#三联美食# 随着天气变暖,夜市的人渐渐多了起来。每天下班回家经过夜市的时候,人声鼎沸灯光灿烂的夜市传来的一股股香味总让我直奔夜市而去。

夜市的诱惑是不可阻挡的,人生唯有爱与美食不可辜负。

我经常光顾的是一个卖爆炒田螺的小摊,老板是夫妻两人,年纪大约都三十几岁。男人胖乎乎的,长着一张娃娃脸,整天笑眯眯的。女人小巧玲珑,笑起来嘴边有一对好看的酒窝。去的次数多了,彼此都熟悉了。我一到夫妻二人的小摊位,老板娘不用我说什么,就直接拿了一大杯扎啤放在我面前,笑一笑说:“来了。”然后忙着招呼其他客人去了。而老板则叮叮当当地操作起来,开了火,炒瓢里倒了油,给我爆炒起田螺来,他们夫妻二人都知道我就好那一口。

油烟起,老板将葱、姜、蒜等各种佐料入锅。“哧啦”一声响,香味蹿出,缕缕勾魂。佐料炸出香味,田螺登场,处理好的田螺一入锅,高温的油飞溅而出,锅底的火焰引燃了锅中的油。锅中的田螺就在火焰中跳舞。老板急速地翻动炒瓢,锅中的田螺高高被抛起,又一个不落地入锅。田螺在锅中发出沙沙的响声,与锅奏出一曲完美的美食合奏曲。

不一会功夫,一盘热气腾腾的香辣爆炒田螺就放在了我面前。手上戴起一次性塑料手套,直接拿起一个田螺送到嘴边,轻轻地一嘬,吮吸的啧啧有声,那声音是消魂的,是对美食的另一种表达方式。田螺肉滑嫩入口,肉细腻而又不失Q弹,肉虽然少,但肉感细腻、滑嫩、筋道、肉香满满。吃了田螺肉,不忘记再嘬嘬田螺坚硬的外壳,麻辣鲜香全员集合,麻而不躁、辣而不火、油而不腻,麻中有辣,辣中有鲜,味蕾感觉到不同层次的味道,最后糅合到一起就只剩下一个字“香”。

我吃田螺用江湖话叫“武吃”,就是直接用手抓起来吃,有点有失风度。还有一种吃法叫“文吃”,也可以叫作“雅吃”,用牙签挑了田螺壳里的肉,优雅地送到嘴里,也吃出了万种风情。

爆炒田螺配扎啤,那简直就是神仙搭配。夜晚褪去了白天的闷热与烦恼,坐在烟火气满满的小吃摊,吹着清凉的小风,头顶是深邃的天空,天空中繁星闪烁。吃一个田螺,让肉香充溢着口腔。然后喝一口啤酒,高大透明的玻璃杯中的啤酒是快乐的源泉。

诱人的金黄色啤酒升腾起肉眼可见的一连串细小的泡泡,在杯口堆积起一朵轻盈洁白的云,细小的泡沫嗤嗤地破灭,声音欢快悦耳。喝一口啤酒,啤酒的泡沫温柔地包围了口腔,接着一股清凉入喉,啤酒恰到好处的微甘微苦伴随清凉瞬间就让人有说不出的舒服。

吃田螺讲究的是细嚼慢咽,田螺肉少,不像吃大鱼大肉一样能大快朵颐,此种滋味只有慢慢品尝,吃的是味道与愉悦的心情。时间在悄悄地流淌,身体一点点放松,忘却疲劳,忘却烦恼,进入最佳的境界,脑中只有美食没有其他。

田螺可以说是唯一的一款从古至今不分地域,不分男女老少,不论是达官贵族,还是文人墨客、平民走卒都追捧的美食。

历朝历代的文人骚客对田螺的赞美是不吝笔墨。春秋时期的《国语》记载了这样一个故事,吴国境内遭受了一次罕见严重的旱灾,国库空虚,市无食粮,为了让百姓们填饱肚子,吴国政府下令百姓前往东海之滨,在这里可以以“蒲赢”为食,这里的“蒲赢”指的就是田螺。

而且在南北朝的文献记录中,将田螺描写成为“大如梨橘,小如桃李”的体型,可见古时候的田螺最大的作用是“管饱”。等过了天灾战乱时期,人们的生活水平也开始富足了,于是也学会了享受生活,此时品尝田螺不光是吃饱了,而且还想品尝一些难得的美味佳肴,这才不枉来人间一趟,于是就有了“啄螺蛳过酒,强盗赶来勿肯走”的说法。

其实就连尝尽了人世间山珍海味的帝王,也无法抵抗田螺的魅力,南宋的建国者宋高宗赵构,在他去臣子家吃饭的时候,这位大臣为了讨好帝王,于是足足准备了30道不同珍馐美食,其中就有“香螺炸肚”“姜醋生螺”两道以田螺为原料的美食。

我喜欢吃田螺由来已久,小时候便喜欢吃田螺。在农村长大,每到夏末秋初的时候,正是田螺肥美的时候,经常到小溪里或者池塘边摸了田螺让妈妈做了吃。

妈妈把我摸回来的田螺浸泡在清水中,倒一点菜籽油进去让田螺吐出泥沙。然后剪去尾部,清洗干净沥干水分备用。接着准备好姜片、蒜片、葱花、干辣椒段。起锅烧油,油温八成热,倒入姜片、蒜片、干辣椒段爆香,接着倒入田螺,大火翻炒。然后加入少许的盐,花椒面,花椒粒、姜粉调料,倒入酱油上色,白酒去腥,继续翻炒。爆炒3至5分钟,再倒入清水焖煮几分钟收汁。出锅的时候撒上备好的葱花,一盘麻辣鲜香的爆炒田螺就新鲜出炉了。

这是小时候“妈妈版”的田螺,那时候物质匮乏,爆炒田螺的时候不像现在一样有什么火锅底料、豆瓣酱等佐料可以用,用的都是最简单的食材。就是“妈妈版”的简单的爆炒田螺让我吃的有滋有味,抓了田螺就往嘴里塞,双手油渍渍的,恨不得把手指头咬了吃,馋哭了邻居的小孩。

一方水土养活一方人,一方水土也养就了一个人的胃。在外的游子,无论在外面漂泊了多久,家乡的味道才是最纯正的,那是刻在骨子里的记忆。

华灯初上,拖着一身的疲惫,走进喧嚣的夜市。喊一声:“老板,来一盘爆炒田螺,一杯扎啤。”田螺滑嫩麻辣鲜香,啤酒清爽,慢慢品尝。在慢时光中让身心放松,疲劳尽散,美哉快哉!

《爆炒田螺配扎啤,夜市上难以抵挡的诱惑》文 | 刘旭

枳实:瓦解敌军的第一先锋,能打通身体的一切积聚痰浊食积。

原创 赤脚本人 赤脚说

认识枳实

今天跟大家分享的这味枳实,也许很多朋友不会喜欢,因为它不像人参阿胶鹿茸那样滋补,枳实是一味偏“泻”的药。

但是,赤脚想跟大家说,我们现在这个时代的人,大多数人都不缺补药,而是泻药。

大多数人都是因为身体里面太堵了而导致生病,被气堵住了,被血堵住了,被痰湿堵住了,被各种各样的邪气堵住了。

大家可以去想象一下,如果我们的城市交通被堵住了会怎样,如果我们的河流被堵住了会怎样?

一直以来,大部分人的观念里,都是认为补的就是好的药,泻的就是不好的药。这个观念是错误的观念,从今天开始我们要把这个观念重新纠正一下。

像枳实这类中药,个人认为比那些补药更适合咱们现代人,我们更应该多了解它。橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。这句话是出自《晏子使楚》,说的橘子树生长在淮河以南结出来的是橘子,生长在淮河以北结出来的就是枳实。 说的是他们品种来源其实是差不多的,只是地理环境不同造成结果不同。

枳实,就是类似橘子但又不是橘子,是还没有成熟时采摘下来,然后晒干而成。

讲到这里啊,也许大家会有疑惑,这枳实为什么在没有成熟时就摘下来当做药材,为什么不等它成熟后再采摘呢?

这没有成熟的果子和成熟的果子有什么不一样吗?

赤脚自己在刚学中医那会儿,就喜欢思考这样的问题。

这样的问题,书本里肯定是没有答案的,只能自己去悟,你悟透了这中医就开窍了。

你没悟透就慢慢悟,如果你总是等别人告诉你答案,那你的成长就慢。

这个答案,我想留给大家自己慢慢去悟。

枳实的功效

枳实的功效,用中医专业术语来说的话,可以破气消积,可以化痰消痞。

中医的专业术语是相对比较难理解的,我们还是用老百姓的话来跟大家解读一下吧。

我们知道,行军打仗讲究战略战术,用中药方子来治病调理身体其实是同样道理,也需要战略战术。

方子的配伍就跟排兵布阵一样的,需要有冲锋部队,需要正面进攻部队,需要后勤供应。

一个好方子就是一个完美的战略部署,赤脚每次跟大家拆方都喜欢用梯队思维。有朋友问我,说这个梯队是什么意思?用药如用兵,每个药就是一个兵,需要用不同的兵来完成战略部署,这就需要一个高明的参谋,开方子的人就是那个参谋长。

关于枳实,赤脚一直以来就认为,枳实就是一个冲锋陷阵的先锋部队。

正所谓不破不立,重新恢复健康,要想重新建立平衡,就必须先要打破原来的不平衡。

关于枳实,用一个字来描述它,那就是“破”。

枳实,最擅长的就是“破”。

破什么呢? 破气,破一切积聚。

破一切积聚,也就是说,但凡是实证,枳实就可以用得上。

咱们中医讲的实证就是身体里有了不该有的,比如气堵住了,能不能用枳实?当然是非常好的。

血堵住了,能不能用枳实?配上化瘀血的药,也是可以用的。

比如乳腺结节,乳腺增生这些,能不能用枳实,当然也是可以用。

比如子宫肌瘤,能不能用枳实? 这子宫肌瘤也是阴实的产物,当然也是可以用的。

比如说有积食,能不能用枳实?还是可以用的。

所以,赤脚想要大家多了解枳实这样的药,因为我们现代人生病,真正要人命的是这些实证。

而我们现代很多人没有这个概念,身体明明已经堵死了,还在那里吃人参,吃阿胶来补,结果是花钱买病受,越补越糟糕。

稍微懂点中医常识的人,就会懂点以通为补的道理,把身体的气血打通,把经络疏通,身体才会真正健康。

枳实的用法

枳实这个药,是个先锋部队,所以枳实往往不单用,要配上后援部队一起完成战斗。

枳实最常用的几种用法,来跟大家简单介绍一下。

第一,用枳实配白术。这是一个经典搭配,是医圣张仲景的方子,叫做枳术散。大家去看这2味药配在一起特别有意思,枳实是攻坚梯队,白术是正面强攻;枳实是在疏通,白术是在补益;枳实是偏寒凉的,白术是偏温热的;枳实用来开胃,白术用来健脾;枳实是降的,白术是升的。

所以,你看着就这么2味药,但是里面的智慧是无穷尽的,你越往里面钻,就越有门道。

这个枳术散是赤脚最喜欢用来调脾胃的药对。很多人脾胃不好,其实就是脾胃这个轮子没有转动起来,这枳术散就是一升一降,一通一补,把脾胃这个轮子就转动起来了。

第二,用枳实配化痰湿的药。在温胆汤的方子里,赤脚也跟大家介绍过,枳实用来打头阵,把城门攻破,接下来用半夏和陈皮来把痰阻推到,把痰湿化掉。关于体内这痰,其实是不好化的,但是我们历代很多名医研究怎样把痰彻底化掉。最后才总结出来一些经验,比如用枳实来开破,然后再配上半夏和陈皮这样的化痰药,那一般的痰都可以搞定。

如果没有枳实这样的药,一般的化痰药就攻不进去。

第三,用枳实配上通便的药。大便堵在大肠里,这本身也是一个非常棘手的事情。可是,中医先辈在2000多年前就可以轻松化解了的。在通便这件事上面,伤寒论里介绍了三个承气汤,基本可以搞定一切不能大便的问题。

要通大便,要知道那个坚硬如石的大便堵在大肠里是不太好通的,就算用大黄这样的猛药,也未必奏效。

那怎么办? 需要配上枳实这样的攻坚组。

大便堵住了,不可强攻,需要攻坚梯队先打开一道小口气,然后再全面瓦解对方。

所以,常常用枳实来通胃肠里的积滞,燥屎等。

第四,用枳实配上行气药。很多人在吃完饭就容易肚子胀,肚子为什么胀?主要原因就是肚子的气不通畅。在吃完饭就更胀,很显然这说明是一个实证。那应该要怎么解决呢? 就应该理气行气,把胃肠的气机疏通,这肚子胀的问题就可以解决了。

要解决肚子胀,常用的行气理气药,就是枳实+厚朴。

腹胀的问题,如果辩证下来是实证腹胀,用枳实+厚朴这个配伍基本上都可以搞定。

枳实的配伍,最常见的就是这些。

枳实这味药破气有点猛,一般是用来入药,不作为养生用,养生的话用点陈皮就行了。

用来入药,也是一味非常重要的常用药,这些常用的用法大家都有必要了解的。

枳实还有一个孪生姐妹,叫做枳壳。

枳壳和枳实的来源是一样的,稍微有点区别。枳实是未成熟的果实,枳壳是接近成熟的果实。枳实很小很厚实,枳壳很大里面是中空的。

所以,他们的功效就稍微不一样。

枳实破气力量强,质地重作用就偏于下;枳壳破气力量弱,中间是空的,作用就偏于人体的上部。

所以,我们大家了解:如果用来宽胸理气就用枳壳,其他情况都用枳实。

最后,提醒大家一下,孕妇不适合用枳实,因为枳实破气力量很猛,会动胎气。#陈易玄##中医养生#

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