专人联系。

高手有哪些与领导沟通的技巧?
工作效果怎么样,主要看沟通的到位不到位。
在职场,要想干好工作,首要的是学会沟通。
通过沟通,来领受领导的指示、表达自己的意思、与他人共享信息,从而增进彼此间的关系,进而达到自己的目的。
在各类沟通中,与领导的沟通最为重要、也最难,需要我们向上管理、主动争取,毕竟,领导是不会无缘无故主动来了解我们的。
那么,有哪些技巧可以促进沟通?
1、抓住机会多露脸。
要想让领导知道你、记住你,平时没事就要去领导面前走一走。抓住机会多露脸、多请示,而不是害怕、顾虑跟领导见面。比如,某项重大工作完成到一定阶段,可以跟领导当面汇报进度。远远看到大领导向你走来,那就不要躲开了,大大方方迎过去,并跟他打招呼。
2、把领导的意思弄清楚。
跟人沟通的前提是,能捕捉对方的思想、意图。
要想和领导沟通好,首先得把他的意思弄清楚。
怎样才能达到这一目的?
这就要求沟通时要做到耳到、手到、眼到、心到。比如,去领导办公室汇报工作,要带好本子、笔或者录音笔,及时记录领导的最新指示,以便后续工作开展。因为,你不能太相信自己的记性,也不能太相信他的逻辑。
再比如,领导向你布置完任务后,为了防止理解错误,要记得复述、确认一下。
3、增加沟通的覆盖面。
沟通不能囿于一两件固定的事,要学会自己找事,增加沟通的覆盖面、提升沟通效率。
比如,借汇报工作之机,顺便给领导打扫打扫办公室卫生、端茶倒水。
再比如,你负责帮领导写理论文章,那就要用心用力写好,尽量争取刊发在核心期刊上,让领导很有面子的同时,也促进了彼此间的沟通。
4、沟通时想深想细点。
所谓“想领导之所想”,即“会来事”。
指善于察言观色,做事能做到关键处,说出的话正好是领导想要表达却不好表达的。
这样的人,因为一举一动让人欢心,往往能赢得领导赏识,让领导对其产生依赖。这个被依赖的过程,是跟领导增进沟通增进关系的过程。
5、用好各类沟通途径。
当今职场,人与人间沟通的途径多样,比如有面对面交流、邮件、微信、会议等。
若能用好这些沟通途径,且保持适当的沟通频率,必然会有利于增进彼此关系。
6、提高对领导的关注度。
领导动态、单位工作要闻等,要常关注、常浏览。
这个过程,是主动获取信息、了解领导的过程。
此外,要保持对领导身边人的熟悉度。
如果你知道领导每天的动态、心情,能为增进彼此沟通助力不少。
7、多展示自己。
要在领导关注,或能为单位带来荣誉、利益的事情上多努力,多去展示自己。
当你“一鸣惊人”时.自然能入领导视野.赢来关注。
8、让领导沟通舒畅。
沟通是双向、互利的。
让领导沟通舒畅的同时.有利于自身好印象的形成。
操作层面,要想让领导沟通舒畅,你得及时进行积极的沟通反馈。
比如,微信群内领导布置了工作任务,看到后要第一时间回复“收到”“收到,马上落实”,并通过工作落实有力的行动来反馈。
受到了委屈,也不能对领导口无遮拦、横冲直撞,该给的面子还是要给足他。
9、把自己的意思表达清楚。
比如,汇报工作,先说事项,再说结果,最后说过程,且要语言精练、重点突出。
这就要求,与领导沟通前,要对言语进行充分斟酌,知道领导想听什么、自己该如何表达。
10、要有用户思维。
与领导沟通时,我们要有用户思维,多想想领导想要怎样的沟通表达方式。
比如,正式汇报尽量用书面表达。
沟通前自己一定要充分思考酝酿,至少带着两个以上解决方案来跟领导沟通。
尽量让领导做选择题,而不是让其做填空题。
11、学会借力。
跟领导沟通,若能学会借力,必能事半功倍。
怎么借力?
比如,你被借调到上级机关工作,这期间,代表的是整个单位的形象,同时也代表着领导的脸面。
因此.你要发奋工作.以工作成绩赢得上级机关的认可.被认可的过程.也是你为原单位赢得面子的过程
面子就是权威.自然有利于你跟原单位领导的沟通。
12、要注意时机。
有时候,沟通时机比方法更重要。
在合适的时机,即使方法不对,顶多领导不满意,有效沟通难以实现。
但如果时机不对,哪怕你方法再好,也会让人厌恶,这样的沟通从一开始就是失败的。
比如,领导正和其他单位同僚闲聊,你走进办公室汇报说你对领导的某一做法不满意。
这种情况,我相信任何人都不能接受,不能接受自己的下属当众让自己下不来台。
这样的沟通,是需要极力规避的。
13、主动点。
跟领导沟通,切忌单相思。
当有情绪有看法、有诉求有愿望时,要学会向上管理,及时沟通汇报,让领导知晓。
毕竟,会哭的孩子有奶喝,很多事情,你不去说,是没人知道的。
比如,你想这次提拔晋升中领导能为你考虑考虑,那就要抓住时机跟他去沟通去汇报。
14、留意间接沟通。
很多时候,我们跟领导的沟通是间接的、被动的。
比如.有人总会在背后嚼舌根.说领导坏话.但很快.这些话就会传到领导耳朵里.进而影响他们的职业。
毕竟,天下没有不透风的强。
因此,一定要谨记,永远不要背后说领导坏话。
不然,要么被同事卖了,要么被领导无意中听到了,总之会败的很难看。
15、摆正位置。
跟领导沟通时,无论什么时候,无论说什么,都要摆正自己的位置。
这就要求,有些话,跟同事、朋友能说,却千万不能跟领导去说,不然只能自取其辱、自食其果。
毕竟,老虎的屁股摸不得。
因为,在领导眼里,你永远只是个下属。
不清楚自身定位,作出挑战领导权威的事情,只会让你们间的沟通止步不前。
这跟“很多人忌讳职位比自己低、资历比自己浅的小白直呼自己名字”,是同样的道理。
总之.在职场上.跟领导沟通时.我们要学会照顾其情绪、理解其指示要求、合理有效表达自己的观点。
不逾矩、不挑战权威,把握好方法与时机,因势利导、借势借力。
让自己有用、被依赖,这样才能收到想要的沟通效果,增进彼此关系,进入领导视野。

林生斌再迎反转,我们都错了?哥哥欲言又止,父母发声反直接被骂
林生斌的事件几经周转,到现在都没有一个确切的真相,大家也纷纷在网上热议,因为,当事人多次发声,都让网友们开始觉得这件事情一定没有想象的那么简单,首先是林生斌在网络上直接发了好几篇文章说,解释自己并没有网友们想象的那么坏,也没有做过那些事情,自己也确实将遗产分割给了自己前妻的父母,而且也没有参与保姆纵火案等事件,但是网友们纷纷提出质疑,而后又是朱小贞哥哥说,希望网友们不要再追究这件事情,希望他们一家人的生活可以回归平静,许多话语都可以感受到隐忍和克制,但是很多网友们却说,朱小贞的哥哥太过于懦弱,不敢为朱小贞查明真相,然后,还是朱小贞的父母为朱小贞勇敢发声,说当时自己的女儿遭受到林生斌的家暴,而且还说,自己女儿的遗产到现在都没有拿到,林生斌就跟变了一个人一样,翻脸不认人,但是网友们也对此提出了质疑,到底谁真谁假,我们现在也无从得知,就让我们接下来继续看一看。
因为林生斌这件事情在网络上引发了众议,所以警方也深入调查了这件事情。随后,官方否认了林生斌与保姆莫焕金有不正当的关系,并且说明林生斌没有参与这次纵火案,虽然官方已经给予了否定答案,并且还让网友们注意自己的言论,如果还随意评论一定会追究刑事责任,但是网友们依旧不善罢甘休,觉得这件事情一定有蹊跷,并且朱小贞的父母,不久之后也发声,网友们更觉得这件事情一定不一般,在视频当中,朱小贞的父母穿着十分的普通,而且居住场所也很简陋,应该说朱小贞的家里是不缺钱的,但是父母却刻意这样子,难道是为了博取同情吗?其实小编想说,因为老一辈的人家现在生活都十分节俭,不铺张浪费,并且,在村里也不会穿得太过于隆重,希望大家都怀着一颗善意的心,不要去恶意揣测别人,也对这件事情有理智的看法,不要随意吃瓜。
虽然现在林生斌的事件还有许多的疑问,但是看现在的局面,结局似乎好像已经有了定向,因为官方已经发过声明,但是,林生斌还有其他事件继续缠身,就是林生斌没有及时缴纳税款,并且还恶意索取赔偿,这种种事件的缠身,其实林生斌现在可以说已经是事业尽毁,整个人陷入低谷,想要在翻身并不容易,所以说人在做,天在看,自己做了什么样的事情,就要慢慢的来承担这样的结果。虽然说现在可能还没有将林生斌绳之以法,但是我相信正义一定不会缺席,最终坏人一定会遭受到惩罚。
希望林生斌经过这件事情之后,可以重新改变自己,不要再做出违反法律的事情。


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