#北京农味儿#【秋分时节吃什么？马铃薯！】“一分秋意一分凉，野外繁露披衣裳”，秋分已至，天气逐渐转凉，预防秋燥，宜食新鲜蔬果。马铃薯，茄科茄属，别称土豆、地蛋等。17世纪时，马铃薯已成为欧洲重要的粮食作物并且已经传入中国。马铃薯含有淀粉、维生素、膳食纤维及多种矿物质，被称为“十全十美”的食物，营养价值高，是市民餐桌的常见蔬菜。那么，马铃薯的保鲜、食用又有什么讲究呢？
01怎样挑选商品性好的马铃薯？
看外形：大小适宜，外观新鲜完好，表皮光滑，芽眼较浅，无机械损伤、腐烂、发芽、萎蔫现象。
看颜色：符合品种自身特性，常食用马铃薯表皮深黄色且色泽均匀，无变绿、发黑现象。
02马铃薯如何保鲜？
马铃薯适宜在2-3℃，相对湿度85%-90%条件下贮存，家庭采购后可以放冰箱冷藏，现阶段也可在室温下暂存。若贮藏条件不适，易出现品质劣变现象，高温和通风不良易使茎块内部组织供氧不足，引发无氧呼吸，缺氧严重时导致块茎变黑；湿度过大，薯块易发芽腐烂，湿度过小，易使薯块失水萎缩；光照可促使马铃薯变绿、发芽，产生大量有毒物质龙葵素，所以日常存放时应注意低温、通风、避光。建议把马铃薯放在透气网袋中置于阴凉处，用报纸或黑色袋子避光覆盖保存；也可在网袋内放一个成熟的苹果或香蕉，释放的乙烯可减缓发芽，但无法完全抑制。切忌放在塑料袋中密闭保存，避免因呼吸散发出的热气导致发芽。
03马铃薯发芽表皮变绿还能吃吗？
马铃薯含龙葵素，一般存在于表层、芽眼处，正常情况下，龙葵素含量较低，对人体无害。但马铃薯发芽或变绿后，龙葵素含量急剧增加，产生苦味或其他不良风味，摄入过多，人体易出现恶心、腹泻等症状。若马铃薯刚开始发芽或变绿，可把芽、芽眼或发绿的部分彻底挖掉，在水中浸泡半小时，采用红烧、炖煮方式食用；但如果发现马铃薯生芽过多过长或整个薯块变为黑绿色，则不可食用。
04马铃薯去皮切分后变黑褐色怎么办？
马铃薯切分后酚类物质和多酚氧化酶接触，在氧气作用下酚类物质被氧化产生黑褐色物质。建议将马铃薯去皮或切分后立即浸在冷开水或淡盐水中，隔绝空气，防止酚类物质氧化；也可将去皮或切分后的马铃薯用较薄保鲜袋包装，然后置于冰箱冷藏，减缓褐变，但尽量在12小时内食用。
（来源：北京市农业技术推广站）

猪肉

猪肉是我国居民主要的动物性食品，这是一个不争的事实。猪肉并非不好，但肉食的摄入不应该过于单调，并且猪肉里面的饱和脂肪酸和胆固醇含量相对较高，在肉类当中，猪肉应该是人们相对靠后的选择。

猪肉在正常情况下往往是淡红色、粉红色的，放置时间过长后，可能会变成暗红色，但是几乎不可能在自然状况下呈现出鲜红的颜色。所以在买猪肉时不要迷恋那些肉色鲜艳的猪肉，那些色泽鲜红的猪肉很可能被加入了一些违禁成分，如食用硼砂。还有一些商家用一氧化碳去熏猪肉，这种做法的争议非常大。

猪肉中富含铁，铁是红细胞生成和维持功能所必需的。猪肉中提供的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，是改善缺铁性贫血的物质。

精猪肉是B族维生素的优质来源，尤其是维生素B12的极好的来源。维生素B12在素食中是无法得到满足的，人体如果缺乏维生素B12，可能会导致恶性贫血。#周五优选日##种草花花万物##拼多多# https://t.cn/A6ov1v3Z

牛肉

牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，而且各种氨基酸含量的比例与人体蛋白中各种氨基酸的比例基本上一致，但它的脂肪含量相对较低。

如清炖牛肉，就需要用小火烧煮。烹制前先把牛肉切成方形块，用沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入辅料，烧煮片刻，再移至小火上，通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。当牛肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样做出来的清炖牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐的现象，而且容易表面熟烂，里面仍然嚼不动。

牛肉的纤维不易消化，老人、幼儿以及消化能力弱的人应吃嫩牛肉。#周五优选日##种草花花万物##拼多多# https://t.cn/A6ov1v4d